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1、楠山明珠食品安全衛(wèi)生管理制度
食品采購(gòu)索證制度
1對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢
驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度
1由庫(kù)管員進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。
2 查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。
3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告
2、或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
4采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。
5采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。
臺(tái)帳記錄制度
1由庫(kù)管員進(jìn)行進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。
2嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。
3如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來(lái)，保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。
5在登記臺(tái)帳的同時(shí)，按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。
6臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食品倉(cāng)庫(kù)（貯存）衛(wèi)生管理制度
1倉(cāng)庫(kù)管理
3、員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過(guò)期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。
2存庫(kù)食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。
3領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。
4食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時(shí)登記處理。
6保持庫(kù)房整潔、通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味，庫(kù)內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn)，防止過(guò)期變質(zhì)。
7倉(cāng)庫(kù)做好消防及三防措施，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。
2、保持儀
4、容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。
4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。
5、按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。
8、堅(jiān)持用具消毒四過(guò)關(guān)，注意保潔。
9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。
食品原料保管衛(wèi)生管理制度
1各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。
2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。
3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫(kù)內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。
4存放食品原料的冰箱、庫(kù)房應(yīng)有明顯的表識(shí)。
5食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫(kù)房的清潔衛(wèi)生。
酒店食品安全衛(wèi)生管理制度
