食品工廠設計復習題.doc

《食品工廠設計復習題.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品工廠設計復習題.doc（11頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

食品工廠設計與環(huán)境保護復習題 一、 名詞解釋： 1.產(chǎn)品方案；就是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量，產(chǎn)期，生產(chǎn)班次等的計劃安排。 2. 平面布置圖；是建筑物布置方案的一種簡明圖解形式，用以表示建筑物、構(gòu)筑物、設施、設備等的相對平面位置。 3． 擴初設計；在設計范圍作詳細全面的計算和安排，使之足以說明工廠的全貌。 4． 工藝設計；按工藝要求進行工廠設計，以車間設計為主，同時對其他各個部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設計的依據(jù)。 5． 風向玫瑰圖；根據(jù)各方向風的出現(xiàn)頻率，以相應的比例長度，以風向中心為中心在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花樣的閉合折線。 6. 水泥養(yǎng)生； 在標準狀況下（20度，相對濕度95%），水泥要養(yǎng)護28天。 7. 自凈作用；受到污染的水體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。 8. 土地利用系數(shù)（%）：指廠區(qū)內(nèi)建筑物，構(gòu)筑物等所占面積與整個廠區(qū)建設用地面積之比，它綜合反映出總平面布置的經(jīng)濟合理性和土地利用效率。 9. 可行性研究：是對一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。 10. 總平面設計；一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物，構(gòu)筑物，道路，堆場，各種管線和綠化等反面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來。 11. 公稱直徑：為了設計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑，又叫通稱直徑 12. 建筑系數(shù)（%）：項目用地范圍內(nèi)各種建、構(gòu)筑物占地面積總和占總用地面積的比例。 13. COD：化學需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 14. 施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設計者的意圖，用材和如何施工。 15. 勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。 16. 風向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。 主導風向：風向玫瑰圖中，風向主體占最多的一風向。 17. 綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。 18. 綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積） 19. 膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和化學變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時在硬結(jié)的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個整體，這種材料成為膠結(jié)材料。 20. 硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。 21. 食品工廠設計： 22． BOD：生物化學需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。 23、管路布置圖：是表示車間內(nèi)外設備，機器間管道的連接和閥件，管件，控制儀表的安裝情況的圖樣。 23． 項目投資概算：指在項目計劃書里對投資資金進行使用說明，用于讓評委知道項目投資的基本情況。 24． 技術(shù)經(jīng)濟定額指標： 25． 良好操作規(guī)范：政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。 27. 建筑模數(shù)：建筑設計中，為了實現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，使不同材料、不同形式和不同制造方法的建筑構(gòu)配件、組合件具有一定的通用性和互換性，統(tǒng)一選定的協(xié)調(diào)建筑尺度的增值單位。 28、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)：企業(yè)的流程運轉(zhuǎn)、部門設置及職能規(guī)劃等最基本的結(jié)構(gòu)依據(jù)。 29． 項目建議書：項目投資決策前對建設項目的輪廓設想。 30． 構(gòu)筑物：不具備、不包含或不提供人類居住功能的人工建造物。 31． 采光系數(shù)：采光面積和房間地坪面積的比值。 32．主導風向。風頻最大的風向角的范圍。 二 填空題 1.可行性研究應從原料的供應、市場的傳播、技術(shù)可行性和 經(jīng)濟效益 四方面考慮。設計計劃任務書是在可行性研究報告 批準的基礎上進行的。 2. 勘察設計工作被委托的單位必須是持證單位，設計前需要的資料有設計計劃任務書 及批準文件和廠址選擇報告 及批準文件。 3. 總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000 ， ，區(qū)域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000 。 4. 公路運輸視物料情況，一般采用 。冷凍物品要采用保溫車或冷藏車，鮮奶原料最好使用 。 