江蘇省泰州興化市中考化學一輪復習 第8章 食品中的有機化合物課件 滬教版

第第8章章 食品中的有機化合物食品中的有機化合物1.能從組成上區(qū)分無機化合物和有機化合物。能從組成上區(qū)分無機化合物和有機化合物。2.知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水六大營養(yǎng)素。水六大營養(yǎng)素。 3.知道自然界中糖類、油脂的來源，葡萄糖和淀知道自然界中糖類、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。4.會用簡單的實驗方法檢驗葡萄糖、淀粉、纖維會用簡單的實驗方法檢驗葡萄糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)。素、蛋白質(zhì)。 考點掃描考點掃描重點梳理重點梳理1. 稱為有機化合物；稱為有機化合物； 稱為無機化合物。稱為無機化合物。含碳元素的化合物含碳元素的化合物不含碳元素的化合物不含碳元素的化合物2.人類所需的六大營養(yǎng)素中屬于有機化合物的人類所需的六大營養(yǎng)素中屬于有機化合物的有有 、 、 、 ，屬于有機高分子化合物的有屬于有機高分子化合物的有 。糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)3.淀粉、纖維素和葡萄糖都屬于淀粉、纖維素和葡萄糖都屬于 （又（又稱稱 ），其中），其中 不能被人體不能被人體消化吸收。富含消化吸收。富含 的谷物等可用來釀酒，的谷物等可用來釀酒，在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為 ，再由，再由它發(fā)酵產(chǎn)生酒精。它發(fā)酵產(chǎn)生酒精。糖類糖類碳水化合物碳水化合物纖維素纖維素淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖4.淀粉屬于淀粉屬于 （糖類或油脂）類，但本身（糖類或油脂）類，但本身 （“有有”或或“無無”）甜味。油脂和淀粉都是由）甜味。油脂和淀粉都是由 、 、 三種元素組成，但它們的三種元素組成，但它們的 和和 不同。不同。5.葡萄糖是一種有葡萄糖是一種有 味的味的 色色 體，化學體，化學式式 ，葡萄糖在體內(nèi)緩慢轉(zhuǎn)化為，葡萄糖在體內(nèi)緩慢轉(zhuǎn)化為 和和 ，同時同時 熱量。熱量。發(fā)生反應的化學方程式為發(fā)生反應的化學方程式為 。如果攝入的糖類物質(zhì)太少則會造成如果攝入的糖類物質(zhì)太少則會造成 （醫(yī)學（醫(yī)學上稱為上稱為“ ”）。）。請用化學方程式表示綠色植物體內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)請用化學方程式表示綠色植物體內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生：生： 。重點梳理重點梳理糖類糖類無無碳碳氫氫氧氧結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)性質(zhì)甜甜白色白色固固C6H12O6CO2H2O放出放出C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O血糖含量太低血糖含量太低低血糖低血糖6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光光葉綠體葉綠體重點梳理重點梳理7.7.檢驗某物質(zhì)是否含有淀粉的方檢驗某物質(zhì)是否含有淀粉的方法：法： 。取樣，向樣品上滴加碘酒，樣品變藍，說取樣，向樣品上滴加碘酒，樣品變藍，說明樣品中含有淀粉。明樣品中含有淀粉。6.6.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水溶性；水溶性；鹽析：某些鹽析：某些 鹽的溶液鹽的溶液 如如Na2SO4、（、（NH4）2SO4 能能 （“減小減小”或或“增大增大”）蛋白質(zhì)在水）蛋白質(zhì)在水 中的中的 ，使蛋白質(zhì)凝聚析出。，使蛋白質(zhì)凝聚析出。變性：變性： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 或遇到或遇到 等等 化學物質(zhì)時，會發(fā)生化學變化，失去原有的化學物質(zhì)時，會發(fā)生化學變化，失去原有的 生理功能，叫蛋白質(zhì)的變性。生理功能，叫蛋白質(zhì)的變性。減小減小溶解度溶解度受熱受熱濃硝酸、重金屬鹽、甲醛濃硝酸、重金屬鹽、甲醛重點梳理重點梳理9.9.蛋白質(zhì)的鑒別方法：蛋白質(zhì)的鑒別方法： 。