人體的營養(yǎng)教學設計.doc

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《人體的營養(yǎng)》教學設計 林鳳桂 （廣東省廣州市第一一三中學，廣州 510631） 一、教學設計概述 （一）設計思路概述 七年級下冊只有一個單元──“生物圈中的人”，在七年級上冊第三單元“生物圈中的綠色植物”之后，緊接著安排“生物圈中的人”這一單元，有利于突出人與生物圈的關系，更好地體現(xiàn)課程標準突出人與自然和諧發(fā)展的要求。第二章人體的營養(yǎng)不是單純的人體生物學，而是在講述人體結(jié)構和生理內(nèi)容的同時，始終將人體的內(nèi)容放在生物圈或周圍環(huán)境的背景中，引導學生分析人體生理或人類活動與環(huán)境的相互關系。所以營養(yǎng)一章開宗明義地指出，人的食物來源范圍很廣，實際上是來自生物圈，安排了“食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”“消化和吸收”和“關注合理營養(yǎng)與食品安全 ”三節(jié)內(nèi)容。力求將人的營養(yǎng)問題始終與周圍環(huán)境相聯(lián)系，以便使學生認識到人和生物圈是一個不可分割的整體。 本章教學設計是按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量是人體細胞內(nèi)物質(zhì)和能量的來源，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過消化和吸收才能被細胞利用，以及合理營養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排的。其中，消化系統(tǒng)的組成只要求學生能夠描述，以便作為解決自己營養(yǎng)方面問題的依據(jù)。同第一章比，本章加大了探究性學習的力度。在“測定某種食物中的能量”的探究活動中，注重培養(yǎng)提出問題、作出假設的能力，以及收集和處理數(shù)據(jù)的技能。在“測定某種食物中的能量”和“饅頭在口腔中的變化”的探究活動中，除了讓學生進一步掌握探究的基本過程，還十分重視學生對探究過程的反思。評價與反思是進行探究性學習的一個重要環(huán)節(jié)。學生只有學會反思自己的學習，學習能力才能逐步得到提高。 （二）教學目標與重點 ? 知識和技能目標：能夠說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，能夠描述人體消化系統(tǒng)的組成；概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程；能夠舉例說出什么是合理營養(yǎng)。 ? 過程和方法目標：提出問題，作出假設以及收集和分析事實材料的能力； ? 情感、態(tài)度和價值觀：關注科學、技術和社會的密切關系；認識到人與生物圈是一個不可分割的整體。要關注自身和他人的營養(yǎng)與食品安全，要關心家長的飲食(為家長設計一份午餐食譜)，以及培養(yǎng)自己關愛他人營養(yǎng)與健康的意識(營養(yǎng)師)等。 重點難點：（1）知識方面：營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源以及食物是如何消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程，如何合理膳食。（2）科學方法、能力方面：科學探究的一般過程及對探究數(shù)據(jù)的處理，解讀圖表和數(shù)據(jù)的能力；（3）科學價值觀方面：認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其它生物，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。 對應的新課標：“人類的活動對生物圈有重要影響。人從生物圈中攝取各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足自身對物質(zhì)和能量的需求。人吸收的營養(yǎng)物質(zhì)需要經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)運送到身體的各種組織、器官，人體產(chǎn)生的廢物也需通過循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等的協(xié)調(diào)活動排出體外……教師應從生物圈的高度，引導學生開展人和生物圈關系的多種探究活動，認識人類依賴的自然環(huán)境和人為環(huán)境都是生物圈的組成部分，意識到生物圈中的人對生物圈應盡的責任?！　ā渡镎n程標準（實驗稿）》）” （三）教學框架 功能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 非功能物質(zhì)：水、無機鹽、維生素 第二章 人體的營養(yǎng) 第二節(jié) 消化和吸收 結(jié)構：消化道和消化腺 功能：消化食物和吸收營養(yǎng) 合理膳食的概念、意義 第三節(jié) 關注合理營養(yǎng)和食品安全 養(yǎng)成良好的飲食習慣 食品衛(wèi)生 圖1《人體的營養(yǎng)》教學框架 （四）教學準備 1. 根據(jù)學生興趣和學習狀況，分配學習小組和分配學習任務； 2. 課前指導學生操作、記錄、處理數(shù)據(jù)和發(fā)言以及相關的表演； 3. 課前指導學生預習、查閱相關資料； 4. 