2018秋高中化學 第三章 有機化合物 3.4.1 基本營養(yǎng)物質(zhì)學案 新人教版必修2.doc

第1課時糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)學習目標從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā),認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點,了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應。學習過程【自主學習】1.食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要包括、。2.人們習慣稱、為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。【探求新知】一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的組成特點元素組成代表物代表物分子糖類單糖雙糖多糖油脂油脂肪蛋白質(zhì)【思考與交流】1.單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點?2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素之間是什么關(guān)系?3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麥芽糖的化學性質(zhì)相同嗎,為什么?試推測原因。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(1)葡萄糖與新制的Cu(OH)2的反應:在潔凈的試管里加入2 mL 10%的氫氧化鈉溶液,滴加45滴5%的硫酸銅溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加熱,觀察并記錄實驗現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象:。該反應的用途:。該反應進行的條件:。(2)淀粉的特征反應:將碘酒滴到一片土豆和面包上,觀察并記錄實驗現(xiàn)象。現(xiàn)象:。結(jié)論:。(3)蛋白質(zhì)特征反應:取一小塊雞皮,置于蒸發(fā)皿中,滴加35滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,現(xiàn)象為,此特征反應稱為蛋白質(zhì)的反應。點燃毛線(或頭發(fā)、雞毛等)聞氣味,現(xiàn)象為。上述兩個特征反應均具有明顯現(xiàn)象,應用:。2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(1)糖類的水解反應:取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入,加熱5 min后取少量溶液,加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性,再加入新制備的Cu(OH)2,加熱35 min。現(xiàn)象:。解釋:。雙糖、多糖可以在稀酸的催化下,最終水解為。有關(guān)化學方程式:(2)油脂的水解。在酸性條件下水解成。在堿性條件下水解生成,此反應又稱為。(3)蛋白質(zhì)在的作用下水解生成。隨堂檢測1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色,熟蘋果能還原新制的Cu(OH)2,這說明()A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉2.現(xiàn)有四種試劑:A.新制的Cu(OH)2;B.濃硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液,請你選擇合適的試劑,將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液()(2)食鹽溶液()(3)淀粉溶液()(4)雞蛋清溶液()3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因()A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是()A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒5.有機化學的反應類型很多,某些反應屬水解反應。下列反應類型肯定屬于水解反應的是()A.取代反應B.加成反應C.酯化反應D.皂化反應參考答案學習過程【自主學習】1.糖類油脂蛋白質(zhì)纖維素無機鹽水2.糖類油脂蛋白質(zhì)【探求新知】一、C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O、N、S、P酶、肌肉、毛發(fā)高分子化合物【思考與交流】1.都含有C、H、O三種元素;單糖、雙糖具有相同的分子式,多糖由于組成分子的n值不同,故分子式不同。2.葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體;蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體;淀粉和纖維素的n值不同,不能互稱為同分異構(gòu)體。3.不相同,因為結(jié)構(gòu)不同。二、1.(1)產(chǎn)生磚紅色沉淀檢驗葡萄糖與新制的Cu(OH)2加熱到沸騰(2)變藍淀粉遇碘變藍(3)雞皮變黃顏色有燒焦羽毛的氣味鑒別蛋白質(zhì)2.(1)35滴濃硫酸水浴產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應,有還原性糖生成單糖+H2O+nH2O(2)高級脂肪酸和甘油高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應(3)酶氨基酸隨堂檢測1.C2.(1)A(2)C(3)D(4)B3.C4.AD5.D