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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）
開題論證記錄
學(xué) 院： 工學(xué)院 記錄人：
學(xué)生姓名
李文韜
學(xué) 號(hào)
200940614127
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
2009級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化專業(yè)（1）班
指導(dǎo)教師姓名
張嵐
指導(dǎo)教師職稱
副教授
論文（設(shè)計(jì)）題目
滾筒式紅薯清洗機(jī)設(shè)計(jì)
論證小組質(zhì)疑：
學(xué)生回答簡(jiǎn)要記錄：
論證小組
成員簽名
論證地點(diǎn)： 論證日期：2013 年 1 月 13 日
注：此表可從教務(wù)處網(wǎng)站下載中心下載。記錄、簽名欄必須用黑色筆手工填寫。
1
The principle and structure of the new type continuous
mildew on lobster sauce washing machine
Abstract: The principle and structure of a set of new type mildew washing equipment- the continuous mildew on lobster sauce washing machine was introduced in this paper.Using this machine is profited not only to enhance the lobster sauce s quality, to improve the productivity, and to reduce the worker s labor intensity, butalso to construct a good working condit ion and to realize the brewing industry s mechanization.
Key words: continuous; washing mildew in lobster sauce machine; new type machine
1 Preface
In rice production of aspergillus types of douchi, in order to guarantee Fermented bean product quality features that make fermented bean product more bright and reduce the GuSeWei into song, fermented bean must use the water surface mycelia, conidium and cleaning, and stick dirt.Requirements in the process, to wash the land into possible to keep douchi Song off, skin complete without washing into song hypha, skin Bean body oil moisten.
At present, aspergillus enzyme types of douchi into song washing square method in most of the flavoring factory use manual method isIts labor intensity, production environment is bad, not to protect cleaning effect certificate. Therefore, this paper introduces a new type of continuous douchi wash Mildew machine, the continuous type of douchi in washing machine wash mildew of enzyme into the black beans have bent the function of scattered and sanitizers, fermented bean song material peeling, washing the low rate of douchi into song surface hypha body, conidium and sticky dirt, fermented bean song materials in the machine Spray, can receive appropriate back to wet, wash enzymes work can be with continued, with low labor strength, high efficiency, easy operation, convenient in maintenance, meanwhile the machine has advantages such as water use the system, can make full use of water, reduce waste water
Productivity, and it is favorable to the environment protection function. This douchi wash in douchi manufacturer mould machine a trial, and good results have been achieved.,
2 continuous douchi wash mildew principle of work
After the composer of black beans song material by mechanical or artificially in feeding controller with certain under the control of the flow into the wash enzyme machine in feeding port (see chart 1 shows), music by incoming material flow in the control (see chart 1), music material flows into the washing machine wash the enzyme, wash enzyme enzyme trough the vats after turning round thorn stick and drive the water wash enzyme machine, the clouds of flow movement in growth curve material scattered in material song with the surface of mycelia, conidium and sticky dirt flushed wash it. After feeding song outflow into belt spraying machine (see figure 2 shows), spraying water wash of bean song further. Spray belt spraying water cleaning after after by circulation to bean song of enzyme machine wash the next batch of material song clean. In the process of wash mildew, if appear too much song material has not been derided and jam wash water, wash mildew mould slot machine has two jetting rinse device, in the cases without stopping the jam wash mildew slot agglomerate song, ensure the machine feeding derided for continuous operation, wash mildew machine visual music material requirements wash mildew stepless speed regulation.
3 successive douchi wash mildew machine structure
Continuous washing mildew machine structure were composed by two single,
One is the washing machine, two is mould belt conveyor benzopyrazine machine, injection machine as shown in figure:
1 Gate 2 Cistern 3 Wash mildew barrels 4 Round stick
5 The material mouth 6 Overflow valve 7 Material pump controllers
8 Block water cover 9 Shower belt 10 Spray pump
11Reflux pump 12 Water inlet 13 Overflow pipe
Douchi wash mildew machine schemes
3.1 wash mildew machine
Mainly by enters the material hopper, feeding controller, cistern (see chart 2), wash mildew slot (see figure 3), round thorn in stick (see chart 4), discharging mouth (see chart 5), transmission equipment etc.
Enters the material hopper. This is a sifang conical hollow body, fermented bean song by conveying equipment or material of artificial thus enter
Wash mildew machine, below a feed hopper, control song material controller into quantity.wash the mildew slots. Purpose is to give the surface with mycelia and meristematic spore, sticky dirt of douchi song materials and water in the rubbing empty in between and adjustment in the process of production, wash the mildew to prevent blocking alessio, etc.
