高二2班主題班會《食品安全教育》.ppt

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高二 2 班主題班會 食品安全教育 同學(xué)們 今天我們來講一下食品安全的話題 食品安全一直是全民關(guān)注的話題 而對于我們高中生 在面臨高考特別是最近的會考之際飲食的調(diào)節(jié)顯得尤為重要 調(diào)理不好可能導(dǎo)致臨場發(fā)揮的失常 影響高考成績 讓你痛不欲生 對于食品安全 同學(xué)們可能不怎么在意 可能心里覺得食品安全就是東西干凈 吃了沒病 其實不是這樣子的為了讓同學(xué)們有更深刻的感受 我們先從一些同學(xué)們忽視的小細(xì)節(jié)說起 一些同學(xué)們習(xí)以為常的甚至成為習(xí)慣的直接忽視的地方 此處省略八千字 關(guān)于泡面的問題 這個不用說了 經(jīng)?？吹揭恍┩瑢W(xué) 為了剩下一點點時間學(xué)習(xí) 也有可能是飯卡沒錢的緣故 把泡面當(dāng)正餐 方便面里的食品添加劑分別起著增色 漂白 調(diào)節(jié)胃口 防止氧化 延長保存期等多種作用 這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的 因此 偶爾吃方便面是無關(guān)緊要的 但是 一些人經(jīng)常拿來當(dāng)早餐或懶得下廚房時把它當(dāng)飯吃 更有甚者長年累月吃方便面 這就有礙身體健康了 油脂 為了延長保存期 大多數(shù)品種的方便面都用油炸過 油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì) 它積存于血管或其他器官中 形成老化現(xiàn)象 加速人的老化速度 引起動脈硬化 易導(dǎo)致腦溢血 心臟病 腎臟病等疾病 食鹽 一包方便面含鹽約6克 而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜 所以方便面含鹽量明顯偏高 經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓 且損害腎臟 磷酸鹽 磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道 但是 人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收 利用 容易引起骨折 牙齒脫落和骨骼變形 防氧化劑 方便面從制成到消費者 短時為一兩個月 長時竟達(dá)一兩年 其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長期貯存 受環(huán)境影響 已經(jīng)在慢慢變質(zhì) 食后對人體有一定的害處 為此 有關(guān)專家建議最好少吃方便面 為了防止和降低方便面對人體的危害 吃方便面時 將泡方便面的湯倒掉 再兌上開水或別的湯 以減少其中的鹽及其他有害物質(zhì) 另外 吃方便面時可加些含維生素豐富的蔬菜 如菠菜 青椒等 以便沖淡各種添加劑對人體的危害 欲了解更多細(xì)則請點擊 所以 把泡面當(dāng)正餐的同學(xué) 金盆洗手吧吃個飯能花多少時間呢 怕排隊嗎 挑個人少的時間去 一去一回 也能散個心 是吧 關(guān)于餅干的問題也有很多同學(xué)拿餅干或者沙琪瑪及其他諸如此類的東西來當(dāng)早餐哎 這樣也是很不好的 餅干是什么 餅干是零食 他是干的清晨起床后 人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)恢復(fù)到興奮狀態(tài) 消化功能也較弱 這時吃一些 干食 不但難以吞咽 而且早晨人體脾臟呆滯 胃津不潤 各種消化液分泌不足 此時對食物的消化和吸收都不利 人經(jīng)過一夜睡眠 從尿 皮膚 呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng) 清晨已處于半脫水狀態(tài) 早餐應(yīng)吃富含水分的食物或餐前適量喝些溫開水 豆?jié){或熱牛奶之類的液體 這樣既可及時彌補體內(nèi)缺水狀況 有利胃腸消化 使機體的新陳代謝恢復(fù)到旺盛狀態(tài) 有利于白天的工作和學(xué)習(xí) 還能有效預(yù)防某些心腦血管疾病突發(fā) 醫(yī)學(xué)專家提醒人們 長期這樣吃 干食 會降低體力和腦力 這個很嚴(yán)重哦 導(dǎo)致身體抵抗力降低 極易患病 關(guān)于早餐奶的問題香甜可口的早餐奶 臨出門時揣上一袋方便又營養(yǎng) 不過 大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院主任營養(yǎng)師王興國提醒 早餐奶的營養(yǎng)并不均衡 只能在吃不了早餐的時候應(yīng)急 不能長期替代早餐 早餐奶和普通牛奶有什么區(qū)別呢 王興國說 因為目前還沒有專門的早餐奶國家標(biāo)準(zhǔn) 各品牌早餐奶的原料不盡相同 總體而言 主要就是白糖 以及多種谷物原料 果蔬粉 香精 食品乳化劑等 所以早餐奶只是比 普通牛奶加白糖 的味道更好一點 因為其他配料的 稀釋 作用 早餐奶的營養(yǎng)成分低于普通牛奶 蛋白質(zhì)含量下降了 每100克早餐奶含2 3克蛋白質(zhì) 而普通牛奶是2 9克 脂肪的含量也有所降低 雖然早餐奶的營養(yǎng)不如牛奶 但卻是 應(yīng)急早餐 的好選擇 很多人沒法正經(jīng)吃早飯時 就用餅干 蛋黃派 薩其瑪?shù)瘸漯?可這些食物除了大量的糖分幾乎一無是處 且多數(shù)脂肪含量超標(biāo) 尤其含有大量的反式脂肪酸 對身體健康的好處非常有限 牛奶的營養(yǎng)遠(yuǎn)比它們高出許多 但是大多數(shù)人空腹喝牛奶 又會因為乳糖不耐而造成腹瀉 腹脹等問題 這時候 一袋早餐奶就能解決這些麻煩 因為早餐奶中含有一定的碳水化合物 能緩解乳糖不耐的發(fā)生 來不及吃早飯的時候 攜帶一包早餐奶 隨時打開喝掉 總比餓著肚子工作一上午 或是只吃餅干強得多 不過 總是用早餐奶代替早餐還是不行 如果不搭配其他主食 早餐奶中的碳水化合物還是太少 不足以提高并維持較為理想的血糖水平 保障大腦的工作效率 所以即使選擇早餐奶 也還是要搭配一些主食類食物 如面包 饅頭 豆包等才好 好了說到這 同學(xué)們應(yīng)該有體會到 食品安全的方方面面其實都蘊含在我們的日常生活中那么 作為一個高中生 我們又該如何調(diào)理自己的飲食呢 早餐要特別注意上午要上5節(jié)主課 腦細(xì)胞活動相當(dāng)劇烈 早餐特別重要 