課前準備好“測定某種食物中的能量”和“探究饅頭在口腔中變化”所需實驗用品； 5.制作或下載相關教學視頻、課件，作為信息技術支持。 （五）所需教學環(huán)境及資源材料 ? 教學環(huán)境：（1）多媒體投影設備：便于教師、學生的電子文稿和教學支持材料的展示；（2）實物展臺：便于教師和學生展示作業(yè)；（3）生物實驗室：便于學生進行實驗操作。 ? 教學資源：（1）教師制作的專題教學演示文稿：展示教學支持材料，明確學習要求；（2）教師查找相關視頻資源；（3）學生查找的資料。 二、第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) （一）教學目標 （1）說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。（2）了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。（3）加深科學探究的一般過程，進一步提高提出問題，作出假設，制定并實施探究計劃，處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。（4）讓學生關注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要是來自生物圈中的其他生物。（5）培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神和正確的科學態(tài)度。 重點難點：（1）營養(yǎng)物質(zhì)的類別，探究的一般過程，學生對探究數(shù)據(jù)的處理。（2）探究活動的組織，如何減少實驗的誤差是該節(jié)的難點。 課時分配：2課時 教學環(huán)境：有多媒體平臺的教室或生物實驗室。 （二）教學過程 第一課時 教學引入： 每個同學寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把食物的營養(yǎng)成分填入教材“資料分析”的表格中。（表格1） 問題： ? 請同學們思考我們吃了哪些食物？它們都來自哪些生物？ ? 為什么我們每天都要吃三餐食物呢？ ? 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體各有什么作用呢？ ? 明確本節(jié)課學習的主題：第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”。 作用 來源 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 學習活動：寫出兩種常吃的食物，查閱教科書第41-42頁“常見食物成分表”，并填寫在教科書上。 表格1 四人分組討論： ? 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ ? 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？比較、歸納得出結(jié)論。 ? 細胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？ 師生小結(jié)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用、來源。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要物質(zhì)，并且為生命活動提供能量，來源廣泛。 設計意圖：設疑、提問、引入新課。引導學生獨立思考分析課本中的資料，查閱附表以及閱讀第22頁課文等，激發(fā)學生積極思考分析，培養(yǎng)了學生閱讀和分析資料的能力。在自主學習的基礎上，針對一些有一定難度的問題，教師采取了小組討論的形式，讓學生在交流的過程中，交流研討，說出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些種營養(yǎng)物質(zhì)，以及食物中的營養(yǎng)成分與人體細胞的成分有什么內(nèi)在聯(lián)系。然后，引導學生對食物中是否含有能量這一問題進行探究。促進學生從其他同學的不同觀點和方法中得到啟迪，并促進學生相互之間情感的和諧發(fā)展。 問題：食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？看教材P23頁中的插圖 四人分組實驗： ? 通過看插圖討論后，提出本小組想探究的問題，并對提出的問題作出假設； ? 各小組對確定的探究課題，制定探究計劃。 ? 用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進行操作，對實驗數(shù)據(jù)進行記錄和分析得出結(jié) ； 師生活動：引導學生提出問題，巡回到各個小組進行個性化指導，指導完善探究方案， 提示學生注意減少實驗的誤差和注意安全；巡視并對探究過程予以適當?shù)狞c撥指導。 設計意圖：教師利用教材第23頁中的插圖引導學生提出問題，讓學生明確在探究食物中的能量時，可以從不同的角度提出問題。提出的問題不同，作出的假設也不同，實驗的方法和步驟自然也會有區(qū)別。例如，對于“花生種子中確實含有能量嗎?”作出的假設可以是“花生種子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的種子中含有能量。如果讓花生種子燃燒，可以看到火焰，還可以感受到它釋放出的熱量。”針對這個假設進行實驗時，就需要將花生種子點燃。教師在學生設計實驗方案時應提醒學生盡量減少誤差的出現(xiàn)。