Round rod thorn. This is the main device wash mildew machine, device form is a circle on the form of sticks with a series of small round rods, small round rods on the amount and installation angle of process douchi song material mycelia, conidium, stick dirt form,growth situation, etc to circumstances. In the round the design, rod thorn ,This machine used fluid mechanics principle, the device is baptized mildew water sports and the surface of douchi song material. Mildew and its sticky dirt on friction and achieve! Purification, therefore, fermented bean song material peeling less, flow and douchi song material! "Friction", the surface is smooth curve material.
Discharging device. Wash the mildew machine wash mildew in discharge mouth slot near the end of the tangent cross-section position, equipped with adjustment out the device, feed can be conveniently depending on the song material needs and into do adjustment, prevent song material blocked jet flush device in above the discharging device.
The overflow device. The overflow device in the role of mould machine wash is wash the thing to be cleaned after mildewed (mycelia, conidium, stick dirt, sundry etc) in a short time, the machine turned the overflow from mouth to wash face in the position of mould slot and the level of the overflow of the space there is enough, can guarantee to be cleaned after washing mildew objects in the short time eduction cake layer.
3.2 Belt spraying machine
Main material thickness controller by conveyer belt, and the spray nozzle, spraying water recycling system and transmission system, etc.Belt spraying machine's main function is already cleaning the material for further douchi song, and can according to song clean material humidity proper adjustment. Take right # will pepper cut into 3 ~ 4 cm, add the butter low-temperature extraction mention 1 h or so # join crushing prickly ash and saute until out MaWei # join alleviate pains powder, garlic, cubed scrambled to taste a # join with yellow rice wine dissolve of douchi # slightly fry # join LaoZao juice, sugar, monosodium glutamate, chicken essence and yeast extract # join ripe rapeseed oil fry 4 ~ 5 minutes # packaging ?, 30 min # 121 high temperature sterilizing # inspection # finished products.
4.2 Operating points
4.2 .1The first to understand the characteristics of the materials and in hotpot seasoning in the role.
Watercress make soup bittern, and produce color red leaves of spicy yaste and salty, increase the taste fresh fragrance, marinades LaoZao juice is increase fresh pressure xing, to smell, make soup halogen have the taste; to sweet Prickly ash can seasonings increase incense, pressure xing go bad smell. The dry chili increase soup halogen hot and fragrance; Salt set flavour increase incense, raises fresh flavoring, repression bad smell. Monosodium glutamate, yeast extraction content, chicken essence can increase fresh, also yeast extraction of freshness material things, can make the soup high-temperature brine long hot cooking and do not break full-bodied freshness; Ice-sugar go to dry back more than sweet smell; Five spices can go to dry, xing, polishing, etc.; Butter not but can provide hotpot base solid form, like, and vegetable oil also have increase incense role.
4.2.2 Selected raw material is making pot out based.
For example, peppers and prickly ash, from season speaking, every year 7 ~ 8 months of prickly ash is produced from than October autumn pepper good quality.If the origin see, shaanxi, sichuan rich shun, xichang, yavin produce of MAO Chinese prickly ash, all seems MaWei foot, and aroma good quality. Choose Chinese prickly ash a as gas oil moisten, are choosing colors in grains, Chinese prickly ash, less seed, black branch stem less, flavour is lasting, with her teeth after the break MaWei foot flowers pepper for good. Dry chili from breed points have long chili, two gold,ChaoTianJiao, QiXingJiao and yunnan millet pepper, 2 bars chili color gas well, fragrance is, spicy gentle, while QiXingJiao, small ChaoTianJiao,Meters pepper's smaller sharp is made, spicy incomparable, and therefore the pot Material can use both long, and with. Bean sauce to Sichuan PI county recently for authentic, fermented bean production in yongchuan fermented bean vin for good, other should buy good quality raw materials.
4.2.3 Problems during the process
One is to stir fry watercress so red shiny hair color oil, fry the nun eat up the watercress flavour, watercress lovesyou easy also make sugar starch stewed turbidity; Stir-fry old watercress, make easily sauce black, taste
Bitter. The second is tie-in, all kinds of spices spice must press proportion to join, otherwise, soup easy generation bitter and not suitable for incense flavour, also easy to change sichuan-style hot pot flavor.
5 Product quality standard
5.1 Sensory indexes
Dark in orange, with hot pot, distinctive flavor of production product is solid.
5.2 Physical and chemical health index
Amino acids nitrogen (%) >0.20
Total acid (with lactic acid plan %) <2.0
Arsenic (As plan mg/kg) <0.5
Lead (Pb plan) in <1.0
Aflatoxin B(Ug/kg) <5.0
Pathogenic bacteria Shall not be detected
References:
[1] DengKaiRong. Making the hang of the chongqing hotpot restaurant where [J].journal of Chinese cooking 1991, (3) : 23-25.
