《食品安全地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品》編制說明

《《食品安全地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品》編制說明》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品安全地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品》編制說明（13頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1 《 食品安全地方標 準 連城地瓜干系列產(chǎn)品 》 編制說明 一、 任務(wù)來源及起草過程 1、 任務(wù)來源 連城地瓜干是福建省的地方特色產(chǎn)品， 位居著名的“閩西八大干”之首 ， 在國內(nèi)外均有一定的影響力， “連城紅心地瓜干” 商標 是“中國馳名商標” ， 在 2009 年首屆中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估中， “ 連城紅心地瓜干 ” 以 元的品牌價值，名列 “百強”第 22 位，是全國薯類唯一品牌。 連城地瓜干產(chǎn)量占國內(nèi)地瓜干市場的 83% ，是當?shù)氐慕?jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)， 為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、 促進連城及周邊地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和社會穩(wěn)定 作出 了巨大的貢獻 。 但目前尚無 針對連城地瓜干的國標 、行標和 能 適應(yīng) 連城地瓜干 產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要以及涵蓋現(xiàn)有連城地瓜干全部產(chǎn)品 的地方標準，為了規(guī)范連城地瓜干的生產(chǎn)加工 ， 弘揚 地方 產(chǎn)品 特色 ，促進該產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展， 迫切需要 制定 與產(chǎn)業(yè)發(fā)展 相適應(yīng)的 食品安全 地方標準。 《食品安全地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品》 的制定 項目于 2012年 3月 提出 申請， 2014年 3月經(jīng)福建省衛(wèi)生和計劃生育委員會 批準 立項 （ 項目編號 ： 2014— 2） ， 項目完成單位 為 連城縣紅心地瓜干協(xié)會 和 龍巖學(xué)院閩西食品研究所 ， 主要 完成 人 為 石小瓊、楊永林、吳振城、林云功、 李堅 、李崇武 。 2、 簡要 起草過程 2014 年 3 月 12 ，福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所、龍巖市衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所 的 專家 與項目組一起 調(diào)研地瓜干加工情況、產(chǎn)品企業(yè)標準執(zhí)行情況， 并召開座談會 指導(dǎo) 地方標準的制定工作 。 2014 年 5 月 14— 15 日， 項目組與 福建省疾病預(yù)防控制中心和福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所的食品安全專家進行 座談，向?qū)＜姨岢鱿嚓P(guān)的 技術(shù)咨詢 。 2015 年 9 月 30 日， 完成資料檢索、收集和整理工作 。 調(diào)查和收集國內(nèi)外關(guān)于地瓜干的加工情況和相關(guān)標準，調(diào)研生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品 的品種 情況， 并廣泛征求了生產(chǎn)加工企業(yè)的 意見， 形成 了標準 討論稿 。 2015 年 11 月 28 日， 項目組邀請 省衛(wèi)計委地方標準審評委 2 員會秘書處、省疾控中心、省衛(wèi)生監(jiān)督所的專家 對標準討論稿進行 充分 探討，提出 了 修改意見 。 