質(zhì)量數(shù)量都要有保證 要吃得好 吃的舒服在學(xué)校的選擇有很多種 食堂提供 小賣部的各種干食 從家里帶過來地 食堂是最好的選擇食堂有提供熱粥 豆?jié){ 各種饅頭肉包麥包蛋糕 各種油條 最好少吃 湯面 腌面 雞蛋 可自行搭配美味早餐 且價格低廉 3塊錢左右即十分豐富 每天早起十分鐘去食堂吃飯 最好6點半前 可以舒舒服服的開始一天的學(xué)習(xí)生活 中餐中餐最為重要 一天中的過渡階段 要吃飽 當(dāng)然是去食堂吃了就算是拖堂也要去俊生哥也不想我們餓著 你說是吧要多吃肉 補充能量 女生不要怕吃肥 少兩斤還是少二十分你自己看著辦 同時要多吃綠色蔬菜 多吃海產(chǎn)品 學(xué)校有海帶及各種魚 選擇豐富 還有少量肝臟類動物血類 這個食堂也有 不經(jīng)常 看到就吃吧 干稀配合 晚餐晚餐應(yīng)以谷類食物和蔬菜為主 口味清淡易于消化 有利于抗疲勞和養(yǎng)神醒腦晚餐要少食 以七八成飽為宜 因為晚餐后能量消耗較少 夜宵 這個可有可無 看你自己 從晚餐至睡覺 中間大約有4 5個小時 這段時間里 晚餐所吃的食物已基本消化掉 需要加以補充 食堂均有提供夜宵 有湯面 面包 這個雷打不動 有時有粥或地瓜湯或者清補涼 夏天 不定哪一種 遺憾的是 食堂設(shè)置了很多窗口賣肉丸子之類的零食 那些最好別碰 百煉油 電飯煲練出來的東西比太上老君的丹還管用 很毒最好別吃關(guān)于百煉油 另外 有些同學(xué)念書很累 大腦處于緊張興奮狀態(tài) 以至于影響睡眠 故晚間加餐時最好喝一杯牛奶 吃些面包 雞蛋 既補充了營養(yǎng) 又可起到安神作用 一個月后 我們就將以準(zhǔn)高考生的身份走進(jìn)會考考場那么 作為臨考的考生 在飲食方面又該注意什么呢 我來告訴你 1 忌諱暴飲暴食這是學(xué)生或者任何人都必須要遵守的一條營養(yǎng)鐵的紀(jì)律 首先 家長千萬不要改變學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食規(guī)律 不要因為臨近考試就逼迫孩子一個勁的吃東西 導(dǎo)致孩子吃太多 保持原有的生活秩序才是正確的做法 其次就是不要給學(xué)生吃平時不吃或是不喜歡吃的食物 以免孩子出現(xiàn)身體不良反應(yīng)或者嘔吐等癥狀 家長切忌不要亂給孩子亂補 也不要大補 最好是粗細(xì)合理搭配 玉米 小米 大米 面粉摻雜吃 這樣可以增添豐富的B族維生素 高考期間考生最忌暴飲暴食和營養(yǎng)失調(diào) 在保證營養(yǎng)平衡的前提下 要相應(yīng)地限制主食的用量 適當(dāng)增加高蛋白 高磷脂 高維生素食品 腦組織活動的主要能源是葡萄糖 若不吃主食或進(jìn)食過少 會導(dǎo)致葡萄糖來源缺乏 從而影響大腦的思維能力 除了一般的大米 白面之外 主食還可吃一些粗糧雜糧 如紅豆 綠豆 黑米 糙米等 做到合理搭配 2 多吃香蕉可以緩解緊張情緒對于高考營養(yǎng)的安排 也要 對癥下藥 針對孩子的不同情況推薦特色食譜 緩解緊張的食物有 香蕉 核桃等含維C多的食物 保養(yǎng)眼睛的食物有 維A 胡蘿卜 動物內(nèi)臟如豬肝 增強記憶的食物有 含DHA多的食物 對活化記憶有好處 如卷心菜 豆制品 預(yù)防大腦疲勞的食物有 富含維生素B 如大豆 抗壓的食物有 番茄和柑橘還有巧克力 但切記不宜過多 較文靜的考生可多吃些紅色食物 能起到活躍大腦的作用 較急躁的考生則可多吃含鈣豐富的食物 如香蕉 牛奶 酸奶 小魚 小蝦 芝麻醬等 都是很好的選擇 另外黑色的食物可起到一定程度的寧靜作用 如黑豆 木耳 3 考生飲食禁忌茶 咖啡不能喝 飲料 特別是碳酸類飲料和含糖分多的飲料不能多喝 水分補充主要靠白開水 礦泉水 果汁 菜汁 特別需要提醒的是 保健品不能提高成績 每年一到高考 補品的廣告鋪天蓋地 不少家長為讓孩子出成績 不惜花大量金錢購買補品 導(dǎo)致的結(jié)果就是高考后 經(jīng)常有學(xué)生出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào) 生物鐘紊亂等現(xiàn)象來就診 這類學(xué)生大多考試成績都不理想 其實保健品既不能提高考試成績 又不能提高智商 它只在嚴(yán)格的用量下對特定的人群實用 因為只有病人才需要補腦 正常人吃了這些保健品并不能變得聰明一些 部分保健品生產(chǎn)經(jīng)營者用虛假 夸大 不實之詞來宣稱自己的產(chǎn)品能提高智商與學(xué)習(xí)成績等 其實大多名不副實 希望家長和學(xué)生們能夠理性對待高考 不要過于產(chǎn)生極端情緒 因為那樣反而會帶來負(fù)面的效果 在考前一兩個星期最好制定一張合理的食譜 并嚴(yán)格按照食譜進(jìn)食 這樣可以保證考試時的身體狀態(tài)在這里 我提供給大家?guī)讖埵匙V做做參考 傳說中的食譜食譜一早餐 牛奶250ml 面包 面粉200克 煮雞蛋50克 午餐 米飯 粳米200克 蘑菇炒肉片 鮮蘑菇50克 豬肉50克 植物油5克 料酒 淀粉 蛋清 味精 炒青菜 青菜200克 植物油5克 味精 鹽適量 晚餐 饅頭 面粉150克 百合蝦 蝦仁50克 胡蘿卜25克 柿子椒25克 植物油5克 百合 淀粉 味精 鹽適量 牛肉菜湯 卷心菜50克 豆腐干50克 胡蘿卜50克 土豆50克 牛肉50克 植物油5克 番茄50克 味精 鹽適量 加餐 時令水果 食譜二早餐 小米粥 小米100克 牛奶250ml 荷包蛋 雞蛋50克 午餐 米飯 粳米150克 魚香三絲 豬瘦肉50克 胡蘿卜50克 土豆100克 植物油5克 姜絲 泡椒 醬油 醋 白糖 味精 鹽適量 香菇炒青菜 綠葉菜200克 香菇50克 植物油5克 味精 鹽適量 熗花菜 晚餐 金銀卷 面粉100克 玉米粉100克 麻醬 鹽適量 清蒸鮮魚 各種鮮魚150克 植物油5克 蔥段 姜絲 鹽適量 蒜茸茼蒿 茼蒿150克 植物油5克 大蒜 味精 鹽適量 青菜蝦米湯 青菜50克 植物油5克 蝦米 味精 鹽適量 加餐 時令水果 食譜三早餐 粳米發(fā)糕 面粉150克 牛奶250ml 皮蛋拌豆腐 無鉛松花蛋50克 內(nèi)脂豆腐50克 午餐 米飯 粳米150克 蒜苗炒蛋 蒜苗100克 雞蛋50克 植物油5克 調(diào)味品適量 西芹牛柳 牛瘦肉50克 芹菜莖100克 植物油5克 調(diào)味品適量 菠菜粉絲湯 晚餐 黑米粥 粳米40克 黑米10克 饅頭 面粉150克 炒豬肝 豬肝50克 豌豆苗50克 植物油5克 胡椒粉 黃酒 味精 鹽適量 蕓豆燉土豆 豬瘦肉25克 蕓豆100克 土豆50克 植物油5克 味精 鹽適量 加餐 時令水果 食譜四早餐 牛奶250ml 雞蛋發(fā)糕 面粉150克 雞蛋50克 