高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3_4_2 油脂、蛋白質(zhì)課件 新人教版必修2

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1、第2課時油脂、蛋白質(zhì) 自主閱讀自主檢測一、油脂1.油脂的組成與分類 自主閱讀自主檢測2.油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。(3)能保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。 (4)增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,保證機(jī)體的正常生理功能。 自主閱讀自主檢測二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解反應(yīng)。(2)特征反應(yīng)。 自主閱讀自主檢測3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中,組成人體蛋白質(zhì)的氨

2、基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8種,非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì),它們是重要的紡織原料。(4)酶是一類特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。 自主閱讀自主檢測1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“”,錯誤的畫“”。(1)油脂屬于高分子化合物。()(2)油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。()(3)植物油不能使溴水褪色。()(4)天然油脂都屬于混合物。()(5)植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了加成反應(yīng)。()解析:(1)油脂相對分子質(zhì)量較大,但不是高分子化合物;(2)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng);(3)植物油中含有不飽和碳碳雙鍵,與溴

3、水發(fā)生加成反應(yīng);(5)植物油在空氣中易被O 2氧化而變質(zhì)。答案:(1)(2)(3)(4)(5) 自主閱讀自主檢測2.想一想,連一連。營養(yǎng)物質(zhì)人體中的作用纖維素A.保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官油脂B.加強(qiáng)胃腸蠕動蛋白質(zhì)C.人體內(nèi)重要催化劑酶D.必需營養(yǎng)物質(zhì)答案:BADC 自主閱讀自主檢測3.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,錯誤的是()A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物B.蛋白質(zhì)屬于基本營養(yǎng)物質(zhì)C.灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味,則可說明此紡織品不是人造絲D.人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化解析:蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,A項正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì),B項正確;灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

4、,而人造絲的主要成分是纖維素,所以C項正確;蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化,D項錯誤。答案:D 重難點一重難點二重難點一油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)情景引入 重難點一重難點二討論探究1.能否用植物油萃取溴水中的溴?提示:不能。植物油含有不飽和鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。2.人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么?提示:油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯,不溶于水,但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性,并且溫度升高堿性增強(qiáng),因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。 重難點一重難點二知識點撥1.油脂的化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。 重難點一重難點二2.油脂

5、性質(zhì)的兩個易錯點(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,可使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。 重難點一重難點二典例引領(lǐng)例題1下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 ()A.油脂屬于酯類,是高級脂肪酸的甘油酯B.天然油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色解析:油脂是高級脂肪酸的甘油酯,A項正確。天然油脂為混合物

6、,沒有固定的熔、沸點,B項正確。油脂是高級脂肪酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級脂肪酸鹽和甘油,C項正確。液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基,與溴發(fā)生加成反應(yīng),能使溴水褪色,D項不正確。答案:D 重難點一重難點二 重難點一重難點二成功體驗1下列說法不正確的是()A.天然油脂一般都是純凈物B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯類物質(zhì)C.油脂的硬化反應(yīng)與碳碳雙鍵官能團(tuán)有關(guān)D.油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下的水解反應(yīng)解析:天然油脂都屬于混合物,因此A項不正確。油脂不溶于水,密度比水小,屬于酯類,因此B項正確。油脂的硬化反應(yīng)是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑、加熱、加壓條件下發(fā)生的

7、加成反應(yīng),因此C項正確。油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng),因此D項正確。答案:A 重難點一重難點二重難點二蛋白質(zhì)的性質(zhì)情景引入 重難點一重難點二討論探究1.如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?提示:棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉龛b別,灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2.顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何異同?提示:顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃,這是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),它屬于化學(xué)變化,常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時,火焰呈現(xiàn)某種顏色,如鈉元素的焰色為黃色,鉀元素的焰色(

8、透過藍(lán)色鈷玻璃)為紫色,它屬于物理變化,主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。 重難點一重難點二知識點撥1.鑒別蛋白質(zhì)的兩種方法方法一:利用顏色反應(yīng)。鑒別蛋白質(zhì)可利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),即蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃。方法二:灼燒。蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生特殊的氣味,即燒焦羽毛的氣味。 重難點一重難點二2.利用官能團(tuán)的性質(zhì)檢驗或鑒別有機(jī)物 重難點一重難點二典例引領(lǐng)例題2導(dǎo)學(xué)號52090104下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)不屬于食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)B.雞蛋白遇硝酸變黃色C.雞蛋炒煳時有燒焦羽毛的氣味D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸解析:人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì),A項錯

9、;雞蛋白的主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇硝酸變黃色,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。答案:A 重難點一重難點二 重難點一重難點二成功體驗2市場上有一種加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng),衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品毛織品腈綸織品絲織品A.B.C.D.解析:蛋白酶可以使蛋白質(zhì)水解,不能用加酶洗衣粉洗滌主要成分是蛋白質(zhì)的物品,毛織品、絲織品的主要成分都是蛋白質(zhì)。答案:D 1 2 3 4 51.關(guān)于油脂的下列說法不正確的是()A.油脂的組成元素為碳、氫

10、、氧三種元素B.油脂屬于酯,可發(fā)生水解反應(yīng)C.無論是液態(tài)還是固態(tài),油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烴的性質(zhì)解析:油脂是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類物質(zhì),由碳、氫、氧三種元素組成,能發(fā)生水解反應(yīng),A、B兩項正確;油脂的密度都比水的密度小,C項正確;植物油中因形成油脂的高級脂肪酸中有些含有“ ”,因此除具有酯的性質(zhì)外,還具有烯烴的性質(zhì),D項錯誤。 答案:D 1 2 3 4 52.“沒有蛋白質(zhì),就沒有生命”,下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒,

11、可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救解析:蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性,服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害,故A、B、D三項均正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,C項錯誤。答案:C 1 2 3 4 53.下列說法不正確的是()A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.米飯在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物質(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味解析:A項,蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸;B項,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麥芽糖;C項,乙醇不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì);D項,水果中含有多種酯類物質(zhì),而具有香味。答

12、案:C 1 2 3 4 54.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯解析:糖類包括單糖、雙糖和多糖,雙糖和多糖能水解,單糖不水解,A項錯誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外,還含有N、P等元素,B項錯誤;糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白質(zhì)都是高分子化合物,C項錯誤。答案:D 1 2 3 4 55.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為體,油常溫下為體;(2)將植物油進(jìn)行氫化時的反應(yīng)類型是(填序號);A.加成反應(yīng)B.取代反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于反應(yīng)。 1 2 3 4 5解析:由于植物油的不飽和度高,熔點低,流動性強(qiáng),不容易保存,所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng),以減少不飽和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。答案:(1)固液(2)A(3)水解(取代)