2016 年 5 月 30 日， 完成產(chǎn)品在三個不同 省級 檢測機構(gòu)的檢測工作 。 隨機抽取標準 所 覆蓋的三類共九個批次產(chǎn)品分別委托福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、廣東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心對標準的技術(shù)指標的科學(xué)性進行檢測驗證 ， 形成 了 《 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品》（征求意見稿） 。 2016 年 6 月 20 日， 召開 35 家會員企業(yè)代表會議，廣泛征求企業(yè)意見，同時向高校、監(jiān)管部門、專業(yè)機構(gòu)征求意見，共發(fā)出征求意見表 30 份， 收到反饋意見 21 條 ， 采納 13 條， 部分采納 1 條， 不采納 7 條 。 2016 年 7 月 30 日， 形成標準送審稿 。 在匯總了征求反饋意見的基礎(chǔ)上，對標準征求意見稿進行修訂和完善，形成標準送審稿， 擬于 8 月份 向福建省衛(wèi)計委食品安全地方標準審批委員會秘書處提交全部送審材料。 二、與我國有關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明 國內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標準有《蜜餞通則》（ 10782）、《 蜜 餞 衛(wèi) 生 標 準 》（ 、 《 甘 薯 干 》 行 業(yè) 標準（ 708、 《連城紅心地瓜干》（ 、《地理標志產(chǎn)品 連城紅心地瓜干》（ 993。 但由于《蜜餞通則》、《蜜餞衛(wèi)生標準》對連城地瓜干缺乏針對性和可操作性， 連城紅心地瓜干的 地方標準和地理標志產(chǎn)品標準 對原料有限定，只適用“紅心地瓜”加工的產(chǎn)品，不適用紫色、白色、黃色等品種地瓜加工的產(chǎn)品 。包括 甘薯干 的 行業(yè)標準 ，三者的 技術(shù)指標要求與現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝和配方 均 不相適應(yīng) ，標準中所引用的 大量 規(guī)范性 引用 文件 現(xiàn) 已被替代或更新、作廢， 無法滿足現(xiàn)代企業(yè)標準化生產(chǎn) 的質(zhì)量與安全控制要求， 不利于 地瓜干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 因 此， 2011 年 7 月 16 日 ， 在原福建省衛(wèi)生廳、福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所、福建省疾病預(yù)防控制中心的大力支持下， 連城縣 紅心地瓜干協(xié)會 組織 制定 并 備案 了 《 連 城 地 瓜 干 系 列 產(chǎn) 品 》 企 業(yè) 標 準（ Q/， 且 于 2014 年 5 月 30 再次 修訂備案， 該 3 標準是 2011 年 7 月以來 連城全部 地瓜干 生產(chǎn) 加工 企業(yè)（ 35 家）向監(jiān)管部門 申 辦 生產(chǎn)許可 證 的 唯一 的產(chǎn)品執(zhí)行 標準 。 三、國內(nèi)外相關(guān)標準比較研究材料 1、蜜餞的國際標準情況 （ 引自《食品安全國家標準 蜜餞》 （ 的編制說明原文 ），內(nèi)容如下： 蜜餞是我國特有的傳統(tǒng)食品，美國及歐洲的發(fā)達國家較少同類產(chǎn)品，未能查找到相應(yīng)的國際和國外的標準進行比較。因此，僅提供國外有關(guān)產(chǎn)品的標準進行參考比較。具體比較見 下表 1。 表 1 指標項目 新加坡食品法規(guī) 灣 澳新 日本 罐裝水果、水果制品及蔬菜 果醬（蜜餞水果）和果凍 水果蔬菜及制品 水果 黃瓜（包括腌制黃瓜） 鉛 mg/ 1 銅 mg/0 - - - - 總砷 mg/ - - - 1 二氧化硫殘留量 2000 mg/ - - - 菌落總數(shù) ≤ 100000/g 37℃ ,48 小時 - - - - 大腸菌群 - - - - - 致病菌 - - - - - 霉菌 - - - - - 2、 國內(nèi)與 地瓜干 指標相關(guān) 的標準 比較情況， 詳見 附件 1（ 表2） ： 四、標準制定與起草原則 本標準的制定以 B/基礎(chǔ)， 經(jīng)過 充分 的 調(diào)研 、 檢測 和技術(shù)咨詢，使本標準在先進性、經(jīng)濟性、安全可靠性、可操作性、適應(yīng)性方面均大大優(yōu)于原有的地 瓜干相關(guān)標準 。