白糖25克 午餐 米飯 粳米150克 蝦仁豆腐 內(nèi)脂豆腐100克 蝦仁50克 植物油5克 淀粉 味精 鹽適量 炒青菜 新鮮蔬菜150克 植物油5克 味精 鹽適量 蝦皮蘿卜絲湯 蘿卜50克 蝦皮 味精 鹽適量 晚餐 肉菜包子 面粉150克 豬瘦肉50克 海菜150克 植物油5克 調(diào)味品適量 紫菜雞蛋湯 雞蛋50克 紫菜 調(diào)味品適量 加餐 時令水果 食譜五早餐 蝦肉餛飩 蝦仁50克 菜100克 面粉100克 調(diào)味品適量 牛奶250ml 午餐 米飯 粳米150克 木須肉 豬瘦肉絲30克 雞蛋50克 植物油5克 木耳 調(diào)味品適量 醬燜茄子 豬瘦肉30克 茄子150克 植物油5克 大豆醬 調(diào)味品適量 綠豆湯 綠豆 冰糖適量 晚餐 黑米饅頭 黑米面粉150克 糖醋排骨 排骨300克 植物油5克 調(diào)味品適量 海蠣子燉豆腐 海蠣子100克 豆腐100克 植物油5克 香菜 蔥 姜 蒜 鹽少許 銀耳蛋花湯 雞蛋50克 銀耳 調(diào)味品適量 加餐 時令水果 食譜六早餐 雞蛋薄餅 面粉150克 雞蛋50克 植物油5克 調(diào)味品適量 牛奶250ml 炒綠豆芽 綠豆芽200克 午餐 煮水餃 面100克 瘦肉80克 青菜150克 植物油5克 調(diào)味品適量 綠豆粥 粳米50克 綠豆25克 晚餐 紅小豆飯 粳米150克 紅小豆25克 燉刀魚 刀魚100克 植物油5克 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 味精適量 炒芹菜干絲 芹菜75克 豆腐干30克 植物油5克 味精 鹽適量 干貝豆苗湯 豌豆苗50克 鮮干貝丁30克 調(diào)味品適量 加餐 時令水果 食譜七早餐 面包 面粉200克 牛奶250ml 煮雞蛋50克 午餐 米飯 粳米150克 孜然炒羊肉 羊肉100克 木耳2克 胡蘿卜50克 植物油5克 調(diào)味品適量 香菇燒油菜 鮮香菇50克 油菜150克 植物油5克 調(diào)味品適量 拌小青菜 晚餐 百合粥 粳米50克 百合適量 饅頭 面粉100克 蔥爆兩樣 豬腰50克 豬瘦肉50克 洋蔥100克 木耳2克 植物油5克 調(diào)味品適量 青椒豆腐絲 青椒50克 豆腐皮100克 番茄50克 植物油5克 調(diào)味品適量 紫菜蝦皮湯 加餐 時令水果 附上食物克性表 有興趣的同學(xué)看一下一眼望不到邊的克性表 祝大家會考成功 謝謝觀賞 如今 方便面遍布全世界 成為人們生活中不可缺少的食品 對忙碌的現(xiàn)代人來說 吃方便面似乎是一種習(xí)慣 雖然方便面在食品工業(yè)進(jìn)步下 越來越美味 但它始終甩不掉的是 不健康的感覺 日前 一條 吃一包方便面 需要肝臟解毒32天 的消息 在微博及各大論壇流傳 宅男小吳看到消息后 急忙把剛買的方便面全丟了 過去 我一天起碼吃一包方便面 我的肝臟里會不會全是毒素啊 對此 浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授 博士生導(dǎo)師李鐸博士說 方便面沒有傳言的那么 毒 但畢竟沒什么營養(yǎng) 還是盡量少吃 1泡面觀點貪方便多吃杯面和碗面 雖然袋面比較便宜 可我覺得泡方便面還要洗碗 還不如不吃 泡方便面當(dāng)然是杯面和碗面最方便 下沙某大三學(xué)生陳康說 這個觀點是很多人吃方便面最基本的出發(fā)點 李鐸教授解讀 貪圖方便卻對健康有害一些泡面中的面 并沒有含什么防腐劑 本身沒問題 但為保存方便 泡面都經(jīng)過油炸 油中往往添加BHT 防止食物酸化的安定劑 BHT本身即是一種致癌物質(zhì) 會引起肝腫大 染色體異常及降低生殖能力 泡面中的調(diào)味包中不管是肉類調(diào)味包 油包 鹽與味素包 都含有抗氧化劑 吃多了對人體肝臟會造成影響 更可怕的是 碗裝的泡面 碗的材質(zhì)是聚苯乙烯 為防止加熱后變形 添加了BHT安定劑 但在沖泡過程中遇到高溫 這些物質(zhì)就有可能溶解出來 目前 就我研究所了解 泡面中這些物質(zhì)會對我們健康造成危害 偶爾吃吃還好 長期吃可能對身體的器官諸如肝 腎功能造成損傷 2泡面觀點方便面湯鮮多喝幾口王成吃泡面有個習(xí)慣 總喜歡把湯都喝得干干凈凈 這骨湯實在太鮮美了 不是說湯最后那些肉末都是精華 最有營養(yǎng)么 每次我都舍不得浪費 李鐸教授解讀 高湯熬制只是食品添加劑牛肉湯 老鴨湯 骨湯 現(xiàn)在的方便面更多打著高湯名號 他們聲稱自己的方便面料包是用高湯熬制而成 事實上 這些產(chǎn)品配料表中標(biāo)示的不是化學(xué)調(diào)味料 谷氨酸鈉等名稱 而是用調(diào)味料 氨基酸等 等進(jìn)行合并標(biāo)示 所以很多人不明就里 而且還有人會產(chǎn)生誤解 很多人以為 含有氨基酸對身體有好處 看任何一包方便面的調(diào)料包 我們會發(fā)現(xiàn)好幾種甚至十多種食品添加劑 像王成這樣把湯汁都喝掉 不僅沒有營養(yǎng) 而且等于把所有食品添加劑全喝了 油包 鹽與味素包都含有抗氧化劑 它的鹽分 鈉 含量也相當(dāng)高 不但會造成水分滯留體內(nèi) 還會引起高血壓 加重心臟與腎臟負(fù)擔(dān) 3泡面觀點吃一包面肝臟排毒32天 過去很多人都說泡面含有防腐劑 吃多了會變成木乃伊 昨天我到單位后 同事們都在說吃一包方便面 肝臟排毒需要32天 本來我還打算中飯用方便面將就一下 但是現(xiàn)在完全不敢吃了 市六醫(yī)院重癥肝病科主任趙國根解讀 排毒時間沒有根據(jù)肝臟是重要的解毒器官 各種毒素經(jīng)過肝臟一系列化學(xué)反應(yīng)后變成無毒或低毒物質(zhì) 我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜 大蒜 葡萄 無花果等來幫助肝臟排毒 一般添加劑以及防腐劑的大部分毒素 會在24 48小時內(nèi)排出體外 一包方便面肝臟需排毒32小時 這種說法沒依據(jù) 泡面中的調(diào)味包中不管是肉類調(diào)味包 油包 鹽與味素包都含有抗氧化劑 吃多了對人體的肝臟有影響 所以 方便面應(yīng)盡量少吃 服務(wù) 方便面的健康吃法1 泡面時先不要放入調(diào)味包 將第一次沖泡的水倒掉 減少沖泡時有毒物質(zhì)的攝入 2 方便面最好用煮 可隨意加些蔬菜配料在里面 最后再打進(jìn)一個蛋 營養(yǎng)綽綽有余 3 經(jīng)常吃方便面的人 平時每天應(yīng)增加雞蛋1至2個 或蛋糕2至4塊 新鮮瓜果 蘋果 梨 番茄 黃瓜等1至4個 巧克力兩小塊 牛奶一杯或牛肉干 臘肉100克 這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求 