椰奶飲料的工廠設(shè)計(jì)

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1、密級(jí)：保密 NANCHANG UNIVERSIT Y 學(xué)士學(xué)位論文 THESIS OF BACHELOR (2012 — 2016 年) 題 目 班產(chǎn)7噸椰奶飲料的工廠設(shè)計(jì) 學(xué) 院：食品系食品學(xué)院 專(zhuān)業(yè)班級(jí)： 學(xué)生姓名： 食品科學(xué)與工程121 鐘彩霞 學(xué)號(hào)： 5603112016 指導(dǎo)教師： 張彬 職稱(chēng)： 教授 起訖日期： 2016.3.16?201667 目錄 目錄 1 摘要 1 Abstract II 第一章 總論 1 1.1 緒論 1 1.1.1 我國(guó)飲料發(fā)展歷史 2 1.1.2 我國(guó)椰奶飲料現(xiàn)狀與發(fā)展 2

2、 1.1.3 椰奶飲料種類(lèi) 3 1.1.4 椰奶飲料的加工途徑 4 1.2 設(shè)計(jì)范圍 4 1.3 設(shè)計(jì)依據(jù) 5 1.4 廠址選擇 5 1.4.1 廠址選擇的原則 5 1.4.2 廠址的選擇與所選地的情況 7 1.4.3 該處廠址優(yōu)勢(shì) 1..2. 1.5 生產(chǎn)方法、特點(diǎn)和評(píng)論 1..3 1.5.1 椰奶飲料生產(chǎn)方法 1..3. 1.5.2 本設(shè)計(jì)方法的特點(diǎn) 1..3. 1.5.3 本設(shè)計(jì)方案的評(píng)論 1..3. 1.6 椰奶飲料生產(chǎn)中存在的問(wèn)題 1..3 第二章 工藝部分 1..4.. 2.1 產(chǎn)品方案 1..4.. 2.1

3、.1 品種 1..4.. 2.1.2 規(guī)格 1..4.. 2.1.3 質(zhì)量要求 1..4. 2.2 原輔材料要求 1..7.. 2.2.1 原料 1..7.. 2.2.2 輔料 1..7.. 2.3 包裝材料規(guī)格和要求 1..7. 2.3.1 內(nèi)包裝 1..7.. 2.3.2 外包裝材料 1..8. 2.3.3 包裝商標(biāo) 1..8. 2.4 工藝流程 1..9.. 2.4.1 工藝流程 1..9. 2.4.2 操作要點(diǎn) 1..9. 2.4.3 注意事項(xiàng) 2..1. 2.5 物料衡算 2..1.. 2.5.1 椰奶飲料物料衡算 2..

4、2. 2.6 設(shè)備選型和計(jì)算 2..5. 2.6.1 設(shè)備選型原則 2..5. 2.6.2 主要設(shè)備選型計(jì)算 2..5. 2.6.3 主要設(shè)備一覽表 2..6. 2.7 水、電、汽平衡 2..8. 2.8 勞動(dòng)力平衡 2..9.. 2.8.1 勞動(dòng)定員的組成 2..9. 2.8.2 勞動(dòng)力定員的依據(jù) 2..9. 2.8.3 勞動(dòng)力定員 2..9. 2.9 車(chē)間平面布置 3..2.. 2.10 主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo) 3..3. 2.10.1 輔助材料消耗定額 3..3 2.10.2 包裝材料消耗定額 3..4 2.10.3 設(shè)備消耗定額 3..

5、4. 第三章 公用系統(tǒng) 3..7.. 3.1 給排水系統(tǒng) 3..8.. 3.1.1 食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求 3..8 3.1.2 全廠用水量計(jì)算 3..9. 3.1.3 配水系統(tǒng) 3..9. 3.1.4 冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 4..0. 3.1.5 排水系統(tǒng) 4..0. 3.2 供電系統(tǒng) 4..1.. 3.2.1 要求與相關(guān)措施： 4..1. 3.2.2 變配電對(duì)土建的要求 4..2. 3.2.3 車(chē)間配電 4..2. 3.2.4 照明 4..3.. 3.3 供汽系統(tǒng) 4..4.. 3.4 采暖與通風(fēng) 4..4.. 3.4.1 采暖 4..4

6、.. 3.4.2 通風(fēng) 4..5.. 3.5 污水處理 4..5.. 第四章 建筑部分 4..6.. 4.1 土建的要求 4..6.. 4.2 全廠總平面布置 4..8.. 第五章 安全、防火與衛(wèi)生 5..0. 5.1 安全 5..0.. 5.2 防火 5..0.. 5.3 衛(wèi)生 5..1.. 5.3.1 生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生 5..1. 5.3.2 個(gè)人衛(wèi)生 5..1. 5.3.4 貯藏倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生 5..2. 5.3.5 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 5..2. 第六章 綜合經(jīng)濟(jì) 5..3.. 6.1 企業(yè)原則 5..3.. 6.2 工作制度 5..3.

7、. 第七章 參考文獻(xiàn) 5..5.. 致謝 5..6.. 班產(chǎn) 7 噸椰汁飲料的工廠設(shè)計(jì) 專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程 121 班 姓名：鐘彩霞 學(xué)號(hào)： 5603112016 指導(dǎo)教師：張彬 摘要 摘要：本課題研究以椰子為主要原料，加入白砂糖配料，擬建班產(chǎn)為 7 噸的椰奶飲料工廠。本工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部 分，其中工藝設(shè)計(jì)是以車(chē)間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門(mén)提出各種數(shù) 據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。本設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要由六大部分組 成：總論、工藝部分、公用系統(tǒng)部分、建筑部分、安全防火與衛(wèi)生部分、 以與綜合經(jīng)濟(jì)部分。其中工藝為重點(diǎn)內(nèi)容，主要有產(chǎn)品方案的確定、材料

8、的要求、工藝流程的安排、物料衡算、設(shè)備選擇以與車(chē)間平面布置等。另 隨說(shuō)明書(shū)附有五張圖紙。 非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電與自控、 制冷、動(dòng)力、環(huán)保等設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出 的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。使得整個(gè)設(shè)計(jì)能夠做到高效、節(jié)能、環(huán)保，并能夠保 證食品安全符合國(guó)家與行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) . 關(guān)鍵詞：椰汁飲料，工廠設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)，非工藝設(shè)計(jì) Abstract Abstracts n this thesis,the factory for coc onut is desig ned that can produce seven ton coconut be

9、verage per team. The factory design includes technical parts and untechnical parts. The whole factory is designed according to the technical requirements Among those, the design of workshop is the most important and then acquire all sort of dema nds for other departme nts, which is the base of un

10、technical design. The design consists of six parts, in clud ing summary, tech ni cal part, public system, architecture, safety and comprehe nsive finan cial part. Among those, the technical part is the key content and the main ideas are product projecti on and con firmatio n of output, dema nds of

