高考生物二輪專題復(fù)習(xí)“知識落實(shí)篇”專題八 第一講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件

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1、 第一講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用第一講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用專題八生物技術(shù)實(shí)踐 一、理解能力1(2013年江蘇卷)某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述正確的是()A培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌B轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線C接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D培養(yǎng)過程中每隔一周觀察一次 解析：在配制培養(yǎng)基的過程中要先滅菌后倒平板，A錯(cuò)誤；轉(zhuǎn)換劃線角度后要對接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌再進(jìn)行劃線，B正確；接種后放置在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，C錯(cuò)誤；培養(yǎng)過程中一般要隔天觀察一次，D錯(cuò)誤。答案：B 2(2012年江蘇卷改編)（雙選）下列關(guān)于制作果酒、

2、果醋和腐乳的敘述，合理的是()A在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可縮短B條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量 解析：在果酒發(fā)酵后期，由于瓶中的營養(yǎng)物質(zhì)減少，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的CO2的量減少，所以擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可以延長，A錯(cuò)誤；在糖源、氧氣充足的條件下，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；果酒發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)消耗，并且有水的生成，密度會逐漸減小，C正確；將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，要分層加鹽，加鹽量要隨著層數(shù)的加高而增加 ，近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，但底層不需要大量用鹽，D錯(cuò)誤。答案：B

3、C 二、獲取信息的能力3(2011年山東理綜)研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白質(zhì))均有抑菌作用，兩者的提取及應(yīng)用如圖所示。(1)柚皮易焦糊，宜采用_法提取柚皮精油，該過程得到的糊狀液體可通過_除去其中的固體雜質(zhì)。 (2)篩選乳酸菌A時(shí)可選用平板劃線法或_接種。對新配制的培養(yǎng)基滅菌時(shí)所用的設(shè)備是_。實(shí)驗(yàn)前需對超凈工作臺進(jìn)行_處理。(3)培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌A生長提供_。電泳法純化乳酸菌素時(shí)，若分離帶電荷相同的蛋白質(zhì)，則其分子量越大，電泳速度_。(4)抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，在長滿致病菌的平板上，會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈?？赏ㄟ^測定透明圈的_來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。 解析：(1)植

4、物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等。具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。柚皮易焦糊，宜采用壓榨法提取柚皮精油。壓榨過程中得到的糊狀液體需用過濾法除去其中固定雜質(zhì)。(2)篩選、純化培養(yǎng)某一特定微生物時(shí)，常用平板劃線法或稀釋涂布平板法。為防止雜菌的污染，需對器具、培養(yǎng)基等進(jìn)行消毒或滅菌處理，培養(yǎng)基宜采用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行高溫滅菌處理，而超凈工作臺常使用紫外線或化學(xué)藥物進(jìn)行消毒處理。(3)微生物培養(yǎng)過程中為微生物的生長提供氮源的有尿素、蛋白胨等含氮豐富的物質(zhì)。電泳法純化特定生物成分，是利用了待分離樣品 中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，這些不同使帶電分子產(chǎn)生不同的遷

5、移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中不同分子的分離。當(dāng)待分離分子所帶電荷相同時(shí)，分子量越大，電泳速度越慢。(4)抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，在長滿致病菌的平板上，會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈，透明圈越大，抑菌效果越好。 答案：(1)壓榨過濾(2)稀釋涂布平板法(或：稀釋混合平板法)高壓蒸汽滅菌鍋消毒(3)氮源越慢(4)直徑(或：大小) 4(2011年浙江卷)楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下： 請回答下列問題。(1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和_酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液

6、面不再有_，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的_來調(diào)節(jié)。 (3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_。A甲罐的2倍 B與甲罐的相等C甲罐的一半 D幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如右圖，該物質(zhì)是_。 解析：(1)纖維素酶和果膠酶具有專一性，能分解細(xì)胞壁中的纖維素和果膠，破壞細(xì)胞壁，以提高出汁率；酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加水是為了防止空氣進(jìn)入；發(fā)酵一段時(shí)間后，發(fā)酵罐

