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1、食堂管理制度 食堂規(guī)章管理制度
摘要: 工地食堂必需取得《衛(wèi)生許可證》方可開業(yè)。熟食專用衛(wèi)生制廢:1、操作人員進(jìn)專間前,必需雙手洗沖消毒,穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。2、天天營業(yè)前,先按要求配置消毒水,藥品消毒有效
工地食堂必需取得《衛(wèi)生許可證》方可開業(yè)?! ∈焓硨S眯l(wèi)生制廢: 1、操作人員進(jìn)專間前,必需雙手洗沖消毒,穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩?! ?、天天營業(yè)前,先按要求配置消毒水,藥品消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm,必需將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等全部用具消毒。 3、銷售時做到貨款分開,不準(zhǔn)用手直接接觸熟食?! ?、熟食專用冰箱不準(zhǔn)存放生食
2、品和其它食品,盛放熟食必需使用盤子,保持冰箱清潔?! ?、不準(zhǔn)銷售無證熟食,進(jìn)貨渠道必需正規(guī)。 6、操作人員必需持證上崗,專間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)存放和熟食無關(guān)的物品?! 〔途呦拘l(wèi)生制度: 1、餐具、食品容器、用具要生熟分開,專用餐具應(yīng)有顯著標(biāo)識?! ?、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必需經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設(shè)備。 3、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖,四消四道工序,餐具消毒后,應(yīng)達(dá)成光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)?;瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥品消、四凈水沖,餐具應(yīng)達(dá)成光潔、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過的餐飲具應(yīng)存放在專用密閉保沽櫥中,預(yù)防再污染?! ?、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求:
3、 1)蒸汽消毒:溫度≥95℃,消毒15分鐘; 2)電子消毒柜:每次消毒需30分鐘; 3)煮沸消毒:100℃沸水中消毒1分鐘; 4 藥品消毒:按消毒藥品使用說明書要求進(jìn)行,有效氯濃度應(yīng)在250ppm,消毒時間3~5分鐘; 5 使用其它符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械,應(yīng)嚴(yán)格按說明進(jìn)行。 5、推廣使用刷卡機(jī),避免使用飯菜票。
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度: 檢驗(yàn)食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,不烘烤。 食品充足加熱,燒熟煮透,預(yù)防里生外熟?! 「纛D、隔夜、外購熟食回?zé)蠊┙o。 抹布生熟分開,滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩潔凈?! ∶坎徒Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷潔凈,做到落手清 不直接用手嘗味。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度: 必需按要求取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每十二個月體檢和培訓(xùn)一次?! ∩蠉彆r必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽?! ∩蠉徢昂捅愫螅瑧?yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所?! ≡阡N售直接入口食品時,食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品,必需使用清潔的售貨工具,銷售時貨款分開?! 〔僮鲿r不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它污染食品的不衛(wèi)生動作?! 〔涣糸L指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤剪發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。