特別是 重金屬 指標， 在標準中 直接規(guī)定相應(yīng)限值，無需再 以鮮原料與終產(chǎn)品的脫水率或濃縮率來折算污染物 的限值 。 在各類產(chǎn)品中直接規(guī)定食品添加劑的相應(yīng)限值 ，以避免在適用 對各類產(chǎn)品所屬類別的 爭議 ，這是制定本標準的最根本 意義 所在 。 五 、 確定各項技術(shù)內(nèi)容的 依據(jù) 4 1、范圍 參考 城紅心地瓜干》的標準內(nèi)容，但 不對原料品種進行限制， 參照 10782《蜜餞通則》“果脯類”的定義、 品添加劑使用標準》中“乙二胺四乙酸二鈉”的使用范圍“僅限地瓜果脯” 的規(guī)定 、 1701《蜜餞生產(chǎn)許可審查細則》 中 “ 實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜜餞產(chǎn)品適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類 ， 申證單元為 1 個，即蜜餞 ” 的規(guī)定 。 并 結(jié)合連城地瓜干的特色對本標準的適用范圍確定為：本標準適用于按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產(chǎn)品。 標準中涵蓋的產(chǎn)品 均 按果脯工藝加工而成，均屬于地瓜果脯。 2、 術(shù)語與定義 連城地瓜干是傳統(tǒng)的果脯加工工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的產(chǎn)物， 主要根據(jù) 10782《蜜餞通則》和工藝特點進行 描述 定義。 3、 產(chǎn) 品 分類 根據(jù) 連城地瓜果脯 加工 工藝 的有所不同 ，把系列產(chǎn)品分成三類，并對三類產(chǎn)品進行 描述 ： 切 熱風(fēng)干燥型 地瓜干 是指 以鮮地瓜為原料，經(jīng) 清洗、 去皮或不去皮、 分 切、 糖煮、糖漬 （ 低糖產(chǎn)品 也可不糖漬 ） 、 熱風(fēng)干燥 （ 65，通過蒸汽或?qū)嵊?在 金屬 散熱 管道 中循環(huán)產(chǎn)生的熱空氣進行干燥 ） 、包裝等加工工序，在加工過程中 可選擇性 添加 各種 食糖、淀粉糖 以及 蜂蜜、食用鹽等輔料 和 檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、 乙二胺四乙酸二鈉 以 及 準中規(guī)定可以在果脯中使用的其他食品添加劑的產(chǎn)品。 漿 熱 風(fēng)干燥 型地瓜干 是指 以鮮地瓜為原料，經(jīng) 清 洗、去皮或不 去皮 、蒸煮、打漿 （ 機械磨漿或 破碎 、搗爛 ） 、 熬漿 （ 加水和輔料調(diào)制后加熱 熬制 ） 、成型、 熱風(fēng)干燥 、包裝 等工序 ， 在加工過程中 可選擇性 添加 食用淀粉 、 陳皮、 芝麻 、 卡拉膠 和“ 中 的其他輔料 和食品添加劑 的 產(chǎn)品。 5 空干燥型地瓜干 是指 以鮮地瓜為原料， 經(jīng) 清洗 、去皮或不去皮、 分 切 、 糖煮 、糖漬 （ 也可不糖漬） 、冷凍 （ 凍破壞纖維， 也 可 不冷凍 ） 、真空干燥 （ 使用真空 升華 干燥設(shè)備， 或 在干燥罐中 加入植物油 作導(dǎo)熱介質(zhì)， 抽真空 到 制 恒定 溫度 92℃ ，對 產(chǎn)品進行 油浴 脫水 干燥 ） 和包裝等工序 ， 在加工過程中 可選擇性 添加 食用植物油 以及“ 的 其他 輔料 和食品添加劑 的產(chǎn) 品。 4、原輔料要求 在本標準制定過程中， 技術(shù) 指標 要求 主要參考 國家 食品安全基礎(chǔ)標準和符合 連城地瓜干 產(chǎn)品 特征的 相關(guān)標準 。 地瓜 原料 ： 根據(jù)農(nóng)作物種植的相關(guān)資料查閱分析，鮮地瓜的物理性污染主要為泥沙，化學(xué)性污染為農(nóng)藥殘 留和重金屬，生物性污染為病蟲害、微生物性霉變或腐爛。 泥沙 是種植過程不可避免的 表面 附著物，只需經(jīng)過后續(xù)的清洗即可去除，對產(chǎn)品的安全性無實質(zhì)性危害。 