4 方便面只適于救急 一天最多吃一次 可不能天天吃 返回 實驗最初時的廢油猶如墨汁實驗結(jié)束時 由于面粉的沉淀作用 廢油顏色變淺記者張春霞崔博沈積慧 文周濤 攝一鍋油炸了又炸煎了又煎 要到何時才棄之不用 昨天 快報刊登 煎炸油讓你放心嗎 后 杭州有廚師站出來舉報內(nèi)幕 內(nèi)容令人驚訝 廚師舉報 杭州用油最臟 的餐館昨天 一位不愿透露姓名 有著20年經(jīng)驗的廚師 向快報舉報了他認(rèn)為 杭州用油最臟 的一家餐館 曾經(jīng)在這家餐館干過一段時間的這位廚師透露 這家以魚為特色的餐館 每天需要用油煎炸的菜肴比較多 比如魚頭丸這道菜 是用鮮魚和面粉在油里炸出來的 因為點菜率很高 餐館每天都要炸上幾十盆甚至更多 而像炸魚塊 臭豆腐 紅燒排骨等也需要在油里煎炸 所以餐館用油的重復(fù)使用頻率非常高 一般來說 炒菜的油和用于煎炸的油是分開的 這位廚師說 為了保證色澤 炒菜的油都是干凈的色拉油 但是用來煎炸的油 是反復(fù)使用過的 這位廚師透露 為了煎炸食品 廚房里放著整整兩大桶煎炸油 每桶大概100斤左右 在他從業(yè)的幾年里 這兩桶煎炸油從來沒有更換過 每次炸完了就重新倒進(jìn)桶里沉淀 等到殘渣沉淀好了 再繼續(xù)放進(jìn)鍋里使用 因為油渣太多 桶里的油完全變成了墨黑色 但是很少有人能從菜肴的顏色上看出問題來 比如像魚頭丸 本來顏色就有點黃黃的 油的顏色稍微深點 問題不大 至于紅燒排骨之類 顏色變了根本看不出來 炸響鈴的油可重復(fù)使用十次昨天 杭州還有一位廚師道出了一些餐館內(nèi)用油的訣竅 很多餐館內(nèi)的油都不是用過一次就壽終正寢的 往往要重復(fù)使用很多次 他說 油的每個階段都有不同用處 一般 新鮮的食用油首先用來炒菜 因為有些菜需要起大油鍋炒 炒后還會剩下不少油 這些已經(jīng)用過一次的油被稱為二次油 可以用來炒一些菜和做油炸食品 三次油就只能用來煎炸 炸一些腥氣的菜以及一些顏色本來就發(fā)紅發(fā)黑的菜 被使用過數(shù)十次的油 才是沒有用的廢油 這位廚師說 在人們熟悉的一些煎炸菜肴中 餐館根據(jù)不同菜 對油的使用頻率不一樣 一般至少重復(fù)使用三次以上 一鍋新鮮的油 炸帶魚只能重復(fù)使用三次 油爆蝦能炸五六次 回鍋肉能重復(fù)使用六七次 糖醋排骨能炸七次 紅燒魚可用七八次 較長的是炸響鈴 可以重復(fù)使用十次 油經(jīng)過多次重復(fù)使用后 色澤會發(fā)生變化 一般炸到五次后 油就開始變顏色 從最初的黃顏色 變成深黃色 再變成淡咖啡色 最后變成黑乎乎的深褐色 沉淀法可以使油循環(huán)利用反復(fù)煎炸過的油 有沒有可能再被人重復(fù)使用 廚師中有一種通用的方法 可以使老油變新 上面這位廚師說 廢油加入面粉后熬制 即可提高油的使用壽命 熬油 真能使老油起死回生嗎 昨天 記者在一家餐館的廚房內(nèi)做了一次實驗 首先 我們?nèi)×?斤左右的廢油 這油炒過菜 炸過帶魚 炸過臭豆腐 前后炸了不下十五六次 原本清亮的黃色早已成了黑褐色 猶如墨汁 把這鍋廢油放在旺火中加溫 在旺火中滾了三分鐘左右后 油溫開始升高 100攝氏度 120攝氏度 140攝氏度 160攝氏度 當(dāng)達(dá)到九成油溫后 熄火 撒入兩把干面粉 攪拌一下 進(jìn)行沉淀 半個小時后 漂浮在鍋面上的油 漸漸地從黑褐色向淡咖啡色帶褐色的深黃色轉(zhuǎn)變 廚師說 如果經(jīng)過一個晚上的徹底沉淀 這鍋廢油最終能比原先的黑油清上三成 原理很簡單 利用面粉的吸附力 吸出雜味和黑色素 剩下的油自然就會比原來干凈 熬制油在廚房也用得比較普遍 有些餐館熬過油后 撈出最上面的一層 加入好油 拿去炸臭豆腐 黃鱔 酥魚之類對菜肴顏色要求不高的菜 餐館內(nèi)油的循環(huán)圖新鮮干凈的油二油三油廢油用途炒菜炒菜 煎炸煎炸無用 讀者來電炸油條的油到底干不干凈 油條是杭州人愛吃的早點 不過炸油條的油到底干不干凈 很多讀者提出了疑問 大關(guān)的陳女士家住3樓 樓下有個賣早點的小飲食店 由于買早點的人多 小飲食店的油條生意還是不錯的 一根接著一根 陳女士從陽臺上探頭就能看到樓下的油鍋 冒著青煙 滾油上泛著黃沫 我以前也經(jīng)常去那里買油條吃 但我看他們鍋里的油還是不太干凈 他們在炸油條的時候 油是從來不換的 只是在油少了的時候會加一些進(jìn)去 后來有一次我發(fā)現(xiàn)油條是黑的 從此再也沒到樓下買過油條 在登云路附近一家工廠工作的網(wǎng)友 依依 也發(fā)現(xiàn)每天早晨廠門口附近有幾個油條攤點 他們用的油黑乎乎的 炸出來的油條也有些泛黑 這怎么能吃啊 一些正規(guī)的飲食店向顧客承諾炸200根油條 必須換一鍋新油 不過張女士曾經(jīng)在一家飲食店的廚房看到 炸油條用的油是泛著泡沫的咖啡色 炸出來的油條也是深黃色的 從此她再也沒有光顧過那家飲食店 賣里脊的小吃攤讓家長不放心學(xué)校附近有不少賣肉串 里脊等煎炸食品的攤點 這讓很多家長擔(dān)心孩子會不會吃上不衛(wèi)生的食品 樓先生的孩子在中河路上的一所中學(xué)念書 旁邊居民區(qū)里有兩個攤點 每到放學(xué)時就會準(zhǔn)時擺開 向?qū)W生出售煎炸的里脊 肉串 臭豆腐等食品 他們用的油從來不換 可小孩子哪里會注意到這個 好吃就行了 樓先生向?qū)W校 社區(qū)反映了好幾次 這兩個攤點還是老方一帖 九蓮新村的金女士也經(jīng)常給女兒 上課 不要到旁邊的攤點買煎炸食品 跟她講不衛(wèi)生也沒用 我就直接告訴她吃這些炸里脊 炸紅腸要發(fā)胖的 所以我女兒現(xiàn)在19歲了 從來沒去吃過這些東西 快餐店用的油好像不大干凈除了這些早點攤 小吃攤外 還有一些快餐店被投訴 在富陽做小生意的張先生 以前中午都是在附近的幾家大排檔吃快餐 但現(xiàn)在他只泡一碗方面便來解決午飯問題 我和朋友連續(xù)好幾次吃那邊的快餐拉了肚子 后來我留意了一下 發(fā)現(xiàn)他們燒菜用的油是放在一個臟兮兮的塑料桶里的 塑料桶大概有三四十斤的容量 就放在垃圾桶旁邊 每次他們舀出來的油的顏色也較深 感覺不是很干凈 今天快報繼續(xù)對我們身邊的煎炸油使用情況展開調(diào)查 大家平時在反復(fù)使用煎炸油嗎 煎炸食品時 這些油你會使用幾次才倒掉 你認(rèn)為煎炸油用到什么程度是安全的 你對哪個街邊小攤 飯店廚房里的煎炸油衛(wèi)生狀況存在疑慮 你可通過熱線電話或QQ與我們聯(lián)系 把你身邊看到的和經(jīng)歷過的不安全用油情況告訴我們 你也可以和我們談?wù)勀愕挠糜土?xí)慣 你對煎炸油的看法 心得 我們在這邊豎耳聆聽 我們的熱線電話是0571 