[2] LiLeQing. Sichuan hot pot soup halogen modulation [J].journal of Chinese cooking. 1989, (5); 12-13.
[3]. ShenZuYao flavoring buffets - hotpot base [J].journal of Chinese brewing. 1993, (6) : 39-42.
新型連續(xù)豆豉洗霉機(jī)的原理及結(jié)構(gòu)
摘要: 介紹豆豉釀造的新型洗霉設(shè)備- 連續(xù)式豆豉洗霉機(jī)的原理和設(shè)計(jì)思路, 連續(xù)式的豆豉洗霉機(jī)的使用, 使米曲酶類型的豆豉成品更光亮并減小苦澀味, 有利于提高豆豉的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率; 有利于減少工人的勞動(dòng)強(qiáng)度和建造良好的生產(chǎn)環(huán)境; 有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)力和實(shí)現(xiàn)釀造行業(yè)的機(jī)械化。
關(guān)鍵詞: 連續(xù)式; 豆豉洗霉機(jī); 新型設(shè)備
1 前言
在米曲霉類型的豆豉生產(chǎn)中, 為了保證豆豉產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn), 使豆豉成品更光亮并減小苦澀味,豆豉的成曲須用清水把表面的菌絲體、分生孢子及其粘污物進(jìn)行清洗, 并且要求在洗的過程中, 盡可能地保持豆豉的成曲表皮完整不脫落, 成曲洗滌后表皮無菌絲、豆身油潤(rùn)。目前, 米曲酶類型的豆豉成曲的洗滌方法在調(diào)味廠中大多數(shù)是用手工的方法進(jìn)行, 其勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)環(huán)境差、洗滌效果不保證。為此, 本文介紹一種新型的連續(xù)豆豉洗霉機(jī), 這種連續(xù)式的豆豉洗霉機(jī)在洗酶時(shí)對(duì)成曲后的黑豆具有打散和搓洗的功能, 豆豉曲料的脫皮率低, 洗滌豆豉成曲表面的菌絲體、分生孢子及其粘污物后, 豆豉曲料在機(jī)器的噴淋下, 可以得到適當(dāng)?shù)幕貪? 洗酶工作可以連續(xù)進(jìn)行, 具有勞動(dòng)強(qiáng)度低, 效率高, 便于操作, 便于維修等優(yōu)點(diǎn), 同時(shí)該機(jī)設(shè)有水循環(huán)使用系統(tǒng), 可以充分利用水資源, 減少廢水的處理量, 有利于環(huán)境保護(hù)的功能。該豆豉洗霉機(jī)在豆豉生產(chǎn)廠家試用, 取得了很好的效果。
2 連續(xù)豆豉洗霉的工作原理
經(jīng)制曲后的黑豆曲料通過機(jī)械或人工在進(jìn)料控制器的控制下以一定的流量送入洗酶機(jī)的進(jìn)料口( 見圖中1 所示) , 曲料的流量, 由進(jìn)料閘門控制( 見圖中1) , 曲料流入洗酶機(jī)的洗酶槽后, 洗酶槽中的圓刺棍轉(zhuǎn)動(dòng)并帶動(dòng)洗酶機(jī)中的水運(yùn)動(dòng), 水流把成團(tuán)的曲料打散和對(duì)生長(zhǎng)在料曲表面的菌絲體、分生孢子及粘污物進(jìn)行沖刷洗凈。料曲流出后進(jìn)入帶式噴淋機(jī)( 見圖中2 所示) , 噴淋水進(jìn)一步對(duì)豆曲進(jìn)行沖洗。噴淋帶的噴淋水清洗后豆曲后被循環(huán)到洗酶機(jī)中進(jìn)行下一批料曲的清洗。在洗霉的過程中, 若出現(xiàn)過大的曲料未被水流沖散而堵塞洗霉槽時(shí), 洗霉機(jī)設(shè)有兩個(gè)射流式?jīng)_洗裝置, 在無需停機(jī)的情況下把堵塞洗霉槽的結(jié)塊曲料沖散, 保證機(jī)器的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn), 洗霉機(jī)可視曲料的洗霉要求進(jìn)行無級(jí)調(diào)速。
3 連續(xù)豆豉洗霉機(jī)的結(jié)構(gòu)
連續(xù)豆豉洗霉機(jī)的結(jié)構(gòu)由兩臺(tái)單機(jī)組成,一是洗霉機(jī), 二是帶式噴啉機(jī), 整機(jī)如圖所示:
1. 閘門 2. 水槽 3. 洗霉桶 4. 圓刺棍
5. 出料口 6. 溢流閥 7. 料泵控制器
8. 擋水蓋 9. 沖淋帶 10. 噴淋水泵
11. 回流水泵 12. 進(jìn)水管 13. 溢流管
豆豉洗霉機(jī)示意圖
3.1 洗霉機(jī)
主要由入料料斗、進(jìn)料控制器、水槽( 見圖中2) 、洗霉槽( 見圖中3) 、圓刺棍( 見圖中4) 、出料口( 見圖中5) 、傳動(dòng)裝置等組成。入料料斗。這是一個(gè)四方錐形的中空體, 豆豉曲料由輸送裝置或人工由此進(jìn)入洗霉機(jī), 料斗的下方有一進(jìn)料控制器, 控制曲料的進(jìn)入量。洗霉槽。作用是給表面帶菌絲體、分生
