QYH 0018 S-2012 貴州永紅食品有限公司 八寶飯罐頭.doc

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Q/YH 0015S-2011 貴州永紅食品有限公司 發(fā)布 2012-05-15實(shí)施 2012-05-01發(fā)布 八寶飯罐頭 Q/YH 0018S-2012 Q/YH 貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1 Q/YH 0018S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定制定，作為貴州永紅食品有限公司八寶飯罐頭生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州永紅食品有限公司提出并批準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州永紅食品有限公司起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：盧開紅、楊光林、謝永明 I 八寶飯罐頭 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了八寶飯罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和貿(mào)易。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定 GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5835 紅棗 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 10164 核桃 GB/T 10782 蜜餞產(chǎn)品通則 GB/T 18672 枸杞（枸杞子） GB/T 21270 食品餡料 NY 5319 無(wú)公害食品 瓜子 QB 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則 QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定 QB/T 3599 罐頭食品的感官檢驗(yàn) ZBB 31072 蓮子 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局2005年令第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 八寶飯罐頭 以糯米為主要原料，輔以蓮子、豆沙、白砂糖 (或紅糖)、紅棗、枸杞、核桃仁、瓜子仁、蜜餞（蜜棗、葡萄干、菠蘿干等）等八種或八種以上的原輔料，經(jīng)清理、蒸煮前處理后，混合配料、裝罐、封口、殺菌等工藝制成的八寶飯罐頭食品。 4　 要求 4.1　 原輔材料 4.1.1　 原料（糯米） 應(yīng)符合GB 1354和GB 2715的規(guī)定。 4.1.2 蓮子 應(yīng)符合ZBB 31072的規(guī)定。 4.1.3 豆沙 應(yīng)符合GB/T 21270的規(guī)定 4.1.4 蜜餞(蜜棗、葡萄干、菠蘿干等) 應(yīng)符合GB/T 10782的規(guī)定。 4.1.5 紅棗 應(yīng)符合 GB/T 5835 的規(guī)定。 4.1.6 核桃仁 應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。 4.1.7 枸杞 應(yīng)符合 GB/T 18672 的規(guī)定。 4.1.8 白砂糖（或紅糖） 應(yīng)符合 GB 317 和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.9 瓜子仁 應(yīng)符合NY 5319的規(guī)定。 4.1.10 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的要求。 表 1 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有八寶飯之正常色澤 滋味氣味 具有八寶飯罐頭應(yīng)有的香甜可口的風(fēng)味，甜度適中，無(wú)異味 組織形態(tài) 呈糯軟狀，軟硬適度，糯米與各種原輔料均勻合成一體；無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/（%） ≤ 65.0 總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 總汞（Hg）/(mg/kg) ≤ 0.02 鉛（Pb）/(mg/kg) ≤ 0.2 錫（Sn）/(mg/kg) ≤ 200 銅（Cu）/(mg/kg) ≤ 5.0 4.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的規(guī)定。 4.5 食品添加劑 4.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.5.2食品添加劑種類及添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.6 凈含量 單件預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 8950的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 5.1 感官要求 按QB/T 3599規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2 理化指標(biāo) 5.2.1水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.2 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.3 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.5 錫 按GB/T 5009.16規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.6 銅 ?按GB/T 5009.13規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3 凈含量 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.4 微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 批次 同一（班）次生產(chǎn)的同一原料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 6.2 抽樣 按QB 1006中7.1規(guī)定的方法進(jìn)行。 6.3 檢驗(yàn)分類 6.3.1 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前需進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、水分、凈含量、微生物指標(biāo)。 6.3.2 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)4.2～4.6全部要求。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)； a）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有重大改變時(shí)； b）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)； c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.4 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判為合格品。否則，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)(微生物指標(biāo)除外)的檢驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時(shí)，不得復(fù)驗(yàn)。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志,產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 7.2 包裝 產(chǎn)品的包裝材料均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 7.3 運(yùn)輸 7.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混運(yùn)。 7.3.2 運(yùn)輸應(yīng)在常溫或冷藏條件下進(jìn)行，產(chǎn)品應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓、防止日曬雨淋，并有防 塵措施。 7.4 貯存 應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混放。 8 保質(zhì)期 產(chǎn)品在符合本標(biāo)準(zhǔn)7.2～7.4規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為36個(gè)月。 　　　　　　　　　　 4