7、內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，醋酸發(fā)酵罐中填充的木材刨花要經(jīng)過滅菌，然后加入含有醋酸桿菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，通過調(diào)節(jié)楊梅酒進(jìn)入乙罐的流速來調(diào)節(jié)楊梅醋的pH。(3)比較乙醇和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出答案： 葡萄糖氧化成乙醇的反應(yīng)式：C6H12O62CO22C2H5OH乙醇氧化成醋酸的反應(yīng)式：C2H5OHO2CH3COOHH2O(4)結(jié)合楊梅酒和楊梅醋的發(fā)酵全過程，分析圖示曲線(先上升，后下降)可知，該物質(zhì)應(yīng)為酒精。答案：(1)果膠防止空氣進(jìn)入氣泡冒出(2)滅菌醋酸桿附著流速(3)D(4)酒精 三、綜合運(yùn)用能力5(2013年山東卷)胡蘿卜素是一種常用的

8、食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得，流程如下： (1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可選用_或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時(shí)需要先灼燒接種環(huán)，其目的是_。(2)培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌R提供_和_。(3)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好溫度和_，以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用_方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是_。(4)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為_。 解析：(1)微生物接種常用稀釋涂布平板法和平板劃線法，為了防止其它雜菌的污染，接種過程要進(jìn)行無菌操作，接種

9、前對接種環(huán)灼燒是為了殺滅接種環(huán)上的微生物。(2)蔗糖主要提供碳源，也可作為能源物質(zhì)，硝酸鹽含氮元素，可提供氮源。(3)胡蘿卜素不是很穩(wěn)定，溫度過高，干燥時(shí)間過長會導(dǎo)致其分解，由于萃取劑往往具有揮發(fā)性，且易燃燒，如果直接加熱揮發(fā)出來的有機(jī)溶劑遇明火易燃燒爆炸，萃取后需將原料中的固體物濾去。(4)用標(biāo)準(zhǔn)樣品可以對照檢查提取出來的胡蘿卜素的純度。答案：(1)稀釋涂布平板法滅菌(防止雜菌污染)(2)碳源氮源(3)時(shí)間水浴濾去不溶物(4)(實(shí)驗(yàn))對照 6(2012年上海卷改編)回答下列關(guān)于微生物和酶的問題。高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選了高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選

10、過程如圖1所示。 (1)過程稱為_，過程是為了_。(2)號培養(yǎng)基稱為_(按功能分)；該培養(yǎng)基中除了加入淀粉外，還需加入另一種重要的營養(yǎng)成分_。A瓊脂 B葡萄糖C硝酸銨 D碳酸氫鈉(3)一般對配制的培養(yǎng)基采用高壓滅菌，其中“高壓”是為了_。 (4)在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對該酶的最佳溫度范圍進(jìn)行測定。圖2中的曲線表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖2中的曲線。 根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是_。A4050 B5060 C6070 D7080 據(jù)圖判斷下列

11、敘述錯(cuò)誤的是_。A該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測出活性B曲線35 數(shù)據(jù)點(diǎn)是在80 時(shí)測得的C曲線表明80 是該酶活性最高的溫度D曲線表明該酶的熱穩(wěn)定性在70 之后急劇下降 解析：(1)由圖中顯示，在前后試管中細(xì)菌數(shù)目減少，可推知此過程為稀釋，過程后使用劃線法對細(xì)菌進(jìn)行固體培養(yǎng)基培養(yǎng)，可推知此過程為分離純化嗜熱菌。(2)由圖示可知表示過程是嗜熱菌分離純化的過程，號培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基。在培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中，碳源和氮源必不可少，所以除淀粉外還應(yīng)加入硝酸銨。(3)細(xì)菌芽孢是在極端環(huán)境中產(chǎn)生的，具有耐高溫等特點(diǎn)，只有用高溫高壓，才能殺死細(xì)菌芽孢，防止培養(yǎng)基污染。(4)在使用該酶時(shí)，應(yīng)保證在其活性較高、酶的

