小學(xué)校食堂管理制度匯編

賀市完小學(xué)校食堂管理制度匯編1、 學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案2、 學(xué)校食品安全管理制度3、 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制4、 食堂食品采購制度5、 食堂食品入庫、出庫查驗制度6、 食堂食品進貨索票索證制度7、 學(xué)校食堂食品庫房管理制度8、 學(xué)校食堂食品貯存管理制度9、 食堂操作間管理制度10、 食堂配餐間管理制度11、 食堂食品粗加工制度12、 學(xué)校食堂餐廳管理制度13、 食品留樣管理制度14、 食堂餐用具清洗消毒管理制度15、 食堂食品安全檢查制度16、 學(xué)校食堂教師繳費陪餐制度17、 食堂從業(yè)人員健康檢查制度18、 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度19、 食堂從業(yè)人員晨午檢制度20、 食堂從業(yè)人員安全知識培訓(xùn)制度21、 學(xué)校食堂財務(wù)管理制度22、 膳食委員會工作制度23、 大宗食品招標和供應(yīng)商準入制度賀市完小突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力和水平，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合本校實際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、工作原則1、預(yù)防為主、常備不懈宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛(wèi)生水平，加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預(yù)防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責(zé)任。二、突發(fā)事件預(yù)防（一）高度重視，切實加強對學(xué)校衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理1、將學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的職責(zé)落實情況納入學(xué)校和教師綜合考核，并定期開展專項督導(dǎo)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施。2、學(xué)校應(yīng)經(jīng)常對食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。（二）增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。（三）采取有效措施，強化學(xué)校衛(wèi)生規(guī)范化管理。1、加強廁所衛(wèi)生管理，做好糞便的無害化處理，防止污染環(huán)境和水源。2、大力開展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為學(xué)生提供一個安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。（四）加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。1、落實好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。2、結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報、宣傳櫥窗、廣播電視以及校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。五、突發(fā)事件監(jiān)測和報告（一）突發(fā)事件監(jiān)測1、建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。建立考勤監(jiān)測制度，對師生員工中的缺勤者進行逐一登記，查明缺勤原因。2、重視信息的收集。與鎮(zhèn)醫(yī)院建立聯(lián)系，收集學(xué)校及周圍地區(qū)的公共衛(wèi)生事件的情報，密切關(guān)注其動態(tài)變化，以便做好預(yù)防工作。（二）突發(fā)事件報告1、建立自下而上的突發(fā)公共衛(wèi)生事件逐級報告制度，并確保監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)的正常運行，及時發(fā)現(xiàn)潛在隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件。突發(fā)事件期間，學(xué)校實行24小時值班制，保障信息暢通。2、嚴格執(zhí)行學(xué)校重大公共衛(wèi)生事件報告程序。在傳染病暴發(fā)、流行期間，對疫情實行日報告制度和零報告制度。各校應(yīng)嚴格按程序逐級報告，確保信息暢通。六、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)及時掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時，學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好下列工作：1、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門；2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、現(xiàn)場，待確認后交衛(wèi)生部門處理；4、積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料；5、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序；6、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。7、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，查漏補缺，杜絕隱患。必要時對事故和損害的責(zé)任人追究責(zé)任。 賀市完小食品安全管理制度一、嚴格執(zhí)行食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。 賀市完小食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制為了進一步貫徹實施中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結(jié)；2、建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度；3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度；4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。6、規(guī)范食堂各類管理資料。7、確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé)1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購；2、采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明；3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；4、對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠的食品；5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪；2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)；4、不用勺直接嘗味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；6、當天切配的原料，當天烹飪加工7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；4、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25C以下。