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食品加工設(shè)備清洗消毒管理制度

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食品加工設(shè)備清洗消毒管理制度

食品加工設(shè)備清洗消毒管理制度 篇一:食品工具清洗消毒制度 食品工具清洗消毒制度 一、每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。 二、食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行,不得隨意簡化,更改。 三、食品工具設(shè)備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒,并分架存放,防止交叉感染。 四、每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì),務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得留有死角。 五、清洗、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制,責(zé)任明確到人,工作結(jié)束后須對清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字。 六、清洗、消毒工作須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查,若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。 S303線公路改建工程A7合同段 篇二:食品經(jīng)營場所及設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度 加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度 (一)加工經(jīng)營場所 1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清 潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。 2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行,實(shí)施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。 3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。 (轉(zhuǎn) 載于:wWw.xLTkwj.cOM 小 龍 文檔網(wǎng):食品加工設(shè)備清洗消毒管理制度)5、三防設(shè)施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 (二)、設(shè)施 1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。 2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標(biāo)識 4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于 10分鐘。 5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。 6、消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。 7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。 單位蓋章: 加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度 一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所, 按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。 三、配備冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 五、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù),及時清理清洗,必要時消毒。 七、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。 單位蓋章: 篇三:場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、食品經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,定期檢查, 確保地面清潔衛(wèi)生、無破損,墻面與門窗干凈衛(wèi)生、無破損、 霉斑, 屋頂與天花板無霉變、 脫落。 2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施,主要設(shè)施宜采用易于清洗和消毒的材質(zhì)。定期檢查,并及時進(jìn)行清洗消毒,確保相關(guān)設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 3、運(yùn)輸和裝卸食品的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,定期進(jìn)行清洗消毒,保證食品在運(yùn)輸和裝卸過程中不被污染。 4、定期對食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)堅持“預(yù)防為主” 和“維護(hù)與計劃檢修相結(jié)合” 的原則, 做到正確使用, 精心維護(hù), 使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài),保證設(shè)備、 設(shè)施的長期、 安全、 穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),以滿足食品運(yùn)輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的需求,保證食品安全。 5

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