高考生物一輪復習 專題3 植物組織培養(yǎng)和酶的應用課件 新人教版選修1.ppt

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專題3 植物組織培養(yǎng)和酶的應用,考點一 植物的組織培養(yǎng) 【核心知識通關】 1.植物組織培養(yǎng)的基本過程： (1)理論基礎：植物細胞的_____性。 (2)基本過程：,全能,脫分化,再分化,(3)脫分化與再分化：,愈傷組,織,叢芽、胚狀體,分裂,重新,分化,(4)愈傷組織：排列疏松而無規(guī)則，是一種___________ 的呈無定形狀態(tài)的_____細胞。,高度液泡化,薄壁,2.影響植物組織培養(yǎng)的因素： (1)材料的選擇(同一種植物材料)。 ①材料的_____。 ②材料_______________。,年齡,保存時間的長短,(2)營養(yǎng)條件。 ①培養(yǎng)基——MS培養(yǎng)基。 ②主要營養(yǎng)物質：,N、P、K、Ca、Mg、S,B、Mn、Cu、Zn、Fe、,Mo、I、Co,(3)植物激素： ①激素種類：___________、_______。 ②激素的作用：起調節(jié)作用，是啟動細胞分裂、脫分化和再分化的關鍵。 (4)適宜的環(huán)境條件：_____、___和光照等條件。 (5)無菌條件。,細胞分裂素,生長素,溫度,pH,3.菊花的組織培養(yǎng)步驟及注意事項：,100,高壓蒸汽滅菌,酒精,氯化汞,倒插,18～22,12,4.月季的花藥培養(yǎng)： (1)被子植物花粉發(fā)育的過程：,單核居中,單,雙核,減數(shù),有絲,核靠邊,(2)產生花粉植株的途徑：,胚狀體,愈傷組織,再分化,叢芽,脫分化,(3)實驗步驟及注意事項：,單核期,醋酸洋紅,酒精,氯化汞,花絲,花藥,7～10,25,光,照,【特別提醒】 (1)MS培養(yǎng)基與微生物培養(yǎng)基的主要區(qū)別。 ①MS培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質是無機鹽，微生物培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質是有機物。 ②MS培養(yǎng)基中一般要添加植物激素，微生物培養(yǎng)基中不需要添加植物激素。,(2)植物組織培養(yǎng)過程中也要利用無菌技術，其主要方法與微生物的培養(yǎng)與應用中相同。 (3)產生花粉植株的兩種途徑之間并沒有絕對的界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其濃度配比。,【思維拓展】生長素和細胞分裂素在植物組織培養(yǎng)中的“三大”相互作用 (1)有生長素存在，細胞分裂素的作用呈現(xiàn)加強的趨勢。,(2)使用順序不同，結果不同：,(3)用量比值不同，結果不同：,【高考模擬精練】 1.(2012·全國卷)為了探究6-BA和IAA對某菊花品種莖尖外植體再生叢芽的影響，某研究小組在MS培養(yǎng)基中加入6-BA和IAA，配制成四種培養(yǎng)基(見下表)，滅菌后分別接種數(shù)量相同、生長狀態(tài)一致、消毒后的莖尖外植體，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率(m)，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)，結果如下表。,回答下列問題： (1)按照植物的需求量，培養(yǎng)基中無機鹽的元素可分為____________和__________兩類。上述培養(yǎng)基中， 6-BA屬于____________類生長調節(jié)劑。 (2)在該實驗中，自變量是________，因變量是____ ____________________________________________，自變量的取值范圍是________________________。,(3)從實驗結果可知，誘導叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是____號培養(yǎng)基。 (4)為了誘導該菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入__________________(填“6-BA”或“IAA”)。,【解題指南】(1)表中自變量為“IAA濃度”。 (2)隱含信息：①培養(yǎng)基1～4號的生長素用量與細胞分裂素用量的比值依次增大。②培養(yǎng)基1號有利于生芽，培養(yǎng)基4號有利于生根。 (3)關鍵知識：生長素用量和細胞分裂素用量的比值對培養(yǎng)物的生長的影響。,【解析】(1)根據(jù)植物的需求量，組成生物體的元素可以分為大量元素和微量元素，6-BA屬于細胞分裂素類生長調節(jié)劑。 (2)根據(jù)實驗目的和實驗步驟中的數(shù)據(jù)，可以得出IAA的濃度是自變量，菊花再生叢芽外植體的比率(m)和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)是因變量。由表中數(shù)據(jù)可以看出IAA的濃度范圍是0～0.5 mg·L-1。