11、materials, arran geme nt of produc ing process, product acco un ti ng, choos ing equipme nt and workshop pla ne dispositi on and so on. There are seve n pieces of project pictures in the end. Un tech ni cal desig n con sists of the total floor pla n,con structi on ,heati ng, draught, draining, o

12、ffer electricity, refrigerati on, drive, en viro nment protecti on and so on. Sometimes con sists equipme nt desig ning. Un tech ni cal desig n is desig ned according to the request of technical design and the advanee of data. We should make sure that the whole desig n is efficie nt and the power

13、 saving.Besides producets are safe according with national standards. Keywords : coconut beverage, factory design, technical design, untechnical design 第一章 總論 1.1 緒論 蛋白質(zhì)是由 20 多種氨基酸通過(guò)肽鍵鏈接起來(lái)的生物大分子 ,也是生物 細(xì)胞和組織的基本組成成分，是各種生命活動(dòng)中起關(guān)鍵作用的物質(zhì)，而且 蛋白質(zhì)在遺傳信息的控制，高等動(dòng)物的記憶與識(shí)別等方面都具有十分重要 的作用。隨著地球人們快速增長(zhǎng)，世界蛋白質(zhì)供應(yīng)商與之不相適應(yīng)

14、，動(dòng)物 蛋白因生產(chǎn)周期長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人類(lèi)的需求，而植物蛋白由于生產(chǎn)周期 短、成本低，特別是油料植物蛋白是一種具有較好機(jī)能特性的食品原料， 蛋白質(zhì)含量 （干基） 高于 60 ％。而且這些蛋白質(zhì)的組織具有類(lèi)似于肉類(lèi)的 性質(zhì)，由于植物蛋白具有保水性、乳化性、彈性、粘結(jié)性等優(yōu)良特性，目 前已經(jīng)成為首選優(yōu)質(zhì)蛋白資源。 世界范圍內(nèi)，特別是發(fā)展中國(guó)家， 大約 88 ％ 人體所需能量和 90 ％人體吸收的蛋白質(zhì)來(lái)自于植物。 而椰子是富含植物蛋 白質(zhì)的植物，對(duì)于改善中國(guó)人普遍缺乏蛋白質(zhì)的現(xiàn)狀有現(xiàn)實(shí)意義。本椰奶 是以含蛋白質(zhì)豐富的文椰 4 號(hào)為原料，椰肉壓榨成漿，充分利用椰子。新 鮮椰肉還含有鈣，鈉，錳等礦物質(zhì)

15、，對(duì)健康大有益處。飲用植物蛋白飲料 已經(jīng)成為潮流，是各個(gè)年齡段的人都適合的休閑飲品。 1.1.1 我國(guó)飲料發(fā)展歷史 從品種和質(zhì)量上看，未來(lái)十年也將是從量變到質(zhì)變的飛躍階段。我國(guó)食品 工業(yè)中，飲料工業(yè)起步較晚，但近幾年發(fā)展十分迅速， 1980 年以前，全 國(guó)飲料年產(chǎn)量不足 30 萬(wàn)噸， 1997 年達(dá) 1069 萬(wàn)噸，提前 3 年完成 2000 年規(guī)劃目標(biāo) 1000 萬(wàn)噸的任務(wù)，是食品工業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一，成為繼 釀酒之后食品工業(yè)的又一重要行業(yè)。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距，我 國(guó)人均飲料消費(fèi)量?jī)H 8 千克每年，為世界平均水平的 1/5 ，是西歐發(fā)達(dá)國(guó) 家的 1/24 ，是美國(guó)的 1/35

16、。從 1980 年以來(lái)我國(guó)飲料工業(yè)生產(chǎn)量的平均 增長(zhǎng)速度達(dá)到 23.7 ％和目前的差距來(lái)看， 21 世紀(jì)我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展?jié)摿?是很大的 1.1.2 我國(guó)椰汁飲料現(xiàn)狀與發(fā)展前景 中國(guó)植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎放開(kāi)、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下， 未來(lái)人均消費(fèi)額和產(chǎn)品升級(jí)提升空間巨大， 我們預(yù)計(jì)未來(lái) 3 年行業(yè)仍將保 持 20% 左右增速。 行業(yè)近千億，年增速 20%-30% ：植物蛋白代表著飲 料的消費(fèi)升級(jí)方向是營(yíng)養(yǎng)和健康， 2013 年中國(guó)含乳與植物蛋白飲料行業(yè) 規(guī)模為 895 億元，過(guò)去 5 年年均增速 28% ，是飲料中增速最快的子行業(yè)。 中國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)額增速快、提升空間大：美

17、國(guó)植物蛋白飲料人 均消費(fèi)年增速約 7% ，中國(guó)人均消費(fèi)年增速達(dá) 35% 左右；從人均消費(fèi)額看， 中國(guó)含乳與植物蛋白飲料的年人均消費(fèi)額約 7.12 美元（ 46 元人民幣），而 美國(guó)是 89 美元，是中國(guó)的 12.52 倍。產(chǎn)品仍處發(fā)展初期，消費(fèi)升級(jí)空間 巨大、機(jī)會(huì)無(wú)限：與美國(guó)相比，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料產(chǎn)品仍處于發(fā)展初期， 其產(chǎn)品品類(lèi)數(shù)量較少、口味較單一；與美國(guó)植物蛋白飲料、中國(guó)乳制品與 飲用水的消費(fèi)升級(jí)相比，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產(chǎn) 品。從整個(gè)飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，植物蛋白飲料已經(jīng)成為飲料市場(chǎng)上不 可或缺的成員，國(guó)內(nèi)飲料商家也看中了這塊大蛋糕，在今年集體發(fā)力：娃 哈哈推出新品“來(lái)

18、一榨”椰汁 ;紅牛收購(gòu)美國(guó)知名椰汁企業(yè) VitaCoco25% 的股份，并開(kāi)始在內(nèi)陸地區(qū)推出在國(guó)外風(fēng)靡多年的 VitaCoco 椰汁飲料 ;蒙 牛乳業(yè)在日前公布的 2014 半年報(bào)中表示，計(jì)劃于今年底推出植物蛋白飲 品，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)高端植物蛋白飲品市場(chǎng)的空白， 豐富蒙牛的產(chǎn)品線 ;國(guó)內(nèi)傳統(tǒng) 的植物蛋白飲料商家也開(kāi)始在今年紛紛布局，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占 有一席之地。 1.1.3 椰奶種類(lèi) 目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的椰奶主要有調(diào)和椰奶和鮮榨椰奶。 1.調(diào)和椰奶：主要以現(xiàn)成的椰奶粉加適量的輔料調(diào)配而成，成本低，工 藝簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能作為長(zhǎng)期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)食用，適合偶爾食 用。 2.鮮榨椰奶：主要

