《二步法生產(chǎn)精制糖工藝技術(shù)規(guī)程》廣西地標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

二步法生產(chǎn)精制糖工藝技術(shù)規(guī)程 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明 1 項(xiàng)目背景及目的意義 廣西 制糖業(yè) 經(jīng)過(guò)多年連續(xù)高速發(fā)展， 產(chǎn)量不斷創(chuàng)歷史新高，糖產(chǎn)量已連續(xù) 7 年穩(wěn)居全國(guó)第一，在全國(guó)已經(jīng)形成特有的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)糖產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的 7%，是全球第三大產(chǎn)糖國(guó)，而廣西糖產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的 60%，可以看出廣西在全國(guó) 制糖業(yè) 的地位 。甘蔗制糖業(yè) 是廣西傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè) ,在廣西國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著舉足輕重。 目前，廣西共有機(jī)制糖廠 90 余家，大部分糖廠采用“一步法”生產(chǎn)耕地白砂糖，按生產(chǎn)澄清工藝可分為亞硫酸法和碳酸法兩種生產(chǎn)工藝 ，產(chǎn)品等級(jí)主要以一級(jí)白砂糖 為主 。亞硫酸法澄清主要是利用石灰乳與 附 除去蔗汁中 膠體和色素 等非糖 雜質(zhì)， 該生產(chǎn)工藝存在 清凈效率 較低、產(chǎn)品質(zhì)量檔次不高等缺點(diǎn)，且在生產(chǎn)白砂糖過(guò)程中須使用大量的硫磺、磷酸等輔助材料，致使白砂糖產(chǎn)品含硫量偏高，易返色、不耐儲(chǔ)存，不適合供給高檔食品或飲料使用 ； 碳酸法澄清工藝 澄清效率較高，白砂糖產(chǎn)品可達(dá)到優(yōu)級(jí)白砂糖水平，但 在 生產(chǎn)中 產(chǎn)生大量 高堿度的濾泥，目前 無(wú)法再利用， 主要作 堆埋 處理 ， 造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。 近年來(lái)， 隨著人民生活水平的提高，對(duì)食糖品質(zhì)和質(zhì)量的要求也越來(lái)越高 ， 我國(guó)相關(guān)部門(mén)已多次修 訂白砂糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)白砂糖的品質(zhì)提出了更高的要求，但該標(biāo)準(zhǔn)與出口國(guó)際白砂糖 的質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)仍存在較大差距。 “一步法”工藝生產(chǎn)白砂糖， 產(chǎn)品檔次較低， 達(dá)不到出口國(guó)際白砂糖標(biāo)準(zhǔn)， 嚴(yán)重制約 了 廣西 制糖產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展。 “二步法”生產(chǎn)精制白砂糖工藝 在國(guó)外 被 普遍 采用， 近年來(lái)我區(qū)已有 幾 家制糖企業(yè)吸收引進(jìn)“二步法”生產(chǎn)白砂糖。該生產(chǎn)工藝 除 具有產(chǎn)品品質(zhì)好、檔次高、 含硫量 低等特點(diǎn)外，還 可以 延長(zhǎng) 制糖 生產(chǎn)期 ， 有利于集約化 、 規(guī)?；a(chǎn) ， 降低生產(chǎn)成本，生產(chǎn)過(guò)程污染物少，有利于環(huán)境保護(hù) ，可 有效地解決 傳統(tǒng)“一步法” 生產(chǎn) 工藝存在的 矛盾和問(wèn)題 。 在廣西 制糖業(yè) 中推廣 “ 二步法 ” ， 促進(jìn) 企業(yè)技術(shù)改造和產(chǎn)品升級(jí)換代， 通過(guò) 提升食糖品質(zhì) ， 將會(huì)極大地提高廣西 制糖業(yè) 在全國(guó)的比較優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)廣西由產(chǎn)糖大省向制糖強(qiáng)省轉(zhuǎn)變 ，有利于 拓展食糖 銷售 領(lǐng)域和國(guó)際市場(chǎng)空間 。 但是目前 在我國(guó) “二步法”生產(chǎn)精制糖工藝尚缺少規(guī)范的專業(yè)術(shù)語(yǔ) ，對(duì) 工藝流程 和 關(guān)鍵 工藝控制 參數(shù)也缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 ，極不利于“二步法”生產(chǎn)精制糖的推廣應(yīng)用。 