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1、三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì) 糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素 糖類、油脂糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水無機(jī)鹽、水 人體內(nèi)主要物質(zhì)含量人體內(nèi)主要物質(zhì)含量來源來源綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物組成組成由由C、H、O元素組成元素組成 糖類習(xí)慣稱糖類習(xí)慣稱碳水化合物，碳水化合物，常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示。但是：來表示。但是： （1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（2）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類，）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類， 是糖類的不一定符合通式。是糖類的不一定符合通式。 分類分類以水解狀況進(jìn)行分類
2、：以水解狀況進(jìn)行分類：單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)淀粉、纖維素淀粉、纖維素糖的概念糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）OH OH OH OH OH葡萄糖是一個(gè)多羥基醛1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：白色晶體、有甜味、可溶于白色晶體、有甜味、可溶于水水2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)醛基的性質(zhì)：醛基
3、的性質(zhì)：演示葡萄糖的銀鏡反應(yīng)、費(fèi)林反應(yīng)。演示葡萄糖的銀鏡反應(yīng)、費(fèi)林反應(yīng)。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：(2)多羥基的反應(yīng)：多羥基的反應(yīng)： 發(fā)生酯化反應(yīng)，生成五某酸葡萄糖酯。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人
4、體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)提問提問喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。坎?？3、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化劑催化劑分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。多羥基酮，是葡萄糖的
5、同分異構(gòu)體。演示對比實(shí)驗(yàn)：演示對比實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)1、能否改用濃硫酸、稀硝酸代替稀硫酸、能否改用濃硫酸、稀硝酸代替稀硫酸2、加銀氨溶液之前為什么要加、加銀氨溶液之前為什么要加NaOH溶液溶液中和酸中和酸 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較： 蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑三、食品添加劑三、食品添加劑定義：定義： 用于改善食品品質(zhì)、延長食品保用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)合成或天然物質(zhì)三、食品添加劑三、食品添加劑
湖南省慈利一中高中化學(xué) 11生命的基礎(chǔ)能源糖課件
