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1、一、廚房設(shè)備和用具的保管、使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。
二、設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，腐銹。
三、設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。
四、各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用；
五、新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù);
六、員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備、設(shè)施、功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用;
七、對(duì)廚房的設(shè)備、用具， 員工不得私自拆裝，如因人為操作引起不當(dāng)引起的損壞，由
2、員工自行承擔(dān)賠償責(zé)任;
八、調(diào)離或離開原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償；
九、各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天進(jìn)行必要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
餐廚廢棄物處置制度
為了加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱
患，保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對(duì)環(huán)境的傷害，保障就餐人員食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、安排專人負(fù)責(zé)食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作:
二、建立廚房廢棄物管理臺(tái)帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清;
三、
3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施;
四、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行專車并密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;
五、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理;
六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽;
七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告;
九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門;
十、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測食堂餐廚廢棄物的處置管理進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
廚房設(shè)備管理制度
