食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

1、當(dāng)有消息(以電話或登門等方式)告知有顧客因吃本餐廳食物而可能中毒時，接待人員應(yīng)主動向來人/來電問清楚以下事項：A.該(部分)顧客就餐時導(dǎo)致中毒的人數(shù)；B.該(部分)顧客是吃何種食品導(dǎo)致中毒的；C.該(部分)顧客是否已被送至醫(yī)院：a)若被送至醫(yī)院，在哪個醫(yī)院、哪號房間急診；b)若未被送至醫(yī)院，應(yīng)立即告知來人/來電必須先將該(部分)顧客立即送至就近的醫(yī)院。2、接待人員應(yīng)將上述事項及時、準(zhǔn)確的向餐廳經(jīng)理匯報，再向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報情況。3、該餐廳負(fù)責(zé)人在獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施：A.迅速以電話等方式向飲食服務(wù)中心主任、安全質(zhì)量檢查部主任、辦公室主任等匯報情況；若中毒的人數(shù)較多時，餐廳負(fù)責(zé)人可越級向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報；B.對最近48小時內(nèi)的留樣菜，尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的留樣菜采取特殊保管的方式(通知本餐廳處理留樣菜的員工必須對該留樣菜在該事件未結(jié)束前不得被處理以及任何人不得接觸該留樣菜，并予以隔離和特殊標(biāo)識等措施)或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將留樣菜送至檢驗；C.立即會同飲食服務(wù)中心、安全質(zhì)量檢查部和其他有關(guān)負(fù)責(zé)人到醫(yī)院看望住院治療的顧客。4、對到醫(yī)院處理該事件的同志到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該部分顧客。5、當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取留樣菜進(jìn)行化驗時，則工作人員應(yīng)立即予以配合。6、當(dāng)經(jīng)化驗確認(rèn)為食物中毒時，在向上級機(jī)關(guān)以電話等方式匯報后，飲食服務(wù)中心應(yīng)成立應(yīng)急小組積極的處理該項事件；應(yīng)急小組應(yīng)由飲食服務(wù)中心主任、安全質(zhì)量檢查部主任、餐廳經(jīng)理等組成，并由飲食服務(wù)中心主任擔(dān)任組長。7、處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則：A.沉著冷靜、積極主動；B.積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結(jié)果；C.事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發(fā)表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強(qiáng)詞奪理；D.盡可能避免媒體報道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。8、在事件處理完畢后，餐廳經(jīng)理應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果經(jīng)填寫突發(fā)事件處理報告向飲食服務(wù)中心匯報處理經(jīng)過。若確定為中毒事件，則同時須以餐廳的名義向上級機(jī)關(guān)匯報其經(jīng)過和處理結(jié)果