湖南省慈利一中高中化學(xué) 13生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)課件

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1、1、未成熟的綠色蘋(píng)果遇碘變藍(lán)色,這是因、未成熟的綠色蘋(píng)果遇碘變藍(lán)色,這是因?yàn)闉?;熟的蘋(píng)果能與銀氨;熟的蘋(píng)果能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡,原因是溶液反應(yīng)生成銀鏡,原因是 。教材教材P92、有廣告說(shuō):、有廣告說(shuō):“這種新型糕點(diǎn)只含面粉、這種新型糕點(diǎn)只含面粉、油脂、蛋白質(zhì),不含糖,是糖尿病人的最油脂、蛋白質(zhì),不含糖,是糖尿病人的最佳食品。佳食品?!蹦阏J(rèn)為這種說(shuō)法對(duì)嗎?為什么?你認(rèn)為這種說(shuō)法對(duì)嗎?為什么?3、形成油脂的脂肪酸的飽和程度、形成油脂的脂肪酸的飽和程度 對(duì)油脂有什么樣的影響?對(duì)油脂有什么樣的影響?4、油脂水解的產(chǎn)物是什么?、油脂水解的產(chǎn)物是什么?膜蛋白質(zhì)膜蛋白質(zhì) 胰島素蛋白胰島素蛋白什么是蛋白

2、質(zhì)?什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由C、H、O、N及少量的及少量的S 組成的有機(jī)化合物。是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)。組成的有機(jī)化合物。是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)。一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)、氨基酸組成了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命-恩格斯恩格斯 CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2.幾種簡(jiǎn)單的氨基酸:幾種

3、簡(jiǎn)單的氨基酸: 氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是酸,又是堿,氨基酸既是酸,又是堿,具有兩性。是兩性化合物具有兩性。是兩性化合物已知的兩性化合物有:已知的兩性化合物有:Al(OH)3,Al2O3,氨基酸氨基酸兩性化合物的特征:既能和酸反應(yīng),兩性化合物的特征:既能和酸反應(yīng), 也能和堿反應(yīng)也能和堿反應(yīng), 產(chǎn)物是鹽和水。產(chǎn)物是鹽和水。2.二肽二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽鍵肽鍵3.多肽多肽與蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)沒(méi)有本質(zhì)沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別,的區(qū)別,一般把相一般把相

4、對(duì)分子質(zhì)對(duì)分子質(zhì)量小于量小于1000叫多叫多肽肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解縮合縮合縮合縮合縮合縮合水解水解水解水解蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)二二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解生成氨基酸水解生成氨基酸2.鹽析鹽析加入濃的無(wú)機(jī)鹽,使加入濃的無(wú)機(jī)鹽,使蛋白質(zhì)凝聚,從水溶液中蛋白質(zhì)凝聚,從水溶液中析出來(lái)析出來(lái)不影響不影響蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì),屬于,屬于可逆可逆過(guò)程。(物理變化)過(guò)程。(物理變化)常用于分離和提純蛋白質(zhì)常用于分離和提純蛋白質(zhì)3.變性變性喪失生理活性,喪失生理活性, 是不可逆的化學(xué)變化是不可逆的化學(xué)變化變變性性的的條條件件銅,汞,鉛等重金屬銅,汞,鉛

5、等重金屬加熱加熱 紫外線,紫外線,X射線射線 強(qiáng)酸,強(qiáng)堿強(qiáng)酸,強(qiáng)堿有機(jī)化合物如甲醛、酒精、有機(jī)化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等變性后喪失了原有的變性后喪失了原有的可溶性可溶性,同時(shí)失去,同時(shí)失去生理活性生理活性用途:用途:1.消毒碗柜消毒碗筷的原理消毒碗柜消毒碗筷的原理是是_2.重金屬鹽中毒,可喝大量重金屬鹽中毒,可喝大量的的_3.醫(yī)院用醫(yī)院用_消毒傷口消毒傷口,原原理是理是_3.顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色質(zhì)變黃色.1.蛋白質(zhì)來(lái)源蛋白質(zhì)來(lái)源動(dòng)物性蛋白質(zhì):雞、鴨、魚(yú)、肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì):雞、鴨、魚(yú)、肉等植物性蛋白質(zhì):豆類,谷類植物性蛋

6、白質(zhì):豆類,谷類四四.合理搭配食物,使氨基酸相互補(bǔ)合理搭配食物,使氨基酸相互補(bǔ)充,提高蛋白質(zhì)的吸收與營(yíng)養(yǎng)充,提高蛋白質(zhì)的吸收與營(yíng)養(yǎng)三三.人體必須的氨基酸人體必須的氨基酸神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶 酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率高效率 是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的100多多 倍倍 條件溫和,不需加熱條件溫和,不需加熱 常溫可反應(yīng),常溫可反應(yīng),3050度度為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是(人造絲,可以選用的方法是( )A)滴加濃硝酸)滴加濃硝酸 B)滴加濃硫酸)滴加濃硫酸 C)滴加酒精)滴加酒精D)灼燒)灼燒

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