孢子、粘污物的豆豉曲料與水進(jìn)行搓洗的空間以及調(diào)整在洗霉過程中的生產(chǎn)量、防止堵塞等。
圓刺棍。這是洗霉機(jī)的主要裝置, 裝置的形式是一圓拄形的棍棒上帶有一系列的小圓棒, 小圓棒的數(shù)量與安裝角度視所處理的豆豉曲料菌絲體、分生孢子、粘污物的形式、生長(zhǎng)情況等情況而定。在圓刺棍的設(shè)計(jì)上,該機(jī)應(yīng)用流體力學(xué)的原理, 裝置的洗霉是以水流的運(yùn)動(dòng)與豆豉曲料表面的! “霉”以及其粘污物進(jìn)行摩擦而達(dá)到! “凈化”的, 因此, 豆豉曲料的脫皮較少, 水流與豆豉曲料! “摩擦”后, 曲料的表面較光滑。
出料裝置。洗霉機(jī)的出料口設(shè)在洗霉槽靠近末端橫截面的切線位置上, 設(shè)有調(diào)整出料量的裝置, 可以方便地視曲料的需要而進(jìn)行調(diào)整, 防止曲料堵塞的射流沖洗裝置設(shè)在出料裝置的上方。
溢流裝置。溢流裝置在洗霉機(jī)中的作用是把洗霉后的被清洗物( 菌絲體、分生孢子、粘污物、雜物等) 在短時(shí)間內(nèi)排出機(jī)外, 該機(jī)的溢流口設(shè)在與洗霉槽端面水平的位置上,且有足夠的溢流空間, 可以保證洗霉后的被清洗物在短時(shí)間內(nèi)排出機(jī)外。
3.2 帶式噴淋機(jī)
主要由輸送帶、料厚控制器、噴淋噴頭、噴淋水回收系統(tǒng)及傳動(dòng)系統(tǒng)等。帶式噴
濕度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。帶右#將辣椒切割成3~ 4 cm, 加入牛油中低溫浸提1 h 左右- 加入粉碎花椒, 炒至出來麻味-加入老姜粉末、大蒜丁, 炒至味出-加入用黃酒溶的豆豉- 稍炒- 加入醪糟汁、冰糖、味精、雞精和酵母精- 加入熟菜籽油炒4~ 5 分鐘- 包裝-121 ? , 30 min 高溫滅菌-檢驗(yàn)-成品。
4.2 操作要點(diǎn)
4.2.1 首先要了解所用原料的特點(diǎn)以及在火鍋調(diào)味料中的作用。
豆瓣使湯鹵顏色紅亮, 并產(chǎn)生醇和的辣味和咸鮮之味, 增加鹵汁香味; 醪糟汁則增鮮壓腥, 去異味, 使湯鹵有回甜之味; 花椒可以調(diào)味增香, 壓腥去異味; 干辣椒增加湯鹵中的辣味和香味; 精鹽定味增香, 提鮮加香, 壓制異味; 味精、酵抽提物、雞精都可以增鮮, 而且酵母抽提物中的鮮味物質(zhì)耐高溫, 可使湯鹵
長(zhǎng)時(shí)間燙煮而不失醇厚的鮮味; 冰糖去燥回味余甜; 五香料可去燥、去腥, 潤(rùn)色等; 牛油不但可提供火鍋底料固體形態(tài), 和植物油一樣,也具有增香的作用。
4.2.2 精選原料是制作火鍋底料的基礎(chǔ)
例如, 辣椒和花椒, 從季節(jié)上講, 每年7~ 8月出產(chǎn)的花椒就比10 月出產(chǎn)的秋椒品質(zhì)好。若從產(chǎn)地看, 陜西、四川富順、西昌、茂汶出產(chǎn)的花椒, 都顯的麻味足, 且香氣品質(zhì)好。選花椒一般都選色氣油潤(rùn), 顆粒均勻, 花椒中小黑籽少,枝桿少, 香味濃郁持久, 用牙咬破后麻味足的花椒為好。干辣椒從品種上分有長(zhǎng)辣椒、二金條、朝天椒、七星椒及云南小米椒等, 二金條辣椒色氣好, 香味正, 辣味柔和, 而朝天椒、七星椒、小米椒則個(gè)頭小而尖, 辛辣無比, 因此制作火鍋底料就可以利用兩者之長(zhǎng), 兼而用之。豆瓣醬以四川郫縣生產(chǎn)的為正宗, 豆豉以永川陳年豆豉為好, 其他應(yīng)購買質(zhì)量好的原料。
4.2.3 炒制過程中的問題
一是豆瓣以炒香發(fā)色油紅發(fā)亮為止, 炒嫩了吃起來有生豆瓣味, 豆瓣中的淀粉也易使糖鹵渾濁; 豆瓣炒老了, 易使湯汁變黑, 味苦。二是香料的搭配, 各種香料一定要按比例加入, 否則, 湯料易產(chǎn)生苦味和不適宜的香味, 也易改變川味火鍋的風(fēng)味。
5 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.1 感官指標(biāo)
色澤呈桔紅色, 具有火鍋特有的香味, 產(chǎn)品為固態(tài)。
5.2 理化衛(wèi)生指標(biāo)
氨基酸態(tài)氮( %) >20
總酸( 以乳酸計(jì)%) < 2.0
砷( 以As 計(jì)mg/kg) < 0.5
鉛( 以Pb 計(jì)) < 1.0
黃曲霉素B( Ug/kg) < 5.0
致病菌 不得檢出
參考文獻(xiàn):
[ 1] 鄧開榮. 制作重慶火鍋的訣竅在哪里[ J] . 中國烹飪1991, ( 3) : 23- 25.
[ 2] 李樂清?? 四川火鍋的湯鹵調(diào)制[ J] . 中國烹飪.1989, ( 5) ; 12- 13.
[ 3] 沈祖耀. 調(diào)味佳品--- 火鍋底料[ J] .中國釀造.1993, ( 6) : 39- 42
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）
中 期 檢 查 表
學(xué) 院： 工學(xué)院
學(xué)生姓名