根據(jù) 對 可能引入的污染進行 檢測和 評估 ， 地瓜 在種植過程中一般不需農(nóng)藥， 即使使用了少量的農(nóng)藥，也是在種植的前期， 于 葉 面噴灑，且 地瓜的生長期長，最少也得 90 天 以上，待到采挖季節(jié)， 前期 可能 施用的少量 農(nóng)藥早已降解 ， 且在加工過程中還要 經(jīng)過去皮、清洗、分切后的漂洗 、蒸煮等工序 ，仍然可以去除大部分可能殘留的農(nóng)藥 。 2014年 10 月，根據(jù)對連城縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)技站提供的鮮地瓜種植過程可能施用的 農(nóng)藥 進行 共 7 批次的 地瓜 和 對應(yīng)的 地瓜干產(chǎn)品 進行 農(nóng)殘檢測， 結(jié)果均為未檢出 （低于檢出限） ， 祥 見 附件的 檢測報告和下 表 3 的統(tǒng)計情況。 表 3 鮮地瓜與相應(yīng) 地瓜干 產(chǎn)品的農(nóng)殘、重金屬、水分檢測情 況統(tǒng)計表 檢測項目 各樣品檢測結(jié)果 鮮連城紅心地瓜 （廣大園） 鮮連城紫心地瓜 （ 廣 大園） 鮮連城紅心地瓜 （ 林 坊產(chǎn)） 紅薯條 （分切烘烤型 ） 水晶薯仔（打漿烘烤型 香脆紅薯（真空干燥型 ） 香酥紫薯片（真空干燥型 ） 水分， % 砷， mg/ , mg/ , mg/ , mg/ 6 總汞 , mg/ , mg/ 拌磷 , mg/ 硫磷 , mg/ 死蜱 , mg/ 氨基阿維菌素苯甲酸鹽 ug/ 草枯 , mg/ 甘膦 , mg/ 喃丹 , mg/ 據(jù)檢測結(jié)果和 種植農(nóng)戶現(xiàn)場調(diào)查、 資料查閱 情況進行評估 ， 地瓜的 農(nóng)藥 殘留 的食品安全 風(fēng)險極低 。 重金屬污染主要來源于 土壤、灌溉用水、 工業(yè)三廢的污染， 有必要 進行控制。 地瓜在生長過程中存在蟲蛀現(xiàn)象， 一般的蟲蛀 為肉眼可見 的蟲眼 ， 霉變地瓜肉眼即可識別， 完全可通過原料挑選 （必經(jīng)程序） 、去皮、分切 時 進行控制 ， 無需 規(guī)定 真菌毒素限 量， 《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（ 761規(guī)定了與果脯最接近的水果制品的真菌毒素限量，但 也只 規(guī)定 了 展青霉素 的 限量 ，且規(guī)定 為“僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品”， 對其他原料制成的產(chǎn)品 未 作要求 ，因此無需對地瓜干進行 真菌毒素限量 。 綜上 ， 為了嚴格控制 鮮地瓜 原料 的安全性， 規(guī)定 執(zhí)行 ：應(yīng) 無霉變 、 無腐爛 ，應(yīng)符合 產(chǎn)用水及 其他輔料 （ 陳皮 除外）均 引用 相應(yīng)的質(zhì)量或安全標準進行控制 ，其中陳皮尚無 相關(guān) 標準規(guī)定，如引用國家藥典規(guī)定的質(zhì)量標準，由于藥用與食 用在 實際 攝入量方面不同，可能引入的污染物的控制水平不同， 因此考慮依據(jù) 仍然依據(jù) 5、感官要求 根據(jù)各類產(chǎn)品的特性， 從形態(tài)、色澤和滋、氣味 、雜質(zhì)等 方面進行描述 ， 檢驗方法參照國家有關(guān)檢測方法。 6、 水分、總糖 二者均是果脯的特征性指標，參照《蜜餞通則 》 （ 10782） 并 結(jié)合 連城地瓜干 系列 產(chǎn)品的特性和質(zhì)量要求 而制定 ，分切熱風(fēng)干燥型產(chǎn)品和打漿熱風(fēng)干燥型產(chǎn)品規(guī)定 水分 為≤ 35 g/100g、總糖為≤ 70g/100g； 真空干燥型地瓜干規(guī)定 水分為 ≤ 5 g/100g，總糖為≤ 52g/100g。 7 7、 酸價、過氧化值 該兩項指標只針 對 真空 油浴 干 燥 型產(chǎn)品，由于 在 干燥過程 中 添加了食用植物油 既 作 為 導(dǎo)熱介質(zhì) ，又 改善 了 口感與風(fēng)味， 此類產(chǎn)品的 酸價、過氧化值 參照執(zhí)行 品安全國家標準 食用植物油》 的規(guī)定 ，酸價為 ≤ 3 mg/g， 過氧化值為 mg/g 。 8、 污染物指標 根 據(jù) 地瓜種植和加工過程 可能引入 污染物 的情況， 規(guī)定了 總砷、鉛、鎘、總汞、鉻 五 項重金屬污染指標 ，并 參照 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》 （ 762基礎(chǔ)標準 的規(guī)定 制定 相應(yīng) 限值 。 