85051480 熱線時間為上午8 30 下午4 30 QQ 736386264 高二 2 班主題班會 食品安全教育 同學(xué)們 今天我們來講一下食品安全的話題 食品安全一直是全民關(guān)注的話題 而對于我們高中生 在面臨高考特別是最近的會考之際飲食的調(diào)節(jié)顯得尤為重要 調(diào)理不好可能導(dǎo)致臨場發(fā)揮的失常 影響高考成績 讓你痛不欲生 對于食品安全 同學(xué)們可能不怎么在意 可能心里覺得食品安全就是東西干凈 吃了沒病 其實不是這樣子的為了讓同學(xué)們有更深刻的感受 我們先從一些同學(xué)們忽視的小細(xì)節(jié)說起 一些同學(xué)們習(xí)以為常的甚至成為習(xí)慣的直接忽視的地方 此處省略八千字 關(guān)于泡面的問題 這個不用說了 經(jīng)常看到一些同學(xué) 為了剩下一點點時間學(xué)習(xí) 也有可能是飯卡沒錢的緣故 把泡面當(dāng)正餐 方便面里的食品添加劑分別起著增色 漂白 調(diào)節(jié)胃口 防止氧化 延長保存期等多種作用 這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的 因此 偶爾吃方便面是無關(guān)緊要的 但是 一些人經(jīng)常拿來當(dāng)早餐或懶得下廚房時把它當(dāng)飯吃 更有甚者長年累月吃方便面 這就有礙身體健康了 油脂 為了延長保存期 大多數(shù)品種的方便面都用油炸過 油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì) 它積存于血管或其他器官中 形成老化現(xiàn)象 加速人的老化速度 引起動脈硬化 易導(dǎo)致腦溢血 心臟病 腎臟病等疾病 食鹽 一包方便面含鹽約6克 而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜 所以方便面含鹽量明顯偏高 經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓 且損害腎臟 磷酸鹽 磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道 但是 人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收 利用 容易引起骨折 牙齒脫落和骨骼變形 防氧化劑 方便面從制成到消費者 短時為一兩個月 長時竟達(dá)一兩年 其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長期貯存 受環(huán)境影響 已經(jīng)在慢慢變質(zhì) 食后對人體有一定的害處 為此 有關(guān)專家建議最好少吃方便面 為了防止和降低方便面對人體的危害 吃方便面時 將泡方便面的湯倒掉 再兌上開水或別的湯 以減少其中的鹽及其他有害物質(zhì) 另外 吃方便面時可加些含維生素豐富的蔬菜 如菠菜 青椒等 以便沖淡各種添加劑對人體的危害 欲了解更多細(xì)則請點擊 所以 把泡面當(dāng)正餐的同學(xué) 金盆洗手吧吃個飯能花多少時間呢 怕排隊嗎 挑個人少的時間去 一去一回 也能散個心 是吧 關(guān)于餅干的問題也有很多同學(xué)拿餅干或者沙琪瑪及其他諸如此類的東西來當(dāng)早餐哎 這樣也是很不好的 餅干是什么 餅干是零食 他是干的清晨起床后 人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)恢復(fù)到興奮狀態(tài) 消化功能也較弱 這時吃一些 干食 不但難以吞咽 而且早晨人體脾臟呆滯 胃津不潤 各種消化液分泌不足 此時對食物的消化和吸收都不利 人經(jīng)過一夜睡眠 從尿 皮膚 呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng) 清晨已處于半脫水狀態(tài) 早餐應(yīng)吃富含水分的食物或餐前適量喝些溫開水 豆?jié){或熱牛奶之類的液體 這樣既可及時彌補體內(nèi)缺水狀況 有利胃腸消化 使機體的新陳代謝恢復(fù)到旺盛狀態(tài) 有利于白天的工作和學(xué)習(xí) 還能有效預(yù)防某些心腦血管疾病突發(fā) 醫(yī)學(xué)專家提醒人們 長期這樣吃 干食 會降低體力和腦力 這個很嚴(yán)重哦 導(dǎo)致身體抵抗力降低 極易患病 關(guān)于早餐奶的問題香甜可口的早餐奶 臨出門時揣上一袋方便又營養(yǎng) 不過 大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院主任營養(yǎng)師王興國提醒 早餐奶的營養(yǎng)并不均衡 只能在吃不了早餐的時候應(yīng)急 不能長期替代早餐 早餐奶和普通牛奶有什么區(qū)別呢 王興國說 因為目前還沒有專門的早餐奶國家標(biāo)準(zhǔn) 各品牌早餐奶的原料不盡相同 總體而言 主要就是白糖 以及多種谷物原料 果蔬粉 香精 食品乳化劑等 所以早餐奶只是比 普通牛奶加白糖 的味道更好一點 因為其他配料的 稀釋 作用 早餐奶的營養(yǎng)成分低于普通牛奶 蛋白質(zhì)含量下降了 每100克早餐奶含2 3克蛋白質(zhì) 而普通牛奶是2 9克 脂肪的含量也有所降低 雖然早餐奶的營養(yǎng)不如牛奶 但卻是 應(yīng)急早餐 的好選擇 很多人沒法正經(jīng)吃早飯時 就用餅干 蛋黃派 薩其瑪?shù)瘸漯?可這些食物除了大量的糖分幾乎一無是處 且多數(shù)脂肪含量超標(biāo) 尤其含有大量的反式脂肪酸 對身體健康的好處非常有限 牛奶的營養(yǎng)遠(yuǎn)比它們高出許多 但是大多數(shù)人空腹喝牛奶 又會因為乳糖不耐而造成腹瀉 腹脹等問題 這時候 一袋早餐奶就能解決這些麻煩 因為早餐奶中含有一定的碳水化合物 能緩解乳糖不耐的發(fā)生 來不及吃早飯的時候 攜帶一包早餐奶 隨時打開喝掉 總比餓著肚子工作一上午 或是只吃餅干強得多 不過 總是用早餐奶代替早餐還是不行 如果不搭配其他主食 早餐奶中的碳水化合物還是太少 不足以提高并維持較為理想的血糖水平 保障大腦的工作效率 所以即使選擇早餐奶 也還是要搭配一些主食類食物 如面包 饅頭 豆包等才好 好了說到這 同學(xué)們應(yīng)該有體會到 食品安全的方方面面其實都蘊含在我們的日常生活中那么 作為一個高中生 我們又該如何調(diào)理自己的飲食呢 早餐要特別注意上午要上5節(jié)主課 腦細(xì)胞活動相當(dāng)劇烈 早餐特別重要 質(zhì)量數(shù)量都要有保證 要吃得好 吃的舒服在學(xué)校的選擇有很多種 