李文韜
學(xué) 號(hào)
200940614127
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
2009級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化專業(yè)（1）班
指導(dǎo)教師姓名
張嵐
指導(dǎo)教師職稱
副教授
論文（設(shè)計(jì)）題目
滾筒式紅薯清洗機(jī)設(shè)計(jì)
畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作進(jìn)度
已完成的主要內(nèi)容
尚需解決的主要問題
1、滾筒式紅薯清洗機(jī)的總體方案的論證
2、主要結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)
3、說明書的部分書寫
1、技術(shù)參數(shù)的校核
2、CAD圖紙的繪制
3、說明書的完善、修改
指導(dǎo)教師意見
簽 名： 20 年 月 日
檢查小組意見
組長(zhǎng)簽名： 20 年 月 日
注：1.此表可用黑色簽字筆填寫，也可打印，但意見欄必須相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫。
2.此表可從教務(wù)處網(wǎng)站下載中心下載。
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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生
畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告
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學(xué)生姓名
李文韜
學(xué)??? 號(hào)
200940614127
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
2009級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化(1)班
指導(dǎo)教師及職稱
張嵐 副教授
學(xué)??? 院
工學(xué)院
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2013 ?年? 1? 月? 3 ?日
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畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目
滾筒式紅薯清洗機(jī)設(shè)計(jì)
文獻(xiàn)綜述
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選題研究意義
為適應(yīng)我國農(nóng)產(chǎn)品快速發(fā)展需要，農(nóng)產(chǎn)品清洗設(shè)備在我國逐步發(fā)展起來。許多農(nóng)作物由于生長(zhǎng)過程中必然會(huì)帶有泥土和農(nóng)藥，所以清洗農(nóng)作物的大量勞動(dòng)是影響我國農(nóng)作物一個(gè)重要問題，如果采用大量人力的話必然導(dǎo)致勞動(dòng)力資源的浪費(fèi)，所以生產(chǎn)一種農(nóng)作物清洗機(jī)械對(duì)提高生產(chǎn)力具有重要影響。
紅薯是非谷類作物中重要的糧食作物之一。紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一。紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克、胡蘿卜素0.5毫克、另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識(shí)到。它被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、造紙、飼料、鑄造等眾多工業(yè)領(lǐng)域。紅薯淀粉加工業(yè)在我國具有廣闊的前景。紅薯淀粉的生產(chǎn)工藝流程如下：輸送－清洗－碎解－水洗---篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝。目前我國已經(jīng)和正在引進(jìn)的紅薯淀粉加工成套設(shè)備有多條。我國的紅薯資源極其豐富,世界各國栽培的很大一部分都起源于我國,因此我國是紅薯生產(chǎn)的巨大基地,也是紅薯貯藏保鮮技術(shù)開展的較早的國家之一。紅鈴薯是人民生活中不可缺少的副食品,也是重要的保健食品。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。人民對(duì)糧食食品所需量大大減少,而對(duì)水果蔬菜等副食品的所需量反而大大增加。于是近幾年紅薯種植業(yè)迅速發(fā)展,競(jìng)爭(zhēng)也就相對(duì)加大了.