依據(jù) 762 的“ 3 應(yīng)用原則”之規(guī)定， 重金屬限值 應(yīng)當 按照 鮮地瓜 原料 與終產(chǎn)品 的 濃縮 率進行 折算 。 經(jīng)大量檢測分析 (如表 3)和調(diào)查 可知 ，鮮地瓜的含水量為 70 經(jīng)加工后， 分切 熱風(fēng)干燥 型地瓜干和 打漿熱風(fēng)干燥 型地瓜干水分為 15— 20% ， 加工 1 千克的分切烘烤型地瓜干和打漿烘烤型地瓜干 成品需 消耗 3 千克鮮地瓜原料 ； 真空干燥型地瓜干由于水分含量為 加工 1 千克的成品需消耗 5 千克鮮地瓜原料， 濃縮率可達 3，按照 地方標準嚴于國家標準 的制定原則和盡可能減少污染物水平的質(zhì)量安全控制要求 ， 重金屬 （鉛除外） 全部按 濃縮計算 ， 即 按 762 中的“ 新鮮蔬菜 ” 規(guī)定限值 （總砷0.5 mg/ 0.1 mg/汞 mg/ 的 染物 指標 的 限值 ， 執(zhí)行 總砷 1.0 mg/0.2 mg/汞 mg/ 鉛的限值等同采用 762準中“蔬菜制品”的限量，即三類產(chǎn)品均為≤ 9、 食品添加劑 二氧化硫殘留量、乙二胺四乙酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀 四種食品添加劑 在 均規(guī)定了在果脯中的使用量， 其中乙二胺四乙酸二鈉 特別 規(guī)定 了 “僅限 地瓜果脯 ” 的使用范圍和使用量≤ 城紅心地瓜干》標準中 也 規(guī)定 為≤ 011 年 ， 經(jīng)咨詢 福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所、福建省疾病預(yù)防控制中心、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)院、福州大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院、 福建省食品工業(yè)協(xié)會 等單位的食品 加工與質(zhì)量 安全 領(lǐng)域的 專家 ， 連城縣紅心地瓜干協(xié)會 起草并備案 實施 了 Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》 的 企業(yè)標準 。該企業(yè)標準對 該 四種食品添加劑在 三 類產(chǎn)品的 “理化指標”中進行了明確，規(guī)定了具體的限值。 2011 年 12 月 29 日， 原 8 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 高度重視 該產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展，組織食品安全 專家到連城地瓜干加工企業(yè)專項 調(diào)研后 認為，執(zhí)行該標準 即符合 食品安全的控制要求 ， 又能保證產(chǎn)業(yè)的健康 、可持續(xù) 發(fā)展， 并 發(fā)函 確定 標準所涵蓋的三大類產(chǎn)品均按 “蜜餞”的 產(chǎn)品 類別進行生產(chǎn)許可。 該 企業(yè) 標準是 企業(yè) 生產(chǎn)加工 和監(jiān)管部門實施許可和監(jiān)管的唯一 產(chǎn)品標準 ， 并 經(jīng)2014 年修訂備案 后使用至今 。 因此，在地方標準中繼續(xù)參考 規(guī)定二氧化硫殘留量≤ 乙二胺四乙酸二鈉 ≤苯甲酸鈉 和 山梨酸鉀 在分切熱風(fēng)干燥型地瓜干、打漿熱風(fēng)干燥型中為≤ 在真空干燥型地瓜干中為≤ 于真空干燥型產(chǎn)品水分低，較低濃度的防腐劑即可達到夏季高溫季節(jié)的生產(chǎn)過程中的防腐要求（因為從蒸煮后到冷凍至 要較長的時間，適量的防腐劑能防止在這個過程中微生物的快速繁殖而使半成品發(fā)酸），且在輔料中也可能帶入。 由于還有 一些 可在果脯中使用的 其他 食品添加劑 （包括加工助劑和香料） ， 如一些著色劑、調(diào)味劑等，他們不是生產(chǎn)工藝必不可少的食品添加劑， 但如果按 是合法的， 因此有必要 在 “ 表2 理化指標 ”的要求中明確 規(guī)定“其他食品添加劑” 應(yīng)符合 760中“果脯類”的規(guī)定。 