10.10.纖維素（如：棉、麻等纖維）的鑒別方法：纖維素（如：棉、麻等纖維）的鑒別方法： 。取樣灼燒，如有焦羽毛氣味的氣體放出，取樣灼燒，如有焦羽毛氣味的氣體放出，則說明樣品中含有蛋白質(zhì)。則說明樣品中含有蛋白質(zhì)。取樣灼燒，如有燒紙的氣味，則說明樣品取樣灼燒，如有燒紙的氣味，則說明樣品中含有纖維素中含有纖維素8.8.葡萄糖的鑒別方法：葡萄糖的鑒別方法： 。取樣加入新制的氫氧化銅沉淀中，在酒精燈上加熱取樣加入新制的氫氧化銅沉淀中，在酒精燈上加熱至沸騰，有紅色沉淀生成，則說明樣品有葡萄糖。至沸騰，有紅色沉淀生成，則說明樣品有葡萄糖。重點梳理重點梳理10.10.缺乏下列維生素會導致哪些疾病：缺乏下列維生素會導致哪些疾?。壕S生素維生素A A ； 維生素維生素B B ； 維生素維生素C C ； 維生素維生素D D 。視力下降、夜盲癥視力下降、夜盲癥腳氣病腳氣病壞血病壞血病佝僂病、骨質(zhì)疏松佝僂病、骨質(zhì)疏松典例解析典例解析1.1.下列變化過程中，僅發(fā)生物理變化的下列變化過程中，僅發(fā)生物理變化的 （ ）A.A.灼燒面粉灼燒面粉 B.B.光合作用光合作用C.C.雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液 D.D.蛋白質(zhì)遇到濃硝酸蛋白質(zhì)遇到濃硝酸2.2.下列物質(zhì)屬于有機物的是下列物質(zhì)屬于有機物的是 （ ）酒精酒精 食鹽食鹽 石墨石墨 甲烷甲烷 水水 蔗糖蔗糖 石灰石石灰石 味精味精 食用油食用油 雞蛋清雞蛋清A.A. 云駕霧云駕霧 B. B. B.B.C. C. D. D.全部全部CC典例解析典例解析3.3.葡萄糖是重要的糖類物質(zhì)，其化學式為葡萄糖是重要的糖類物質(zhì)，其化學式為C6H12O6，下列，下列有關(guān)它的敘述錯誤的是（有關(guān)它的敘述錯誤的是（ ）A A葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成的葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成的B B糖類俗稱糖類俗稱“碳水化合物碳水化合物”，一個葡萄糖分子由，一個葡萄糖分子由6 6個碳原個碳原子和子和6 6個水分子構(gòu)成個水分子構(gòu)成C C葡萄糖中碳元素、氫元素與氧元素的質(zhì)量比為葡萄糖中碳元素、氫元素與氧元素的質(zhì)量比為6 6：1 1：8 8D D在人體內(nèi)葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水在人體內(nèi)葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水B典例解析典例解析4.20124.2012年諾貝爾化學獎因年諾貝爾化學獎因“C C蛋白偶聯(lián)受體研究蛋白偶聯(lián)受體研究” ” 授予兩位美國科學家羅伯特授予兩位美國科學家羅伯特- -萊夫科維茨和布萊恩萊夫科維茨和布萊恩- -克比爾卡?？吮葼柨?。C C蛋白是一種蛋白質(zhì)，下列說法錯誤蛋白是一種蛋白質(zhì)，下列說法錯誤的是的是 （ ）A A蛋白質(zhì)遇到甲醛、硫酸銅等會失去生理活性蛋白質(zhì)遇到甲醛、硫酸銅等會失去生理活性B B蛋白質(zhì)是一種有機化合物蛋白質(zhì)是一種有機化合物C C蛋白質(zhì)在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富蛋白質(zhì)在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富D D肆虐西非國家的肆虐西非國家的“埃博拉埃博拉”病毒的成分是蛋白病毒的成分是蛋白質(zhì)，可以利用高溫來消毒質(zhì)，可以利用高溫來消毒C典例解析典例解析 X XX X牛奶牛奶主要成分及主要成分及含量（含量（% %）水分：水分：87.087.0脂肪：脂肪：4.04.0蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：3.33.3糖類：糖類：5.05.0無機鹽：無機鹽：0.70.75.5.