五、學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé)1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作；2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進先出；3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；4、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔二、各崗位責(zé)任追究制學(xué)校校長是食品安全第一責(zé)任人，食堂主管是直接責(zé)任人，層層簽訂責(zé)任書，責(zé)任到人，各司其責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食堂食品采購制度1、食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。2、嚴把原料采購關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標示，并實行定點采購。3、蔬菜采購做到日進日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。4、食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責(zé)，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。5、禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。6、嚴格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染。賀市完小食堂食品入庫、出庫查驗制度1. 食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫出庫手續(xù)，按要求填報入庫出庫單。2. 保管員對采用所購物品質(zhì)地檢驗，核對質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫。3. 對工作人員取出的食品要進行檢驗核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。4. 入庫單、出庫單必須有相關(guān)人員簽字。5. 加強儲存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。6. 合理安排入庫出庫數(shù)量，作好盤存工作，適當保持存量，加強檢驗、杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。賀市完小食堂食品進貨索票索證制度 為規(guī)范餐食堂食品采購索票索證和進貨驗收行為，提高學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全水平，今后食堂采購嚴格實行食品索票索證管理制度，現(xiàn)就規(guī)范我校食堂的索票索證工作提出以下要求：一、提高認識，明確責(zé)任 學(xué)校食堂建立食品采購索票索證和進貨臺賬制度是防范發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件的關(guān)鍵措施，也是食品衛(wèi)生法和國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定明確規(guī)定的餐飲業(yè)主的法定義務(wù)和責(zé)任。餐飲經(jīng)營單位作為食品衛(wèi)生安全的責(zé)任主體，必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法的規(guī)定，建立食品及原料進貨索票索證和進貨臺賬制度。二、規(guī)范建立食品索票索證工作制度 學(xué)校應(yīng)加強對食堂食品采購索票索證和進貨驗收行為的監(jiān)管，應(yīng)建立食品采購索票索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，切實落實專（兼）職人員負責(zé)食品索票索證、驗收以及臺賬記錄等工作，堅持每日登記臺賬，登記臺賬內(nèi)容與采購食品和票證要相符，按縣教育局統(tǒng)一印制中小學(xué)（幼兒園）食品及原料定點采購單位索證索票信息表。學(xué)校食堂所采購的食品都應(yīng)從正規(guī)渠道采購，不得采購“三無”產(chǎn)品，不得采購病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，采購餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定第五條規(guī)定的產(chǎn)品時，必須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取相關(guān)證件或購物憑證，在食品入庫前必須對所采購食品進行感官檢驗，保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求；同時必須建立臺賬，并妥善保存各種臺帳，以便溯源備查。不得隨意涂改、偽造臺賬的相關(guān)資料和驗收記錄，不得擅自銷毀臺賬。賀市完小食堂食品庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理人員外任何人都不得擅自入庫。二、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離庫頂65cm放置。三、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄。四、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料待入庫存放。五、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。六、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效。七、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。 賀市完小食堂食品儲存管理制度 1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買、避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。3、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)處理。不合格食品不得出庫。4、倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。5、倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。賀市完小食堂配餐間管理制度配餐間主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。賀市完小食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 學(xué)校食堂粗加工管理制度 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是師生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證師生正常進餐和師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要安排管理人員值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。 