《第二章-茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí)分析課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《第二章-茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí)分析課件（34頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、*,*,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),第一節(jié)擇水與候湯,第二節(jié)茶具的選擇,第三節(jié)茶席的設(shè)計(jì),本章目錄,學(xué),習(xí)目標(biāo),通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，初步了解泡茶用水的選擇，掌握煮水的基本要求。了解茶具的分類，能識(shí)別不同質(zhì)地和不同用途的茶具，能根據(jù)不同茶葉進(jìn)行茶具的配置。了解茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成因素和表現(xiàn)形式，學(xué)習(xí)品茗環(huán)境布置的基本要求和方法，初步學(xué)會(huì)根據(jù)不同要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的品茗環(huán)境。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),第一節(jié) 擇水與候湯,一、泡茶用水的選擇,水是生命之源，烹茶用水，古人是把它當(dāng)作專門的學(xué)問(wèn)來(lái)研究的。水質(zhì)直接影響茶質(zhì)，泡茶水質(zhì)的好壞直接影響到茶的色香味的
2、優(yōu)劣。在我國(guó)茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（一）泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn),泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是,“,清、輕、甘、冽、活,”,，這也是真正達(dá)到了,“,美水,”,的要求。,其一，水質(zhì)要清。其二，水體要輕。,其三，水味要甘。其四，水溫要冽。其五，水源要活。,（二）泡茶用水的分類,泡茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),1.天水類,天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。,2.地水類,地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。,3.再加工水類,再加工水類是指經(jīng)過(guò)工業(yè)凈化處理的飲用水，包括自來(lái)水、純凈水（含蒸餾水、太空水等）、礦泉水、活性水（
3、含磁化水、礦化水、高氧水、離子水、生態(tài)水等）、凈化水等五種。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),二、煮水,煮水是大有講究的。,（一）煮水燃料的選擇,煮水燃料的選擇要掌握兩點(diǎn)：,一是燃燒性能要好，產(chǎn)生熱量要大，做到急火快煮；,二是燃燒物不能帶有異味和冒煙，這樣才能不致污染水質(zhì)。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（二）煮水器的選擇,煮水器要注意質(zhì)地和材料，要選擇不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多雜質(zhì)的容器，如鐵壺不宜煮水泡茶，鐵壺常含鐵銹水垢，用來(lái)泡茶，會(huì)使綠茶湯色變暗，紅茶湯色變褐，而且影響茶湯的鮮爽。古人常用陶壺作燒水容器，稱為,“,銚,”,或,“,茶瓶,”,。（圖2-1）。,（三）煮水的程度,煮水泡茶切記要
4、急火快煮，不可文火慢燒。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),第二節(jié) 茶具的選擇,古語(yǔ)說(shuō),“,器乃茶之父，水乃茶之母,”,，可見(jiàn)茶具對(duì)于泡茶的重要性。,一、茶具的種類,（一）按質(zhì)地分,1.陶土茶具（圖2-,2,）,2.瓷器茶具,（1）白瓷茶具。（圖2-3）。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（2）青瓷茶具。（圖2-4）。,（3）黑瓷茶具。（圖2-5）。,（4）青花瓷茶具。（圖2-6）。,3.漆器茶具（圖2-7）。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),4.金屬茶具,圖2-8為錫制茶具套裝。,5.竹木茶具,圖2-9是用竹做的茶具套裝。,6.玻璃茶具（圖2-10）。,7.其他茶具（圖2-11、圖2-12）。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí)
