高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量課件 新人教版選修1 (2)

專 題 1 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 技 術(shù) 的 應(yīng)用課 題 3 制 作 泡 菜 并 檢 測(cè) 亞硝 酸 鹽 含 量 (1)用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌，避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過(guò)程(2)菜壇密封，是為了形成無(wú)氧環(huán)境，為乳酸菌提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫，則會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì) (3)微生物生長(zhǎng)需要適宜的滲透壓，若外界溶液濃度過(guò)高會(huì)使微生物失水死亡，不能完成乳酸菌發(fā)酵(4) “陳泡菜水”里面乳酸菌含量豐富，利于泡菜的快速發(fā)酵(5)乳酸菌在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，將消耗有機(jī)物中的能量，同時(shí)將大分子物質(zhì)分解成許多小分子物質(zhì) 序 號(hào) 試 劑 、 藥 品 作 用1 對(duì) 氨 基 苯 磺 酸 與 亞 硝 酸 鹽 發(fā) 生 重 氮 化 反應(yīng)2 鹽 酸 調(diào) 節(jié) pH 成 酸 性3 N 1 萘 基乙 二 胺 鹽 酸 鹽 與 重 氮 化 反 應(yīng) 的 產(chǎn) 物 結(jié) 合 ，生 成 玫 瑰 紅 色 染 料 ， 作 為測(cè) 定 亞 硝 酸 鹽 含 量 的 指 示劑4 干 燥 后 的 亞 硝酸 鈉 制 備 相 應(yīng) 濃 度 的 標(biāo) 準(zhǔn) 顯 色液 5 氯 化 鎘 、 氯 化鋇 溶 于 蒸 餾 水 并 用 濃 鹽 酸酸 化 后 作 為 亞 硝 酸 鹽 的提 取 劑6 氫 氧 化 鈉 中 和 過(guò) 多 的 鹽 酸 ， 營(yíng) 造堿 性 環(huán) 境7 氫 氧 化 鋁 作 為 吸 附 劑 ， 使 泡 菜 濾液 脫 色 ， 變 澄 清8 蒸 餾 水 作 為 溶 劑