在經(jīng)濟(jì)全球化和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化體制改革的背景下， 研制 二步法 生產(chǎn)精制糖工藝技術(shù)規(guī)程 廣西地方標(biāo)準(zhǔn) ，可以幫助企業(yè)贏得市場(chǎng)先機(jī)，提高產(chǎn)品質(zhì)量 ，并 通過(guò)該 地方標(biāo)準(zhǔn) 的推廣應(yīng)用， 規(guī)范 廣西制糖企業(yè)的精制糖生產(chǎn)工藝，對(duì) 加快 廣西 制 糖業(yè) 的產(chǎn)業(yè) 結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高產(chǎn)品品質(zhì)，提升 制糖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平 意義 重大。 2 項(xiàng)目來(lái)源 二步法生產(chǎn)精制糖工藝技術(shù)規(guī)程廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的研制項(xiàng)目由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)墾局提出，廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)，并列入關(guān)于下達(dá) 2010 年第十批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知（桂質(zhì)監(jiān)函 2010 1027 號(hào)）文件中，由廣西糖業(yè)研發(fā)中心、廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)股份有限公司、廣西大學(xué)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院 、廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)防城精制糖有限公司 等單位負(fù)責(zé)起草，計(jì)劃于 2012 年完成。 3 編制簡(jiǎn)況 成立編制工作小組 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)二步法生產(chǎn)精制糖工藝技術(shù)規(guī)程 項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，主要起草單位制訂了 編制工作方案 ，由 廣西糖業(yè)研發(fā)中心、廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)股份有限公司、廣西大學(xué)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)防城精制糖有限公司等單位的專家和技術(shù)專業(yè)人員參加，成立了編制工作小組，并就 標(biāo)準(zhǔn)研制 進(jìn)行了任務(wù)分工。 資料收集、調(diào)查研究分析 編制人員根據(jù)任務(wù)分工進(jìn)行了資料收集和調(diào)查研究分析工作，一是收集國(guó)內(nèi)國(guó)外相關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，了解以原糖或其它砂糖 為原料 ， 用“ 二步法 ” 生產(chǎn)精制糖的相關(guān) 工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn) 。二是組織 技術(shù)人員 到相關(guān)生產(chǎn)企業(yè) 進(jìn)行 實(shí)地考察，了解并掌握了以原糖 或其它砂糖 為原料生產(chǎn)精制糖的生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求， 研究并 總結(jié) “ 二步法 ” 生產(chǎn)精制糖特有的技術(shù) 參數(shù) 指標(biāo)。三是考慮標(biāo)準(zhǔn)的適用性與前瞻性。由于不同精制糖企業(yè)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化水平 的 差異 性 ， 在研 制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我們總結(jié)并吸取了廣西近幾年 來(lái) 多家 精制糖企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)， 同時(shí)考慮了 國(guó)內(nèi)精制糖生產(chǎn)的最新研究成果和發(fā)展趨勢(shì)，使標(biāo)準(zhǔn)既符合廣西 制糖業(yè)的實(shí)際情況，又兼顧精制糖生產(chǎn)技術(shù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，提高標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)性 和普遍性 ，為用“ 二步法”生產(chǎn)精制糖的企業(yè)提供技術(shù)依據(jù)。 