10、 微生物 指標 現(xiàn)行有效的 餞衛(wèi)生標準》中規(guī)定 了蜜餞的微生物指標包括 菌落總數(shù)、大腸菌群 、 霉菌 、 沙門氏菌 、 志賀氏菌 、 金黃色葡萄球菌 ， 但 2014 年 7 月公告的 《食品安全國家標準 蜜餞》（ 求意見稿 ） 中 取消 了 菌落總數(shù)、大腸菌群 、 霉菌 、志賀氏菌指標 ，僅保留了 沙門氏菌 和 金黃色葡萄球菌 限量指標，其相應(yīng)的編制說明 原文 如下： “ 因為志賀氏菌污染通常適用 于手被污染、食物被飛蠅污染、飲用水處理不當或者下水道污水滲漏所致，根據(jù)我國志賀氏菌食品安全事件情況，以及我國多年風(fēng)險監(jiān)測極少在加工食品中 檢 出 志 賀 氏 菌 ， 參 考 國 際 標 準 和 發(fā) 達 國 家 標 準 及 規(guī) 定 , 設(shè)置志賀氏菌限量規(guī)定。同時，本標準取消菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌指標。上述指標作為反映食品可能被污染程度的指標，主要在于提示企業(yè)在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題，目前我國已有《蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（ 規(guī)范蜜餞產(chǎn)品的生產(chǎn)，因此，上 9 述指標完全可以通過生產(chǎn)規(guī)范來進行控制。 ” 據(jù)了解 ，國家衛(wèi)生 計生委 即將 正式公布 實施 《食品安全國家標準 蜜餞》 ， 餞衛(wèi)生標準》 將被代替而作廢 ， 因此，不再依據(jù)《蜜餞衛(wèi)生標準》（ 要求制定菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、志賀氏菌指標。 基于上述考慮，本標準規(guī)定： “ 微生物指標應(yīng)符合 規(guī)定 ” 。不 在本標準中 羅列出具體的微生物限量指標 ，以避免與國標不相適應(yīng) 。 三大類產(chǎn)品的理化和致病菌 指標的試驗室驗證情況見 附件 2（ 表4）。 11、 其他要求 廠檢驗項目 根據(jù)企業(yè)的實際檢測能力狀況，微生物的致病菌檢測項目 普遍 無條件 開展 ， 菌落總數(shù)、大腸菌群 完全可以通過生產(chǎn)規(guī)范來進行控制 ，因此規(guī)定 出廠檢驗項目為 感官、 凈含量、 二氧化硫殘留量。 質(zhì)期 三大類產(chǎn)品由于水分低、含糖量高，加工過程在符合 品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的條件下，保質(zhì)期 為 12 個月 。 六 、 貫徹標準的預(yù)期效益 連城 現(xiàn)有取得生產(chǎn)許可證的地瓜干加工企業(yè) 35 家， 年產(chǎn)值超過 22億元， 整個產(chǎn)業(yè)鏈 就業(yè)崗位 超過 5萬個， 老、弱、病、殘的農(nóng)民工均能找到適合的崗位穩(wěn)定就業(yè)， 為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、 促進連城及周邊地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會穩(wěn)定 作出了巨大的貢獻 。 該地方標準的 頒布實施， 為 連城地瓜干產(chǎn)品的 品質(zhì)和安全 提供有力保障 ， 從而 促進產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 七、其他應(yīng)說明的事項 該《食品安全地方標準 連城地瓜干系列產(chǎn)品》建議作為福建省食品安全地方標準發(fā)布實施，替代 城紅心地瓜干》， Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》企業(yè)標準不再延續(xù)。 