2019年秋九年級化學下冊 第十二單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質教學課件 新人教版.ppt

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人教版九年級化學下冊,第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質,本節(jié)導讀,一、創(chuàng)設情景明確目標,,一、創(chuàng)設情景明確目標,,你喜歡吃麥當勞和肯德基嗎？經常吃對身體有益嗎？資料：高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產生丙烯酰胺的食物。,二、自主學習指向目標,,自讀課本P90-94,完成學生用書當堂作業(yè)部分。,三、合作探究達成目標,探究點：人類重要的營養(yǎng)物質,,蛋白質,糖類,油脂,維生素,無機鹽,水,,營養(yǎng)素,蛋白質,糖類,油脂,蛋白質,糖類,維生素,油脂,蛋白質,糖類,無機鹽,維生素,油脂,蛋白質,糖類,三、合作探究達成目標,,瘦肉、魚、雞蛋、牛奶、大豆、花生、等.,蛋白質,(1)構成細胞的基本物質；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。,由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大.,很多種：如血紅蛋白、酶等.,三、合作探究達成目標,,水,排出體外,,,氨基酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,人體蛋白質代謝,供人體活動的需要,放出熱量,在胃腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質的食物,,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質,,,通過腸壁進入血液,請描述,三、合作探究達成目標,,顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與CO結合。,200∶1,結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。,,三、合作探究達成目標,,實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質,其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素？,這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？,吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,三、合作探究達成目標,,,唾液,淀粉酶,小腸液,胰淀粉酶,腸液,麥芽糖酶,人體吸收,催化水解過程,當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？,酶既是一類重要的蛋白質，也是生物催化劑。,一種酶只能催化一種反應，而且是在體溫和接近中性的條件下進行的。,三、合作探究達成目標,,用甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存，原因是什么？,,,三、合作探究達成目標,,蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如甲醛、酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質變性的結果。,,,如：CuSO4、BaCl2等。,蛋白質的變性,應用:臨床上利用蛋白質能與重金屬鹽結合使蛋白質變性的性質，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質，然后用催吐劑將結合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。,,,三、合作探究達成目標,,新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒，怎么辦呢？,溫馨提示：居住前要開窗通風。,三、合作探究達成目標,,大米、面粉、玉米、土豆、紅薯等,糖類,提供人類所需總能量的60%~70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等,三、合作探究達成目標,,討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能吃的，為什么？,如何處理這些陳糧呢？,將這些陳糧釀成酒精，與汽油混和成為乙醇汽油，既防止了糧食的浪費，又減少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。,三、合作探究達成目標,,油脂,,1、重要的供能物質，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,組成,三、合作探究達成目標,,人體內的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。（因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。）,過量食用油脂容易發(fā)胖,溫馨提示,三、合作探究達成目標,,在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。,想一想,三、合作探究達成目標,,維生素,調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病,維生素有20多種,缺乏維生素D：佝僂病,人體內___合成維生素，需從________中攝取。,不能,水果或蔬菜,三、合作探究達成目標,,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,三、合作探究達成目標,,三、合作探究達成目標,,食物多樣，谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水果;經常吃豆、奶類及制品;經常吃適量魚、禽肉類;少吃肥肉和葷油;食量與體育活動要平衡;保持適宜體重;不酗酒,不吸煙，不吃變質的食物。,保持身體健康的秘訣：1、注意平衡飲食2、參加有氧運動3、調整心理狀態(tài),通過學習,我們每天的食物如何搭配，營養(yǎng)才會均衡合理，身體才會健康呢?,【教師點撥】蛋白質的主要食物來源：人體主要通過食物攝取自己所需的蛋白質。食物蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質。動物性蛋白質來源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質屬于完全蛋白質。植物性蛋白質主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質。但含有豐富蛋白質的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。,三、合作探究達成目標,,【一試身手】請同學們完成學生用書當堂作業(yè)部分。,三、合作探究達成目標,,三、合作探究達成目標,,,【典例精講】例：下列說法正確的是()A．稱為糖類的物質都有甜味B．人們從食品中攝入的蛋白質，在體內先要轉化為各種氨基酸才能被吸收，并形成人體內的蛋白質C．一種酶可以催化多種反應，而且必須在體溫和接近中性的條件下進行D．動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質,三、合作探究達成目標,,,思路點撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒有甜味的糖。反過來說，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖，所以A不正確。一般來說，一種酶只能催化一種反應。所以C不正確。答案：BD歸納：人類重要的六種營養(yǎng)物質，涉及到生物學的許多知識，解題時不能憑感覺，應有理有據?？赏ㄟ^網絡等資源學習相關知識。,四、總結梳理內化目標,,1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食?！疽族e易混提示】1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，不要把忽視了水。2.營養(yǎng)要均衡，不是蛋白質攝入越多越好。3.淀粉沒有甜味，但是經過酶催化水解后可生成有甜味的糖類，因此米飯饅頭長時間咀嚼后有甜味。4.人體所需的六大營養(yǎng)物質中，糖類不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白質不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分兩種，液體的叫做油，固體叫做脂肪。5.維生素不能提供能量，它的作用是調節(jié)人體的新陳代謝。,五、達標檢測反思目標,,1．葡萄糖的化學式是()A．C6H10O5B．(C6H10O5)nC．C6H12O6D．C12H22O112．維生素A缺乏時，人會患有()A．夜盲癥B．神經炎C．腳氣病D．壞血病3．相同質量的下列物質完全氧化產生熱量的關系是()A．葡萄糖＞油脂＞蛋白質B．油脂＞蛋白質＞葡萄糖C．蛋白質＞油脂＞葡萄糖D．油脂＞葡萄糖＞蛋白質4．蛋白質含量最豐富的一組是()A．蔗糖、谷類、豆類、植物根莖B．瘦肉、魚、奶、蛋、豆類C．動物油、植物油、奶油、蛋黃D．新鮮蔬菜、水果5．煙草燃燒時會產生()A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸氣B．一氧化碳、尼古丁、焦油C．二氧化碳、一氧化碳、嗎啡D．二氧化碳、水和毒品,B,C,B,A,B,五、達標檢測反思目標,,6．下列有關糖類的說法中，錯誤的是()A．糖類是人類食物的重要成分B．糖類由C、H、O三種元素組成C．在人類食物所提供的總能量中有60%~70%來自糖類D．食物淀粉在人體內經酶的作用，與水發(fā)生一系列反應，最終變?yōu)檎崽?．吃饅頭時，越嚼感覺越甜，是因為()A．淀粉在口腔內被分解成了葡萄糖B．淀粉在口腔內被分解成了麥芽糖C．唾液變成了葡萄糖D．口腔內產生了葡萄糖8．下列物質做為食品添加劑，不會對人的生命和健康造成危害的是()多選A．吊白塊(甲醛次硫酸鈉)B．食鹽C．亞硝酸鈉D．麥芽糖,B,D,BD,Theend,thankyou!,謝謝大家,