19、以新鮮成熟椰子為原料，其中可以只用椰果肉壓榨而 成，再加入輔料調(diào)配。另一種是以原水加果肉壓榨漿水再加輔料調(diào)配 而成。為了增加蛋白質(zhì)含量還可以加入奶粉，營(yíng)養(yǎng)更加充足。該種椰 奶適合多種年齡段食用，并且是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品 椰奶加工的途徑 1. 鮮榨工藝一 ［原水］0|水處理| ［化糧飛解I Q 1 叵I 電三p 叵”殺菌 ?^j 圖一：工藝流程圖 1.2設(shè)計(jì)范圍 按照設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)規(guī)定的八個(gè)方面： 1）緒論：我國(guó)飲料發(fā)展歷史，國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)， 設(shè)計(jì)依據(jù), 設(shè)計(jì)范圍，廠址選擇 2) 工藝設(shè)計(jì)部分：產(chǎn)品方案和規(guī)格，原輔材料與包裝材料要求，生產(chǎn) 工藝流程的確定， 物料衡算，

20、 對(duì)車(chē)間進(jìn)行主要設(shè)備的選型設(shè)計(jì)與熱 量橫算，水電汽與勞動(dòng)力平衡，主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)。 3) 公用系統(tǒng)部分：給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)，采暖通風(fēng)要求。 4) 建筑部分：車(chē)間所需面積要求，車(chē)間房屋結(jié)構(gòu)形式與布置。 5) 安全衛(wèi)生和防火部分： 企業(yè)防火措施， 車(chē)間勞動(dòng)衛(wèi)生條件與防護(hù)措 施，保證正常的自然采光和人工照明措施，對(duì)高溫、低溫、管道設(shè) 備等的安全防護(hù)措施。 6) 綜合經(jīng)濟(jì)部分：企業(yè)組織原則，生產(chǎn)制度。 7) 圖紙部分：全廠總平面布置圖， 工藝流程圖， 生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖， 平面管路圖，立面管路圖。 1.3 設(shè)計(jì)依據(jù) 根據(jù)南昌大學(xué)食品系教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，擬建設(shè)一個(gè)班產(chǎn)

21、 7 噸椰奶飲料的工廠，主要設(shè)計(jì)任務(wù)是椰奶飲料生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)。同時(shí)參 考的有關(guān)書(shū)籍和資料以與參觀有關(guān)廠家生產(chǎn)設(shè)備、工藝等情況。 設(shè)計(jì)任務(wù)：班產(chǎn) 7 噸椰奶飲料的工廠設(shè)計(jì) 1.4 廠址選擇 1.4.1 廠址選擇的原則 廠址選擇工作，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄎ虺墙ú块T(mén)的統(tǒng)籌安排下，由籌建單 位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門(mén)、建筑部門(mén)、城市規(guī)劃部門(mén)和區(qū)、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))等有關(guān) 單位，經(jīng)過(guò)充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。在選擇 廠址時(shí)， 設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加， 特別對(duì)規(guī)模較大的工廠， 設(shè)計(jì)單位更應(yīng)參加。 在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國(guó)家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮： （一）首 先應(yīng)符合國(guó)家的方針政策： 食品

22、工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)， 以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，作到節(jié)約用 地。所需土地可按基建要求分批分期征用。 （二）應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮： （ 1 ）根據(jù)我國(guó)具體情況，食品工廠一般傾向設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大 中城市之郊區(qū)， 個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售亦可設(shè)在市區(qū)。 這不僅可獲得足 夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并利于加強(qiáng)工廠對(duì)農(nóng)村生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系， 而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得， 利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售， 同時(shí)還可以 減少運(yùn)輸費(fèi)用。 （ 2 ）廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房與倉(cāng)庫(kù)。 廠區(qū)自然排水坡度最好在 0.004 ~ 0.008 之間。 （ 3）所選廠址要

23、有可靠的地址條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、 土崩斷裂層上。 對(duì)特殊地質(zhì)如溶洞、 濕陷性黃土、 大孔性土等應(yīng)盡量避 免。在山坡上建廠要避免滑坡、塌方等。在礦藏地表處不應(yīng)設(shè)廠。廠址 應(yīng)有一定的地耐力。建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。 （ 4 ）所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射性源、 粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等） ，特別是在上 風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)， 更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無(wú)危害。 廠址不應(yīng) 選在受污染河流的下游。 還應(yīng)盡量避免在古墳、 文物、 風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附 近建廠，并避免高壓線、國(guó)防專(zhuān)用線穿越廠區(qū)。 （ 5 ）所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生

24、產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地 和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地。 （三）廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 （ 1 ）所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路 時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，這樣可減少投資。 （ 2 ）有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng) 得到供電部門(mén)的保證。 （ 3 ）所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。在城市 一般采用自來(lái)水，均能符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采用江、河、湖水則需加以 處理。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私猓欠裨试S開(kāi)鑿深井。同時(shí)還 要注意水質(zhì)是否符合飲用水要求。 水源水質(zhì)是選址的重要條件， 特別是 飲料廠和釀造廠，對(duì)水質(zhì)要求更高。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就

25、近處理；廢水 應(yīng)經(jīng)處理后， 在一定的排放口排放。 若能利用廢渣、 廢水做飼料或肥料 就更好。 （ 4 ）廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校 等職工的生活福利設(shè)施。 1.4.2 廠址的選擇與所選地的情況 擬將工廠建于海南文昌清瀾經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。文昌市位于海南島東北部， 地處東經(jīng)108 ° 21 ‘1至° 03 '，北緯° 20 ‘2至° 10 '之間，東、南、北三 面臨海，西面與海口市美蘭區(qū)和瓊山區(qū)相鄰，西南面與定安縣和瓊海市接 壤。文昌市 60 多萬(wàn)人口和中國(guó) 13 億消費(fèi)人口足以構(gòu)成椰奶飲料的龐大市 場(chǎng)。文昌與其他地區(qū)相比，在水、電、土地、原材料等基本生產(chǎn)要素方面 具

26、有明顯的價(jià)格成本優(yōu)勢(shì)。加上本身具備的良好生態(tài)環(huán)境和一流的軟、硬 投資環(huán)境，文昌經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)關(guān)注與聚集的新熱點(diǎn) 地區(qū)。 文昌清瀾經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)是海南省五大經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)和十大重點(diǎn)旅游開(kāi)發(fā) 區(qū)之一。成立于 1989 年，控制規(guī)劃面積 30 平方公里，其中城市建設(shè)用 地 18 平方公里。 人口規(guī)劃近期為 5 萬(wàn)人，遠(yuǎn)期為 15 萬(wàn)人。 開(kāi)發(fā)區(qū)以發(fā)展 無(wú)污染、節(jié)水型加工工業(yè)和旅游業(yè)為重點(diǎn)，其建設(shè)目標(biāo)是將清瀾建設(shè)成為 工業(yè)、商業(yè)、旅游業(yè)綜合發(fā)展的具有熱帶特色的現(xiàn)代化濱海城市。 文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的地理位置、氣候狀況、交通通訊、經(jīng)濟(jì)狀 況、水資源等情況如下所述： 1. 地理位置 清

