中美的飲食文化差異.ppt

中美飲食文化差異 The United States food culture differences,一、摘要 二、飲食文化 三、中國與美國的飲食文化比較 1. 中美飲食觀念的不同 2. 飲食禮儀比較 3. 中國茶文化和美國的咖啡文化 四、中美飲食文化差異原因分析 五、結(jié)論,摘要,中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)，過分注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思維特征的中國人在數(shù)千年的漫長歲月中卻很少考慮飯菜的營養(yǎng)性。西方人在烹飪時(shí)自始至終堅(jiān)持著飯菜的實(shí)用性基本特征。從營養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對(duì)人的健康，他們不講究花樣、輕視了飯菜的其他功能，致使除了一些吃西餐煩瑣的規(guī)矩之外，并沒有給人留下太深的印象。,飲食文化 cooking culture,中國的飲食文化 Chinas food culture,第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有南米北面的說法，口味上有南甜北咸?hào)|酸西辣之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。 第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。 第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如全家福、將軍過橋、獅子頭、叫化雞、龍鳳呈祥、鴻門宴、東坡肉,中國美食,將軍過橋,獅子頭,龍鳳呈祥,糖醋鯉魚,中國傳統(tǒng)小吃,狗不理包子,驢打滾,燒賣,油炸臭豆腐,美國的飲食文化 American food culture,美國菜可以說是以英國菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來的。美國烹飪始自英國，因?yàn)榇蟛糠置绹耸怯泼竦暮笠?。但美國菜有自己的特色，因?yàn)槊绹鴩链?，氣候好，食物種類繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儍x器時(shí)很講究營養(yǎng)。美國人的習(xí)慣是早餐喜食各種果汗和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。美國的烘烤點(diǎn)心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點(diǎn)、沙拉、美式牛排、炸雞等也深歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的閔開水或礦泉水，平時(shí)他們把威士忌、白蘭地等酒當(dāng)茶喝，不需要配小菜。 特點(diǎn)：以西餐為主，但也喜歡吃中餐，早餐要吃西餐早點(diǎn)、午、晚餐都吃中餐。 飲食愛好：喜歡吃豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、海參、愛吃蔬菜、水果，尤其愛吃中國什錦、水果糖、喜歡喝牛奶、咖啡、礦泉水、啤酒及中國花茶。,美國特色美食,美國大龍蝦,蘋果派,夏威夷沙律,美國傳統(tǒng)食物,漢堡包 hamburger,牛排 steak,熱狗 Hot dogs,炸薯?xiàng)l French fries,飲食觀念 Diet idea,（一） 中國人的飲食觀念： 中國民間有句俗話：“民以食為天”。從這句話我們就能看出吃在中國人心目中的地位，他們將飲食的追求作為人生至樂追求。在世界范圍內(nèi)，中國人的食譜可以堪稱是相當(dāng)廣泛了。天上飛的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的都會(huì)拿來吃。據(jù)專家研究，中國人吃的蔬菜種類是西方人的六倍多。在烹飪過程中，中國人注重色香味俱全，其次才是營養(yǎng)的搭配，從這方面我們也可以看出中國人的感性，他們對(duì)飲食的注重程度已經(jīng)將飲食提高到了藝術(shù)的層次上。在就餐的形式上，中國人常圍坐在一張桌子上分別用筷子取用同一盤佳肴。這種就餐形式體現(xiàn)了中國古典哲學(xué)中的“和”的觀念，體現(xiàn)了儒家文化的價(jià)值觀，即集體主義思想。,（二） 美國人的飲食觀念： 在美國這個(gè)高度發(fā)達(dá)的國家，人們的時(shí)間觀念很強(qiáng)，所以對(duì)于事物來說他們講求質(zhì)量而不要求數(shù)量，在食品的選擇上傾向于營養(yǎng)、科學(xué)。