高中化學(xué)第2章官能團(tuán)與有機(jī)化學(xué)反應(yīng)烴的衍生物第4節(jié)羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)第3課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)導(dǎo)學(xué)案魯科版選修51018312

第3課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)1了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)。(重點(diǎn))2理解肽鍵的形成。3了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)。(重點(diǎn))氨 基 酸、 多 肽基礎(chǔ)初探1氨基酸(1)定義氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子所形成的取代羧酸。(2)分子結(jié)構(gòu)(3)常見的氨基酸(4)化學(xué)性質(zhì)兩性：氨基酸分子中既含有氨基(顯堿性)又含有羧基(顯酸性)，因此氨基酸是兩性化合物?？s合：在一定條件下能夠縮合成多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。(1) 屬于氨基酸。()(2)甘氨酸與1硝基乙烷互為同分異構(gòu)體。()(3)氨基酸分子中只有一個官能團(tuán)。()(4)H2NCH2CH2COOH既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)。()(5)1 molNH2含有10 NA的電子。()【提示】(1)(2)(3)(4)(5)2多肽(1)定義一個氨基酸分子的羧基與另一個氨基酸分子的氨基脫去一分子水所生成的化合物。(2)官能團(tuán)酰胺鍵，又叫肽鍵，表示為CONH。(3)分類二肽：由兩個氨基酸分子脫水縮合形成。多肽：由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合形成。如二分子甘氨酸生成的二肽表示為H2NCH2COOHH2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOHH2O。核心突破氨基酸的縮合規(guī)律1兩分子間縮合一個氨基酸分子中的氨基和另一個氨基酸分子中的羧基，發(fā)生分子間脫水反應(yīng)生成肽鍵。 A、B兩種不同的氨基酸生成二肽時(shí)，可能是A的氨基脫去氫、B的羧基脫去羥基形成肽鍵；也可能是A的羧基脫去羥基而B的氨基脫去氫形成肽鍵；還有可能是兩個A分子之間或兩個B分子之間形成肽鍵。2分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)3縮聚生成多肽或蛋白質(zhì) 題組沖關(guān)1氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)是()A酯化反應(yīng)B與堿的中和反應(yīng)C成肽反應(yīng) D水解反應(yīng)【答案】D2. 如圖所示是某有機(jī)物分子的簡易球棍模型，該有機(jī)物中含C、H、O、N四種元素。下列關(guān)于該有機(jī)物的說法中錯誤的是()A分子式為C3H7O2NB能發(fā)生取代反應(yīng)C能通過聚合反應(yīng)生成高分子化合物D不能跟NaOH溶液反應(yīng)【解析】根據(jù)“碳四價(jià)、氮三價(jià)、氧二價(jià)和氫一價(jià)”原則和球棍模型，可以確定該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為?！敬鸢浮緿3褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。下列說法不正確的是()A色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn)B色氨酸是一種氨基酸C在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)D褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性【解析】A項(xiàng)，氨基酸能形成內(nèi)鹽，內(nèi)鹽中存在離子鍵，熔點(diǎn)較高，A項(xiàng)正確；色氨酸分子有一個氨基與羧基連在同一個碳原子上，故為氨基酸，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，色氨酸含有氨基和羧基，可以發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，褪黑素的官能團(tuán)為酰胺鍵，與色氨酸結(jié)構(gòu)不相似，褪黑素不具有兩性，D項(xiàng)錯誤?！敬鸢浮緿4營養(yǎng)品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學(xué)研究的主要內(nèi)容。已知酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡式是。(1)酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)類型有_。A取代反應(yīng)B氧化反應(yīng)C酯化反應(yīng) D中和反應(yīng)(2)已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫出酪氨酸與足量NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。(3)寫出酪氨酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式：_?！窘馕觥緾OOH能發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng))、中和反應(yīng)，酚羥基易被氧化，可發(fā)生氧化反應(yīng)，苯環(huán)上羥基鄰位的H原子可與溴水發(fā)生取代反應(yīng)。