現(xiàn)在我國已經(jīng)加入了世界貿(mào)易組織,這對(duì)我國的紅薯產(chǎn)業(yè)又是一大挑戰(zhàn)，但激烈的競(jìng)爭(zhēng)也給紅薯產(chǎn)業(yè)注入了新的活力,現(xiàn)在市面上的果蔬產(chǎn)品,不論是品種的數(shù)量還是質(zhì)量都有了很大提高。紅薯具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色，收獲時(shí)沾有泥土，其形狀不規(guī)則，一般呈卵形或扁圓形，紅薯表皮很厚，另外紅薯對(duì)溫度很敏感，溫度過高過低都會(huì)影響日后淀粉的質(zhì)量?；谝陨显?，對(duì)紅薯清洗的要求是很高的，清洗效果直接影響紅薯淀粉的質(zhì)量，如淀粉的白度和雜質(zhì)的含量。清洗階段是紅薯預(yù)處理階段的一部分，一般步驟如下：從地里新收獲的紅薯先通過干篩篩分，除去雜質(zhì)及少量尺寸達(dá)不到要求的紅薯，存放于日常存放地。紅薯通過一定斜度的清洗溝槽流送，在清洗溝槽中紅薯被水浸泡附著在表面的相當(dāng)一部分大塊泥土脫落，之后紅薯被送人清洗機(jī)內(nèi)，經(jīng)過2次或3次清洗后，被送人下一道工序或通過傾斜式輸送帶輸送到貯存料斗中備用。國外引進(jìn)成套設(shè)備中清洗工藝采用2臺(tái)或3臺(tái)板式清洗機(jī)串聯(lián)。板式清洗機(jī)主要的優(yōu)點(diǎn)是，能滿足設(shè)計(jì)要求，清洗效果較好，清洗后，可以進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)；板式清洗機(jī)主要的缺點(diǎn)是，整臺(tái)設(shè)備尺寸較大，結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，功率較大，耗水量較大，紅薯的破損率較大。對(duì)清洗機(jī)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)就是在保證具有上述板式清洗機(jī)主要優(yōu)點(diǎn)的前提下，能夠使設(shè)備尺寸縮小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，耗水量少，使紅薯的破損率降低等。
清洗是一種與人們生活實(shí)踐關(guān)系十分密切的勞動(dòng)，人類從遠(yuǎn)古時(shí)期就開始從事這種勞動(dòng)。由于傳統(tǒng)清洗操作簡(jiǎn)單，或只是作為一道工序依附于生產(chǎn)過程中，沒有引起廣泛關(guān)注。進(jìn)入21世紀(jì)，人們生活已經(jīng)從溫飽階段進(jìn)入到舒適時(shí)代，對(duì)于清洗產(chǎn)品越來越多的需求，加速了新產(chǎn)品研發(fā)步伐；同時(shí)，制造業(yè)的高速發(fā)展，也促進(jìn)了清洗設(shè)備、清洗劑等企業(yè)的快速進(jìn)步。民用、工業(yè)兩大清洗領(lǐng)域巨大的市場(chǎng)需求，造就了中國清洗行業(yè)嶄新的未來。
清洗可以從不同的角度進(jìn)行分類，根據(jù)清洗范圍的不同，目前通常將清洗分為民用清洗和工業(yè)清洗兩類。在日常生活中，與個(gè)人和家庭生活密切相關(guān)的洗滌，包括衣物清洗，人體皮膚，頭發(fā)清洗，家庭用品，房屋的清洗等，通常稱為民用清洗。在工業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)過程中涉及到的清洗都屬于工業(yè)清洗的范疇。食品工業(yè)。紡織工業(yè)。造紙工業(yè)。印刷工業(yè)．石油加工業(yè)。交通運(yùn)輸業(yè)，電力工業(yè)、金屬加工業(yè)、機(jī)械工業(yè)．汽車制造，儀器儀表，電子工業(yè)、郵電通訊、家用電器、醫(yī)療儀器。光學(xué)產(chǎn)品、軍事裝備，航空航天，原子能工業(yè)等都大量應(yīng)用到清洗技術(shù)。
清洗機(jī)的發(fā)展與清洗機(jī)電源的發(fā)展息息相關(guān)，而開關(guān)型電源發(fā)展又與電力電子開關(guān)器件的發(fā)展緊密相連。發(fā)展可以分為三個(gè)大的階段；第一個(gè)階段是采用電子管放大器；第二個(gè)階段是采用晶體管模擬放大器；第三個(gè)階段是采用晶體管數(shù)字(開關(guān))放大器。
今后，清洗技術(shù)的發(fā)展將更加迅速普及，大批的大專院校、科研院所、專業(yè)公司的科技人員將加入清洗技術(shù)研究開發(fā)隊(duì)伍，一些現(xiàn)在存在的行業(yè)技術(shù)問題得到解決，行業(yè)總體技術(shù)水平大幅度提高。新技術(shù)、新產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，各種新穎的清洗設(shè)備進(jìn)入市場(chǎng)和人們的日常生活。人們將不再只是依靠經(jīng)驗(yàn)來清洗．各種實(shí)用化的計(jì)算機(jī)軟件將問世；行業(yè)分工更加專業(yè)、細(xì)致，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范得到推廣普及，行業(yè)管理規(guī)范有序，清洗行業(yè)的前景無限美好。