4 主要 工藝 技術(shù)要求確定的說(shuō)明 標(biāo)準(zhǔn)編制 人員 通過(guò)對(duì)收集的資料和實(shí)地考察的材料進(jìn)行分析和研究，并根據(jù)精制糖的 實(shí)際加工工藝和生產(chǎn)數(shù)據(jù)， 并 經(jīng)過(guò) 多次 深入 的 討論 ,確定 了 本標(biāo)準(zhǔn) 的 主要 工藝流程和工藝技術(shù)要求，主要工藝技術(shù) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 的 工藝技術(shù)要求 確定如下： 洗 根據(jù) “ 一步法 ” 生產(chǎn)工藝 得到的 砂 糖的品質(zhì)來(lái)決定是否進(jìn)行蜜洗 ， 當(dāng)原糖或其它砂糖色值小于 1000，可不經(jīng)蜜洗工序，直接溶解。蜜洗混合應(yīng)攪拌均勻，盡量減少砂粒的溶解，蜜洗糖糊錘度 應(yīng) 控制 為 9093 解 溶解 、 粗濾 后， 粗濾糖汁 的 錘度 應(yīng) 控制 為 62 65 充、過(guò)濾 飽充、過(guò)濾 是主要的澄清操作 ， 體宜使用鍋爐煙道氣。煤爐煙道氣應(yīng)脫硫、除塵，經(jīng)洗滌塔洗滌提凈后方可使用；蔗渣爐煙道氣經(jīng)洗滌塔洗滌提凈后方可使用。 。石灰乳濃度 應(yīng) 為 15 18 碳汁 控制 為 二碳汁 應(yīng) 為 色 濾汁加熱后 ，可選用離子交換樹(shù)脂或活性炭進(jìn)行脫色，濾汁 溫度 應(yīng) 控制 為 80 85 ，要求 脫色汁色值應(yīng)小于 190 發(fā) 蒸發(fā)過(guò)程 應(yīng)保持汽壓、蒸發(fā)罐內(nèi)物料液面、真空度的穩(wěn)定 。 效蒸發(fā)罐汽鼓表壓為 效蒸發(fā)罐汽室真空表壓為 蒸發(fā)罐內(nèi)物料沸騰液面應(yīng)位于汁汽室高度的 25 28 ； 糖漿濃度 應(yīng) 控制為 7073 晶、分蜜 結(jié)晶工序 是二步法生產(chǎn)精制糖最重要的步驟，關(guān)系到收回率和糖品質(zhì)量，為充分回收糖分，采用七段煮糖制度， 前四段 為精制糖（ 、 、 、 ）結(jié)晶 ，后三段為 回收糖 （ A 糖、 B 糖、 C 糖） 結(jié)晶。 對(duì)于起晶 方式： 、 、 、 和 C 糖宜采用投粉法起晶； A 糖、 B 糖宜采用糖糊作晶種。 對(duì)于投粉點(diǎn)的糖漿錘度： 、 、 和 投粉點(diǎn)的糖漿錘度應(yīng)為 79 81C 糖投粉點(diǎn)的糖漿錘度應(yīng)為 8285 對(duì)于固晶操作： 、 、 、 和 C 糖固晶時(shí)，糖漿錘度宜為 7982晶時(shí)間宜控制在 12 5 A 糖、 B 糖不進(jìn)行起晶和固晶。 對(duì)于放糖錘度： 、 、 和 的放糖錘度宜為 9092A 糖、 B 糖和 C 糖的放糖 錘度宜為 935蜜重力純度應(yīng)不大于 50 同時(shí)對(duì) 分蜜洗水溫度 和 汽洗 的 蒸汽溫度 、 壓力 進(jìn)行了規(guī)定 。 燥、冷卻、篩分、包裝 干燥熱風(fēng)溫度應(yīng)高于 60 ，冷風(fēng)溫度應(yīng)低于 15 ； 精制糖的包裝溫度應(yīng)低于 32 ； 包裝計(jì)量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定 ； 精制糖應(yīng)符合 17 驗(yàn)、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存 應(yīng)按 17定的方法進(jìn)行。 5 引用相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式根據(jù) 準(zhǔn)化工 作導(dǎo)則 第1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)的規(guī)定，內(nèi)容和要求參考了相關(guān)法律法規(guī)，引用了現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。具體如下： 17 白砂糖 9289 制糖工業(yè)術(shù)語(yǔ) 5108 原糖 4095 黃砂糖 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 2005第 75 號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 二步法生產(chǎn)精制糖工藝技術(shù)規(guī)程 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組 二一二年七月 二十六 日