《徐州特色小吃》PPT課件.ppt
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好吃的~,徐州美食民以食為天,徐州古稱(chēng)彭城,緣于彭祖和他所建立的大彭氏國(guó)。彭祖是我國(guó)烹飪界公認(rèn)的始祖,相傳在堯之時(shí),彭祖因?yàn)樯瞄L(zhǎng)烹飪野雞湯,得到帝堯的贊賞而受封,在現(xiàn)在的徐州一帶建立了大彭氏國(guó)。徐州的菜點(diǎn)秉承大彭古風(fēng),制作考究,風(fēng)味獨(dú)特,自成體系,幾乎每一道菜點(diǎn)都有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。,動(dòng)聽(tīng)的傳說(shuō),誘人的菜色羊方藏魚(yú),羊方藏魚(yú)因?yàn)閷Ⅳ~(yú)置于割開(kāi)的大塊羊肉中文火同燉而得名.相傳,彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚(yú)。彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日,夕丁捕魚(yú)回家,正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開(kāi)正在燉者的羊肉藏于其中。彭祖回來(lái)吃羊肉,感覺(jué)異常鮮美,于是如法炮制,便產(chǎn)生了“羊方藏魚(yú)”這道菜。據(jù)傳漢字中的“鮮”字即源于此.,地鍋雞是徐州的招牌菜之一,大小飯店都能覓到它的芳蹤,此道菜之所以能躋身本地招牌菜,緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身,鍋上的薄餅更是錦上添花。,地鍋雞,米線系徐州特色小吃之一,歷史悠久,正宗且味美。來(lái)往行人,即購(gòu)即吃,甚為方便。其特點(diǎn)突出:原料制作上和工藝上有區(qū)別于其他品種米線。特別是用純天然大米粉,不含任何添加劑。食用起來(lái)口感細(xì)膩,入口綿滑,嚼之筋骨十足,令人回味無(wú)窮。,米線,蒸肉扣饃,里面有五花肉,牛肉,還有香腸的哪,徐州的燒烤業(yè)也很發(fā)達(dá),徐州燒烤只給你烤到半熟,自己要用桌子上的燒烤爐子進(jìn)一步加工,本著自助至上的精神,雖然夏天經(jīng)常自己被烤的汗流夾背,被煙熏的淚流成行,但是勞動(dòng)最光榮,自己烤的串吃起來(lái)也格外香.我在徐州時(shí)候經(jīng)常和一鐵哥們?cè)谥模⒕銦荆l(fā)揚(yáng)一不怕烤,二不怕熏的精神,自己動(dòng)手豐衣足食,吃的是樂(lè)不思蜀,回味無(wú)窮?。畡e人有美酒加咖啡,我有燒烤加扎?。熘莸臒具€有一個(gè)特色是烤的東西多,這里燒烤有很多素菜,比如一想起來(lái)就讓我流口水的"青椒一絕",就是一個(gè)鐵盤(pán)子里加以醋為主的調(diào)料把青椒在里面烤,味道就是好?。€有什么烤青菜,烤蘑菇....總之只有你想不到,沒(méi)有烤不到的,黿汁狗肉,相傳秦末時(shí),樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉,手頭不寬裕時(shí),常拖欠樊噲的狗肉錢(qián)。樊噲為免受賒欠之苦,渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助,也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒,跑到河邊,將那大黿捉來(lái)殺了,與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后,鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名,烙饃,相傳在楚漢相爭(zhēng)時(shí),劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn),路過(guò)徐州。因?yàn)閯畹能婈?duì)紀(jì)律嚴(yán)明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍中的劉邦軍隊(duì)吃上一頓飽飯,徐州的老百姓急中生智,發(fā)明了一種既簡(jiǎn)捷又實(shí)惠的面食——烙饃。后來(lái)烙饃這種食品就這樣一直流傳下來(lái)。烙饃用未發(fā)酵的面烙成,厚約0.1厘米,直徑約30厘米,吃到口里,柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,以有健齒作用。,一方水土養(yǎng)一方人味美來(lái)自獨(dú)特辣湯,辣湯是徐州特有的一種小吃,獨(dú)一無(wú)二的。原名雉羹,是由我國(guó)第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制,至今已有4000余年的歷史湯里面有鱔魚(yú)絲、雞絲、面筋等等,看起來(lái)黑乎乎的,喝起來(lái)帶有增進(jìn)食欲的胡椒味道。在湯中加上些許香油,更是美味,蛙魚(yú),蛙魚(yú)吃起來(lái)十分的爽口,就像一條條小魚(yú),哧溜哧溜的就到肚子里去了。它的調(diào)料中除了一般的鹽、味精外,還放了糖醋,是我吃過(guò)最好美味的醋。還有榨菜是用鮮紅的辣椒腌出來(lái)的,除了辣還略帶些甜的味道。真是吃了一碗還想吃第二碗。。。。。。,五仁油茶,“五仁油茶”“油茶”之稱(chēng)源于“茶油”,亦稱(chēng)“茶子油”,是一種具有食療作用的湯點(diǎn)賣(mài)油茶的容器比較特殊,是一個(gè)大大的“茶壺”,“茶壺”肚子的直徑有一米。“壺嘴”又細(xì)又長(zhǎng),用軟木塞子塞住。每當(dāng)有顧客的時(shí)候,只要把碗對(duì)準(zhǔn)“壺嘴”,搖動(dòng)圓柱型的壺肚子,稠稠的,冒著熱氣的油茶就汩汩的流了出來(lái)。油茶是像羹一樣粘稠的,味道偏咸,里還有花生米,都煮的很“爛”,用牙齒一咬,花生的香氣立刻充滿了口中。。。。。。,蝴蝶馓子,蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細(xì)、入口即碎的特點(diǎn),贏得人們的喜愛(ài)。徐州的蝴蝶馓子外型美觀,口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子,在他的《寒具詩(shī)》中寫(xiě)道:“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來(lái)春睡無(wú)輕重,壓扁佳人纏臂金?!保ā昂摺笔氢套觾蓾h時(shí)期的別稱(chēng))徐州人最喜愛(ài)的食法是烙饃卷馓子,配以稀粥,吃起來(lái)愜意舒坦。,金絲纏葫蘆,徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱(chēng)?!敖鸾z纏葫蘆”即拔絲楂糕,系彭門(mén)徐州廚行宗法的一大絕技,執(zhí)烹飪之耳,獨(dú)擅其美,自古迄今久盛不衰,為其他菜系所莫及,深得中外賓客贊賞。,臭鹽豆,“聞著臭,吃著香,一頓不吃饞的慌?!背酐}豆,亦稱(chēng)鹽豆子,是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香,回味無(wú)窮是它的風(fēng)味特色,采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料,經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成,整個(gè)過(guò)程約需10天的時(shí)間。由于制作工藝精細(xì),其成品色澤黑紅,質(zhì)地脆嫩,味道咸鮮香辣,是佐餐下酒的開(kāi)胃的小菜。,謝謝~,- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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