5. 項目劃分三個層次，分別為 、 和 。 6. 冷庫的組成：晾肉間—室溫保持在 ；冷卻間—室溫為 ；凍結(jié)間—迅速降至 的凍結(jié)狀態(tài)；冷卻物冷藏間—室溫為 。 7. .主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為黑色金屬 和有色金屬；非金屬材料分為無機建筑材料和有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于無機建筑材料 ，而木頭、瀝青和泡沫屬于有機建筑材料 。 8. 污染系數(shù)=風向頻率/平均速度 ，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在污染系數(shù) 的方位上。 9. 勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度 和 設備的機械化程度 等等。 10.食品工廠的生產(chǎn)設備大體可以分為：專業(yè)定型設備、專業(yè)異型設備、計量設備、通用機械設備。 11.主要建筑構(gòu)建有地基和基礎、墻和柱、地坪 、門和窗。地基不屬于建筑物的組成部分，而基礎屬于。窗的作用是：采光和通風，其采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積100% ，一般取 1/4~1/6 之間為宜。 12.工廠設計分為工藝設計和非工業(yè)設計。 13.工業(yè)建筑物按用途分為：主要生產(chǎn)廠房、 、 和運輸用房屋。 14.墻防鼠需要墻身光滑，墻角做成圓弧形，可以防止老鼠上屋頂活動。 15.管路附件又稱管件和閥件 ，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標志中黃色指的是壓縮空氣 。 16. 維持企業(yè)正常生產(chǎn)及營銷全過程的費用稱為流動資金，它以貨幣的形態(tài)和實物的形態(tài)在企業(yè)營運全過程中出現(xiàn)。定額流動資金包括：儲備資金、生產(chǎn)資金、成品資金。非定額資金包括： 和貨幣資金。流動資金按其來源不同分為： 和 。 17.食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕和耐腐蝕的隔熱材料。 18.工廠設計的特點產(chǎn)品種類復雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。 20.食品工廠設計一般分為二階段和三階段設計，二階段設計指的是擴初設計 和施工圖設計 ，三階段設計包括初步設計、技術(shù)設計 、施工設計。 21.勞動力計算是 來計算。其方程式為每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班） 22.在廠址選擇時，應按 國家方針政策、生產(chǎn)條件和 經(jīng)濟效果 等方面考慮。 23.總平面設計的內(nèi)容平面布置和 豎向布置 。 24.風玫瑰圖包括風向玫瑰圖和風速玫瑰圖，其中風向玫瑰圖包括風向和風向頻率 ，風向是由外緣向中心吹的。 25.生產(chǎn)車間的布置是 的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。 26.工廠設計的內(nèi)容包括工廠總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計 通風采暖設計、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟及概算。 28.一般建筑物選擇較大入射角時，D 可達到通風要求；在地震區(qū)，D 。 30.基本建設程序有項目建議書、可行性研究、設計計劃任務書、設計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn),其中項目建議書的主要內(nèi)容有產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果等。 32.勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設備的機械化程度等 。 33.污染系數(shù) =風向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在 的方位上。 34.物料計算包括原輔材料的計算 和 包裝材料的計算 。 35．管路中除了管子外，為了滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有其他許多的附件，如；法蘭、異徑管、短管、彎頭、三通和閥門等。 36．輸送食品原料的管道常采用 材料，并且管道上對于輸送食品原料的代號是 。 37．管道圖包括平、剖面配管圖、 、 、和工藝管道支架圖等。 三、判斷題 1.整體式有梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。 （ ） 2.當設計計劃任務書被批準之后，該項目成立。 （ ） 3.在特殊情況下，允許加長圖線 A0、A1、A2、A3 的長邊，而A4圖紙不得加長。 （√ ） 4.從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應將污染性大的車間或部門布置在污染系數(shù)最小的方向方位線上。 （ √ ） 5.建筑物基礎埋置深度的影響因素有地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。 （ √ ） 7.平面圖上標注的所有尺寸及標高，其單位都是mm。 （ ） 10.采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上就是窗洞面積。 （ ） 13.讀風玫瑰圖時，它的風向中心吹向外緣。（ ） 14.在兩階段設計中，設計人員必須在擴初設計被批準后，才能進行施工圖設計。施工圖設計被批準后，就可以交施工單位施工。（ ） 15.食品工廠廢水中有機物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（ ） 17.位于地面以下的地基和基礎都是建筑物的重要組成部分。（ ） 18.