【易錯提醒】蛋白質(zhì)酶基礎(chǔ)初探1蛋白質(zhì)(1)概念由氨基酸分子按一定的順序、以肽鍵連接起來的生物大分子。(2)物質(zhì)基礎(chǔ)氨基酸。(3)核心官能團(tuán)肽鍵()。(4)分子大小相對分子質(zhì)量一般在10_000以上，含肽鍵50個以上。(5)形成氨基酸脫水縮合。(6)生理功能每一種蛋白質(zhì)都有一定的生理活性，且結(jié)構(gòu)與功能是高度統(tǒng)一的。1你如何鑒別想要購買的毛線是“純毛”的還是“腈綸”的？【提示】可以用灼燒的方法，“純毛”毛線灼燒后有燒焦羽毛的氣味。2酶(1)概念酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。(2)催化特點(diǎn)2試畫出酶的催化效率與溫度的關(guān)系曲線?！咎崾尽亢诵耐黄?蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)(1)結(jié)構(gòu)：分子中存在肽鍵()。(2)化學(xué)性質(zhì)兩性：既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)水解(在酸、堿或酶的作用下)的最終產(chǎn)物為氨基酸溶于水具有膠體性質(zhì)鹽析變性顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3呈黃色灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味2鹽析、變性和滲析的比較蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的滲析內(nèi)涵在蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液，會使其溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在某些條件下聚沉，失去原有的生理活性利用半透膜分離蛋白質(zhì)膠體和溶液條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽、銨鹽的濃溶液加熱，紫外線，X射線，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，強(qiáng)氧化劑，重金屬鹽，甲醛、酒精、苯酚等有機(jī)物膠體、水和半透膜特點(diǎn)可逆，蛋白質(zhì)仍然保持原有的性質(zhì)不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性可逆，須多次換水或采用流動的水實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌，消毒，緩解重金屬鹽中毒等精制蛋白質(zhì)【特別提醒】鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時(shí)，要特別注意鹽溶液的濃度及所含的金屬陽離子對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響：(1)稀鹽溶液能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。(2)濃鹽溶液能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(3)重金屬鹽溶液，無論濃稀，均能夠使蛋白質(zhì)變性。題組沖關(guān)題組1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中正確的是()A蛋白質(zhì)和糖類都屬于天然有機(jī)高分子化合物B牛奶中蛋白質(zhì)的含量可通過勾兌三聚氰胺來提高C甲醛、酒精或小蘇打溶液均能使蛋白質(zhì)變性D可以采用多次鹽析或滲析的方法來分離、提純蛋白質(zhì)【解析】A項(xiàng)，單糖和雙糖不屬于有機(jī)高分子化合物；B項(xiàng)，三聚氰胺為化工原料不能食用，否則有害人體健康；C項(xiàng)，小蘇打溶液不能使蛋白質(zhì)變性?！敬鸢浮緿2誤食重金屬鹽會使人中毒，可以解毒的急救措施是()【導(dǎo)學(xué)號：04290047】A服用雞蛋清或牛奶B服用葡萄糖C服用適量的瀉藥D服用大量食鹽水【解析】雞蛋清或牛奶中含有大量蛋白質(zhì)，能代替人體中的蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用而解毒?！敬鸢浮緼3下面是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，其中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是()ABCD【解析】蛋白質(zhì)水解時(shí)，肽鍵()中的CN鍵斷裂。【答案】C4下列表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分它的水解產(chǎn)物可能是()ABC D【答案】D題組2酶的性質(zhì)5下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的是()A酶是一種糖類物質(zhì)B酶是一種蛋白質(zhì)C酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑D酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會變性【解析】酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)。酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會變性；酶還是生物體內(nèi)的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、高度專一、催化效率高的特點(diǎn)?！敬鸢浮緼6下列材質(zhì)：純棉化纖蠶絲羊毛，制作的服裝不能用加酶洗衣粉洗滌的是()A BC D【解析】蠶絲和羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)。【答案】C- 10 -