食堂提供 小賣部的各種干食 從家里帶過來地 食堂是最好的選擇食堂有提供熱粥 豆?jié){ 各種饅頭肉包麥包蛋糕 各種油條 最好少吃 湯面 腌面 雞蛋 可自行搭配美味早餐 且價格低廉 3塊錢左右即十分豐富 每天早起十分鐘去食堂吃飯 最好6點半前 可以舒舒服服的開始一天的學(xué)習(xí)生活 中餐中餐最為重要 一天中的過渡階段 要吃飽 當(dāng)然是去食堂吃了就算是拖堂也要去俊生哥也不想我們餓著 你說是吧要多吃肉 補充能量 女生不要怕吃肥 少兩斤還是少二十分你自己看著辦 同時要多吃綠色蔬菜 多吃海產(chǎn)品 學(xué)校有海帶及各種魚 選擇豐富 還有少量肝臟類動物血類 這個食堂也有 不經(jīng)常 看到就吃吧 干稀配合 晚餐晚餐應(yīng)以谷類食物和蔬菜為主 口味清淡易于消化 有利于抗疲勞和養(yǎng)神醒腦晚餐要少食 以七八成飽為宜 因為晚餐后能量消耗較少 夜宵 這個可有可無 看你自己 從晚餐至睡覺 中間大約有4 5個小時 這段時間里 晚餐所吃的食物已基本消化掉 需要加以補充 食堂均有提供夜宵 有湯面 面包 這個雷打不動 有時有粥或地瓜湯或者清補涼 夏天 不定哪一種 遺憾的是 食堂設(shè)置了很多窗口賣肉丸子之類的零食 那些最好別碰 百煉油 電飯煲練出來的東西比太上老君的丹還管用 很毒最好別吃關(guān)于百煉油 另外 有些同學(xué)念書很累 大腦處于緊張興奮狀態(tài) 以至于影響睡眠 故晚間加餐時最好喝一杯牛奶 吃些面包 雞蛋 既補充了營養(yǎng) 又可起到安神作用 一個月后 我們就將以準(zhǔn)高考生的身份走進(jìn)會考考場那么 作為臨考的考生 在飲食方面又該注意什么呢 我來告訴你 1 忌諱暴飲暴食這是學(xué)生或者任何人都必須要遵守的一條營養(yǎng)鐵的紀(jì)律 首先 家長千萬不要改變學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食規(guī)律 不要因為臨近考試就逼迫孩子一個勁的吃東西 導(dǎo)致孩子吃太多 保持原有的生活秩序才是正確的做法 其次就是不要給學(xué)生吃平時不吃或是不喜歡吃的食物 以免孩子出現(xiàn)身體不良反應(yīng)或者嘔吐等癥狀 家長切忌不要亂給孩子亂補 也不要大補 最好是粗細(xì)合理搭配 玉米 小米 大米 面粉摻雜吃 這樣可以增添豐富的B族維生素 高考期間考生最忌暴飲暴食和營養(yǎng)失調(diào) 在保證營養(yǎng)平衡的前提下 要相應(yīng)地限制主食的用量 適當(dāng)增加高蛋白 高磷脂 高維生素食品 腦組織活動的主要能源是葡萄糖 若不吃主食或進(jìn)食過少 會導(dǎo)致葡萄糖來源缺乏 從而影響大腦的思維能力 除了一般的大米 白面之外 主食還可吃一些粗糧雜糧 如紅豆 綠豆 黑米 糙米等 做到合理搭配 2 多吃香蕉可以緩解緊張情緒對于高考營養(yǎng)的安排 也要 對癥下藥 針對孩子的不同情況推薦特色食譜 緩解緊張的食物有 香蕉 核桃等含維C多的食物 保養(yǎng)眼睛的食物有 維A 胡蘿卜 動物內(nèi)臟如豬肝 增強記憶的食物有 含DHA多的食物 對活化記憶有好處 如卷心菜 豆制品 預(yù)防大腦疲勞的食物有 富含維生素B 如大豆 抗壓的食物有 番茄和柑橘還有巧克力 但切記不宜過多 較文靜的考生可多吃些紅色食物 能起到活躍大腦的作用 較急躁的考生則可多吃含鈣豐富的食物 如香蕉 牛奶 酸奶 小魚 小蝦 芝麻醬等 都是很好的選擇 另外黑色的食物可起到一定程度的寧靜作用 如黑豆 木耳 3 考生飲食禁忌茶 咖啡不能喝 飲料 特別是碳酸類飲料和含糖分多的飲料不能多喝 水分補充主要靠白開水 礦泉水 果汁 菜汁 特別需要提醒的是 保健品不能提高成績 每年一到高考 補品的廣告鋪天蓋地 不少家長為讓孩子出成績 不惜花大量金錢購買補品 導(dǎo)致的結(jié)果就是高考后 經(jīng)常有學(xué)生出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào) 生物鐘紊亂等現(xiàn)象來就診 這類學(xué)生大多考試成績都不理想 其實保健品既不能提高考試成績 又不能提高智商 它只在嚴(yán)格的用量下對特定的人群實用 因為只有病人才需要補腦 正常人吃了這些保健品并不能變得聰明一些 部分保健品生產(chǎn)經(jīng)營者用虛假 夸大 不實之詞來宣稱自己的產(chǎn)品能提高智商與學(xué)習(xí)成績等 其實大多名不副實 希望家長和學(xué)生們能夠理性對待高考 不要過于產(chǎn)生極端情緒 因為那樣反而會帶來負(fù)面的效果 在考前一兩個星期最好制定一張合理的食譜 并嚴(yán)格按照食譜進(jìn)食 這樣可以保證考試時的身體狀態(tài)在這里 我提供給大家?guī)讖埵匙V做做參考 傳說中的食譜食譜一早餐 牛奶250ml 面包 面粉200克 煮雞蛋50克 午餐 米飯 粳米200克 蘑菇炒肉片 鮮蘑菇50克 豬肉50克 植物油5克 料酒 淀粉 蛋清 味精 炒青菜 青菜200克 植物油5克 味精 鹽適量 晚餐 饅頭 面粉150克 百合蝦 蝦仁50克 胡蘿卜25克 柿子椒25克 植物油5克 百合 淀粉 味精 鹽適量 牛肉菜湯 卷心菜50克 豆腐干50克 胡蘿卜50克 土豆50克 牛肉50克 植物油5克 番茄50克 味精 鹽適量 加餐 時令水果 食譜二早餐 小米粥 小米100克 牛奶250ml 荷包蛋 雞蛋50克 午餐 米飯 粳米150克 魚香三絲 豬瘦肉50克 胡蘿卜50克 土豆100克 植物油5克 姜絲 泡椒 醬油 醋 白糖 味精 鹽適量 香菇炒青菜 綠葉菜200克 香菇50克 植物油5克 味精 鹽適量 熗花菜 晚餐 金銀卷 面粉100克 玉米粉100克 麻醬 鹽適量 清蒸鮮魚 各種鮮魚150克 植物油5克 蔥段 姜絲 鹽適量 蒜茸茼蒿 茼蒿150克 植物油5克 大蒜 味精 鹽適量 青菜蝦米湯 青菜50克 植物油5克 蝦米 味精 鹽適量 加餐 時令水果 食譜三早餐 粳米發(fā)糕 面粉150克 牛奶250ml 皮蛋拌豆腐 無鉛松花蛋50克 內(nèi)脂豆腐50克 午餐 米飯 粳米150克 蒜苗炒蛋 蒜苗100克 雞蛋50克 植物油5克 調(diào)味品適量 西芹牛柳 牛瘦肉50克 芹菜莖100克 植物油5克 調(diào)味品適量 菠菜粉絲湯 晚餐 黑米粥 粳米40克 黑米10克 饅頭 面粉150克 炒豬肝 豬肝50克 豌豆苗50克 植物油5克 胡椒粉 黃酒 味精 鹽適量 蕓豆燉土豆 豬瘦肉25克 蕓豆100克 土豆50克 植物油5克 味精 鹽適量 加餐 時令水果 食譜四早餐 牛奶250ml 雞蛋發(fā)糕 面粉150克 雞蛋50克 白糖25克 午餐 米飯 粳米150克 蝦仁豆腐 內(nèi)脂豆腐100克 