標高注寫的單位和本間平面布置圖上注寫的單位應一致，均以mm為單位。（ ） 19.食品工廠設計只適于新廠簡述，而不適用于舊廠改造。（ ） 21. 通常將全廠場地分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩側(cè)區(qū)。 （ ） 22. 鍋爐壓力和構(gòu)造不同，水質(zhì)要求也不同；鍋爐壓力越高，水質(zhì)要求越高。 （ ） 23. 食品工廠廢水中有機物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（ ） 24. 實線、折斷線 、虛線均有粗、中粗、細三種線形，而點劃線、波浪線一般為細線。 （ ） 26. 按照國家規(guī)定，凡是平均溫度≤5℃的天數(shù)歷年平均為90天以上的地區(qū)應該集中采暖。（ ） 29. 干貨庫應照明充足，通風良好，要注意防潮。（ √ ） 36. 在制定管道及管道用零、部件標準時，只需要公稱直徑這樣一個參數(shù)就夠了， 因為公稱直徑相同的管道、閥門或法蘭能承受的工作壓力是相同的。（ ） 38. 因為瀝青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。（ ） 四、簡答題 一、可行性研究報告包括哪些主要內(nèi)容？ 1、項目概況2、企業(yè)基本情況3、產(chǎn)品需求分析和改造的必要性4、改造的主要內(nèi)容和目標5、項目總投資、資金來源和資金構(gòu)成6、人員培訓及技術(shù)來源7、項目實施進度計劃8、項目經(jīng)濟效益和社會效益分析。 二、.總平面設計的基本原則有哪些？ 1． 按任務書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地； 2． 必須符合生產(chǎn)工藝的要求； 3． 必須滿足食品工廠的衛(wèi)生要求； 4． 廠區(qū)的道路應按運輸機運輸工具的情況確定寬度，一般道路用水泥或瀝青路面，以保持清潔 5． 廠區(qū)的道路之外，應從實際情況考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設施； 6． 廠區(qū)建筑物的間距應按有關(guān)規(guī)范設計 7． 廠區(qū)各建筑物的布置也應符合規(guī)劃要求，同時合理利用地形、地質(zhì)、水文等自然條件 8． 互相影響的車間不要放在同一個建筑物里，而相似的車間盡量放在一起，提高場地利用率。 三、設備選型的原則及應該注意什么？原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； 2.一般大型食品工廠應選用較先進的，機械化程度高的設備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設備，小型工廠則選用較簡單的設備做到經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進； 3.所選設備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低、并能一機多用，備品、備件供應方便； 　　　4.所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。 　　　5.設備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）； 6.在溫度、壓力、、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制方式。 　　注意點：1.設備臺數(shù)的確定根據(jù)各個品種單位時間產(chǎn)量的無聊平衡和設備的生產(chǎn)能力來決定。 　　 2.同一臺設備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時候應按最大單位時間生產(chǎn)量來計算。 　　 3.關(guān)鍵設備應考慮有備用 　　 4.后道工序的設備生產(chǎn)能力略大于前道工序的 四、食品工廠工藝設計包括哪些主要內(nèi)容？ （1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說明（3）物料計算（4）生產(chǎn)車間設備的生產(chǎn)能力計算、選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動力平衡及勞動組織（7）生產(chǎn)車間的水，電、汽、冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路設計及計算。 五.什么是班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素是？ 班產(chǎn)量是工藝設計中最主要的計算基準。班產(chǎn)量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和面積、公用設施和輔助設施的大小，以及勞動力的定員等。 因素：原料供應量的多少、配套設施的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。 六.簡述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟？（1）整理好設備清單和生活室等各部分的面積要求。 （2）對設備清單進行全面分析，哪些設備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。 （3）確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。 （4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。 （5）用硬紙將設備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計算紙上進行排布。 （6）對不同方案可以從以下幾個方面進行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價；管路安裝；車間運輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風采光） 七.廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類？1.生產(chǎn)車間，2.輔助車間，3.倉庫，4.動力設施，5.供水設備，6.排水設備，7.全廠性設施 八.食品工廠工藝設計中工藝論證是在什么基礎上進行的？論證哪些內(nèi)容。食品工廠工藝論證是在工藝流程確定的基礎上進行的。 主要論證內(nèi)容：①論證工藝的必要性、原理、先進性 ②為滿足工藝采用何種設備 ③工藝參數(shù)的論證 ④安全性論證 可行性研究報告包括哪些主要內(nèi)容？ ①總論②需求預測和擬建規(guī)模③資源、原材料、燃料及公用設施情況④建廠條件和廠址方案⑤設計方案⑥環(huán)境保護⑦企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓（估算數(shù)）⑧實施進度的建議⑨投資估算和資金的籌措⑩社會和經(jīng)濟效果評價 九.簡述編制可行性研究報告的依據(jù)。（1） 根據(jù)國家經(jīng)濟建設的方針。政策和長遠規(guī)劃進行可行性研究。 （2） 根據(jù)國家計劃部門批準后的項目建議書，方可開展可行性研究。 （3） 經(jīng)國家正式批準的資源報告和有關(guān)各種規(guī)劃。 （4） 要有可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等基礎材料。 （5） 有關(guān)工程技術(shù)方面的標準。規(guī)范。指標等，在可行性研究考慮技術(shù)方案時，都要以它們作為基本依據(jù)。 （6） 根據(jù)國家公布的用于進行項目評價的有關(guān)參數(shù)、指標等進行可行性研究。 十.在食品工廠設計中為什么要對污水處理后才能排放？如何對污水進行有效的控制和處理？食品工廠的污水中由于富含大量的有機物、懸浮物及微生物，一般無毒性。如不處理直接排放易造成水體的污染，使水體富營養(yǎng)化，造成水體缺氧，魚類、浮游生物等窒息而死，水體變黑變臭等。 有效的控制和處理方法：①改善工藝過程，減少排放量，提高綜合利用； ②采用物理的化學或生物（厭氧或好氧的）處理方法。 十一.在制定產(chǎn)品方案時應做到哪“四個滿足”、“五個平衡”？與四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。 五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量原料供應量應平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。 十二.工藝流程確定的原則是什么？①應盡量采取連續(xù)化、機械化的工藝流程②工藝流程越短越好③工藝流程的每一步都要有明確的目的④盡量采用成熟的工藝流程⑤工藝流程初定后，需進行論證。 十三.為什么要進行工藝流程的論證？舉例說明論證的方法。為保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對不同品種的原料應選擇不同的工藝流程。另外，即使原料品種相同，如果所確定的工藝路線和條件不同，不僅會影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且還會影響到工廠的經(jīng)濟效益。 十四.為什么要進行勞動力計算？ 為什么要進行勞動力計算？　勞動定員的多少，是企業(yè)在投產(chǎn)后，全面達到設計指標和正常操作管理水平的標志。根據(jù)勞動定員數(shù)與計劃產(chǎn)量相比較，可得出“勞動生產(chǎn)率”，這是技術(shù)經(jīng)濟分析的一個重要指標，也是進行生產(chǎn)成本計算中的一個重要組成部分。 十五.可行性研究的依據(jù)有那些？ 十六. 簡述食品工廠廠址選擇的原則？1. 貫徹執(zhí)行國家的方針政策：選擇廠址時，必須貫徹執(zhí)行國家的方針、政策，遵守國家的法律、法規(guī)。廠 址選擇要符合國家的長遠規(guī)劃及工業(yè)布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃和城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。 2. 自然條件符合生產(chǎn)要求：廠址的交通運輸應方便、暢通、快捷，水、電、汽、原材料和燃料的供應要方 便。廠址的自然地形應整齊、平坦，這樣既有利于工廠的總平面布置，又有利于場地排水和廠內(nèi)的交通運 輸。此外，廠址不能選在風景名勝區(qū)、自然保護區(qū)、文物古跡區(qū)等特殊區(qū)域。 十七.食品工廠工藝設計的一般步驟是什么？ 十八、食品工廠排水系統(tǒng)的選擇，應該遵循什么樣的原則？ 十九. 食品工廠中心實驗室的任務是什么？中心試驗室任務：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等） 二十、為什么要進行物料計算？物料計算包括哪幾個方面的主要內(nèi)容？通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設備和勞動力及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟定額指標”，而技術(shù)經(jīng)濟定額指標又是各工廠在生產(chǎn)實踐中累積起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。計算時以“班”產(chǎn)量為基準。 二十一. 當綜合布置與地下管線產(chǎn)生矛盾的時候，應處理的原則是什么？ 二十二、簡述食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物，根據(jù)它的使用功能可分為哪幾類，并按照不同類別進行舉例（不少于三個）？ 二十三．請簡述工程造價由那五部分組成，并對每部分進行舉例。 二十四．工程項目一般化為那三個層次，每個層次分別指的是什么？ 五、計算題 請大家看懂第9章技術(shù)經(jīng)濟分析中的公式和例子。 六、論述題 論述項目評估與可行性研究這兩者之間的關(guān)系？ 論食品工廠工藝設計與食品工廠環(huán)境保護的關(guān)系。 試述食品工廠設計中會涉及到那些建筑圖，它們的含義和作用如何？