5、,此外，還有搪瓷、塑料等質(zhì)地的茶具，它們具有輕便、耐用等優(yōu)點(diǎn)，但不宜用于茶藝，且一般茶藝館中不宜使用。,（二）按用途分,1.備水器具,（,圖2-13,、,圖2-14,）,。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),2.泡茶及飲茶用具,泡茶及飲茶用具包括茶壺、茶海（圖2-15）、品茗杯、聞香杯、杯托（圖2-16）、茶碗、蓋碗（圖2-17）、大茶杯罐等。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),3.泡茶輔助器具,泡茶輔助器具包括桌布、泡茶巾、茶盤（圖2-18）、茶船（圖2-19）、水盂（圖2-20）、茶荷（圖2-21）、茶藝六用（圖2-22）、茶巾（圖2-23）、奉茶盤、茶拂、湯濾、計(jì)時(shí)器、茶食盤、茶叉、餐巾紙等。,4.備茶器,
6、5.盛運(yùn)器,6.泡茶席,7.茶室用具,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),二、茶具的配置,（一）茶具的選擇,1.重香氣的茶葉，宜選擇硬度較大的茶具,2.重滋味的茶葉，宜選擇硬度較低的茶具,3.重形態(tài)的茶，宜選用透明的茶具,4.重觀色的茶，宜選用壺、杯內(nèi)壁帶白釉的茶具，或透明的茶具,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（二）茶具的搭配,將茶具進(jìn)行搭配組合，是茶人在茶藝活動(dòng)中對(duì)美的創(chuàng)造。一個(gè)優(yōu)秀的茶人在每一次茶事活動(dòng)中總能搭配出讓客人由衷嘆服的茶具組合來(lái)。,搭配茶具時(shí)，要注意以下四點(diǎn)：,1.因茶制宜,2.因人制宜,3.因藝制宜,4.注意茶具美學(xué)的運(yùn)用,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí)
7、,（三）茶具的配置,1.餅茶茶具的選配,飲用餅茶宜用越瓷（圖2-24）。,2.團(tuán)茶茶具的選配,3.芽茶茶具的選配,飲用芽茶宜用,“,瑩白如玉,”,的茶盞（圖2-25）。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),4.花茶茶具的選配,5.綠茶茶具的選配,6.紅茶茶具的選配,7.烏龍茶茶具的選配,8.黃茶茶具的選配,9.白茶茶具的選配,10.普洱茶茶具的選配,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),第三節(jié) 茶席的設(shè)計(jì),自陸羽茶經(jīng)系統(tǒng)地規(guī)范了采茶、制茶、煮茶和飲茶的程序與必要條件以來(lái)，飲茶已形成一套系統(tǒng)。,從秦漢到唐宋，茶會(huì)的系統(tǒng)漸趨完善，現(xiàn)代人們對(duì)于茶會(huì)的要求也越來(lái)越多元化，因此茶席設(shè)計(jì)也成為越來(lái)越流行的茶文化活動(dòng)。,第二章茶葉沖
8、泡基礎(chǔ)知識(shí),一、茶藝表演臺(tái)的布置,（一）茶桌的要求,立禮式和坐禮式茶藝的茶桌高度是6870厘米，長(zhǎng)度是88厘米，寬度是60厘米。,（二）茶椅的要求,茶椅的高度是4042厘米。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（三）茶墊巾的大小,茶墊巾長(zhǎng)度是60厘米，寬度是48厘米，鋪放在茶桌中間，不將茶桌全部鋪滿，起裝飾的作用。,（四）合乎科學(xué)要求,茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的擺放定位，都需要合乎人體工程學(xué)、美學(xué)及傳統(tǒng)魯班尺的要求，符合科學(xué)。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（五）非促膝而飲的分坐式茶會(huì),一般品茗以5人以內(nèi)為佳。,（六）器具的色彩、樣式,自古以來(lái)，講究品茶藝術(shù)的茶人都注重品茶的韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào),“,