12、熱穩(wěn)定性較好的溫度范圍。由圖2中數(shù)據(jù)可知，6070 符合要求。酶活性受溫度影響，在不同的溫度 下，都可以測定酶的活性，A錯(cuò)誤；由曲線可知，該酶的最適溫度是80 ，曲線中的數(shù)據(jù)是將酶在不同溫度下保溫足夠長的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，對于B選項(xiàng)而言是將該酶在35 下長時(shí)間保存，然后在80 下測定該酶活性，B、C正確。曲線顯示，酶的熱穩(wěn)定性從30 開始不斷下降，在70 后，急劇下降，D正確。 答案：(1)稀釋單個(gè)菌落的篩選(或篩選)(2)選擇培養(yǎng)基C(3)殺死培養(yǎng)基中的細(xì)菌芽孢(4)C A 考點(diǎn)考點(diǎn)1微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1微生物的營養(yǎng)物質(zhì)比較微生物的化學(xué)組成與其他生物大體相同，也是主

13、要由C、H、O、N、P、S等元素組成，這些元素最終來自外界環(huán)境中的各種無機(jī)化合物和有機(jī)化合物，歸納為碳源、氮源、無機(jī)鹽、水。四者的區(qū)別(見下表)： 營養(yǎng)物質(zhì)定義作用主要來源碳源凡能提供所需_的物質(zhì)構(gòu)成生物體的細(xì)胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能源物質(zhì)無機(jī)化合物：_、NaHCO3；有機(jī)化合物：_、脂肪酸、花生粉餅、石油等氮源凡能提供所需_的物質(zhì)合成蛋白質(zhì)、_以及含氮的代謝產(chǎn)物無機(jī)化合物：N2、NH3、銨鹽、硝酸鹽；有機(jī)化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等碳元素CO2糖類氮元素核酸 (續(xù)上表)營養(yǎng)物質(zhì)定義作用主要來源水在生物體內(nèi)含量很高，在低等生物內(nèi)含量更高不僅是優(yōu)良的溶劑，而且可維持生物大分子結(jié)

14、構(gòu)的穩(wěn)定無機(jī)鹽為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素，包括大量元素和微量元素細(xì)胞內(nèi)的組成成分，生理調(diào)節(jié)物質(zhì)，某些化能自養(yǎng)菌的能源，酶的激活劑 2.培養(yǎng)基種類及用途液體運(yùn)動保藏 (續(xù)上表)化學(xué)成分用途合成選擇 用途(續(xù)上表)指示劑 3.無菌技術(shù)(消毒和滅菌的區(qū)別)項(xiàng)目消毒滅菌條件使用較為_的理化方法使用強(qiáng)烈的理化因素結(jié)果殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物(不包括_)殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括_適用實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣服和手微生物的培養(yǎng)器皿、接種用具和_等常用方法煮沸消毒法(如在100 ，煮沸56 min)、_消毒法(如在80 ，煮15 min)；使用酒精、氯氣、石炭酸等化學(xué)藥劑

15、進(jìn)行消毒灼燒滅菌、干熱滅菌、_滅菌溫和芽孢和孢子芽孢和孢子培養(yǎng)基巴氏高壓蒸汽 4.三種常用滅菌方法的比較滅菌方法適用材料或用具滅菌條件滅菌時(shí)間_滅菌接種環(huán)、接種針或其他金屬工具酒精燈火焰的充分燃燒層直至燒紅干熱滅菌玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿) 和金屬用具等 _內(nèi)，160170 12 h高壓蒸汽滅菌_等100 kPa,121 1530 min灼燒干熱滅菌箱培養(yǎng)基 5.平板劃線法和稀釋涂布平板法的比較比較平板劃線法稀釋涂布平板法操作注意事項(xiàng)(1)接種環(huán)的灼燒第一次劃線前：殺死殘留微生 物，避免污染菌種和培養(yǎng)基每次劃線前：都需要灼燒接種環(huán)進(jìn)行滅菌，_殘留菌種，保證每次劃線菌種來自上次劃線末端劃線操作結(jié)束