在各種美味佳肴聚集的同時(shí)，美國人更看好的是與效率相關(guān)的實(shí)用主義。他們的實(shí)用主義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先是健康方面。美國人越來越意識(shí)到健康飲食對(duì)身體的重要性，現(xiàn)在的美國人也在逐步地遠(yuǎn)離“垃圾食品”。其次是金錢方面。在吃穿住行之中，美國人更愿意在穿住行以及旅游、娛樂方面多投入些，而在吃方面花費(fèi)的較少。最后是快捷和便利?！皶r(shí)間就是金錢”本來就是西方社會(huì)文化典型特征之一，再加之生活節(jié)奏快、單親家庭多等原因，美國人普遍不大愿意在家中做飯。而在烹飪中，菜肴的色香味則處于其次的位置，從這方面我們也可以看出美國人更理性的飲食觀念。他們把飲食只作為充饑的一個(gè)手段。在就餐形式上，美國實(shí)行的是分餐制，這一點(diǎn)也反映出美國人注重個(gè)體，崇尚個(gè)人主義的價(jià)值觀。,飲食禮儀 Diet etiquette,中國飲食禮儀 中國素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀是中華民族的傳統(tǒng)美德。禮記禮運(yùn)篇云：“夫禮之處，始諸飲食” 。從這句話中，我們不難看出飲食與禮儀的淵源。座位的安排，上菜的順序，就餐時(shí)的禮儀以及餐后付賬等事情上都無時(shí)無刻不體現(xiàn)禮儀。中國人在座位的安排上講究長幼有序，卑尊有等。一般是位高權(quán)重者或年長者首先入席。在封建社會(huì)，中國的宴會(huì)上很少有女人的身影，即便有，位次上也處于“卑”的地位。現(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)銷聲匿跡了，當(dāng)代中國餐桌上仍保留著“尊老”與“女士優(yōu)先”的原則。然而當(dāng)兩者并存時(shí)，應(yīng)按照“尊老”的原則來安排座次。中國的上菜順序則又為體現(xiàn)中國飲食禮儀一大特色：中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。然而不同地域、不同民族又有各自的特點(diǎn)?？傮w來講，現(xiàn)在的順序是受清代滿族的影響較大。在用餐時(shí)，中國人喜歡熱鬧，大家圍坐在一起，互相敬酒（晚輩敬酒居多），互相敬菜。人們還喜歡在用餐的同時(shí)互相交談，且談話范圍之廣范，內(nèi)容之全面，常常令在場(chǎng)的外國人士大大贊嘆中國人廣博的知識(shí)結(jié)構(gòu)。若是在飯店用餐，餐后人們爭相付款，這一現(xiàn)象也體現(xiàn)出“面子”一詞在中國人心目中的重要地位。,美國飲食禮儀 與中國人相比，美國人則略顯得不拘小節(jié)。然而他們同樣有著自己獨(dú)具特色的飲食禮儀。以到美國人家中用餐為例，具體說明。在美國，“女士優(yōu)先”原則是他們安排座次的標(biāo)準(zhǔn)。上菜的順序通常是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用餐時(shí)，只有女主人動(dòng)手，其他人才開始用餐。在進(jìn)餐過程中，美國人講究安靜，喝酒、咀嚼時(shí)都盡量不發(fā)出聲音，互相之間敬酒、干杯也只是一種禮貌上的行為，而非中國式的“豪飲”。席間賓客很少大聲喧嘩，只是與鄰座的客人輕聲交談。在用餐后，只有女主人離席，其他人才能離席。若在飯店用餐，美國人往往采用AA制(Acting Appointment)，各付自己的賬。還要注意的是，無論在哪里就餐，都要盡量吃完盤里的飯菜?？腿嗽谟貌秃笮菹⑵蹋缓笙蛑魅吮硎靖兄x后才能離去，這一點(diǎn)在中國和美國都是相同的。,中國的茶文化 Chinese tea culture,中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號(hào)角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會(huì)，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬于文化學(xué)范疇。 主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。 茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。 中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。,美國的咖啡文化 Americas coffee culture,美國人喝咖啡 已經(jīng)有很久的歷史，長久以來美國人都是以滴濾式咖啡或平底藍(lán)形過濾器來烹調(diào)咖啡。