附件 1：表 2 國內(nèi)地瓜干相關(guān)標準比較情況 附件 2：表 4 試驗驗證情況 10 附件 1 表 2 國內(nèi)與地瓜干指標相關(guān)的標準比較情況 項目 指標 品中污 染 物 限量》 餞衛(wèi)生標準》 10782 餞通則》 城紅心地瓜干》 城紅心地瓜干》 708甘薯干》 993地理標志產(chǎn)品 連 城 紅 心 地 瓜干》 Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》 水分， g/100g —— —— ≤ 35（果脯類） ≤ 18 ≤ 25 13 25 ≤ 35； ≤ 8（真空干燥型） 總糖 ， g/100g —— —— ≤ 85（果脯類） 60000 85 酸價 ， mg/g —— —— —— —— —— —— —— ≤ 3（真空干燥型） 過氧化值， g/100g —— —— —— —— —— —— —— ≤ 空干燥型） 總砷， mg/ ≤ 鮮蔬菜 ) ≤ — ≤ ， mg/ ≤ 菜制品 ) ≤ 1 —— ≤ 1 ≤ 1 鎘， mg/ ≤ 鮮塊根） —— —— —— —— —— —— —— 總汞 ,mg/ ≤ 鮮蔬菜 ) —— —— —— —— —— —— —— 鉻， mg/ ≤ 新鮮蔬菜 ) —— —— —— —— —— —— —— 銅， mg/— ≤ 10 —— —— —— —— ≤ 10 ≤ 10 二氧化硫殘留量， g/ —— 按 — ≤ 二胺四乙酸二鈉，g/ —— 按 甲酸 鈉， g/ —— 按 — 按 梨酸 鉀， g/ —— 按 11 項目 指標 品中污 染 物 限量》 餞衛(wèi)生標 準》 10782餞通則》 城紅心地瓜干》 城紅心地瓜干》 708甘薯干》 993理標志產(chǎn)品 連 城 紅 心 地 瓜干 > Q/城地瓜干系列產(chǎn)品》 還原糖， % —— —— —— 8 25 —— ≤ 25 —— 胡蘿卜素 , 00g —— —— —— ≥ 80 ≥ — ≥ — 粗纖維， % —— —— —— ≤ 5 ≤ 5 ≤ 3 ≤ 5 —— 黃曲霉毒素 ug/— —— —— ≤ 5 ≤ 5 ≤ 5 —— —— 菌落總數(shù)（ g） —— ≤ 1000 —— ≤ 1000 ≤ 1000 ≤ 750 ≤ 1000 ≤ 1000 大腸菌群（ 00g） —— ≤ 30 —— ≤ 30 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 30 ≤ PN/g 霉菌（ g） —— ≤ 50 —— ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 ≤ 50 致病菌 —— 不得檢出 —— 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出 沙門氏菌 n=5； m=0 。 金黃色葡萄球 菌n=5； m=100； 12 附件 2 表 4 試驗驗證情況統(tǒng)計 一、分切 熱風(fēng)干燥 型地瓜干 檢測項目 各批號（生產(chǎn)日期）產(chǎn)品檢測結(jié)果 紅薯干： 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院， 紅薯干： 福建出入境檢驗檢疫局，201600318） 紅薯干： 廣東出入境檢驗檢疫局，00011319） 水分， % 糖 ， % 53 砷， mg/ ， mg/ ， mg/ 汞（ ,mg/ ＜ ， mg/ 氧化硫殘留量， g/ 二胺四乙酸， g/ 甲酸 ， g/梨酸 ， g/未檢出 ＜ 門氏菌 （ n=5） 未檢出 未檢出 未檢出 金黃色葡萄球菌（ n=5） ＜ 10 ＜ 10 ＜ 10 二、打漿 熱風(fēng)干燥 型地瓜干 檢測項目 各批號（生產(chǎn)日期）產(chǎn)品檢測結(jié)果 水晶薯仔： 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院， 水晶薯仔： 福建出入境檢驗檢疫局，201600317） 水晶薯仔： 廣東出入境檢驗檢疫局，00011338） 水分， % 糖 ， % 31 砷， mg/ ， mg/ ， mg/ 汞（ ,mg/ ＜ ， mg/ 氧化硫殘留量， g/ 二胺四乙酸， g/ 甲酸， g/梨酸， g/ 門氏菌 （ n=5） 未檢出 未檢出 未檢出 金黃色葡萄球菌（ n=5） ＜ 10 ＜ 10 ＜ 10 13 三、真空干燥型地瓜干 檢測項目 各批號（生產(chǎn)日期）產(chǎn)品檢測結(jié)果 香脆紅薯： 福建省產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗研究院， 香酥紅薯： 福建出入境檢驗檢疫局，201600319） 香酥紅薯： 廣東出入境檢驗檢疫局，00011328） 水分， % 糖 ， % 23 砷， mg/ ， mg/ ＜ ， mg/ ＜ 汞（ ,mg/ ＜ ， mg/ 氧化硫殘留量， g/ 二胺四乙酸， g/ 未檢出（＜ ＜ 甲酸， g/未檢出 ＜ 梨酸， g/未檢出 ＜ 門氏菌 （ n=5） 未檢出 未檢出 未檢出 金黃色葡萄球菌 （ n=5） ＜ 10 ＜ 10 ＜ 10