蝦仁50克 植物油5克 淀粉 味精 鹽適量 炒青菜 新鮮蔬菜150克 植物油5克 味精 鹽適量 蝦皮蘿卜絲湯 蘿卜50克 蝦皮 味精 鹽適量 晚餐 肉菜包子 面粉150克 豬瘦肉50克 海菜150克 植物油5克 調(diào)味品適量 紫菜雞蛋湯 雞蛋50克 紫菜 調(diào)味品適量 加餐 時令水果 食譜五早餐 蝦肉餛飩 蝦仁50克 菜100克 面粉100克 調(diào)味品適量 牛奶250ml 午餐 米飯 粳米150克 木須肉 豬瘦肉絲30克 雞蛋50克 植物油5克 木耳 調(diào)味品適量 醬燜茄子 豬瘦肉30克 茄子150克 植物油5克 大豆醬 調(diào)味品適量 綠豆湯 綠豆 冰糖適量 晚餐 黑米饅頭 黑米面粉150克 糖醋排骨 排骨300克 植物油5克 調(diào)味品適量 海蠣子燉豆腐 海蠣子100克 豆腐100克 植物油5克 香菜 蔥 姜 蒜 鹽少許 銀耳蛋花湯 雞蛋50克 銀耳 調(diào)味品適量 加餐 時令水果 食譜六早餐 雞蛋薄餅 面粉150克 雞蛋50克 植物油5克 調(diào)味品適量 牛奶250ml 炒綠豆芽 綠豆芽200克 午餐 煮水餃 面100克 瘦肉80克 青菜150克 植物油5克 調(diào)味品適量 綠豆粥 粳米50克 綠豆25克 晚餐 紅小豆飯 粳米150克 紅小豆25克 燉刀魚 刀魚100克 植物油5克 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 味精適量 炒芹菜干絲 芹菜75克 豆腐干30克 植物油5克 味精 鹽適量 干貝豆苗湯 豌豆苗50克 鮮干貝丁30克 調(diào)味品適量 加餐 時令水果 食譜七早餐 面包 面粉200克 牛奶250ml 煮雞蛋50克 午餐 米飯 粳米150克 孜然炒羊肉 羊肉100克 木耳2克 胡蘿卜50克 植物油5克 調(diào)味品適量 香菇燒油菜 鮮香菇50克 油菜150克 植物油5克 調(diào)味品適量 拌小青菜 晚餐 百合粥 粳米50克 百合適量 饅頭 面粉100克 蔥爆兩樣 豬腰50克 豬瘦肉50克 洋蔥100克 木耳2克 植物油5克 調(diào)味品適量 青椒豆腐絲 青椒50克 豆腐皮100克 番茄50克 植物油5克 調(diào)味品適量 紫菜蝦皮湯 加餐 時令水果 附上食物克性表 有興趣的同學(xué)看一下一眼望不到變的克性表 祝大家會考成功 謝謝觀賞 如今 方便面遍布全世界 成為人們生活中不可缺少的食品 對忙碌的現(xiàn)代人來說 吃方便面似乎是一種習(xí)慣 雖然方便面在食品工業(yè)進(jìn)步下 越來越美味 但它始終甩不掉的是 不健康的感覺 日前 一條 吃一包方便面 需要肝臟解毒32天 的消息 在微博及各大論壇流傳 宅男小吳看到消息后 急忙把剛買的方便面全丟了 過去 我一天起碼吃一包方便面 我的肝臟里會不會全是毒素啊 對此 浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授 博士生導(dǎo)師李鐸博士說 方便面沒有傳言的那么 毒 但畢竟沒什么營養(yǎng) 還是盡量少吃 1泡面觀點貪方便多吃杯面和碗面 雖然袋面比較便宜 可我覺得泡方便面還要洗碗 還不如不吃 泡方便面當(dāng)然是杯面和碗面最方便 下沙某大三學(xué)生陳康說 這個觀點是很多人吃方便面最基本的出發(fā)點 李鐸教授解讀 貪圖方便卻對健康有害一些泡面中的面 并沒有含什么防腐劑 本身沒問題 但為保存方便 泡面都經(jīng)過油炸 油中往往添加BHT 防止食物酸化的安定劑 BHT本身即是一種致癌物質(zhì) 會引起肝腫大 染色體異常及降低生殖能力 泡面中的調(diào)味包中不管是肉類調(diào)味包 油包 鹽與味素包 都含有抗氧化劑 吃多了對人體肝臟會造成影響 更可怕的是 碗裝的泡面 碗的材質(zhì)是聚苯乙烯 為防止加熱后變形 添加了BHT安定劑 但在沖泡過程中遇到高溫 這些物質(zhì)就有可能溶解出來 目前 就我研究所了解 泡面中這些物質(zhì)會對我們健康造成危害 偶爾吃吃還好 長期吃可能對身體的器官諸如肝 腎功能造成損傷 2泡面觀點方便面湯鮮多喝幾口王成吃泡面有個習(xí)慣 總喜歡把湯都喝得干干凈凈 這骨湯實在太鮮美了 不是說湯最后那些肉末都是精華 最有營養(yǎng)么 每次我都舍不得浪費 李鐸教授解讀 高湯熬制只是食品添加劑牛肉湯 老鴨湯 骨湯 現(xiàn)在的方便面更多打著高湯名號 他們聲稱自己的方便面料包是用高湯熬制而成 事實上 這些產(chǎn)品配料表中標(biāo)示的不是化學(xué)調(diào)味料 谷氨酸鈉等名稱 而是用調(diào)味料 氨基酸等 等進(jìn)行合并標(biāo)示 所以很多人不明就里 而且還有人會產(chǎn)生誤解 很多人以為 含有氨基酸對身體有好處 看任何一包方便面的調(diào)料包 我們會發(fā)現(xiàn)好幾種甚至十多種食品添加劑 像王成這樣把湯汁都喝掉 不僅沒有營養(yǎng) 而且等于把所有食品添加劑全喝了 油包 鹽與味素包都含有抗氧化劑 它的鹽分 鈉 含量也相當(dāng)高 不但會造成水分滯留體內(nèi) 還會引起高血壓 加重心臟與腎臟負(fù)擔(dān) 3泡面觀點吃一包面肝臟排毒32天 過去很多人都說泡面含有防腐劑 吃多了會變成木乃伊 昨天我到單位后 同事們都在說吃一包方便面 肝臟排毒需要32天 本來我還打算中飯用方便面將就一下 但是現(xiàn)在完全不敢吃了 市六醫(yī)院重癥肝病科主任趙國根解讀 排毒時間沒有根據(jù)肝臟是重要的解毒器官 各種毒素經(jīng)過肝臟一系列化學(xué)反應(yīng)后變成無毒或低毒物質(zhì) 我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜 大蒜 葡萄 無花果等來幫助肝臟排毒 一般添加劑以及防腐劑的大部分毒素 會在24 48小時內(nèi)排出體外 一包方便面肝臟需排毒32小時 這種說法沒依據(jù) 泡面中的調(diào)味包中不管是肉類調(diào)味包 油包 鹽與味素包都含有抗氧化劑 吃多了對人體的肝臟有影響 所以 方便面應(yīng)盡量少吃 服務(wù) 方便面的健康吃法1 泡面時先不要放入調(diào)味包 將第一次沖泡的水倒掉 減少沖泡時有毒物質(zhì)的攝入 2 方便面最好用煮 可隨意加些蔬菜配料在里面 最后再打進(jìn)一個蛋 營養(yǎng)綽綽有余 3 經(jīng)常吃方便面的人 平時每天應(yīng)增加雞蛋1至2個 或蛋糕2至4塊 新鮮瓜果 蘋果 梨 番茄 黃瓜等1至4個 巧克力兩小塊 牛奶一杯或牛肉干 臘肉100克 這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求 4 方便面只適于救急 