山東省淄博市桓臺縣起鳳中學八年級生物上冊 2.1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

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1、我們吃過哪些食物？我們吃過哪些食物？它們都來自哪些生物？它們都來自哪些生物？為什么我們每天都要吃飯呢為什么我們每天都要吃飯呢?一天不吃飯會怎樣一天不吃飯會怎樣? 請大家隨意寫出兩種你喜歡吃請大家隨意寫出兩種你喜歡吃的食物，并通過查閱教科書第的食物，并通過查閱教科書第45-46頁頁“常見的食物成分表常見的食物成分表”，把這，把這兩種食物的營養(yǎng)成分填入兩種食物的營養(yǎng)成分填入P25資料資料分析的表格中。分析的表格中。 討論討論1.1.通過查閱通過查閱“食物成分表食物成分表” ” ，你能得出什，你能得出什么結(jié)論？么結(jié)論？（1 1）不同的食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)）不同的食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量量不

2、同不同。（2 2）不同的食物中含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類雖）不同的食物中含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類雖然不同，但主要是然不同，但主要是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無機鹽和維生素類水、無機鹽和維生素類六大類。六大類。2 2、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？有什么聯(lián)系？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源來源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作作用用最主要的最主要的能量來源能量來源備用能源備用能源 細胞的基細胞的基本物質(zhì)本物質(zhì)食物來食物來源源面食、馬鈴面食、馬鈴薯、甘蔗、薯、甘蔗、水果水果油類、花生、油類、花生、肥肉

3、、芝麻肥肉、芝麻奶、蛋、魚、奶、蛋、魚、瘦肉瘦肉閱讀課本閱讀課本26頁完成下表頁完成下表相同相同點點不同不同點點組成細胞的主要有機物；組成細胞的主要有機物；供能供能1、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要 ，并且為生命活動提供，并且為生命活動提供 。2、你認為人體生命活動的主要能源物質(zhì)是、你認為人體生命活動的主要能源物質(zhì)是 ，常吃的食物如常吃的食物如 、 、 等含此類物質(zhì)較多；等含此類物質(zhì)較多；能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是 ， 、 、 等食物中含的較多。等食物中含的較多。3、思考：為什么說體育鍛煉是減肥的好方法？、思考：為什

4、么說體育鍛煉是減肥的好方法？ 。4、討論：兒童、青少年、傷病員為什么需要多吃一、討論：兒童、青少年、傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？些奶、蛋、魚、肉？ 。探究探究 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量 提出問題 作出假設(shè) 制定計劃 實施計劃 得出結(jié)論 表達與交流探究測定某種食物中的能量探究測定某種食物中的能量提出問題：提出問題：你想探究的問題是你想探究的問題是_作出假設(shè)：作出假設(shè)：請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，你作出的假設(shè)是。如果能，你作出的假設(shè)是_制定計劃：制定計劃：討論和完善計劃：討論和完善計劃：實施計劃并統(tǒng)計數(shù)據(jù)：實

5、施計劃并統(tǒng)計數(shù)據(jù)：提示：提示：可以通過測量可以通過測量 的多少來測定食的多少來測定食物中的能量；物中的能量；選用的食物應(yīng)該是容易選用的食物應(yīng)該是容易 的，如花的，如花生種子、核桃種子等；生種子、核桃種子等；1毫升水每升高毫升水每升高1，需要吸收，需要吸收4.2焦的熱能焦的熱能.討論和完善計劃討論和完善計劃注意：注意：1、要事先稱出所用、要事先稱出所用種子的質(zhì)量種子的質(zhì)量和和種子燃燒種子燃燒前水的溫度前水的溫度2、水不能過少、水不能過少3、火焰不能與溫度計下方紅色液泡對準、火焰不能與溫度計下方紅色液泡對準4、小組內(nèi)成員要密切配合、小組內(nèi)成員要密切配合5、注意安全、注意安全水的體水的體積（毫積（毫

