2018年秋高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3.4.2 油脂、蛋白質(zhì)課件 新人教版必修2.ppt

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1、第2課時(shí) 油脂、蛋白質(zhì),閱讀思考,閱讀求知,閱讀檢測(cè),一、油脂 1.油脂的組成與分類,,,,,閱讀思考,閱讀求知,閱讀檢測(cè),2.油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。 其中反應(yīng)②又叫做皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。 3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (2)人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。 (3)能保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。 (4)增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,保證機(jī)體的正常生理功能。,,,,,,,,,閱讀思考,閱讀求知,閱讀檢測(cè),二、蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的組成 2.蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)水解反應(yīng)。,,,,,閱讀思考,

2、閱讀求知,閱讀檢測(cè),(2)特征反應(yīng)。 3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 (1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中,組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8種,非必需氨基酸共12種。 (2)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (3)動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì),它們是重要的紡織原料。 (4)酶是一類特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。,,,,,,,,閱讀思考,閱讀求知,閱讀檢測(cè),油脂和蛋白質(zhì)水解,產(chǎn)物是什么? 思考提示:油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸,蛋白質(zhì)水解生成氨基酸。,閱讀思考,閱讀求知,閱讀檢測(cè),1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“”。 (1)油脂屬于高分子化合物。 (

3、) (2)油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。 ( ) (3)植物油不能使溴水褪色。 ( ) (4)天然油脂都屬于混合物。 ( ) (5)植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了加成反應(yīng)。 ( ) 解析:(1)油脂相對(duì)分子質(zhì)量較大,但不是高分子化合物;(2)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng);(3)植物油中含有不飽和碳碳雙鍵,與溴水發(fā)生加成反應(yīng);(5)植物油在空氣中易被O2氧化而變質(zhì)。 答案:(1) (2) (3) (4)√ (5),閱讀思考,閱讀求知,閱讀檢測(cè),2.想一想,連一連。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 人體中的作用 ①纖維素 A.保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官 ②油脂 B.加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng) ③蛋白質(zhì) C.人體內(nèi)重要催化劑 ④酶 D

4、.必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 答案:①B ②A ③D ④C,閱讀思考,閱讀求知,閱讀檢測(cè),3.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,錯(cuò)誤的是( ) A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物 B.蛋白質(zhì)屬于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) C.灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味,則可說明此紡織品不是人造絲 D.人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化 解析:蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,A項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),B項(xiàng)正確;灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,而人造絲的主要成分是纖維素,所以C項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化,D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案:D,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,知識(shí)內(nèi)容探究 1.能否用植物油萃取溴水中的溴? 探究提示:不能。植物油含有

5、不飽和鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。 2.人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么? 探究提示:油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯,不溶于水,但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性,并且溫度升高堿性增強(qiáng),因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。,重點(diǎn)考向探究 考向1 油脂的性質(zhì) 【典例1】 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( ) A.油脂屬于酯類,是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 B.天然油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 解析:油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,A項(xiàng)正確。天然油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn),B項(xiàng)正確。油脂是

6、高級(jí)脂肪酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,C項(xiàng)正確。液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基,與溴發(fā)生加成反應(yīng),能使溴水褪色,D項(xiàng)不正確。 答案:D,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,規(guī)律方法點(diǎn)撥1.油脂的化學(xué)性質(zhì) 多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,2.油脂性質(zhì)的兩個(gè)易錯(cuò)點(diǎn) (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂

7、,可使溴水褪色。由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,3.油脂的比較,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,成功體驗(yàn)1下列說法不正確的是( ) A.天然油脂一般都是純凈物 B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯類物質(zhì) C.油脂的硬化反應(yīng)與碳碳雙鍵官能團(tuán)有關(guān) D.油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下的水解反應(yīng) 解析:天然油脂都屬于混合物,因此A項(xiàng)不正確。油脂不溶于水,密度比水小,屬于酯類,因此B項(xiàng)正確。油脂的硬化反應(yīng)是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑、加熱、加壓條件下發(fā)生的加成反應(yīng),因此C項(xiàng)正確。油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng),因此D