,(3)再生叢芽的外植體數(shù)乘以外植體上叢芽平均數(shù)即為叢芽總數(shù)，誘導叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是1號培養(yǎng)基。 (4)當生長素用量與細胞分裂素用量的比值較高時，容易誘導試管苗生根，所以培養(yǎng)基中一般加入IAA，而不加入6-BA。,答案：(1)大量元素 微量元素 細胞分裂素 (2)IAA濃度 再生叢芽外植體的比率(m)和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n) 0～0.5 mg·L-1 (3)1 (4)6-BA,【延伸探究】本題表中0.5 mg·L-1的6-BA是否是誘導再生叢芽的最適濃度？如果不是最適濃度，應怎樣設計實驗進行探究？ 提示：不一定。應設置一組實驗，自變量為具有濃度梯度的6-BA溶液，IAA濃度為0.1 mg·L-1，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率(m)，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)，通過比較得出最適濃度。,2.(2016·武漢模擬)下圖為某科研小組進行菊花的植物組織培養(yǎng)實驗的流程圖解，據(jù)圖回答下列問題：,,(1)一般選擇未開花植株的莖上部____________作為外植體。本實驗培養(yǎng)基一般使用4℃保存的預先配制好的培養(yǎng)基__________來制備，接種前培養(yǎng)基應進行___ _________處理。 (2)脫分化主要發(fā)生在____________(用字母表示)過程，再分化主要發(fā)生在____________(用字母表示)過程。從植物組織到種苗形成的過程說明細胞具有_____ _____________。,(3)改用其他材料，若在培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)愈傷組織只分裂而不能分化出芽和根，則可能原因有：①細胞分裂素用量與生長素用量的比例________；②激素使用順序不當，先使用了________。,【解析】(1)因為生長旺盛的嫩枝生理狀況好，容易誘導脫分化和再分化，所以對菊花來說，要選取生長旺盛的嫩枝作為外植體進行組織培養(yǎng)。植物組織培養(yǎng)用的培養(yǎng)基一般需由配制好的各種母液來制備，接種前培養(yǎng)基應進行滅菌處理。 (2)脫分化主要發(fā)生在圖中a過程，再分化主要發(fā)生在圖中b、c過程，從植物組織到種苗形成的過程說明細胞具有全能性。,(3)若在培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)愈傷組織只分裂而不能分化出芽和根，則可能原因有：①細胞分裂素用量與生長素用量的比例適中；②激素使用順序不當，先使用了生長素。 答案：(1)新萌生的側枝(或生長旺盛的嫩枝) 母液 滅菌(高壓蒸汽滅菌) (2)a b、c 全能性 (3)適中 生長素,【易錯提醒】生長素和細胞分裂素比例不同對細胞的分裂、脫分化和再分化的影響容易記混?？梢院営洖椤吧盅俊?，“生根”指的是生長素利于生根，即“生長素/細胞分裂素較高”利于生根；“分芽”指的是細胞分裂素利于發(fā)芽，即“生長素/細胞分裂素較低”利于發(fā)芽。,【加固訓練】 1.(2016·長沙模擬)自1964年印度科學家培養(yǎng)毛葉曼陀羅花藥獲得單倍體植株后，花藥離體培養(yǎng)技術發(fā)展迅速。據(jù)記載，現(xiàn)在已經有250多種高等植物的花藥培養(yǎng)成功。請分析回答：,(1)植物組織培養(yǎng)中，常采用________培養(yǎng)基，主要包括的成分有水、大量元素、________、有機物，還需要添加植物激素。,(2)進行月季花藥離體培養(yǎng)一般選擇在五月初到五月中旬。對于花粉而言，要采用________期的花粉，為了鑒定該時期的花粉，常采用醋酸洋紅法進行染色鑒定。若是某些植物的花粉細胞核不易著色，常采用________法染色，能將花粉的細胞核染成________色。,(3)消毒后的花蕾，要在無菌條件下除去萼片與花瓣。剝離花藥時，盡量不要損傷花藥，同時要將________徹底去除。,【解析】(1)植物組織培養(yǎng)常采用MS(固體)培養(yǎng)基，主要包括的成分有水、大量元素、微量元素、有機物，還需要添加植物激素。 (2)選擇月季單核期的花藥培養(yǎng)成功率最高，花藥取樣后通常用醋酸洋紅法染色鏡檢；不易著色的則需要用焙花青—鉻礬法對其染色，能將花粉的細胞核染成藍黑色。,(3)消毒后的花蕾，要在無菌條件下除去萼片與花瓣。剝離花藥時，盡量不要損傷花藥，同時要將花絲徹底去除。 答案：(1)MS(固體) 微量元素 (2)單核 焙花青—鉻礬 藍黑 (3)花絲,2.(2015·汕頭模擬)下圖是月季花藥離體培養(yǎng)產生花粉植株的兩種途徑，請據(jù)圖回答有關問題：,(1)圖中花藥經脫分化產生胚狀體還是愈傷組織，主要取決于培養(yǎng)基中___________________________。 (2)無菌技術也是成功誘導出花粉植株的重要因素： ①培養(yǎng)基；②培養(yǎng)皿；③接種環(huán)；④花蕾；⑤實驗操作者的雙手；⑥三角瓶。以上各項中需要消毒的是______________(填編號)。,(3)將試管苗移栽到土壤前，通常要進行壯苗，其處理方法是________________________________________ _________________________。