27、瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)位于文昌市清瀾開(kāi)發(fā)區(qū)清瀾路。清瀾是文昌市的 經(jīng)濟(jì)，文化，旅游，行政的中心。其中，清瀾港距海南島?？谑?90 多公 里，是文昌市人民政府駐地。港區(qū)處于八門(mén)灣（也稱(chēng)后港）的西岸，水域 寬闊，面積達(dá) 12 萬(wàn)平方米，港內(nèi)風(fēng)浪很小，回淤較少，是一個(gè)自然條件 優(yōu)越的港口。港岸椰林成帶，郁郁蔥蔥。 2. 氣候概況 文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點(diǎn)，屬熱帶季 風(fēng)島嶼型氣候。光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無(wú)霜凍，四季分明。年平 均溫度23.9 C,多年在 23.4?24.4 C之間，年最低氣溫 0.3?6.6 C,出 現(xiàn)在1月份。年平均＞10 C積溫為8474.3 C,。年

28、平均日照1953.8小時(shí)。 夏日日照最長(zhǎng)是 13.19 小時(shí)，冬日日照僅 10.57 小時(shí)。年太陽(yáng)輻射總能量 為 108.8 ?115.0 千卡/平方厘米。雨量豐富,但時(shí)空分布不均,干、濕季 明顯，春旱突出，常年降雨量 1721.6毫米，平均1529.8?1948.6毫米。 雨季主要集中在5?10月份間的汛期，雨量占全年的 80%，對(duì)于發(fā)展熱 帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件十分有利。但也有不利的因素，就是雨季主要集中在 5? 10月份間，而11?4月降雨量?jī)H占全年的20%左右，是造成該市歷史性 春旱的主要原因；再的是 8?11月間該市常受到強(qiáng)熱帶風(fēng)暴和臺(tái)風(fēng)的影 響，年平均發(fā)生2.6個(gè)，使之造成農(nóng)作物以與

29、人民生活財(cái)產(chǎn)的損失；另外 在清明前后的清明風(fēng)80%的年份都有發(fā)生，常造成早稻受害而減產(chǎn)。 這三 種原因制約著該市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的"低而不穩(wěn)"o 文昌市常年平均濕度為 87%，最小濕度為34% o 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，文昌市的主導(dǎo)風(fēng)向是西南，西北風(fēng)，得到的風(fēng)向玫瑰圖 如下 圖二：文昌市風(fēng)向玫瑰圖 3. 交通、通訊 建設(shè)了中心主干道、文清大道、商貿(mào)大道、一環(huán)道、南二環(huán)道、旅游 大道、疏港大道、進(jìn)港大道等道路干線，總長(zhǎng) 60公里，形成了四通八達(dá) 的道路網(wǎng)。海文高速公路全長(zhǎng)51.66公里，文城至美蘭國(guó)際機(jī)場(chǎng)55公里 海文高速公路延伸段至瓊海市加積鎮(zhèn)后，將與海南環(huán)線高速公路（ G98 ） 對(duì)接。文昌

30、市汽車(chē)客運(yùn)總站是省際汽車(chē)站，每天都有全省各地以與廣東長(zhǎng) 途客運(yùn)班次，方便快捷。全市公路密度達(dá)到 0.88 公里/ 平方公里，居全省 之首。 2010 年12 月30 日通車(chē)的海南東環(huán)高速鐵路經(jīng)過(guò)文昌市東路、潭 牛、文城、會(huì)文、重興五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，設(shè)兩個(gè)站：文昌站、馮家灣站，到達(dá)海 口市區(qū)僅需 25 分鐘，到達(dá)?？诿捞m國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅需 20 分鐘， 到達(dá)三亞僅需 1 小時(shí) 30 分鐘。 郵電通訊發(fā)達(dá)，通訊聯(lián)系便捷，市內(nèi)電話可直撥許多國(guó)家和地區(qū)。電 信城域網(wǎng)帶寬達(dá)到了 20Gbps。2005年，全市電話交換機(jī)總?cè)萘?00.27萬(wàn)門(mén), 長(zhǎng)途自動(dòng)交換機(jī)容量 10萬(wàn)門(mén)。 城市綜合服務(wù)功能明顯增強(qiáng)，市內(nèi)公共交通

31、發(fā)展迅速，供水、供電等 公用基礎(chǔ)設(shè)施完備。 4. 經(jīng)濟(jì)條件 2012 年，全市生產(chǎn)總值實(shí)現(xiàn) 158.55 億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比增 長(zhǎng) 9.4% 。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值 62.27 億元，同比增長(zhǎng) 7.0% ；第二產(chǎn)業(yè) 增加值 38.16 億元，同比增長(zhǎng) 16.8% ；第三產(chǎn)業(yè)增加值 58.12 億元，同比 增長(zhǎng) 7.6% 。三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為 39.27 ： 24.07 ： 36.66 ，三次產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增 長(zhǎng)貢獻(xiàn)率分別為 30.5% 、 40.2% 、29.3% 。 全年人均地區(qū)生產(chǎn)總值 29312 元，按當(dāng)年年平均匯率折算為 4660 美元。 1） 工業(yè)：隨著海南建省，尤其是國(guó)際旅游

32、島的建設(shè)，使文昌工業(yè)煥發(fā)生 機(jī)，穩(wěn)健發(fā)展。中航三鑫（文昌）礦業(yè)有限公司，海南龍馬礦業(yè)有限 公司等一批高速發(fā)展的企業(yè)給文昌工業(yè)帶來(lái)了巨大的發(fā)展。 2012 年全 年工業(yè)完成增加值 14.25 億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng) 17.3% 2) 農(nóng)業(yè)：1997 年以來(lái)海南省文昌市積極發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè) ,推廣一批技術(shù)措施 易行、三大效益顯著的科技成果 :一是種植業(yè)方面推廣水稻拋秧、稻菜 輪作、秸稈回田、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、西瓜重茬嫁接栽培以與椰子、荔 枝和龍眼速生豐產(chǎn)技術(shù)等 ;二是水利方面防滲灌溉技術(shù) ;三是畜牧業(yè)方 面園林養(yǎng)雞、豆科牧草開(kāi)發(fā)等。文昌農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量穩(wěn)中有升、結(jié)構(gòu) 優(yōu)化提升、基礎(chǔ)鞏固提高、 村