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國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
?? 按照清洗精度的要求不同，主要分為一般工業(yè)清洗，精密工業(yè)清洗和超精密工業(yè)清洗三大類。一般工業(yè)清洗包括車輛，輪船、飛機(jī)表面的清洗，一般只能去掉比較粗大的污垢；精密工業(yè)清洗包括各種產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中的清洗，各種材料及設(shè)備表面的清洗等，以能夠去除微小的污垢粒子為特點(diǎn)；超精密清洗包括精密工業(yè)生產(chǎn)過程中對(duì)機(jī)械零件、電子元件，光學(xué)部件等的超精密清洗，以清除極微小污垢顆粒為目的。近年來，干式清洗發(fā)展迅速．如激光清洗、紫外線清洗、等離子清洗、干冰清洗、真空清洗等。在高,精，尖工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域得到快速發(fā)展．尤其是碳?xì)湔婵涨逑醇夹g(shù)的引入已在形成現(xiàn)在精密五金零件的主要清洗趨勢(shì)，是目前替代ODS最好工藝路線。中國清洗行業(yè)的現(xiàn)狀我國到處都在建設(shè)新的工廠和生產(chǎn)線．正在逐步成為“世界加工廠”，巨大的市場(chǎng)需求，為工業(yè)清洗設(shè)備制造商和專業(yè)清洗劑生產(chǎn)供應(yīng)商提供了快速發(fā)展的良機(jī)。目前，各種清洗設(shè)備生產(chǎn)制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)已達(dá)1000多家，其中，超聲波清洗機(jī)生產(chǎn)企業(yè)已從20世紀(jì)90年代初的幾家發(fā)展到現(xiàn)在的200多家，從而形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)．清洗行業(yè)概念的首次出現(xiàn)，是在1992年由原國家環(huán)保局{現(xiàn)國家環(huán)保總局}組織北京大學(xué)等單位編制，并得到國務(wù)院批準(zhǔn)的<中國消耗臭氧層物質(zhì)逐步淘汰國家方案>中，按照國務(wù)院的分工，清洗行業(yè)由原電子工業(yè)部(現(xiàn)信息產(chǎn)業(yè)部)負(fù)責(zé)。從1992年開始，一些從事清洗設(shè)備，清洗劑，清洗技術(shù)生產(chǎn)應(yīng)用和研究的企事業(yè)單位和個(gè)人，開始發(fā)起籌備成立一個(gè)全國性的清洗行業(yè)組織。1994年5月1 7日，中國洗凈工程技術(shù)合作協(xié)會(huì)正式得到國家批準(zhǔn)，并在民政部登記注冊(cè)。
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參考文獻(xiàn)
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注：此表如不夠填寫，可另加頁。
研究方案
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清洗的目的：對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進(jìn)行清洗 ，是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ)。清洗的越凈 ，淀粉的質(zhì)量就越好。
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清洗的內(nèi)容：主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙。紅薯清洗機(jī)的工作原理是紅薯在清洗溝槽中被水浸泡后，附著在表面的相當(dāng)一部分大塊泥土脫落，經(jīng)傳送帶送入滾筒式紅薯清洗機(jī)進(jìn)料口,紅薯經(jīng)進(jìn)料斗進(jìn)入到旋轉(zhuǎn)的滾筒內(nèi)，滾筒在水池中旋轉(zhuǎn)，利用紅薯自身的重力的分力作為推進(jìn)力，實(shí)現(xiàn)紅薯的自動(dòng)推進(jìn)。紅薯沿滾筒壁向前運(yùn)動(dòng)，在運(yùn)動(dòng)過程中紅薯不斷被水刷洗，紅薯之間的摩擦、翻轉(zhuǎn)間的刷洗，紅薯與滾筒壁之間的磨擦，在共同作用下完成紅薯表面的清洗過程。