16、后：仍需灼燒接種環(huán)，殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者(2)灼燒接種環(huán)之后，要_后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種(3)劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連(4)劃線用力要大小適當(dāng)，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破(1)稀釋操作時(shí)：每支試管及其中的9 mL水、移液管均需滅菌；操作時(shí)，試管口和移液管應(yīng)在離火焰12 cm處(2)涂布平板時(shí)：a涂布器用70%的酒精消毒，取出時(shí)，多余酒精在燒杯中滴盡，然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃b不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，以免引燃其中的酒精c酒精燈與培養(yǎng)皿距離要適合，移液管頭不要接觸任何物體殺死冷卻 比較平板劃線法稀釋涂布平板法目的獲得單細(xì)胞

17、菌落：在培養(yǎng)基上形成的由單個(gè)菌種繁殖而來的子細(xì)胞群體培養(yǎng)平板冷凝后_培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，防止皿蓋上水珠落入培養(yǎng)基造成污染(續(xù)上表)倒置 考點(diǎn)考點(diǎn)2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程中所用菌種及控制條件的比較果酒果醋腐乳泡菜菌種_醋酸菌_乳酸菌控制條件O2的有無無氧_有氧_最適溫度1825 3035 1518 常溫酵母菌 毛霉有氧 無氧 2.測定亞硝酸鹽含量(1)亞硝酸鹽危害：當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起_或死亡。在特定條件(適宜溫度、pH和微生物作用)下，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)變成致癌物_。(2)NO對氨基苯磺酸反應(yīng)物；反應(yīng)物N1萘基乙二胺鹽酸鹽_染料。亞硝酸鹽溶液的濃度高，顏色

18、 _；溶液濃度_，顏色淺些。(3)檢測步驟：配制溶液制備_制備樣品處理液_。中毒亞硝酸玫瑰紅色深些低標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色 整合一整合一微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用1微生物的分離和計(jì)數(shù)(1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)。篩選菌株：利用選擇培養(yǎng)基篩選菌株。測定微生物數(shù)量的常用方法：統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目和顯微鏡直接計(jì)數(shù)。過程：土壤取樣樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀察。 (2)分解纖維素的微生物的分離。實(shí)驗(yàn)原理： 即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋涂布平板挑選菌落。 2統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法稀釋涂布平板法(也叫活菌計(jì)數(shù)法)(1)原理。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落來源于樣

19、品稀釋液中的一個(gè)活菌，通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品大約含有多少個(gè)活菌。 (2)操作。設(shè)置重復(fù)組，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力與準(zhǔn)確性。將待測樣品經(jīng)一系列10倍稀釋，然后選擇三個(gè)稀釋度的菌液，分別取0.1 mL 接種到已制備好的平板上，然后用無菌涂布棒將菌液涂布整個(gè)平板表面，放在適宜的溫度下培養(yǎng)，計(jì)算菌落數(shù)。為使結(jié)果接近真實(shí)值，可將同一稀釋度加到三個(gè)或三個(gè)以上的平板上，經(jīng)涂布、培養(yǎng)，計(jì)算出菌落平均數(shù)。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30300個(gè)的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，若設(shè)置的重復(fù)組中結(jié)果相差太遠(yuǎn)，意味著操作有誤，需重新實(shí)驗(yàn)。 (3)計(jì)算公式。 對位訓(xùn)練1(2013年新課標(biāo)卷)臨床試用抗生素前，有時(shí)需要做

