食品加工設備清洗消毒管理制度

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1、 食品加工設備清洗消毒管理制度 篇一：食品工具清洗消毒制度 食品工具清洗消毒制度 一、每日或每次加工工作結束后均應進行食品工具設備的清洗、消毒工作。 二、食品工具設備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進行，不得隨意簡化，更改。 三、食品工具設備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。 四、每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細，務必達到衛(wèi)生標準，不得留有死角。 五、清洗、消毒工作實行崗位責任制，責任明確到人，工作結束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。 六、清洗、消毒工作須有專人負責監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責任人責任。 S303線

2、公路改建工程A7合同段 篇二：食品經(jīng)營場所及設備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度 加工經(jīng)營場所及設施清潔、消毒管理制度 （一）加工經(jīng)營場所 1、廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清 潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。 2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。 3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝

3、材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。 (轉 載于:wWw.xLTkwj.cOM 小 龍 文檔網(wǎng):食品加工設備清洗消毒管理制度)5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 （二）、設施 1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人

4、健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。 2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識 4、化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。 5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。 6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。 7、餐具消毒

5、應有記錄、存檔備查。 單位蓋章： 加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度 一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所， 按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。 三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設

6、施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。 五、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。 七、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。 單位蓋章： 篇三：場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、食品經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，定期檢查， 確保地面清潔衛(wèi)生、無破損，墻面與門窗干凈衛(wèi)生、無破損、 霉斑， 屋頂與天花板無霉變、 脫落。 2、配備與生

7、產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，主要設施宜采用易于清洗和消毒的材質。定期檢查，并及時進行清洗消毒，確保相關設施設備干凈衛(wèi)生，符合食品安全標準。 3、運輸和裝卸食品的設施、設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸，定期進行清洗消毒，保證食品在運輸和裝卸過程中不被污染。 4、定期對食品相關設施設備維修保養(yǎng)堅持“預防為主” 和“維護與計劃檢修相結合” 的原則， 做到正確使用， 精心維護， 使設備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，保證設備、 設施的長期、 安全、 穩(wěn)定運轉，以滿足食品運輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的需求，保證食品安全。 5