,【解析】(1)花藥離體培養(yǎng)時，花藥經脫分化產生胚狀體還是愈傷組織，主要取決于培養(yǎng)基中植物激素的種類及其濃度配比。 (2)在花藥離體培養(yǎng)時也要進行無菌操作，無菌技術方法的選擇既要考慮效果，又要考慮操作對象的承受能力，因此需要消毒的有花蕾和實驗操作者的雙手，需要滅菌的有培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)和三角瓶。,(3)將試管苗移栽到土壤前的壯苗就是將試管苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境下生活一段時間，等幼苗長壯后再移栽到土壤中。 答案：(1)植物激素的種類及其濃度配比 (2)④⑤ (3)將試管苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境下生活一段時間，等幼苗長壯后再移栽到土壤中,考點二 酶在食品制造和洗滌等方面的應用 【核心知識通關】 1.果膠酶在果汁生產中的作用： (1)果膠、果膠酶及其作用。 ①果膠：是由___________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。,半乳糖醛酸,②果膠酶：是_________的一類酶的總稱，包括_____ ___________酶、果膠分解酶和_______酶等。 ③果膠酶在果汁生產中的作用：瓦解植物的_______ _________，使果汁變得_____，增加_______。,分解果膠,多聚,半乳糖醛酸,果膠酯,細胞壁,及胞間層,澄清,出汁率,(2)酶的活性與影響酶活性的因素。 ①概念：指酶催化一定_________的能力。 ②表示方法：用在一定條件下，酶催化的某一化學反 應的_________來表示。 ③酶反應速度的表示方法：用單位時間內、單位體積 中_______________或_____________來表示。 ④影響酶活性的因素：_____、___和酶的抑制劑等。,化學反應,反應速度,反應物的減少量,產物的增加量,溫度,pH,(3)探究溫度和pH對酶活性的影響。 ①實驗原理。 a.果膠酶活性受溫度和pH的影響，處于最適溫度和最 適pH時，酶活性最高。 b.果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶活性大小呈 正相關，即果汁體積_____，果膠酶的活性越高；果汁 越_____，果膠酶活性越高。,越大,澄清,②實驗原則：對照原則。 a.自變量的控制原則：_________原則。 b.無關變量的控制原則：___________原則。,單一變量,等量且適宜,③實驗設計：,溫度,最,適pH,pH,最適溫度,④結果分析：根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出溫度和pH對果膠酶活性(用果汁體積表示)影響的曲線圖(如下圖A、B)，然后根據(jù)曲線的最高點得到果膠酶最適溫度(圖A中的a點)和最適pH(圖B中的b點)。,(4)探究果膠酶的用量。 ①實驗原理：在一定條件下，隨著酶的用量增加，果 汁的_________；當酶的用量達到一定值后，再增加酶 的用量，果汁的體積_____。,體積增加,不變,②實驗設計。 a.自變量為果膠酶的_________。 b.無關變量包括_____、pH、_________、底物用量 等，這些無關變量都要遵循等量且適宜原則。,用量梯度,溫度,反應時間,③結果分析。 a.如果隨著酶濃度的增加，過濾得到的果汁體積也增 加，說明酶量_____。 b.當酶濃度增加到某個值(如下圖中的c點)后，再增加 酶的用量，過濾得到的果汁體積不再改變，說明酶的 用量已經足夠。,不足,④結論：果汁體積不變的___________就是酶的最適用量。,最低酶用量,2.探討加酶洗衣粉的洗滌效果： (1)加酶洗衣粉。 ①概念：指含有_______的洗衣粉。,酶制劑,②酶制劑的種類及洗滌原理：,小分子,的肽,甘油,麥芽糖或葡萄糖,纖維二糖或葡,萄糖,③影響加酶洗衣粉中酶活性的因素：_____、pH、表面活性劑等。 (2)不同類型的加酶洗衣粉的洗滌效果。 ①實驗原理：酶的催化作用具有專一性，復合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單一酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。,溫度,②實驗設計。 a.自變量：_________________。 b.無關變量：水溫、水量、水質、洗衣粉的用量、衣物的材質和大小、洗滌方式和時間等。 c.設置變量時要考慮生活中的具體情況。,加酶洗衣粉的種類,【特別提醒】 (1)探究溫度對果膠酶活性的影響時，一定要先將蘋果泥和果膠酶分別保溫，而不能先將蘋果泥和果膠酶混合后再保溫。 (2)探究pH對果膠酶活性的影響時，一定要先將蘋果泥和果膠酶的pH調節(jié)為實驗設定的pH，再將蘋果泥和果膠酶混合，而不能先將蘋果泥和果膠酶混合后再調節(jié)pH。,(3)果膠酶活性喪失時也能得到果汁，果膠酶只是增加了果汁的體積和澄清度。 (4)如果要提高實驗的精度，應減小實驗自變量的梯度差，且梯度差越小，實驗結果越精確。,【思維拓展】定量探究實驗自變量取值范圍的“兩大”偏差分析 自變量變化對因變量的影響，如下圖A、B、C依次表示溫度、pH對果膠酶活性(用酶反應速度表示)的影響、酶的用量對果汁體積的影響。