6、升）升）水的溫度（攝氏水的溫度（攝氏度）度）花生燃花生燃燒前后燒前后水溫的水溫的變化變化（攝氏（攝氏度）度）花生花生的重的重量量（克）（克）水溫升高所要水溫升高所要吸收的能量吸收的能量（焦耳）（焦耳）花生燃花生燃燒前燒前花生燃花生燃燒后燒后10 1030205 分析數(shù)據(jù)并得出結(jié)論：分析數(shù)據(jù)并得出結(jié)論： 你得出的結(jié)論是花生的種子含有你得出的結(jié)論是花生的種子含有_能量（千能量（千焦克）焦克） 討論：討論：1、你的數(shù)據(jù)與第頁附表中的數(shù)據(jù)以及同學們的數(shù)據(jù)、你的數(shù)據(jù)與第頁附表中的數(shù)據(jù)以及同學們的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，分析一下可能有哪些原因。相同嗎？如果不同，分析一下可能有哪些原因。2、這個探究實驗只做一

7、次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當怎樣做？、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當怎樣做？1、實驗操作不夠規(guī)范，測量不夠準確或計算、實驗操作不夠規(guī)范，測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤。出現(xiàn)錯誤。2、可能有誤差，不可靠。應(yīng)在相同條件下重、可能有誤差，不可靠。應(yīng)在相同條件下重復做復做3次，并取平均值，盡量減少誤差。次，并取平均值，盡量減少誤差。 占體重占體重60%-70%的營養(yǎng)的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？物質(zhì)是什么？水水水的作用是：水的作用是：構(gòu)成人體細胞的主要成分構(gòu)成人體細胞的主要成分；人體的人體的各項生理活動都離不開水，人體內(nèi)各項生理活動都離不開水，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才

8、能運輸。在水中才能運輸。奶類奶類 綠葉蔬菜綠葉蔬菜 豆類豆類 蛋類蛋類 蝦皮蝦皮瘦肉瘦肉 魚類魚類 奶類奶類 蛋蛋 豆類豆類血液血液 肝臟肝臟 瘦肉瘦肉 魚魚 奶類奶類 蛋蛋海帶海帶 紫菜紫菜 蝦蝦 海鹽海鹽肉類肉類 魚魚 蛋蛋 黃豆黃豆 花生油花生油無機鹽的作用：無機鹽的作用：占體重約為占體重約為4%，很少，但是作用很大：很少，但是作用很大：地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫貧血貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅鋅碘碘鐵鐵 磷磷鈣鈣肝臟肝臟 蛋黃蛋黃 胡蘿卜胡蘿卜 黃玉米黃玉米谷類、糙米、米谷類、糙米、米糠、麥麩糠、麥麩 新鮮的水果、蔬菜新鮮的水

9、果、蔬菜肝臟肝臟 蛋黃蛋黃 牛奶牛奶 魚肝油魚肝油 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：1 1、船上的隊員到底得了什么??？、船上的隊員到底得了什么病？2 2、為什么檸檬能治療這種病？、為什么檸檬能治療這種?。? 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病壞血病檸檬含檸檬含V VC

10、 C多多長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果資料：腳氣多指腳癬，是由淺部霉菌引起的皮膚癬菌感資料：腳氣多指腳癬，是由淺部霉菌引起的皮膚癬菌感染性疾患。發(fā)病后，霉菌首先侵人腳趾間，出現(xiàn)水泡、染性疾患。發(fā)病后，霉菌首先侵人腳趾間，出現(xiàn)水泡、脫皮及皮膚發(fā)白濕潤等癥。常因奇癢難忍搔抓而蔓延至脫皮及皮膚發(fā)白濕潤等癥。常因奇癢難忍搔抓而蔓延至腳底和腳背邊腳底和腳背邊. .緣，嚴重者可終年不愈。治療腳氣可涂擦緣，嚴重者可終年不愈。治療腳氣可涂擦拭癬藥水或藥膏，拭癬藥水或藥膏，同時注意腳部的清潔衛(wèi)生與干燥，鞋襪宜經(jīng)常日曬消毒同時注意腳部的清潔衛(wèi)生與干

11、燥，鞋襪宜經(jīng)常日曬消毒和換洗。和換洗。 腳氣病則為維生素腳氣病則為維生素B1B1缺乏癥，其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神缺乏癥，其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴重時可出現(xiàn)心力衰竭，經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴重時可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴重者可有心包、胸踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴重者可有心包、胸腔及腹腔積液。腔及腹腔積液。 維生素維生素B1B1存在于麥麩、米糠、瘦肉、豬肝、大豆、豌存在于麥麩、米糠、瘦肉、豬肝、大豆、豌豆、花生等食物中，也可服用復方維生素豆、花生等食物