33、鎮(zhèn)面貌一新。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)向好。 2012 年，全市農(nóng)業(yè)增加值實(shí)現(xiàn) 62.27 億元，按可比價(jià)格計(jì)算， 同比增長(zhǎng) 7.0%。 3) 商貿(mào)流通：因水路交通便利，文昌歷來(lái)鏈接國(guó)內(nèi)外商貿(mào)流通城市，商 賈云集，不僅為覆蓋全省的消費(fèi)品集散地。其中，文昌清瀾港有 2 個(gè) 5000 噸級(jí)通用碼頭與 1 個(gè) 5000 噸級(jí)油氣碼頭， 還有數(shù)個(gè)多用途碼頭。 這里已是海南東部水運(yùn)物資集散地，是溝通西沙群島、中沙群島和南 沙群島的重要樞紐，是三沙市的重要補(bǔ)給基地。以清瀾港為中心，以 與港灣附近名勝古跡，有風(fēng)韻獨(dú)特的東郊椰林、歷史悠久的文筆塔。 2012 年全年工業(yè)完成增加值 14.25 億元， 按可比價(jià)格計(jì)算，

34、同比增長(zhǎng) 17.3% 。 5. 水資源 文昌市河流諸多，水源豐富，地下水蘊(yùn)藏量大，水質(zhì)較好。流經(jīng)該市 100 平方公里以上的河流有文教河、珠溪河、文昌江、石壁河、北水溪五 條， 100 平方公里以下獨(dú)立出海的小河流有 32 條，總長(zhǎng) 556.6 公里，總 流域面積 2384.6 平方公里，年集水量 39.44 億立方米?？偖a(chǎn)水量 28.42 億立方米，平均每人擁有量為 594.6 立方米，平均畝均占有量 429.5 立方 米。 6. 投資環(huán)境 文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)始建于 1989 年春，是目前全省 5 大級(jí)經(jīng)濟(jì) 技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)之一。經(jīng)過(guò)幾十年建設(shè)，文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)已經(jīng)初具規(guī) 模，成

35、為海南省外向型工業(yè)基地和文昌市重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極。 7. 原料來(lái)源 椰子主要產(chǎn)于我國(guó)海南地區(qū)。 1.4.3 該處廠址優(yōu)勢(shì) 1) 建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)椰奶飲料， 符合海南省政府充分利用椰子和水資源的 產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，旅游椰子相關(guān)產(chǎn)品相互促進(jìn)， 進(jìn)一步推進(jìn)椰子食品的研 發(fā)和推廣。 2) 該開(kāi)發(fā)區(qū)大氣含塵濃度低， 周?chē)h(huán)境整潔符合生產(chǎn)要求， 所在地?zé)o 地方病和特異疾病流行情況。 3) 項(xiàng)目所在地交通便利，基礎(chǔ)設(shè)施完備，具有良好的通訊、供水、供 電和雄厚的科技實(shí)力與人才優(yōu)勢(shì)， 椰子原料、 燃料供應(yīng)和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)， 并在公用工程和生活設(shè)施方面具有良好的協(xié)作條件， 能確保水質(zhì)良 好的水源和充足的水量。 綜上所述，

36、該廠址選擇較為合理。 1.5生產(chǎn)方法、特點(diǎn)和評(píng)論 椰奶飲料生產(chǎn)方法 [ 原水 JDI水處理I「屆QI溶解I J 1 圖三：加工途徑 本設(shè)計(jì)方法的特點(diǎn) 本設(shè)計(jì)采用鮮榨工藝，充分利用原材料，原水加果漿進(jìn)行調(diào)配，兩次 均質(zhì)，使得植物蛋白更容易吸收。先進(jìn)的各種設(shè)備，保證品質(zhì)與產(chǎn)量。 本設(shè)計(jì)方案的評(píng)論 本設(shè)計(jì)采用鮮榨工藝，二次均質(zhì)，利于蛋白質(zhì)的吸收，原水與果漿的 雙重利用，符合國(guó)家解約資源的政策，利于可持續(xù)發(fā)展。 1.6 椰奶飲料生產(chǎn)中存在的問(wèn)題 原料主要是以椰子為主，植物蛋白是其最重要的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是在咼 溫等其他劇烈的條件下是不穩(wěn)定的，在前處理，脫氣，殺菌方面都要嚴(yán)格 控制條件

37、，最大限度的保留蛋白質(zhì)。生產(chǎn)中沒(méi)有加入奶粉增加其蛋白質(zhì)含 量，這是在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上的缺陷。 第二章 工藝部分 2.1產(chǎn)品方案 品種 天然椰奶飲料 規(guī)格 250ml/ 罐 質(zhì)量要求 1. 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合GB16322 2003中的規(guī)定，具體參考如下： 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以與肉眼可 見(jiàn)雜質(zhì)。可允許有少量脂肪上浮與蛋白質(zhì)沉淀。 2. 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合GB16322 2003中的規(guī)定，具體指標(biāo)參考如下: 項(xiàng)目 指標(biāo)（每100g ） 總砷，（以As計(jì)）/ （ mg/L ） 0.2 鉛 ( Pb ) /(mg/L) 0.3

38、 銅 ( Cu ) /(mg/l) 5.0 蛋 白 質(zhì) /(g/100ml) 0.5  氧化物 a （以 HCN 計(jì)）/（mg/L） 0.05 尿酶試驗(yàn)b 陰性 a僅限于以杏仁等為原料的飲料 b僅限于以大豆為原料的飲料 3. 微生物指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB16322 2003中的規(guī)定，具體指標(biāo)參考如下: 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌 落 總 數(shù) /(cfu/ml) 100 大腸桿菌 /(MPN/100ml) 3 霉菌和 酵 母 /（cfu/ml） 20 致病困（沙門(mén)氏困，志賀氏困，黃 色葡萄球菌） 不得檢出 4. 生產(chǎn)方案 在安排生產(chǎn)方案

39、時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”、“五個(gè)平衡” 四個(gè)滿足： （1） 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 （2） 滿足原料綜合利用的要求 （3） 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求 （4） 滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 五個(gè)平衡： （1） 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡 （2） 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力供應(yīng)平衡 （3） 生產(chǎn)班次平衡 （4） 設(shè)備生產(chǎn)能力平衡 （5） 水、電、汽負(fù)荷平衡 5. 方案表 班產(chǎn)7噸椰奶飲料的工廠生產(chǎn)方案如下: 產(chǎn) 品 名 稱(chēng) 年產(chǎn) 量/t 班產(chǎn) 量/ kg 月 月 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 月 十 月 天

40、 然 椰 奶 飲 料 31 50 70 00 2.2原輔材料要求 221原料 本設(shè)計(jì)所用原料是海南產(chǎn)的文椰 2號(hào)，由我國(guó)從引進(jìn)品種中選育 出來(lái)并在生產(chǎn)上應(yīng)用的優(yōu)良品種，是我國(guó)第一個(gè)從引進(jìn)品種中選育出 來(lái)并在生產(chǎn)上應(yīng)用的優(yōu)良品種，親本為馬來(lái)亞黃矮，經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn) 試驗(yàn)和對(duì)比試驗(yàn)顯示，綜合性狀優(yōu)良，其在海南的生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，投 產(chǎn)早。果實(shí)黃色鮮艷，蛋白質(zhì)和糖含量高。 生產(chǎn)椰子汁應(yīng)挑選無(wú)腐爛 蟲(chóng)蝕椰子、破殼挖取椰茸 ,符