,將實驗結果繪圖后與上圖對比分析會出現(xiàn)以下兩種情況： (1)偏差一：若只與上圖曲線的前段相符，則說明自變量取值偏低：,(2)偏差二：若只與上圖曲線后段相符，則自變量的取值范圍偏高：,【高考模擬精練】 1.(2015·海南高考)生產果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?；卮鹣铝邢嚓P問題： (1)某同學用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶活性的平均值并進行比較。這一實驗的目的是_______________________。,(2)現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學設計了如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該實驗溫度設置的不足之處有____________和________________。,(3)某同學取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果 泥，在A、B、C、D 4個實驗組的試管中分別加入等量 的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水 使4組試管內液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中 液體體積與實驗組相同。將5組試管置于適宜溫度下保 溫一定時間后，測定各組的出汁量。通過A～D組實驗 可比較不同實驗組出汁量的差異。本實驗中，若要檢,測加入酶的量等于0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，E組設計____________(填“能”或“不能”)達到目的，其原因是_____________________________ ______________________________。,【解題指南】(1)題干關鍵信息：“果膠酶”“出汁量”“探究其最適溫度”。 (2)關鍵知識：實驗流程設計的分析與糾錯。,【解析】本題以果膠酶為載體，考查擬定實驗目的、設計實驗步驟以及設計實驗應遵循的原則。 (1)根據(jù)題意，設計的各組實驗中除酶的來源不同外，其他條件都相同，然后測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶的活性的平均值并進行比較，可見實驗的自變量是果膠酶的來源，因變量是果膠酶的活性(可用出汁量的多少來反映)，所以該實驗的目的是比較不同來源果膠酶的活性。,(2)根據(jù)實驗設計可知，該實驗是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性(用出汁量表示，出汁量越多則果膠酶活性越高)。該實驗方案中，應該在低溫、適溫、高溫范圍內設置系列溫度梯度的實驗組進行實驗，且梯度差要相等。,(3)根據(jù)題意，本實驗的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實驗的設計應遵循單一變量原則、等量原則和對照原則，根據(jù)實驗設置，通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，則E組應加入與實驗組等量的緩沖液才符合實驗設計的單一變量和等量原則，因此E組設計不能達到目的。,答案：(1)比較不同來源果膠酶的活性 (2)溫度范圍設置不合理 溫度梯度設置不合理 (3)不能 未加入緩沖液,2.(2016·南京模擬)加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗 衣粉。請回答下列問題： (1)為了探究某加酶洗衣粉中堿性蛋白酶含量與洗滌 效果的關系，某同學通過實驗獲得下圖所示的結果。 由圖可知，加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是 ______%，本實驗的自變量是__________________。,(2)下表是圍繞加酶洗衣粉的一項研究結果： 上述實驗結果可以得出的結論有： ①__________________________________________； ②__________________________________________。,(3)在使用加酶洗衣粉過程中，對于特別臟的衣服、較大的洗衣量，寫出兩項提高洗滌效果的措施。 ①_________________________________________； ②_________________________________________。,【解題指南】(1)關鍵信息：圖中橫坐標為自變量。 (2)關鍵方法。 ①曲線圖的分析方法：轉折點代表的意義。 ②表格數(shù)據(jù)的分析方法：橫向比較和縱向比較。,【解析】(1)根據(jù)本實驗的目的可知，堿性蛋白酶的含量為自變量。從坐標圖可以看出，堿性蛋白酶含量在0.6%時為最適含量，既達到了最好的效果，又不至于造成浪費。 (2)從表格可以看出，有溫度和洗衣粉種類兩個變量，比較實驗結果可以得出結論：①在相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉強；②使用加酶洗衣粉時的適宜溫度為45℃左右。