一天最多吃一次 可不能天天吃 返回 實驗最初時的廢油猶如墨汁實驗結(jié)束時 由于面粉的沉淀作用 廢油顏色變淺記者張春霞崔博沈積慧 文周濤 攝一鍋油炸了又炸煎了又煎 要到何時才棄之不用 昨天 快報刊登 煎炸油讓你放心嗎 后 杭州有廚師站出來舉報內(nèi)幕 內(nèi)容令人驚訝 廚師舉報 杭州用油最臟 的餐館昨天 一位不愿透露姓名 有著20年經(jīng)驗的廚師 向快報舉報了他認(rèn)為 杭州用油最臟 的一家餐館 曾經(jīng)在這家餐館干過一段時間的這位廚師透露 這家以魚為特色的餐館 每天需要用油煎炸的菜肴比較多 比如魚頭丸這道菜 是用鮮魚和面粉在油里炸出來的 因為點菜率很高 餐館每天都要炸上幾十盆甚至更多 而像炸魚塊 臭豆腐 紅燒排骨等也需要在油里煎炸 所以餐館用油的重復(fù)使用頻率非常高 一般來說 炒菜的油和用于煎炸的油是分開的 這位廚師說 為了保證色澤 炒菜的油都是干凈的色拉油 但是用來煎炸的油 是反復(fù)使用過的 這位廚師透露 為了煎炸食品 廚房里放著整整兩大桶煎炸油 每桶大概100斤左右 在他從業(yè)的幾年里 這兩桶煎炸油從來沒有更換過 每次炸完了就重新倒進(jìn)桶里沉淀 等到殘渣沉淀好了 再繼續(xù)放進(jìn)鍋里使用 因為油渣太多 桶里的油完全變成了墨黑色 但是很少有人能從菜肴的顏色上看出問題來 比如像魚頭丸 本來顏色就有點黃黃的 油的顏色稍微深點 問題不大 至于紅燒排骨之類 顏色變了根本看不出來 炸響鈴的油可重復(fù)使用十次昨天 杭州還有一位廚師道出了一些餐館內(nèi)用油的訣竅 很多餐館內(nèi)的油都不是用過一次就壽終正寢的 往往要重復(fù)使用很多次 他說 油的每個階段都有不同用處 一般 新鮮的食用油首先用來炒菜 因為有些菜需要起大油鍋炒 炒后還會剩下不少油 這些已經(jīng)用過一次的油被稱為二次油 可以用來炒一些菜和做油炸食品 三次油就只能用來煎炸 炸一些腥氣的菜以及一些顏色本來就發(fā)紅發(fā)黑的菜 被使用過數(shù)十次的油 才是沒有用的廢油 這位廚師說 在人們熟悉的一些煎炸菜肴中 餐館根據(jù)不同菜 對油的使用頻率不一樣 一般至少重復(fù)使用三次以上 一鍋新鮮的油 炸帶魚只能重復(fù)使用三次 油爆蝦能炸五六次 回鍋肉能重復(fù)使用六七次 糖醋排骨能炸七次 紅燒魚可用七八次 較長的是炸響鈴 可以重復(fù)使用十次 油經(jīng)過多次重復(fù)使用后 色澤會發(fā)生變化 一般炸到五次后 油就開始變顏色 從最初的黃顏色 變成深黃色 再變成淡咖啡色 最后變成黑乎乎的深褐色 沉淀法可以使油循環(huán)利用反復(fù)煎炸過的油 有沒有可能再被人重復(fù)使用 廚師中有一種通用的方法 可以使老油變新 上面這位廚師說 廢油加入面粉后熬制 即可提高油的使用壽命 熬油 真能使老油起死回生嗎 昨天 記者在一家餐館的廚房內(nèi)做了一次實驗 首先 我們?nèi)×?斤左右的廢油 這油炒過菜 炸過帶魚 炸過臭豆腐 前后炸了不下十五六次 原本清亮的黃色早已成了黑褐色 猶如墨汁 把這鍋廢油放在旺火中加溫 在旺火中滾了三分鐘左右后 油溫開始升高 100攝氏度 120攝氏度 140攝氏度 160攝氏度 當(dāng)達(dá)到九成油溫后 熄火 撒入兩把干面粉 攪拌一下 進(jìn)行沉淀 半個小時后 漂浮在鍋面上的油 漸漸地從黑褐色向淡咖啡色帶褐色的深黃色轉(zhuǎn)變 廚師說 如果經(jīng)過一個晚上的徹底沉淀 這鍋廢油最終能比原先的黑油清上三成 原理很簡單 利用面粉的吸附力 吸出雜味和黑色素 剩下的油自然就會比原來干凈 熬制油在廚房也用得比較普遍 有些餐館熬過油后 撈出最上面的一層 加入好油 拿去炸臭豆腐 黃鱔 酥魚之類對菜肴顏色要求不高的菜 餐館內(nèi)油的循環(huán)圖新鮮干凈的油二油三油廢油用途炒菜炒菜 煎炸煎炸無用 讀者來電炸油條的油到底干不干凈 油條是杭州人愛吃的早點 不過炸油條的油到底干不干凈 很多讀者提出了疑問 大關(guān)的陳女士家住3樓 樓下有個賣早點的小飲食店 由于買早點的人多 小飲食店的油條生意還是不錯的 一根接著一根 陳女士從陽臺上探頭就能看到樓下的油鍋 冒著青煙 滾油上泛著黃沫 我以前也經(jīng)常去那里買油條吃 但我看他們鍋里的油還是不太干凈 他們在炸油條的時候 油是從來不換的 只是在油少了的時候會加一些進(jìn)去 后來有一次我發(fā)現(xiàn)油條是黑的 從此再也沒到樓下買過油條 在登云路附近一家工廠工作的網(wǎng)友 依依 也發(fā)現(xiàn)每天早晨廠門口附近有幾個油條攤點 他們用的油黑乎乎的 炸出來的油條也有些泛黑 這怎么能吃啊 一些正規(guī)的飲食店向顧客承諾炸200根油條 必須換一鍋新油 不過張女士曾經(jīng)在一家飲食店的廚房看到 炸油條用的油是泛著泡沫的咖啡色 炸出來的油條也是深黃色的 從此她再也沒有光顧過那家飲食店 賣里脊的小吃攤讓家長不放心學(xué)校附近有不少賣肉串 里脊等煎炸食品的攤點 這讓很多家長擔(dān)心孩子會不會吃上不衛(wèi)生的食品 樓先生的孩子在中河路上的一所中學(xué)念書 旁邊居民區(qū)里有兩個攤點 每到放學(xué)時就會準(zhǔn)時擺開 向?qū)W生出售煎炸的里脊 肉串 臭豆腐等食品 他們用的油從來不換 可小孩子哪里會注意到這個 好吃就行了 樓先生向?qū)W校 社區(qū)反映了好幾次 這兩個攤點還是老方一帖 九蓮新村的金女士也經(jīng)常給女兒 上課 不要到旁邊的攤點買煎炸食品 跟她講不衛(wèi)生也沒用 我就直接告訴她吃這些炸里脊 炸紅腸要發(fā)胖的 所以我女兒現(xiàn)在19歲了 從來沒去吃過這些東西 快餐店用的油好像不大干凈除了這些早點攤 小吃攤外 還有一些快餐店被投訴 在富陽做小生意的張先生 以前中午都是在附近的幾家大排檔吃快餐 但現(xiàn)在他只泡一碗方面便來解決午飯問題 我和朋友連續(xù)好幾次吃那邊的快餐拉了肚子 后來我留意了一下 發(fā)現(xiàn)他們燒菜用的油是放在一個臟兮兮的塑料桶里的 塑料桶大概有三四十斤的容量 就放在垃圾桶旁邊 每次他們舀出來的油的顏色也較深 感覺不是很干凈 今天快報繼續(xù)對我們身邊的煎炸油使用情況展開調(diào)查 大家平時在反復(fù)使用煎炸油嗎 煎炸食品時 這些油你會使用幾次才倒掉 你認(rèn)為煎炸油用到什么程度是安全的 你對哪個街邊小攤 飯店廚房里的煎炸油衛(wèi)生狀況存在疑慮 你可通過熱線電話或QQ與我們聯(lián)系 把你身邊看到的和經(jīng)歷過的不安全用油情況告訴我們 你也可以和我們談?wù)勀愕挠糜土?xí)慣 你對煎炸油的看法 心得 我們在這邊豎耳聆聽 我們的熱線電話是0571 85051480 熱線時間為上午8 30 下午4 30 QQ 736386264