41、合DB46/T107-2007 標(biāo)準(zhǔn)。 輔料 1） 砂糖：潔白干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，蔗糖含量 99.600以上，應(yīng)符合 GB317的要求。 2） 蔗糖酯，單片酚，蔗糖脂肪酸酯，吐溫 -80 ,羧甲基纖維素鈉，酪 蛋白酸鈉：符合 GB2760-2014 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品配方 椰肉：總水量=1:10 復(fù)合乳化劑：蔗糖酯 0.12%，單片酚0.21%，吐溫-80 0.1% 復(fù)合穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉 0.02%，蛋白酸鈉0.3% 砂糖10% 2.3包裝材料規(guī)格和要求 2.3.1 內(nèi)包裝 1.罐裝 包裝形式為三片罐（250ml ,型號(hào)為5133# ）,采用圓形馬口鐵桶， 它

42、是用馬口鐵皮經(jīng)焊接成型，桶內(nèi)涂有涂料，具有防沏、防腐的性能， 適于食品、土特產(chǎn)品等。 外包裝材料 1） 包裝箱：帶隔擋兩種瓦楞紙箱，要求紙箱水分含量不超過(guò) 100，緊 度0.5g/cm2，耐折度縱橫平均值不小于 1300，其他規(guī)定符合 GB 8843--88《瓦楞紙箱》。 2） 膠帶：選用100 mm寬的封箱膠帶紙。 3） 粘合劑：采用包含淀粉衍生物的粘合劑組合物， 其中包含基于淀粉 的干物質(zhì)的至少重量 95 %的支鏈淀粉和通過(guò)淀粉的交聯(lián)、醚化、 酯化或它們的組合方法得到的淀粉衍生物。 包裝商標(biāo) 1） 內(nèi)包裝商標(biāo)要求：依據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》第九條規(guī)定申請(qǐng) 注冊(cè)的商標(biāo)

43、應(yīng)當(dāng)具有顯著特征， 便于識(shí)別，并不得與他人在先取得 的合法權(quán)利相沖突；另依據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法實(shí)施條例》相 關(guān)規(guī)定商標(biāo)須標(biāo)注國(guó)名，公司名，產(chǎn)品名稱(chēng)，產(chǎn)品凈重，主要成分， 保質(zhì)期，儲(chǔ)存條件等，圖樣必須清晰、便于粘貼，用光潔耐用的紙 張印刷或者用照片代替，長(zhǎng)或者寬應(yīng)當(dāng)不大于 10cm，不小于5cm O 2） 夕卜包裝標(biāo)志：箱外一側(cè)印刷國(guó)名，公司名，品牌名，毛重，凈重和 批號(hào)等，一端印刷“輕放防潮”等字樣，字跡應(yīng)清楚，防止褪色。 2.4工藝流程 241工藝流程圖: 與有關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為本公司的生產(chǎn) 原輔材料。 0 2.4.2操作要點(diǎn) 1）原

44、輔料采購(gòu): 所采購(gòu)的原輔料必須符和相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 2) 驗(yàn)收：原輔材料必須按各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程要求驗(yàn)收，椰子選用 成熟的椰子，沒(méi)有腐爛，蟲(chóng)蝕等優(yōu)質(zhì)的椰子。 3) 椰子預(yù)處理：把椰子放在清洗機(jī)械中用自來(lái)水清洗。 4) 去殼：人工用刀剝椰子殼。 5) 剝椰肉：用椰肉刨機(jī)將椰肉刨出。 6) 磨漿：按配方一次性加入足夠的生產(chǎn)飲用水， 送入磨漿機(jī)進(jìn)行搗碎。 加入的水一般控制在配料水的 50%-70% 。破碎到疏松狀態(tài)出汁最佳。 7) 過(guò)濾以與膠體磨： 經(jīng)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后再用膠體磨， 使組織內(nèi)的脂 肪與蛋白質(zhì)充分析出， 以提高原料利用率。 經(jīng)過(guò)粗細(xì)磨后的漿體有 90% 以

45、上的固形物能通過(guò) 150 目。 8) 配料：乳化劑和穩(wěn)定劑中加入大概 5 倍重量的水，在 65-75 度， 2800 轉(zhuǎn)/ 分下攪拌 4 分鐘。將糖，漿水還有添加劑按順序加入不銹鋼 調(diào)配缸中調(diào)配。 9) 均質(zhì)： 均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、 不同密度的顆粒進(jìn)行進(jìn) 一步破碎并使之均勻，增加椰汁的親和力，抑制出現(xiàn)分層，沉淀現(xiàn)象， 使椰汁保持均一穩(wěn)定。壓力和溫度參數(shù)控制十分重要。 10) 脫氣：脫去均質(zhì)中混入的空氣。 11) 灌裝和殺菌：經(jīng)均質(zhì)、脫氣后的椰汁輸送至定量罐裝機(jī)，將椰汁定 量灌入三片罐中， 經(jīng)傳送帶送至壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋密封。 殺菌用高壓殺菌 鍋進(jìn)行高壓高溫滅菌。 12） 檢

46、驗(yàn)：隨機(jī)抽樣進(jìn)行物化和理化檢驗(yàn)， 檢驗(yàn)合格后方才可以進(jìn)入市 場(chǎng)。 13） 成品入庫(kù)：包裝好的產(chǎn)品從車(chē)間轉(zhuǎn)移至倉(cāng)庫(kù)保存； 成品倉(cāng)庫(kù)必須清 潔干燥、通風(fēng)，無(wú)異味，要有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 注意事項(xiàng) 1） 采購(gòu)原輔料時(shí)必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書(shū)，并抽檢合格后 才可進(jìn)廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。 2） 各種機(jī)器在使用前都要消毒，使用后都要徹底清掃干凈。 2.5物料衡算 物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。通過(guò)物料計(jì)算， 可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需 的設(shè)備和勞動(dòng)力定員與包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基 本資料是“技

47、術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，這是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng) 驗(yàn)數(shù)據(jù)。一般新建廠是參考相同類(lèi)型、相近條件之工廠的相關(guān)數(shù)據(jù)，再以 實(shí)際情況做修正。計(jì)算時(shí)以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)。 每班耗用原料量（Kg/班）二單位產(chǎn)品耗用原料量（Kg/t ）X班產(chǎn)量 （t/班）； 每班耗用包裝容器量（只/班）二單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/t）x 班產(chǎn)量（t/班）X（ 1 0.100損耗）； 每班耗用包裝材料量（只或張/班）二單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或 張/t ）X班產(chǎn)量（t/班）； 每班耗用輔助材料量（t或Kg /班）二單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量 （t 或Kg/t成品）X班產(chǎn) 量（ t/班）。 椰奶飲料物料衡