右圖為某品牌牛奶的部分標簽，請據(jù)此回右圖為某品牌牛奶的部分標簽，請據(jù)此回答下列問題答下列問題 第（第（4 4）（6 6）題用標簽中的序）題用標簽中的序號填寫號填寫 ：（1 1）人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，除標簽）人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，除標簽中所標注的，還缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)中所標注的，還缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)是是 ；（；（2 2）糖類和）糖類和 的的組成元素相同，都含有組成元素相同，都含有 、 、 元素；（元素；（3 3）人體）人體發(fā)生重金屬鹽中毒的時候可以立即飲發(fā)生重金屬鹽中毒的時候可以立即飲用大量的牛奶以緩解中毒癥狀，這是用大量的牛奶以緩解中毒癥狀，這是因為因為 ；維生素維生素油脂油脂碳碳氫氫氧氧牛奶中的蛋白質(zhì)與重金屬鹽發(fā)牛奶中的蛋白質(zhì)與重金屬鹽發(fā)生化學反應，阻止了重金屬鹽與人體生化學反應，阻止了重金屬鹽與人體蛋白質(zhì)的反應，從而緩解中毒癥狀。蛋白質(zhì)的反應，從而緩解中毒癥狀。典例解析典例解析6.6.下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分：下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分：營養(yǎng)營養(yǎng)成分成分（每（每100100g含）含）蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖類糖類 油脂油脂 鈣鈣鐵鐵鈉鈉鋅鋅維生維生素素C7.47.4g7.87.8g 7.97.9g 206206mg 19.219.2mg37.837.8mg10.110.1mg1818mg(1)(1)其中能為人體提供能量的營養(yǎng)有其中能為人體提供能量的營養(yǎng)有 ； 燕麥片中含有人體所需的微量元素燕麥片中含有人體所需的微量元素 ；能在人體內(nèi)；能在人體內(nèi)水解成氨基酸的是水解成氨基酸的是 。人體缺少。人體缺少 元元素，會得佝僂病和骨質(zhì)疏松。素，會得佝僂病和骨質(zhì)疏松。蛋白質(zhì)、糖類、油脂蛋白質(zhì)、糖類、油脂鐵、鋅鐵、鋅蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)鈣鈣典例解析典例解析（2 2）鈣片的有效成分是碳酸鈣，雖然碳酸鈣難溶于水，）鈣片的有效成分是碳酸鈣，雖然碳酸鈣難溶于水， 但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收 ， 其原因其原因是是 （用化學方程式表（用化學方程式表示）；為了提高補鈣效果，服用鈣片時常需配合服用維生示）；為了提高補鈣效果，服用鈣片時常需配合服用維生素素D D，據(jù)此可推知維生素，據(jù)此可推知維生素D D的功能是的功能是 。（3 3）維生素）維生素C C可增強人體免疫力；其水溶液顯酸性，能使可增強人體免疫力；其水溶液顯酸性，能使石蕊試液變石蕊試液變 ；在；在pHpH5 5的環(huán)境下較穩(wěn)定，為減少維生的環(huán)境下較穩(wěn)定，為減少維生素素C C的損失，黃瓜在烹飪時加入少量的的損失，黃瓜在烹飪時加入少量的 ；維生素；維生素C C片片保存時，應注意避光、避熱、密封，請你據(jù)此推測維生素保存時，應注意避光、避熱、密封，請你據(jù)此推測維生素C C的化學性質(zhì)的化學性質(zhì) 。（4 4）現(xiàn)有：）現(xiàn)有：大米大米 豆油豆油 魚魚 雞蛋雞蛋 青菜青菜 西瓜西瓜。其中能提供豐富蛋白質(zhì)的。其中能提供豐富蛋白質(zhì)的 。Ca+2HCl=CaCl2+H2O+CO2促進鈣元素的吸收促進鈣元素的吸收紅紅食醋食醋易氧化，在光照和加熱環(huán)境中不穩(wěn)定。易氧化，在光照和加熱環(huán)境中不穩(wěn)定。 練習反饋練習反饋1.1.請用請用“正確正確”或或“不正確不正確”填空：填空：（1 1）某同學認為多吃蔬菜、水果能補充維生素）某同學認為多吃蔬菜、水果能補充維生素 ；（2 2）可用燃燒法區(qū)別羊毛纖維和棉纖維）可用燃燒法區(qū)別羊毛纖維和棉纖維 ；（3 3）有人認為甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品不易變質(zhì)沒有危）有人認為甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品不易變質(zhì)沒有危 害害 ；（4 4）霉變的食品含有有毒的黃曲霉毒素，但洗凈燒熟一樣）霉變的食品含有有毒的黃曲霉毒素，但洗凈燒熟一樣 可以吃可以吃 ；（5 5）人體缺少必需微量元素會得病，因此盡可能多吃含有）人體缺少必需微量元素會得病，因此盡可能多吃含有 微量元素的營養(yǎng)補劑微量元素的營養(yǎng)補劑 。 正確正確不正確不正確正確正確不正確不正確不正確不正確練習反饋練習反饋2.2.鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，未成年人需要攝鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，未成年人需要攝入足夠的鈣促進骨骼的生長。下列食物中鈣含量最低入足夠的鈣促進骨骼的生長。下列食物中鈣含量最低的是的是 ( )( )A牛奶牛奶 B青菜青菜 C豆類豆類 D蝦皮蝦皮B3.3.下列有關(guān)物質(zhì)的鑒別方法不正確的是（下列有關(guān)物質(zhì)的鑒別方法不正確的是（ ）A A用燃燒的方法鑒別羊毛和塑料用燃燒的方法鑒別羊毛和塑料 B B用碘液用碘液鑒別淀粉和白糖鑒別淀粉和白糖 C C用肥皂水鑒別硬水和軟水用肥皂水鑒別硬水和軟水 D D用觀察顏色的方法鑒別一氧化碳和二氧化碳用觀察顏色的方法鑒別一氧化碳和二氧化碳D中考鏈接中考鏈接1.(2014 1.(2014 佛山市）下列說法正確的是佛山市）下列說法正確的是 （ ）A用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮 B化學纖維和羊毛可以用燃燒法區(qū)別化學纖維和羊毛可以用燃燒法區(qū)別C生物微量元素是人體必需的營養(yǎng)素，多吃無害生物微量元素是人體必需的營養(yǎng)素，多吃無害 D有機物都是含碳的化合物，有機物都是含碳的化合物，COCO、CO2 CO2 也是有機物也是有機物B2.2.（20142014甘肅隴南）合理搭配飲食是我們的健康理甘肅隴南）合理搭配飲食是我們的健康理念，中考期間，小明媽媽為他準備了一份午餐：饅念，中考期間，小明媽媽為他準備了一份午餐：饅頭、紅燒肉、豆腐湯、炸雞腿，你認為這份午餐搭頭、紅燒肉、豆腐湯、炸雞腿，你認為這份午餐搭配中還應添加下列食口中的配中還應添加下列食口中的 （）（）A. . 黃瓜黃瓜B. . 牛奶牛奶C. . 炒雞蛋炒雞蛋D. . 烤野兔肉烤野兔肉A中考鏈接中考鏈接3.3.（20142014武威）下列對某一主題的知識歸納，全部武威）下列對某一主題的知識歸納，全部正確的一組是正確的一組是 （ ）A. 水資源：廢水生活污水直接排放；硬水和水資源：廢水生活污水直接排放；硬水和軟水可用肥皂水來檢驗軟水可用肥皂水來檢驗B. 化學與健康：人體缺乏維生素化學與健康：人體缺乏維生素B B引起壞血引起壞血??；鐵、鋅、鈣元素都是人體必須的微量?。昏F、鋅、鈣元素都是人體必須的微量元素元素C. 微觀粒子：春天處處聞花香分子在不停運微觀粒子：春天處處聞花香分子在不停運動；硫離子結(jié)構(gòu)示意圖為：動；硫離子結(jié)構(gòu)示意圖為：D. 食品安全：工業(yè)酒精含有甲醇等有毒物質(zhì)食品安全：工業(yè)酒精含有甲醇等有毒物質(zhì)不能飲用；黃曲霉素（不能飲用；黃曲霉素（C17H12O6）屬于有）屬于有機物，食用霉變后含有黃曲霉素的食物可能誘發(fā)機物，食用霉變后含有黃曲霉素的食物可能誘發(fā)癌變癌變D中考鏈接中考鏈接4.4.（20142014樂山）蜂蜜是家庭生活中常見的一種營養(yǎng)樂山）蜂蜜是家庭生活中常見的一種營養(yǎng)品下表是某品牌蜂蜜外包裝上標識的品下表是某品牌蜂蜜外包裝上標識的“營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分表” 項項 目目每每100100克（克（g g）營養(yǎng)素參考值營養(yǎng)素參考值% %能能 量量1500kJ1500kJ18%18%蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)0g0g0%0%脂脂 肪肪2.0g2.0g3%3%碳水化合物碳水化合物72g72g24%24%鈉鈉30mg30mg2%2%說明：表中所列說明：表中所列“碳水化合物碳水化合物”主要指一些糖類物質(zhì)主要指一些糖類物質(zhì)（1 1）在六大基本營養(yǎng)素中，除水之外，上表中沒有列）在六大基本營養(yǎng)素中，除水之外，上表中沒有列出的是出的是 ；維生素維生素中考鏈接中考鏈接（2 2）表中的）表中的“鈉鈉”是指鈉是指鈉 （填（填“單單質(zhì)質(zhì)”、“原子原子”或或“元素元素”），），（3 3）服用蜂蜜可有效補充人體所需能量，其）服用蜂蜜可有效補充人體所需能量，其中提供能量的主要是中提供能量的主要是 （4 4）麥芽糖（）麥芽糖（C12H22O11）是蜂蜜中的一種碳）是蜂蜜中的一種碳水化合物，它在一定條件下可實現(xiàn)如下轉(zhuǎn)化：水化合物，它在一定條件下可實現(xiàn)如下轉(zhuǎn)化：C12H22O11+X=2C6H12O6 ，X X的化學式為的化學式為 H2O碳水化合物（或糖類）碳水化合物（或糖類）元素元素