20、細(xì)菌耐藥實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，首先要從病人身上獲取少量樣本，然后按照一定的實(shí)驗(yàn)步驟操作，以確定某致病菌對不同抗生素的敏感性。回答下列問題：(1)為了從樣本中獲取致病菌菌落，可用_法或_法將樣本借種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。(2)取該單菌落適當(dāng)稀釋，用_法接種于固體培養(yǎng)基表面，在37培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，使其均勻生長，布滿平板。 (3)為了檢測該致病菌對于抗生素的敏感性，將分別含有A，B，C，D四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，培養(yǎng)一段時(shí)間后，含A的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對抗生素A_；含B的濾紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對抗生素B_；含C的濾紙片周圍的

21、透明圈比含A的小，說明_；含D的濾紙片周圍的透明圈也比含A的小，且透明圈中出現(xiàn)了一個(gè)菌落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素D的_。(4)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為達(dá)到抗菌目的，最好應(yīng)選擇抗生素_。 解析：(1)分離菌落常用稀釋涂布平板法或劃線涂布法。(2)取該單菌落適當(dāng)稀釋，用涂布法接種于固體培養(yǎng)基表面，適宜溫度培養(yǎng)。(3)含抗生素的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對該抗生素有敏感性，周圍沒有透明圈的說明該抗生素不具有敏感性。透明圈越大的敏感性越強(qiáng)。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明抗生素A對該致病菌的作用最好。答案：(1)劃線稀釋涂布(或涂布)(2)涂布(3)敏感 不敏感該致病菌對C的敏感性比對A弱

22、耐藥菌(4)A 整合二整合二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾種微生物的比較比較項(xiàng)目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物 真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型繁殖方法適宜條件下出芽生殖分裂生殖(二分裂)孢子生殖分裂生殖(二分裂) 比較項(xiàng)目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌適宜溫度1825 3035 1518 室溫發(fā)酵條件前期需氧，后期厭氧一直需氧 一直需氧厭氧生產(chǎn)應(yīng)用釀酒釀醋制作腐乳制作泡菜、酸奶(續(xù)上表)特別提醒醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，利用這兩類微生物時(shí)，環(huán)境中一定不要加入青霉素等抗生素。 2果酒、果醋、腐乳和泡菜制作過程的比較及亞硝酸鹽含量的檢測果酒和果醋

23、制作腐乳的制作制作泡菜并檢測亞硝酸鹽制作原理果酒：無氧呼吸果醋：有氧呼吸多種微生物發(fā)酵泡菜制作：乳酸菌無氧呼吸；亞硝酸鹽檢測：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 (續(xù)上表)實(shí)驗(yàn)流程圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制操作提示材料的選擇與處理；防止發(fā)酵液被污染；控制好發(fā)酵條件控制好材料的用量；防止雜菌污染泡菜壇的選擇；腌制的條件；測定亞硝酸鹽含量的操作 3.果酒、果醋與腐乳制作過程注意點(diǎn)的比較果酒、果醋制作腐乳制作葡萄的沖洗與去梗：應(yīng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破

24、損，增加被雜菌污染的機(jī)會。對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，以免使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)生酒精含量下降；為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用70%的酒精消毒；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留腐乳的制作所需豆腐的水量以70%為宜，毛霉是異養(yǎng)需氧生物，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，含水量過少，不利毛霉的生長；配制鹵湯時(shí)酒量應(yīng)控制在12%左右。加酒的目的之一是殺死微生物，過少達(dá)不到目的，過多，則抑制酶的活性，影響腐乳的成熟；越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量；的空間； (續(xù)上表)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留1/3的空間制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在1825 之間，時(shí)間控