48、算 原料椰子 按照GB16322-2003 規(guī)定，蛋白質(zhì)含量大于等于 0.5g/100ml,本次選用 的原料文椰4號(hào)蛋白含量為6%，脂肪含量35%，以成品率99.6%，班產(chǎn) 量為7噸計(jì)算 1. 椰奶 實(shí)際椰奶：7 99.6% 7. 028t 2. 椰肉 每班椰肉：7 0. 5 99. 6% 0. 586（ t / 班） 3. 椰子 按照椰子外形大小，將其分為 A，B，C類(lèi)，下表是椰子組成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) A/g B/g c/g 1 2 3 1 2 3 1 2 3 毛重 1020 1165 1190 1100 1120 1080

49、925 920 1010 去衣 1000 1150 1175 1085 1100 1040 915 900 1000 果重 椰衣 20 15 15 15 20 40 10 20 10 去椰 750 840 850 720 835 710 655 630 685 水果 重  椰水 250 310 325 335 425 340 300 310 360 椰肉 重量 470 490 490

50、 385 410 370 355 320 325 折光 率 4.8 4.9 4.9 4.6 4.9 4.9 4.4 4.0 4.8 Xa = 1020 470 1100 Xb= 385 Xc= 925 355 1165 1190 490 790 1120 1080 4^ "370 920 1010 320 325 3 2. 325 3 2.836 3 2.863 由以上數(shù)據(jù)計(jì)算椰肉與椰子的比值，設(shè)得到 1噸椰肉需要X噸的椰子 取品均值為：X=2.666 每班椰子：0.586 2. 666 1.560

51、 （ t / 班） 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，椰肉的損失率為 16% 所以，實(shí)際每班椰肉： 0.586 84% 0.698 （t / 班） 實(shí)際椰子：0. 689 1. 560 1. 075 （t / 班） 2.5.1.2 輔料 蔗糖酯： 7000 0. 12 00 8. 4（ Kg/班） 單片酚： 7000 0. 21 00 14. 7 （Kg/班） 吐溫-80 :7000 0. 1 00 7（ Kg/ 班） 羧甲基纖維素鈉: 7000 0. 02 00 1.4 700（ kg / 班） （Kg/ 班） 砂糖：7000 10% 蛋白酸鈉：70

52、00 0. 3 00 21 （ Kg/ 班） 包裝材料消耗： 1. 內(nèi)包裝 內(nèi)包裝采用型號(hào)為5133#250ml三片罐。 三片罐：7000000 250 28000 （個(gè) / 班） 2. 外包裝 紙箱：28000 12 2334 （個(gè) / 班） 班產(chǎn)7噸椰奶物料衡算表格如下 原輔料物料衡算 項(xiàng)目 每班用量/kg 每年用量/t 椰子 1075 483.75 砂糖 700 315 蔗糖酯 8.4 3.78 單片酚 14.7 6.615 吐溫-80 7 3.15 羧甲基纖維素鈉 1.4 0.63 蛋白酸鈉 21 9.45 三片罐空

53、罐損耗率為0.9%，紙箱損耗為1% 包裝材料物料衡算 項(xiàng)目 每班用量/個(gè) 每年用量/個(gè) 三片罐 28255 紙箱 2358 2.6 設(shè)備選型和計(jì)算 2.6.1 設(shè)備選型原則 物料計(jì)算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。設(shè)備 選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基 礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè) 品種單位時(shí)間(小時(shí)或分)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所 需要設(shè)備的臺(tái)數(shù)?；驹瓌t如下： 1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 2) 一般大型食品廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度較高的設(shè)備。

54、中型廠 則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè) 備。小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。 3) 所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，修理方便， 勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)并用。 4) 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料不 易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。 5) 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適合各種工作條件。 6) 在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)算和程 序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并且采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。 2.6.2 主要設(shè)備選型計(jì)算 根據(jù)物料衡算表得知，每班處理椰子 1075kg ，每班處理椰果肉 698kg ，每班實(shí)際生產(chǎn)椰奶

55、 7028kg ，每天工作時(shí)間為 8 小時(shí)，由 此計(jì)算所需設(shè)備要具備的生產(chǎn)能力。 1) 自動(dòng)清洗機(jī)：1075 8 135 (kg / h) 2) 椰肉刨機(jī): 698 8 87 .25(kg / h) 3) 磨漿機(jī)： 698 8 87. 25 ( kg / h) 4) 臥式離心過(guò)濾機(jī)： 7028 8 878. 5( kg / 5) 膠體磨： 7028 8 878. 5(kg / h) 6) 均質(zhì)機(jī)： 7028 8 878. 5(kg / h) 7) 脫氣機(jī)： 7028 8 878. 5(kg / h) 8) 灌裝機(jī)：

56、28255 8 60 58. 9(個(gè) / min) 9) 封罐機(jī)： 28255 8 60 58. 9(個(gè) / min) 10) 貼標(biāo)機(jī)： 28255 8 60 58. 9(個(gè) / min) 11) 噴碼機(jī)： 28255 8 60 58. 9(個(gè) / min) 12) 裝箱機(jī)： 2358 8 60 4. 9 (個(gè) / min) 263設(shè)備選型一覽表 序 號(hào) 設(shè)備 名稱(chēng) 型號(hào) 生產(chǎn)能力 外形尺寸(1 xb x h)/ ( d h) mm 臺(tái) 數(shù) 備 注 1 自動(dòng) 清洗 機(jī) MQT-1 200 1200

57、 Kg / h 1900x806x780 1 2 椰肉 刨機(jī) RTY-P1 2E 30 Kg / h 1200 906 1500 1 個(gè) 刨  頭 3 磨漿 機(jī) JML-50 100Kg / h 420 300 760 1 4 臥式 離心 過(guò)濾 機(jī) DZBL-2 1000Kg/ h 620 600 1550 1 5 膠體 磨 立式-80 900kg / h 570 400 920 1 6 均質(zhì) 機(jī) GJJ-1/2 5 1000kg / h 1100 700 1065 1

58、 7 脫氣 機(jī) HEZT-1 1000kg / h 1035 750 2840 1 8 灌裝 機(jī) TQWG- 1 20 - 65罐 / min 890 300 480 1 9 封罐 機(jī) XT-FGJ 100E 60-70 罐/min 3000 906 1800 1 1 0 貼標(biāo) 機(jī) Y SH35 10 50-100 罐 /mi n 2800 1850 1550 1 1 1 噴碼 機(jī) SP-JGP 10W 0-90m/mi n 60 60 1  1 2 裝箱 機(jī) ZPZ-04