一、凡是飯?zhí)锰峁┑拿坎?、每樣食品都必須由專人負?zé)留樣。 二、飯?zhí)妹坎?、每樣食品必須要求留?50g，分別盛放在已消毒的餐具中。 三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 六、每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可處理。 八、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。九、安全員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂食品安全檢查制度一、嚴格執(zhí)行食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。十二、嚴禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期） 學(xué)校食堂教師繳費陪餐制度為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定學(xué)校食堂教師繳費陪餐制度。1、學(xué)校實行繳費陪餐制，校長和教師代表與學(xué)生實行“三同”，即同樣繳費、同時就餐、同標準就餐，并做好陪餐記錄。陪餐人員由領(lǐng)導(dǎo)、班主任、值周教師輪流擔(dān)任。每天早餐、中餐、晚餐按時在學(xué)校食堂陪餐。校長每周陪餐一次；分管副校長、后勤主任每天陪餐一次；各班主任分組陪餐，做到每頓各年級都有班主任陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進。3、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻計獻策，改善學(xué)生生活。4、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師要以高度負責(zé)的態(tài)度認真做好陪餐工作。5、陪餐領(lǐng)導(dǎo)確有困難不能陪餐要告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。6、陪餐領(lǐng)導(dǎo)或教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不準食用，不得將食品帶出食堂。8、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時由食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進入食堂陪餐。 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。 2、食堂從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。 3、食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生。遵守“五四制”勤洗澡,勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。 4、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。 5、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)。做知法守法的模范。食堂從業(yè)人員晨午檢制度 為了確保學(xué)校食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)食品安全法及學(xué)校衛(wèi)生管理工作條例、傳染病防治法和上級有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度。一、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負責(zé)人對食堂從業(yè)人員進行晨檢和健康觀察，及時掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時將其調(diào)離工作崗位，勸其及時到醫(yī)院檢查治療，待病痊愈后經(jīng)醫(yī)生證明后方可上崗。凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時調(diào)離工作崗位。二、每天做好從業(yè)人員晨午檢查記錄。三、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負責(zé)人對食堂從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每學(xué)期組織二次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。學(xué)校食堂財務(wù)制度為進一步加強學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下： 一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求 學(xué)校辦食堂是一項公益性事務(wù)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理 (一)食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。 (二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資實行總務(wù)處定點采購，采購點由學(xué)校行政綜合比較確定。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)復(fù)核人員在采購單據(jù)簽字認可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。 三、學(xué)校食堂收入管理 (一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入，食堂向?qū)W生和教師收取的伙食費，實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入。 (二) 學(xué)校食堂不對外承包經(jīng)營，對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。 (三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，記入食堂收入。 (四)食堂實行自收自支，自負盈虧，學(xué)校行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備（小件）或其它支出而造成虧損的，學(xué)?？山o予一定經(jīng)費補助。 四、學(xué)校食堂支出管理 (一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：（1）糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出（3）調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；（4）燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、柴油等支出；（5）其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后方可登記做賬。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。 2、.