12、中，也可服用復方維生素B B制劑，以防腳制劑，以防腳氣病。氣病。 維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。ㄕ{(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（20多種）多種）這些食物中主要含維生素是這些食物中主要含維生素是缺乏癥：缺乏癥：皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥，干眼癥等。夜盲癥，干眼癥等。A這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能： 維持人體正常的維持人體正常的-新陳新陳代謝代謝和和神經(jīng)神經(jīng)的正常生理的正常生理功能。功能。B1神經(jīng)炎神經(jīng)炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、腳氣病腳氣病缺乏癥缺乏癥：這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素 C

13、缺乏癥：缺乏癥：壞血病、抵抗壞血病、抵抗力下降力下降主要功能是：維持正常主要功能是：維持正常的的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增強作用，增強抵抗力抵抗力這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？佝僂佝僂病（如雞胸、病（如雞胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏松松癥癥D主要功能：促進吸收主要功能：促進吸收鈣、鈣、磷磷和和骨骼骨骼發(fā)育。發(fā)育。缺乏癥：缺乏癥： 夜盲A 腳氣B1 壞血C 佝僂D簡記歌謠:小孩為什么要多曬太陽？小孩為什么要多曬太陽？為什么和尚吃素，卻不得夜盲癥？為什么和尚吃素，卻不得夜盲癥？蔬菜燜、

14、炒的時間久了好不好？蔬菜燜、炒的時間久了好不好？蒸饅頭的時候放堿過多，會破壞哪蒸饅頭的時候放堿過多，會破壞哪種營養(yǎng)？種營養(yǎng)？為什么小孩得了佝僂病，一直補鈣為什么小孩得了佝僂病，一直補鈣，效果卻不好？，效果卻不好？你知道什么是你知道什么是“富病富病”和和“窮病窮病”嗎？嗎？原理：維生素原理：維生素C的水的水溶液能夠使溶液能夠使高錳酸鉀高錳酸鉀溶液褪色，并且溶液褪色，并且維生維生素素C濃度越高濃度越高，所，所需用量需用量_。探究實驗探究實驗比較不同蔬菜或水果中維生素比較不同蔬菜或水果中維生素C C的的含量含量綜合運用綜合運用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五

15、種食物（各100100克）中除水和無機鹽克）中除水和無機鹽以外的主要成分：以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0

16、1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預(yù)防夜盲癥；（）有助于預(yù)防夜盲癥；（ ）能提）能提供比較多的能量；（供比較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長期以食物、長期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE 長期將食物長期將食物D D作為主要食物，作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和白質(zhì)和V VC C的含量太少，并且缺的含量太少，并且缺乏乏V VA A和和V VD D, ,因此不利于健康。因此不利于健康。第七類營養(yǎng)素第七類營養(yǎng)

17、素膳食纖維膳食纖維1) 1000 g黃豆中的糖類是186 g，脂肪是160 g，蛋白質(zhì)是351 g，鈣是1.9 g。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖類是85 g，脂肪是80 g，蛋白質(zhì)是75 g，鈣是2.5 g。這樣的食物，糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。(2) 1250 g。答、唇和口角發(fā)炎，是因為身體內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素B2，就會導致體內(nèi)維生素B2的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎。 3、為

18、什么長期以精米、精面為主食，而副、為什么長期以精米、精面為主食，而副食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？ 不偏食、不挑食、不暴飲不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。暴食、一定要吃早餐等。 怎樣的飲食才能防止疾病的出怎樣的飲食才能防止疾病的出現(xiàn)，讓我們更加健康呢？現(xiàn)，讓我們更加健康呢？食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？ 食物中含有食物中含有_、_、_、_、_和和_等六大類營養(yǎng)等六大類營養(yǎng)物質(zhì)。其中供能物質(zhì)有物質(zhì)。其中供能物質(zhì)有_,非供能物質(zhì)有非供能物質(zhì)有_.糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 無機鹽無機鹽 維生素維生素 糖類糖類 脂肪脂肪

19、 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 無機鹽無機鹽 維生素維生素 1、人體細胞的主要成分是_，約占體重_。生命活動離不開_。水60%-70%水6 6、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)外，還對人體外，還對人體_、_ _ _ _ _等起作用，此外，被分解后，為人體的等起作用，此外，被分解后，為人體的_提供提供_。7 7、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的癥，因為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_。8 8、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏乏 _的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_生長發(fā)育生長發(fā)育受損細胞的修復和更新受損細胞的修復和更新生命活動生命活動能量能量胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A維生素維生素C新鮮的蔬菜水果。新鮮的蔬菜水果。