9、壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值,”,。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),二、茶席設(shè)計(jì),茶席設(shè)計(jì)是茶學(xué)界正在研究的當(dāng)代茶文化的新興學(xué)科。所謂茶席設(shè)計(jì)，就是指以茶為靈魂，以茶具為主體，在特定的空間形態(tài)中，與其他的藝術(shù)形式相結(jié)合，所共同完成的一個(gè)有獨(dú)立主題的茶道藝術(shù)組合整體。,（一）茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成因素,1.茶品,2.茶具組合,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),3.鋪墊,4.插花,5.焚香,6.掛畫,7.相關(guān)工藝品,8.茶點(diǎn)茶果,9.背景,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（二）茶席設(shè)計(jì)的題材,1.以茶品為題材,（1）茶品特征的表現(xiàn)。,（2）茶品特性的表現(xiàn)。,（3）茶品特色的表現(xiàn)。,2.以茶事為題材,3.以茶人為題材,第二章茶葉
10、沖泡基礎(chǔ)知識(shí),三、品茗環(huán)境的設(shè)計(jì),（一）茶藝表演的音樂(lè),在我國(guó)古代士大夫修身的四課,“,琴、棋、書、畫,”,中，,“,琴,”,擺在第一位。,“,琴,”,，代表音樂(lè)，儒家認(rèn)為修習(xí)音樂(lè)可培養(yǎng)自己的情操，提高自身的素養(yǎng)，使自己的生命過(guò)程更加快樂(lè)美好，所以音樂(lè)是每一個(gè)文化人的必修課。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),1.高雅的茶藝表演最宜選擇的音樂(lè)類型,（1）我國(guó)古典名曲。,（2）近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)。,（3）精心錄制的大自然之聲。,2.茶藝表演音樂(lè)的選擇,（1）根據(jù)茶事活動(dòng)的主題選擇音樂(lè)。,（2）根據(jù)不同的時(shí)代來(lái)選擇。（3）根據(jù)不同的地區(qū)來(lái)選擇。,（4）根據(jù)不同的民族來(lái)選擇。（5）根據(jù)不同的宗教來(lái)選
11、擇。,（6）根據(jù)不同的風(fēng)格來(lái)選擇。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（二）茶藝表演的服飾,服飾可反映出著裝人的性格與審美趣味，并會(huì)影響到茶藝表演的效果。,表演服飾的式樣、花色多種多樣，茶藝表演中的服飾首先應(yīng)符合茶藝表演的主題要求，能有效地襯托茶藝主題，使觀眾盡快地進(jìn)入特定的飲茶氛圍，幫助觀眾理解、認(rèn)同茶藝。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（三）茶藝表演的插花,茶室插花稱為,“,茶室之花,”,或,“,茶會(huì)之花,”,。將花融入品茗環(huán)境中源起宋代，那時(shí)將焚香、掛畫、插花、點(diǎn)茶合稱為,“,生活四藝,”,。,（四）茶藝表演的熏香,焚香，在茶藝表演中一直占有重要的地位，它不僅作為一種藝術(shù)形態(tài)融于整個(gè)茶席中，同時(shí)，它美好
12、的氣味彌漫于茶席四周的空間，使人在嗅覺(jué)上獲得非常舒適的感受。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),香品依散發(fā)香氣的方式而言，可分為,燃燒、熏炙和自然,散發(fā)三種。,在品茗焚香時(shí)所用的熏香都是有選擇性的。,1.選擇香氣,2.選擇香具,3.選擇焚香效果,4.選擇香品形狀,5.注意整體的諧調(diào),第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),（五）茶藝表演的茶掛,茶掛是懸掛在茶席背景環(huán)境中的書與畫的統(tǒng)稱。選掛字軸時(shí)往往需要考慮季節(jié)、時(shí)間、所品的茶類和參加茶會(huì)的人，以及舉辦茶會(huì)的性質(zhì)等因素。,若將茶掛裱裝，以軸裝為上，屏裝次之，框裝又次之。,茶掛以掛單幅為時(shí)尚，其懸掛位置以茶室正位為原則。,第二章茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí),本章小結(jié),泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)是,“,清、輕、甘、冽、活,”,，在煮水時(shí)，對(duì)于煮水燃料的選擇、煮水器的選擇以及煮水程度，都大有講究。在沖泡不同茶葉時(shí)，應(yīng)選擇不同質(zhì)地、不同用途的茶具，并注意茶具搭配的實(shí)用和美觀。在進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)時(shí)，可以針對(duì)不同題材設(shè)計(jì)出,“,至美,”,的品茗環(huán)境。,
第二章-茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí)分析課件