8、項(xiàng)正確。 答案:A,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,知識(shí)內(nèi)容探究 1.如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品? 探究提示:棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉龛b別,灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。 2.顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何異同? 探究提示:顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃,這是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),它屬于化學(xué)變化,常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時(shí),火焰呈現(xiàn)某種顏色,如鈉元素的焰色為黃色,鉀元素的焰色(透過藍(lán)色鈷玻璃)為紫色,它屬于物理變化,主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,重點(diǎn)考向探究

9、考向2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【典例2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是( ) A.蛋白質(zhì)不屬于食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B.雞蛋白遇硝酸變黃色 C.雞蛋炒煳時(shí)有燒焦羽毛的氣味 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸 解析:人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),A項(xiàng)錯(cuò);雞蛋白的主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇硝酸變黃色,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。 答案:A,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,規(guī)律方法點(diǎn)撥1.鑒別蛋白質(zhì)的兩種方法 方法一:利用顏色反應(yīng)。 鑒別蛋白質(zhì)可利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),即蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃。 方法二:灼燒。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生特殊的氣味,即燒焦羽毛的

10、氣味。,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,2.利用官能團(tuán)的性質(zhì)檢驗(yàn)或鑒別有機(jī)物,探究任務(wù)一,探究任務(wù)二,成功體驗(yàn)2市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng),衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗滌的是( ) ①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④絲織品 A.① B.②③ C.①③ D.②④ 解析:蛋白酶可以使蛋白質(zhì)水解,不能用加酶洗衣粉洗滌主要成分是蛋白質(zhì)的物品,毛織品、絲織品的主要成分都是蛋白質(zhì)。 答案:D,1,2,3,4,5,1.關(guān)于油脂的下列說法不正確的是( ) A.油脂的組成元素為碳、氫、氧三種元素

11、 B.油脂屬于酯,可發(fā)生水解反應(yīng) C.無論是液態(tài)還是固態(tài),油脂的密度均比水小 D.油脂不可能具有烯烴的性質(zhì) 解析:油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類物質(zhì),由碳、氫、氧三種元素組成,能發(fā)生水解反應(yīng),A、B兩項(xiàng)正確;油脂的密度都比水的密度小,C項(xiàng)正確;植物油中因形成油脂的高級(jí)脂肪酸中有些含有“ ”,因此除具有酯的性質(zhì)外,還具有烯烴的性質(zhì),D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案:D,1,2,3,4,5,2.“沒有蛋白質(zhì),就沒有生命”,下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是( ) A.可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì) B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃 C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D.若誤食重金屬鹽

12、而引起中毒,可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救 解析:蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性,服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害,故A、B、D三項(xiàng)均正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,C項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案:C,1,2,3,4,5,3.下列說法不正確的是( ) A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì) C.油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味 解析:A項(xiàng),蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸;B項(xiàng),淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麥芽糖;C項(xiàng),乙醇不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);D項(xiàng),水果中含

13、有多種酯類物質(zhì),而具有香味。 答案:C,1,2,3,4,5,4.下列說法正確的是( ) A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯 解析:糖類包括單糖、雙糖和多糖,雙糖和多糖能水解,單糖不水解,A項(xiàng)錯(cuò)誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外,還含有N、P等元素,B項(xiàng)錯(cuò)誤;糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白質(zhì)都是高分子化合物,C項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案:D,1,2,3,4,5,5.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原

14、料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。 (1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為 體,油常溫下為 體; (2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是 (填序號(hào)); A.加成反應(yīng) B.取代反應(yīng) C.氧化反應(yīng) D.水解反應(yīng) (3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于 反應(yīng)。,1,2,3,4,5,解析:由于植物油的不飽和度高,熔點(diǎn)低,流動(dòng)性強(qiáng),不容易保存,所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng),以減少不飽和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。 答案:(1)固 液 (2)A (3)水解(取代),