,(3)用溫水浸泡(提高酶的活性)，延長浸泡時間(以便污漬與酶充分接觸)，增加洗衣粉用量等都能提高加酶洗衣粉的洗滌效果。 答案：(1)0.6 堿性蛋白酶的含量 (2)在相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉強 使用加酶洗衣粉時的適宜溫度為45℃左右 (3)用溫水浸泡 延長浸泡時間 增加洗衣粉的用量等(任選兩項即可),【延伸探究】根據(jù)表中數(shù)據(jù)，試想如果再升高溫度，加酶洗衣粉的去污力是否一定比普通洗衣粉去污力強？試說明原因。 提示：不一定。再升高溫度，普通洗衣粉的去污力還會增強，而加酶洗衣粉的去污力將持續(xù)下降。,【加固訓練】 1.葡萄收獲的季節(jié)性較強，并且不易運輸，容易因積壓而腐爛變質。為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是簡單的生產流程圖，結合所學知識回答下列問題。,(1)果膠酶的使用過程①中，需要對酶的活性、酶的用量進行研究。在下圖甲、乙兩條曲線中，果膠酶活性受環(huán)境因素影響的變化曲線是____________；乙曲線中縱軸還可以用________________來表示。自變量X可以代表__________；自變量Y可以代表____________。,(2)果膠酶的最適用量是上圖中的________點對應的量。 (3)③→⑤過程中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是_________________________________。 (4)果酒和果醋的制作過程相比，從發(fā)酵條件來看，二者不同之處是__________________________。,【解析】(1)果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實驗結果的指標有兩種，一種是果汁的量，另一種是果汁的澄清度。(2)果膠酶的最適用量是過濾得到果汁澄清度最高時對應的最小酶量，B點后酶量增加而澄清度不再增加，因此B點對應的量為最適用量。(3)缺氧條件不利于大多數(shù)細菌的生存，同時酒精有殺菌作用。(4)酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵。,答案：(1)甲 過濾得到的果汁體積 溫度、pH等 果膠酶的濃度(或用量) (2)B (3)培養(yǎng)液中缺氧環(huán)境及酵母菌產生的酒精能抑制絕大多數(shù)細菌的生長繁殖 (4)酒精發(fā)酵需要無氧條件，醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣,2.(2012·廣東高考改編)食品種類多，酸堿度范圍廣。某生物興趣小組擬探究在食品生產中應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關文獻，得知：,(1)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，______更適宜作為食品添加劑，理由是__________。 蛋白酶的活力可用__________來表示。 (2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：,,興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pH進行了探究實驗。結果顯示，酶保護劑濃度在0.02～0.06 mol/L范圍內，酶活力較高；提取液pH在6.0～8.0范圍內，酶活力較高。他們認為，要進一步提高粗酶制劑的酶活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液pH進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題進行探究。請分析回答：,①本實驗的課題是________________________。 ②本實驗的自變量為____________________，因變量為________________。,【解題指南】(1)題干關鍵詞：“食品種類多，酸堿度范圍廣”。 (2)圖中關鍵信息：木瓜蛋白酶保持酶活力的pH范圍最廣。 (3)探究目的：對酶保護劑濃度和提取液pH進行優(yōu)化。,【解析】(1)結合圖形和文字可知，在題目中已經提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應該有較廣的酸堿適應范圍，從圖中可以看出木瓜蛋白酶的適應范圍最廣，所以可以選作食品添加劑。酶的活力一般用酶催化的底物消耗量或者產物的生成量來表示。,(2)實驗設計時應該明確實驗目的，這里的實驗目的是探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH，所以我們可以將酶保護劑的濃度和提取液的pH作為自變量，因變量為單位時間內底物的消耗量或產物的生成量。,答案：(1)木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的活力基本不受pH的影響 單位時間內底物的消耗量或產物的生成量 (2)①探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH ②酶保護劑的濃度和提取液的pH 單位時間內底物的消耗量或產物的生成量,