25、制在1012 d，要對發(fā)酵情況及時(shí)進(jìn)行檢測和調(diào)控；制葡萄醋時(shí)，將溫度嚴(yán)格控制在3035 之間，時(shí)間控制在78 d，并注意適時(shí)通過充氣口充氣豆腐及腐乳的營養(yǎng)成分不同：豆腐由大豆直接磨制而成，主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；腐乳是豆腐在毛霉的發(fā)酵下形成的。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物質(zhì)，所以其味道鮮美，易于消化吸收 對位訓(xùn)練2(雙選)小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)(見圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)A加入適量的酵母菌B一直打開閥b通氣C一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到4冰箱中進(jìn)行試驗(yàn) 解析：本題主要考查學(xué)生

26、的理解能力。果酒的制備過程中先讓酵母菌在有氧條件下迅速擴(kuò)增，再讓酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。答案：AC 下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述，正確的是()A在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌B在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進(jìn)細(xì)菌生長C向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能促進(jìn)破傷風(fēng)桿菌的生長D在半固體培養(yǎng)基中接種細(xì)菌培養(yǎng)后可以觀察其運(yùn)動 解析：菌落就是由單個(gè)細(xì)菌或同種細(xì)胞繁殖成的具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征的子細(xì)胞群體，一個(gè)菌落就是一個(gè)種群，所以單個(gè)菌落就只有一種細(xì)菌。青霉素只能抑制細(xì)菌的細(xì)胞壁的形成從而抑制細(xì)菌的繁殖。破傷風(fēng)桿菌是厭氧型的生物。半固體培養(yǎng)基中可以觀察細(xì)菌的運(yùn)動。答案：D得分策略：解此題關(guān)鍵是

27、識記半固體培養(yǎng)基的用途：觀察微生物的運(yùn)動、分類、鑒定。 (2012年全國卷新課標(biāo))為了探究6BA和IAA對某菊花品種莖尖外植體再生叢芽的影響，某研究小組在MS培養(yǎng)基中加入6BA和IAA，配制成四種培養(yǎng)基(見下表)，滅菌后分別接種數(shù)量相同、生長狀態(tài)一致、消毒后的莖尖外植體，在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)再生叢芽外植體的比率(m)，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)，結(jié)果如下表。 回答下列問題：(1)按照植物的需求量，培養(yǎng)基中無機(jī)鹽的元素可分為_和_兩類。上述培養(yǎng)基中，6BA屬于_類生長調(diào)節(jié)劑。(2)在該實(shí)驗(yàn)中，自變量是_，因變量是_，自變量的取值范圍是_。(3)從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，誘導(dǎo)叢芽總數(shù)

28、最少的培養(yǎng)基是_號培養(yǎng)基。 (4)為了誘導(dǎo)該菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入_(填“6BA”或“IAA”)。解析：(1)必需元素可分為大量元素和微量元素。(2)植物體內(nèi)5大植物激素，分別為生長素類、細(xì)胞分裂素類、赤霉素類、乙烯類、脫落酸類，要求掌握植物生長調(diào)節(jié)劑的名稱。植物組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中重點(diǎn)掌握生長素類、細(xì)胞分裂素類，要求識記二者比例對植物脫分化的影響；由表格易知IAA比例上升抑制長芽，為生長素(吲哚乙酸)，故6BA為細(xì)胞分裂素。(2)表中自變量是IAA(6BA濃度不變)，取值范圍是 00.5；因變量是叢芽數(shù)，即再生叢芽外植體的比率和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)。(3)直接從表格中可讀出誘導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是1號培養(yǎng)基。(4)生長素多有利于生根，細(xì)胞分裂素多有利于長芽。 答案：(1)大量元素微量元素細(xì)胞分裂素(2)IAA濃度叢芽外植體的比率及叢芽平均數(shù)00.5 mgL1(3)1(4)6BA 得分策略：本題主要是對植物組織培養(yǎng)知識的考查，提問涉及必修一和必修三的一些知識，再加上以實(shí)驗(yàn)分析的形式考查中學(xué)生物實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識，綜合性強(qiáng)，并不局限于選修一，是為“選修可以考查必修”一說的集中體現(xiàn)。