江蘇省南通市高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 3 蛋白質(zhì)導(dǎo)學(xué)案新人教版選修4.doc

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第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1．掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)； 2．了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。 3．了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 4．知道酶催化的特點(diǎn)。認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、核酸等對(duì)生命的重要作用。 【重點(diǎn)難點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 【活動(dòng)方案】 活動(dòng)一：歸納氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與物理性質(zhì) 1．分析下列氨基酸的結(jié)構(gòu)，回答下列問(wèn)題： 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） （1）氨基酸的組成元素有哪些？分子中共同的官能團(tuán)有哪些？ （2）寫(xiě)出天然氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。 2．查閱相關(guān)資料，歸納氨基酸的一些共同的物理性質(zhì)。 活動(dòng)二：探究氨基酸的化學(xué)性質(zhì)，體驗(yàn)其用途 1．探究氨基酸的兩性。根據(jù)氨基酸中含有的官能團(tuán)，寫(xiě)出甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式。 2．閱讀下列材料，回答問(wèn)題： 兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分 子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成 肽反應(yīng)。兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多個(gè)氨基酸分子消去水分子而 形成多肽。相對(duì)分子質(zhì)量大10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。 （1）寫(xiě)出兩個(gè)丙氨酸分子反應(yīng)生成二肽的化學(xué)方程式，指出反應(yīng)類型。 （2）甘氨酸與丙氨酸的混合物充分反應(yīng)，最多能生成幾種不同的二肽分子？ 十肽中肽鍵的數(shù)目是多少？你認(rèn)為多肽具有的主要化學(xué)性質(zhì)有哪些？ 活動(dòng)三：了解蛋白質(zhì)的存在、組成和結(jié)構(gòu) 1．組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？ 2． 氨基酸合成蛋白質(zhì)的反應(yīng)屬于什么反應(yīng)類型？ 活動(dòng)四：探究蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1．根據(jù)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)，推測(cè)蛋白質(zhì)可能有哪些化學(xué)性質(zhì)？ 2．實(shí)驗(yàn)探究：蛋白質(zhì)的鹽析、變性及顏色反應(yīng)。 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論、解釋 蛋白質(zhì)的灼燒：分別點(diǎn)燃一小段棉線和純毛線，觀察現(xiàn)象并聞氣味。 蛋白質(zhì)的鹽析：在試管里加入1~2mL雞蛋清的水溶液，然后分別加入少量飽和 (NH4)2SO4、Na2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。把少量有沉淀的液體倒入另一個(gè)盛蒸餾水的試管里，觀察現(xiàn)象。 蛋白質(zhì)的變性： （1）在試管里加入2mL雞蛋清的水溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。 將試管里的下層絮狀蛋白質(zhì)取出一些放在水中，觀察現(xiàn)象。 （2）在試管里加入3mL雞蛋清溶液，分別加入1mL10%CuSO4溶液、1%的醋酸鉛溶液2滴，觀察現(xiàn)象。 將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。 （3）在試管里加入2mL雞蛋清溶液和2mL甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。 將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)： 在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。 食物中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)： 取5g豆腐，放入燒杯中，加入10mL水，用玻璃棒攪拌，使豆腐搗碎呈糊狀，用紗布過(guò)濾得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣，滴入少量濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。 3．討論交流： （1）為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？ （2）為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？ （3）為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？ （4）鹽析與變性有什么區(qū)別？