2019-2020學年高中化學 第四章 第三節(jié) 蛋白質和核酸課件 新人教版選修5.ppt

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第三節(jié)蛋白質和核酸 新知預習 自主測試 一 氨基酸的結構與性質1 結構 1 定義 羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物 2 官能團 NH2 或氨基 COOH 或羧基 3 氨基酸 氨基和羧基連在同一個碳原子上的氨基酸 其結構簡式為 新知預習 自主測試 4 常見的氨基酸 新知預習 自主測試 2 性質 1 物理性質 2 化學性質 兩性 在氨基酸分子中 羧基是酸性基團 氨基是堿性基團 甘氨酸分別與鹽酸 氫氧化鈉反應的化學方程式分別為 新知預習 自主測試 新知預習 自主測試 二 蛋白質的結構與性質1 組成元素主要含有C H O N S等元素 2 結構 新知預習 自主測試 3 性質 1 兩性 蛋白質的結構中含有 NH2和 COOH 因此既能與酸反應又能與堿反應 2 水解 蛋白質在酸 堿或酶的作用下 水解生成相對分子質量較小的肽類化合物 最終水解得到各種氨基酸 天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物都是 氨基酸 新知預習 自主測試 3 鹽析 定義 向蛋白質溶液中加入大量的濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液 如NaCl NH4 2SO4等 使蛋白質的溶解度降低 從溶液中析出的過程 特點 鹽析屬于物理變化 是可逆的過程 只是改變了蛋白質的溶解度 并未改變蛋白質的活性 應用 多次鹽析和溶解可以分離提純蛋白質 4 變性 定義 在某些物理因素或化學因素的影響下 蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象 影響因素 物理因素 加熱 加壓 攪拌 振蕩 紫外線照射 超聲波等 化學因素 強酸 強堿 重金屬鹽 三氯乙酸 乙醇 丙酮等 特點 變性會使蛋白質的結構發(fā)生變化 使其失去生理活性 在水中不能重新溶解 是不可逆過程 新知預習 自主測試 5 顏色反應 分子中含有苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸呈黃色 6 灼燒蛋白質有燒焦羽毛的氣味 思考 既能與強酸 如HCl 反應 又能與強堿 如NaOH 反應的物質有哪些 提示 1 單質 如Al等 2 兩性氧化物 如Al2O3等 3 兩性氫氧化物 如Al OH 3等 4 弱酸的酸式鹽 如NaHCO3 NaHSO3 NaHS等 5 弱酸的銨鹽 如 NH4 2CO3 NH4 2SO3 NH4HS等 6 具有雙官能團的某些有機物 如氨基酸 蛋白質 新知預習 自主測試 1 下列關于氨基酸的敘述中 錯誤的是 A 天然氨基酸都是晶體 一般都能溶于水B 氨基酸都不能發(fā)生水解反應C 氨基酸是兩性化合物 能與酸 堿反應生成鹽D 天然蛋白質水解最終可得 氨基酸 氨基酸等多種氨基酸答案D2 下列關于蛋白質的敘述正確的是 A 加熱會使蛋白質變性 因此生吃雞蛋比熟吃好B 蛋白質溶液能產(chǎn)生丁達爾效應C 雞蛋清中加入食鹽 會使蛋白質變性D 天然蛋白質中僅含C H O N四種元素答案B 新知預習 自主測試 3 誤食重金屬鹽會引起中毒 下列措施不能用來解毒的是 A 服大量雞蛋清B 服用豆?jié){C 喝大量牛奶D 喝加鹽開水答案D4 下列物質屬于高分子化合物且其主要成分是蛋白質的是 A 牛油B 淀粉C 羊毛D 棉花解析牛油的主要成分是油脂 不屬于高分子化合物 A錯誤 淀粉相對分子質量較大 屬于高分子化合物 但主要成分不是蛋白質 B錯誤 羊毛的相對分子質量較大 屬于高分子化合物 主要成分是蛋白質 C正確 棉花的主要成分是纖維素 屬于高分子化合物 但不是蛋白質 D錯誤 答案C 新知預習 自主測試 5 下列說法正確的是 A 蔗糖不能水解B 天然油脂屬于多種酯的混合物C 蛋白質遇NaCl溶液變性D 蠶絲屬于合成纖維解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖 A錯誤 天然油脂大多是由混甘油酯分子構成的混合物 B正確 濃的NaCl溶液能使蛋白質發(fā)生鹽析而產(chǎn)生沉淀 重金屬鹽能使蛋白質發(fā)生變性而產(chǎn)生沉淀 C錯誤 蠶絲屬于天然纖維 主要成分是蛋白質 不屬于合成纖維 D錯誤 答案B 任務 隨堂演練 氨基酸 蛋白質的結構與性質問題探究1 甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下能形成幾種二肽 寫出可能形成的二肽的結構簡式 任務 隨堂演練 提示4種 任務 隨堂演練 2 一般說來用熱水溶解洗衣粉后去污效果較好 但是用熱水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差 為什么 提示加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污 絕大多數(shù)酶是蛋白質 由于加熱可以使蛋白質變性 