2018秋高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3.4.1 基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案 新人教版必修2.doc
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第1課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā),認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn),了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。學(xué)習(xí)過程【自主學(xué)習(xí)】1.食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要包括、。2.人們習(xí)慣稱、為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)?!咎角笮轮恳?、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的組成特點(diǎn)元素組成代表物代表物分子糖類單糖雙糖多糖油脂油脂肪蛋白質(zhì)【思考與交流】1.單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)?2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素之間是什么關(guān)系?3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)相同嗎,為什么?試推測原因。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖與新制的Cu(OH)2的反應(yīng):在潔凈的試管里加入2 mL 10%的氫氧化鈉溶液,滴加45滴5%的硫酸銅溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加熱,觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:。該反應(yīng)的用途:。該反應(yīng)進(jìn)行的條件:。(2)淀粉的特征反應(yīng):將碘酒滴到一片土豆和面包上,觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?,F(xiàn)象:。結(jié)論:。(3)蛋白質(zhì)特征反應(yīng):取一小塊雞皮,置于蒸發(fā)皿中,滴加35滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,現(xiàn)象為,此特征反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的反應(yīng)。點(diǎn)燃毛線(或頭發(fā)、雞毛等)聞氣味,現(xiàn)象為。上述兩個特征反應(yīng)均具有明顯現(xiàn)象,應(yīng)用:。2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)糖類的水解反應(yīng):取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入,加熱5 min后取少量溶液,加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性,再加入新制備的Cu(OH)2,加熱35 min。現(xiàn)象:。解釋:。雙糖、多糖可以在稀酸的催化下,最終水解為。有關(guān)化學(xué)方程式:(2)油脂的水解。在酸性條件下水解成。在堿性條件下水解生成,此反應(yīng)又稱為。(3)蛋白質(zhì)在的作用下水解生成。隨堂檢測1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色,熟蘋果能還原新制的Cu(OH)2,這說明()A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉2.現(xiàn)有四種試劑:A.新制的Cu(OH)2;B.濃硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液,請你選擇合適的試劑,將其填入相應(yīng)的括號中。(1)葡萄糖溶液()(2)食鹽溶液()(3)淀粉溶液()(4)雞蛋清溶液()3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因()A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是()A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒5.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多,某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是()A.取代反應(yīng)B.加成反應(yīng)C.酯化反應(yīng)D.皂化反應(yīng)參考答案學(xué)習(xí)過程【自主學(xué)習(xí)】1.糖類油脂蛋白質(zhì)纖維素?zé)o機(jī)鹽水2.糖類油脂蛋白質(zhì)【探求新知】一、C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O、N、S、P酶、肌肉、毛發(fā)高分子化合物【思考與交流】1.都含有C、H、O三種元素;單糖、雙糖具有相同的分子式,多糖由于組成分子的n值不同,故分子式不同。2.葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體;蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體;淀粉和纖維素的n值不同,不能互稱為同分異構(gòu)體。3.不相同,因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)不同。二、1.(1)產(chǎn)生磚紅色沉淀檢驗(yàn)葡萄糖與新制的Cu(OH)2加熱到沸騰(2)變藍(lán)淀粉遇碘變藍(lán)(3)雞皮變黃顏色有燒焦羽毛的氣味鑒別蛋白質(zhì)2.(1)35滴濃硫酸水浴產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng),有還原性糖生成單糖+H2O+nH2O(2)高級脂肪酸和甘油高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)(3)酶氨基酸隨堂檢測1.C2.(1)A(2)C(3)D(4)B3.C4.AD5.D- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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