用這種方式制作了的咖啡較清淡，但加上奶精、鮮奶和糖的調(diào)合，就變成一種極可口的飲料，使全美國的人都習(xí)慣于這種口味。從早晨睜開惺忪睡眼到咖啡休息時(shí)間，以及兩餐飯后，幾乎都少不了喝杯咖啡，咖啡居然已成為美國人的最佳伴侶，許多人早上起床可以不吃早點(diǎn)，但絕不能不 喝杯咖啡提神。 美國人的生活能夠隨意自在，由喝咖啡 就可以看出來。在購物中心里，?？梢姷矫绹巳耸忠槐眉埍⒀b的咖啡，隨意落座或邊走邊喝。這是在歐洲絕對(duì)見不到的，歐洲人喝咖啡一定用瓷杯盛裝，多數(shù)是悠閑地坐著喝，少數(shù)站在吧臺(tái)邊喝，但絕沒有人端著杯子邊逛邊喝。一般美國餐廳的咖啡，是一個(gè)價(jià)錢讓你喝到夠，杯子空了，隨時(shí)可請(qǐng)服務(wù)員為你加滿，糖和奶精 自然也是無限量供應(yīng)，在歐洲則不吃喝到飽，一杯一個(gè)價(jià)錢，加一杯再加一份錢。 美國人不只生活得隨意自在，個(gè)性上也喜歡創(chuàng)新發(fā)展，用同樣一種咖啡豆，美國人在烘焙豆子時(shí)，就想把各種香料、香精直接烘焙混合在豆子里，使豆子在研磨烹煮后能制作了不同口味咖啡，比如Irish Crme , Jamaican Mountain等等。這些咖啡的味道見仁見智姑且不談，能夠動(dòng)腦筋想了這個(gè)點(diǎn)子而且上市販賣為客人們接受，就是件很不簡單的事了。歐洲人生性保守，是絕不會(huì)嘗試以任何香精來搶奪咖啡原味的，咖啡就是咖啡，頂多在里面混一點(diǎn)提味香酒。 美國是一個(gè)由多國移民組成的國家，雖然絕大多數(shù)美國人兩百多 年來已習(xí)慣了喝那淡淡的咖啡飲料，但在舊金山中國城旁的北意大利人區(qū)，則一直維持著意大利人喝Espresso、Cappuccino的習(xí)慣，至今也未改 變。該區(qū)所有的餐廳、咖啡館都一定用Espresso機(jī)器來制作咖啡。以前想要買點(diǎn)地道意大利咖啡豆，一定要到這里來才找得到。近年來，歐風(fēng)吹人，意大利 的咖啡和菜肴大受美國人歡迎，尤其科學(xué)證明用Espresso機(jī)器制作出的咖啡，其中咖啡因含量最低，因此從最愛惜生命的美國上流人士、雅皮族開始，就紛 紛改喝意式咖啡了。就連美國總統(tǒng)克林頓的幕僚，都不時(shí)要到咖啡館點(diǎn)一杯濃郁的木炭汁喝喝。 美國人喝咖啡 的習(xí)慣在改變，咖啡也由附屬于餐廳的飲料變成了專買店的產(chǎn)品。Espresso咖啡館日漸普及，由有錢區(qū)、高級(jí)區(qū)擴(kuò)展出來。在可見的未來，可能會(huì)取代傳統(tǒng)的滴濾式清淡如水的咖啡，進(jìn)而全面化。,中美飲食文化差異原因 The United States food culture differences cause,中美兩國在飲食內(nèi)容、飲食觀念等方面都存在著顯著的差異，中美兩國之間的不同飲食文化體現(xiàn)了不同的文化背景下人們價(jià)值觀和思維方式的差異。文化是思維的源泉，而價(jià)值觀是文化的凝聚。在文化的諸多類中，衣食住行等被稱為表層文化，是物質(zhì)方面的東西，而它們卻構(gòu)成人們?nèi)粘Ｉ畹娜俊５鼈冇质苤T多價(jià)值觀、世界觀等深層文化的影響和支配。 美國被成為輪子上的國家同時(shí)又是一個(gè)典型的移民國家，因此美國人的飲食習(xí)慣在很大程度上是受到它的講究效率和多元文化的影響的。美國人在吃的方面，缺乏中國人的開拓精神，他們謹(jǐn)小慎微地對(duì)待每一樣食物，但美國人在飲食方面注重科學(xué)，這便導(dǎo)致他們講求營養(yǎng)，故他們的飲食以營養(yǎng)為最高標(biāo)準(zhǔn)。 反觀中國人，他們受傳統(tǒng)的儒家、道家的思想影響，“和合”的觀念在人們心中根深蒂固，這便導(dǎo)致了飲食中的色香味之“和合”，人們圍坐一桌之“和合”。其實(shí)中國人的飲食文化充滿著遠(yuǎn)比豐富的菜肴還要多得多的內(nèi)容。它不僅是人們的一種交際方式，同時(shí)不同的飲食文化還蘊(yùn)含著不同的心理和人們對(duì)事物的看法和理解。,總結(jié)語,隨著國際上各國之間的交往日益密切，世界逐漸變得越來越小。中美兩國之間的經(jīng)濟(jì)合作與文化互通對(duì)兩國的發(fā)展都有著積極的意義，其中飲食文化的交流對(duì)其更是有著深遠(yuǎn)的影響。在美國，中國餐館遍地開花，中國餐館在美國有著百年歷史。正是由于中國人走向世界各地并帶去我們的飲食文化，而美國人也逐漸走進(jìn)中國傳播他們的飲食文化，因此便出現(xiàn)了兩種不同飲食文化并存的局面。相信在未來的日子里，兩國的飲食文化差異將會(huì)在不斷的交流中存在更多的共同之處。,THE END,