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1、
醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及參考答案全科醫(yī)學(xué)專業(yè)
一、填空題（每空1分，共32分）
1．在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。
2．直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成?！?
3. 需膽鹽激活的消化酶是___________和_________?！?
4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是_
2、__________?！?
5. 魚的脂肪食有大量的________，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用?！?
6．凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________?！?
7．_________是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用__________表示?！?
8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______?！?
9. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物?！?
10. 老年人動(dòng)物性蛋白最好的來源是 ，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有____
3、____以上。
11. 能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________。
12. 創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________?！?
13. 急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包括________、______和________?！?
14．甲亢營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充_________、_______和________等礦物質(zhì)?！?
15. 肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是___________。
16．綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用?！?
17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測(cè)量指標(biāo)中，_________和______
4、也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況?！?
18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質(zhì)_________g?！?
二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中．選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共18分）
1．下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。（）
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。（）
A.
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