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責(zé)人審核，報學(xué)校校長審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票。 3、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責(zé)人提出申請，報學(xué)校校長審核，審批同意后，方可按規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。 4、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由學(xué)校行政會集體研究同意后執(zhí)行。 (三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結(jié)算。 （四）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內(nèi)容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方， 并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。 （五）學(xué)校食堂所有支出項目由校長簽字后支付。 六、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理 (一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。 (二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。 (三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實施“收支兩條線”管理。 六、財務(wù)公開 食堂財務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學(xué)期末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。 七、學(xué)校食堂會計檔案管理 食堂的會計檔案資料，納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。 賀市完小膳食委員會管理辦法為了進一步改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，加強學(xué)校食堂管理，督促學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量、安全、衛(wèi)生及服務(wù)上一個臺階，使學(xué)生在食堂就餐有如在家的感覺，確保營養(yǎng)餐工作的有序開展，學(xué)校特成立管理委員會，制定以下管理辦法。二、管理辦法 1、 膳食管理委員會是在學(xué)?？倓?wù)處指導(dǎo)下，具有相對獨立性，以學(xué)校、食堂管理人員和學(xué)生及學(xué)生家長為主要成員的管理機構(gòu)。 2、膳食委員會工作宗旨：代表師生、服務(wù)師生，做廣大師生膳食方面的代言人。3、膳食委員會基本職能： （1）參與食堂管理與監(jiān)督，如衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格、份量、進貨渠道及服務(wù)態(tài)度等。 （2）加強對食堂大宗物資采購價格的監(jiān)控。 （3）征求師生對食堂的意見，定期發(fā)放食堂工作調(diào)查表，對食堂進行綜合評分。 （4）整理學(xué)生對食堂的意見和建議，并以書面形式向總務(wù)處匯報。 4、工作原則 （1）在總務(wù)處指導(dǎo)下開展工作。 （2）以廣大同學(xué)和家長為動力源泉，依靠廣大同學(xué)，發(fā)動廣大同學(xué)參與膳食管理工作，自覺維護同學(xué)們的切身利益。 （3）公正、公平地評價學(xué)生食堂工作，在肯定成績的同時對存在的問題要有理、有利、有節(jié)地交涉，與食堂師傅建立良好合作關(guān)系。 5、本委員會是由總務(wù)處、食堂管理人員、學(xué)生及家長代表組成，成員人數(shù)1030人。本委員會的成員必須具有以下條件： （1） 敬業(yè)精神，對工作一絲不茍，樂于為學(xué)生服務(wù)。 （2）積極參與學(xué)生食堂的監(jiān)督工作。 （3）勇于開拓。 （4）言行一致，以身作則，公正、公平。 （5）得到廣大同學(xué)的普遍信任，善于團結(jié)各位委員，善于與食堂交涉，溝通。 6、本委員會每學(xué)期制定學(xué)期工作計劃，定期對食堂飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生及服務(wù)態(tài)度進行綜合測評，定期召開委員會成員會議，進行工作小結(jié)和反饋意見及建議。 7、工作宗旨 （1）策劃工作：全面收集、分析來自同學(xué)和食堂的信息。 對于同學(xué)們對食堂的投訴，必須盡快與食堂協(xié)調(diào)，要求食堂對投訴盡快作出答復(fù)，并用將食堂的答復(fù)公之于眾。我們原則是同學(xué)的投訴有求必應(yīng)。 （2）宣傳工作：代表本委員會向廣大同學(xué)宣傳本委員會的信息，充分運用網(wǎng)絡(luò)、媒體、海報等傳媒手段進行宣傳。 （3）調(diào)研工作：全面收集、分析來自同學(xué)和食堂的信息， 必須善于發(fā)現(xiàn)問題，并通過精巧的策劃、設(shè)計出通俗易懂、便于回答收集起來并整理成數(shù)據(jù)形式和報告。賀市完小食堂大宗食品招標和供應(yīng)商準入制度學(xué)校為了進一步搞好后勤食堂，保障飲食安全，切實維護全體學(xué)生的利益，根據(jù)我校實際情況，特制訂以下食堂食品招標和供應(yīng)商準入制度。一、鼓勵社會符合條件的原材料供應(yīng)商參與合同。二、對確定的原材料供應(yīng)商面向社會進行公示后,由學(xué)校自行從原材料供應(yīng)商中擇優(yōu)選擇并簽訂供貨合同。三、學(xué)校嚴格食堂管理,各種驗收、檢查等留有詳細的記錄,每半月按時上報大宗食品采購的種類、數(shù)量、價格等信息。四、 原材料供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)免費送貨上門,并提供有效質(zhì)檢報告、合格證,確保食品安全。五、將原材料供應(yīng)商細分為米、面粉、油、肉、干雜和預(yù)包裝食品等供應(yīng)類，分類實施準入，從而保障供貨的穩(wěn)定性。六、 原材料供應(yīng)商與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，交納食品安全保證金，明確雙方責(zé)任，建立不合格商品退換處理制度和售后跟蹤服務(wù)制度，確保學(xué)校購進食品的質(zhì)量。 七、對原材料供應(yīng)商加強日常監(jiān)督管理。主要檢查準入企業(yè)購貨渠道是否正規(guī)，食品儲存和管理是否規(guī)范；學(xué)校購進食品及食品原料是否定點采購，購進登記是否規(guī)范。 八、對學(xué)校食品原材料供應(yīng)商實行淘汰制。準入期間不能出現(xiàn)供貨企業(yè)質(zhì)量問題.否則立即取消其準入資質(zhì)，同時取消校園食品準入資格。九、 原材料供應(yīng)商必須銷售新鮮衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購食品衛(wèi)生法規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。 十、 原材料供應(yīng)商須持有有效衛(wèi)生許可證.銷售糧油、肉類、飲料、調(diào)味品及其他定型包裝食品，須提供生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證。 十一、拒絕向原材料供應(yīng)商收購不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。 十二、采購、驗收人員及原材料供應(yīng)商須在食品采購登記表上簽名，認真進行登記，并將資料保存歸檔。