59、 5-8 箱/min 2000 1500 1850 1 1 3 化糖 罐 JC-400 L 400L 1300 1000 900 2 1 4 配料 罐 C1PG1 000 1000L 1200 2160 1 臥式 3700 1600 1800 殺菌 GT7C 2000罐/次 2 鍋 自動(dòng) 4000 1000 1400 洗罐 XGJ-10 3500 罐 /h 1 機(jī)

60、 儲(chǔ)水 罐 HTG-1. 5 1 . 5t 1100 2220 1 2.7水、電、汽平衡 用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算生產(chǎn)車(chē)間的用水量和用汽量， 其方法簡(jiǎn)便，但目前在我國(guó)尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，只能參考 經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行粗略估算，經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表十一： 產(chǎn) 品 水（t） 電（度） 每噸耗量 56 320 表十一：經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) 2.8勞動(dòng)力平衡 勞動(dòng)定員的組成 工廠職工按其工作崗位和職責(zé)的不同分為兩類(lèi)，各類(lèi)職工再分為不同的崗 位與工種，具體見(jiàn)表十二： 生產(chǎn)人員 其本工人（崗位生產(chǎn)工人） 輔助工人（動(dòng)力、維修、化驗(yàn)

61、、運(yùn)輸?shù)龋? 職 管理人 技術(shù)人員 工 非生產(chǎn)人 員 員 服務(wù)人 行政人員 員 后勤服務(wù)人員（警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜等） 表十二：勞動(dòng)定員分類(lèi)表 勞動(dòng)力定員的依據(jù) 1） 工廠和車(chē)間的生產(chǎn)計(jì)劃（生產(chǎn)品種和產(chǎn)量）； 2） 勞動(dòng)定額、產(chǎn)量定額、設(shè)備維護(hù)定額和服務(wù)定額等； 3） 工種制度（連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次）； 4） 出勤率（指全年扣除法定假日、 病、事假等因素的有效工作日和工 作時(shí)數(shù)）； 5） 全廠各類(lèi)人員的規(guī)定比例數(shù)等。 勞動(dòng)力定員 生產(chǎn)人員 根據(jù)勞動(dòng)力的計(jì)算，初步確定生產(chǎn)人員數(shù)與各個(gè)人員應(yīng)負(fù)的責(zé)任如表 十三: 工序

62、人員配 備 職責(zé) 車(chē)間主任 1 負(fù)責(zé)整個(gè)工藝流程 原料驗(yàn)收 2 負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收與搬運(yùn) 去殼 3 負(fù)責(zé)用刀去椰子殼 剝椰肉 1 負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械 磨漿 1 負(fù)責(zé)看守和清理機(jī)械 過(guò)濾 1 負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械 膠體磨 1 負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械 糖，調(diào)劑溶解 1 溶解糖和添加劑，清理機(jī)械 調(diào)配 2 按規(guī)定投放物料，攪拌，調(diào)節(jié) 均質(zhì)，脫氣 1 負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械 洗罐 1 檢查罐頭是否清洗干凈，不合格的剔除 灌裝 1 負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械 封罐 1 檢杳封罐是否合格，剔除異樣罐 殺菌 1 負(fù)

63、責(zé)調(diào)節(jié)，看守，清理機(jī)械 冷卻 1 把商品推入冷庫(kù) 檢驗(yàn) 2 剔除不合格罐頭 貼標(biāo) 1 檢查是否貼標(biāo)是否準(zhǔn)確，剔除不合格罐頭 裝箱 2 檢查裝箱是否準(zhǔn)確，搬運(yùn)裝好的箱子 合計(jì) 25 表十三：生產(chǎn)人員一覽表 2.832輔助人員 為保證工廠工作的順利進(jìn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，本設(shè)計(jì)安排輔助人 員如表十四： 職稱(chēng) 人員配備 職責(zé) 電工 1 負(fù)責(zé)整個(gè)工廠電力設(shè)備維護(hù) 質(zhì)檢員 1 負(fù)責(zé)疋期產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 總計(jì) 2 表十四：輔助人員: 2.833非生產(chǎn)人員 為保證工廠工作的順利進(jìn)行和將工廠管理好，本設(shè)計(jì)安排非生產(chǎn)人員 女口表十五：

64、 職稱(chēng) 配備人數(shù) 職責(zé) 廠長(zhǎng) 1 負(fù)責(zé)全廠事務(wù) 副廠長(zhǎng) 1 負(fù)責(zé)生產(chǎn)銷(xiāo)售以與協(xié)助廠長(zhǎng) 秘書(shū) 1 負(fù)責(zé)協(xié)助廠長(zhǎng)的工作 財(cái)務(wù) 2 負(fù)責(zé)統(tǒng)管全廠財(cái)務(wù)核算與經(jīng)濟(jì)分 析 經(jīng)理 2 負(fù)責(zé)銷(xiāo)售、生產(chǎn)、采購(gòu)等方面的 工作 人事 1 管理全廠人事檔案與人員進(jìn)出 推銷(xiāo)員 5 推銷(xiāo)本廠的產(chǎn)品 門(mén)衛(wèi) 1 管理進(jìn)出人員與車(chē)輛 后勤 2 為企業(yè)職工提供生活服務(wù) 總計(jì) 16 表十五：非生產(chǎn)人員一覽表 2.9車(chē)間平面布置 生產(chǎn)車(chē)間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐 有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。車(chē)間布置一經(jīng)施工就不易改變， 所以,

65、 在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給派水、供電、供汽、 通風(fēng)采暖、制冷以與安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。所須依據(jù)的原則有： （1 ）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。首先滿足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必 須從車(chē)間在總平面圖上的位置，與其他車(chē)間或部門(mén)間的關(guān)系，以與發(fā)展前 景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求； （2） 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同 類(lèi)型做適當(dāng)安排集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最 方便； （3） 在進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能， 以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)目盏?，以便更換設(shè)備。同時(shí)，還應(yīng)注意 設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與

66、建筑物的安全維修距離。既要保證操作方便， 又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便； （4） 生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通 暢，避免重復(fù)往返。必須注意：要盡可能利用生產(chǎn)車(chē)間的空間運(yùn)輸，合理 安排生產(chǎn)車(chē)間各種物料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分幵； （5 ）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲(chóng)、車(chē)間 派水、電器防潮與安全防火等措施； （6）應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)熱量、 氣味與有副食性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空 泵房等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路損失； （7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面加蓋簡(jiǎn)易柵欄 2.10主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo) 輔助材料消耗定額 項(xiàng)目 每班用量/kg 每年用量/t 椰子 1075 483.75 砂糖 700 315 蔗糖酯 8.4 3.78 單片酚 14.7 6.615 吐溫-80 7 3.15 羧甲基纖維素鈉 1.4 0.63 蛋白酸鈉 21 9.45 原輔料 消耗量 （Kg/h） 消耗量