設(shè)計(jì)的紅薯清洗機(jī)主要由滾筒、傳動(dòng)裝置、噴淋、水箱池、電機(jī)、進(jìn)出料斗、出泥斗等組成,通常稱為滾筒式紅薯清洗機(jī)或鼠籠式紅薯清洗機(jī)。電機(jī)固定在機(jī)架上，電動(dòng)機(jī)與減速器直接聯(lián)式，減速器采用的是擺線針輪減速器。滾筒被兩個(gè)支座支撐，滾筒的主軸通過金屬滑塊聯(lián)軸器和減速器的輸出軸相聯(lián)。滾筒的主軸與焊接在滾筒內(nèi)口上的連接件相互固定在一起。電機(jī)帶動(dòng)減速機(jī),清洗滾筒由很多根直徑8mm的圓鋼繞滾筒直徑方向焊接而成，滾筒式紅薯清洗機(jī)的動(dòng)力來自電動(dòng)機(jī)，通過滾筒在水池中旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到清洗的目的。在水池的底部設(shè)有淤泥清除口，此出泥口也具有聚集淤泥的作用，為清除淤泥帶來很大方便。
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研究方法：通過市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)上紅薯清洗的需求、優(yōu)點(diǎn)、不足，有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)兩種方式，進(jìn)行綜合分析選擇。以小組討論方式，相互提出問題，來檢查方案的可行性。通過在圖書館和網(wǎng)上查閱相關(guān)資料，進(jìn)行必要知識(shí)的補(bǔ)充和運(yùn)用。通過所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行計(jì)算，對(duì)紅薯清洗機(jī)的傳動(dòng)方案進(jìn)行選擇，工作原理和設(shè)計(jì)方案進(jìn)行確定，對(duì)運(yùn)動(dòng)和動(dòng)力參數(shù)的設(shè)計(jì)進(jìn)行計(jì)算，對(duì)傳動(dòng)比及動(dòng)力參數(shù)進(jìn)行計(jì)算，最后完成電氣控制。
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預(yù)期成果：開題報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)論文一篇、CAD設(shè)計(jì)圖。
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條件保障：通過大學(xué)三年半的學(xué)習(xí)，掌握了《機(jī)械制圖》、《金屬工藝學(xué)》、《互換性與測(cè)量技術(shù)基礎(chǔ)》、《機(jī)械創(chuàng)新設(shè)計(jì)》、《機(jī)械制造工藝徐》、《數(shù)控技術(shù)》以及CAD、pro-E等軟件的一些基本操作，能獨(dú)立完成一些專業(yè)基礎(chǔ)課的課程設(shè)計(jì)，并能進(jìn)行一些具有實(shí)踐性的分析。在學(xué)習(xí)生涯中有過實(shí)踐，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，能獨(dú)立完各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作，已經(jīng)具備進(jìn)行該設(shè)計(jì)的基本能力，另校圖書館收藏了許多有關(guān)專業(yè)方面的知識(shí)書籍和周刊，并且提供了網(wǎng)絡(luò)化的機(jī)房，可以在中國知網(wǎng)、中國期刊網(wǎng)、維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、超星數(shù)字圖書館等網(wǎng)站查閱有關(guān)資料。
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進(jìn)程計(jì)劃
2013年1月07日前??? 下達(dá)任務(wù)書、查閱文獻(xiàn)、開題
2013年3月30日前?? 總體設(shè)計(jì)、零部件設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備中期檢查
2013年4月30日前 ???完成繪圖、編寫設(shè)計(jì)說明書、提交正稿
2013年5月06日前??? 修改、完善畢業(yè)設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備答辯
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論證小組意見
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專業(yè)委員會(huì)意見
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