使酶失去催化作用 因此用熱水溶解加酶洗衣粉去污效果較差 3 醫(yī)院里常用高溫 高壓的方法對醫(yī)療器械進行消毒 給病人注射時常用酒精棉球擦拭皮膚消毒 它們的原理是什么 提示病菌 病毒中都含有蛋白質 高溫 高壓及擦拭酒精都能使病菌 病毒中的蛋白質變性 使病菌 病毒死亡 4 如何鑒別蛋白質 如何分離提純蛋白質 提示 1 鑒別蛋白質的主要依據(jù)有 有些蛋白質分子中有苯基存在 這樣的蛋白質與濃硝酸反應時呈黃色 灼燒蛋白質時有燒焦羽毛的氣味 常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物 合成纖維等 2 常用鹽析來分離提純蛋白質 任務 隨堂演練 思維建模1 蛋白質的水解在酸 堿或酶的作用下 肽鍵斷裂 碳原子連接羥基 氮原子連接氫原子 二肽由兩個氨基酸分子形成 含一個肽鍵 n肽分子中含 n 1 個肽鍵 任務 隨堂演練 2 滲析 鹽析和變性的比較 任務 隨堂演練 任務 隨堂演練 3 三色 反應比較 典例引領 例題 下列是某蛋白質的結構片段 1 上述蛋白質結構片段的水解產(chǎn)物中不屬于 氨基酸的結構簡式為 2 上述蛋白質結構片段水解后的氨基酸中 某氨基酸碳氫原子數(shù)比值最大 該氨基酸與NaOH溶液反應的化學方程式為 該氨基酸兩分子縮合形成環(huán)狀結構物質的分子式為 該氨基酸的同分異構體中 屬于硝基化合物且苯環(huán)上有甲基的同分異構體有種 3 已知上述蛋白質結構片段的相對分子質量為364 則水解生成的各種氨基酸的相對分子質量之和為 任務 隨堂演練 任務 隨堂演練 任務 隨堂演練 任務 隨堂演練 變式訓練回答下列問題 1 從雞蛋白的溶液中提取蛋白質的方法有和 2 雞蛋腐爛時 常聞到刺激性氣味 該氣體主要是 說明蛋白質中含有元素 3 誤食重金屬鹽會中毒 這是因為 4 濃硝酸濺到皮膚上 使皮膚呈現(xiàn)色 這是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了反應的緣故 5 鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲 可各取一小塊進行 這是因為 任務 隨堂演練 解析 1 提取蛋白質的方法可以從兩方面考慮 一是讓蛋白質沉淀出來 一是讓其他物質分離出去 2 雞蛋腐爛時 蛋白質分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味 3 重金屬離子會使蛋白質變性 4 蛋白質可與濃硝酸等許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應 5 人造絲是合成纖維 真絲是蛋白質 兩者灼燒時的氣味不同 答案 1 鹽析滲析 2 H2S硫 3 重金屬鹽會使蛋白質變性 4 黃顏色 5 灼燒真絲的化學成分是蛋白質 灼燒時有燒焦羽毛的氣味 任務 隨堂演練 1 下列關于蛋白質的敘述錯誤的是 A 濃硝酸濺在皮膚上 使皮膚呈黃色 是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生顏色反應B 蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液 蛋白質析出 再加水不溶解C 蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D 高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質變性 從而使細菌死亡解析蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液能使蛋白質發(fā)生鹽析 鹽析是可逆的 加水后析出的蛋白質又會溶解 答案B 任務 隨堂演練 2 右圖是某只含有C H O N的有機物分子的簡易球棍模型 下列關于該有機物的說法正確的是 A 分子式為C3H8NO2B 在一定條件下 可以通過聚合反應 生成高分子化合物C 不能和鹽酸反應D 不能和NaHCO3溶液反應生成CO2解析由該有機物的球棍模型可知其結構簡式為 分子式為C3H7NO2 A錯誤 該有機物為氨基酸 可脫水縮合生成高分子化合物 也可和鹽酸反應生成鹽 與NaHCO3反應生成CO2 B正確 C D錯誤 答案B 任務 隨堂演練 3 欲將蛋白質從水溶液中析出而又不改變它的性質 應加入 A NH4 2SO4溶液B 酒精溶液C Pb NO3 2溶液D NaOH溶液解析將蛋白質從水溶液中析出而不改變其性質 應使蛋白質發(fā)生鹽析 A正確 B C D項中的物質都可使蛋白質發(fā)生變性而從溶液中析出 蛋白質的理化性質 生理功能都會發(fā)生改變 答案A 任務 隨堂演練 4 已知半胱氨酸的結構簡式為 則下列說法錯誤的是 A 半胱氨酸屬于 氨基酸B 半胱氨酸能與鹽酸反應C 半胱氨酸可與NaOH溶液反應D 兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為解析半胱氨酸是 氨基酸 屬于兩性化合物 能與鹽酸 NaOH反應生成鹽 A B C三項均正確 形成肽鍵時應是羧基與氨基之間失水 而不是羧基與巰基 SH 之間失水 D項錯誤 答案D