教師在生物實驗時倡導探究性學習，力圖改變學生的學習方式，引導學生主動參與、樂于探究、勤于動手，逐步培養(yǎng)學生收集和處理科學信息的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等，突出創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。 問題：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同？ 四人分組匯報： ? 對實驗數(shù)據(jù)進行記錄和分析得出結(jié)。如：誤差大的進行反思。 師生活動：學生從各組的報告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗。 設計意圖：在完成實驗后引導學生討論誤差出現(xiàn)的原因。教師鼓勵學生勇于創(chuàng)新，大膽利用廢棄物制作實驗裝置，不要一味地模仿教材中現(xiàn)成的裝置。在討論時，教師引導學生將測得的數(shù)據(jù)與附表進行比較，當然，這需要進行稱量和換算。因此，在制定計劃時應考慮到需要使用天平，逐步培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力 第二課時 教學導入： 問題： ? 通上一節(jié)課主要了解營養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。食物中還有哪些不含有能量，但對身體也有重要作用的物質(zhì)呢？ ? 為什么水分對我們這么重要呢？ 學生活動：思考提出的問題。 師生小結(jié)：不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。 設計意圖：創(chuàng)設疑問，引入教學，激發(fā)學生興趣。 以看病方式，學習無機鹽與維生素 問題： ? 要保證健康生活，只是多喝補充水分可不夠。有兩類營養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學們知道它們是什么嗎？ ? 如果同學們有挑食的毛病，就很容易因缺少某種維生素或某種無機鹽而營養(yǎng)不良或患病。大家看，有一位同學就患病了，請同學作出診斷。 學生活動：課前挑選的一名學生扮演一位缺鈣的病人。 學生小結(jié)：缺鈣影響骨骼發(fā)育。 問題： ? 你覺得要治好他的病，應該多補充哪些食物呢？ ? 如果病人缺鈣比較嚴重，還應當補充一種維生素，知道是什么嗎？ 學生小結(jié)：牛奶、排骨、蝦皮。維生素D，可以幫助鈣的吸收。 問題：有“小患者”愿意上臺讓同學們幫助診斷的嗎？ 學生活動：(略)氣氛非?；钴S。臺上的學生表演得惟妙惟肖。臺下的學生發(fā)言踴躍，爭論熱烈，查食物成分表現(xiàn)積極。 學習任務：對照學生作診斷，同時根據(jù)學生的回答寫板書。 維生素種類 食物來源 重要功能 缺乏癥 維生素A 維生素B1 維生素C 維生素D 師生小結(jié)：組織、引導學生診斷、討論。 問題： ? 除同學們說到的一些癥狀，還有一位同學，經(jīng)常出現(xiàn)排便困難的癥狀，大家覺得應多補充哪類食物呢？ ? 為何多吃水果、蔬菜就能幫助排便呢？ 學生活動：分組討論，閱讀教科書P28～P29“第七類營養(yǎng)素”。 學生小結(jié)：我也曾經(jīng)出現(xiàn)過這種情況，后來我媽媽讓我多吃水果和芹菜，這種情況就消失了；多吃新鮮蔬菜也可以；因為它們含有豐富的纖維素。 教師小結(jié)：通過今天的學習，我發(fā)現(xiàn)有的同學表演能力非常強，有的同學自學能力也很好，而有的同學簡直就是小辯論家，讓老師刮目相看。 設計意圖：教師通過積極、踴躍的“醫(yī)生看病”活動，使學生在輕松、愉快的學習中掌握相關知識；表演的形式也促進了學生與學生的交流，有利于學生相互學習和良好情感的培養(yǎng)；同時，把更多的時間空間留給學生，調(diào)動了學生的積極性，激發(fā)了學生學習生物科學的興趣，有利于突破本課重點。 問題：在這一節(jié)的學習中，同學們覺得自己有哪些收獲呢？ 學生活動：積極發(fā)言，談自己收獲及感想。 教師總結(jié)：及時表揚，鼓勵學生，維持其學習積極性 設計意圖：培養(yǎng)學習興趣，促進個性發(fā)展。 三、第二節(jié)：消化和吸收 （一）教學目標 （1）描述人體消化系統(tǒng)的組成；（2）概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程；（3）運用實驗探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結(jié)論；（4）嘗試解讀營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的曲線圖；（5）分析小腸的結(jié)構與功能的關系，說出小腸的結(jié)構與吸收功能相適應的特點。 重點難點： （1）概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程;（2）小腸的結(jié)構和功能相適應的特點與消化吸收的關系;（3）運用實驗探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結(jié)論;（4）嘗試解讀營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的曲線圖;（5）分析小腸的結(jié)構與功能的關系，說出小腸的結(jié)構與吸收功能相適應的特點。 課時分配：2課時 教學環(huán)境：有多媒體平臺的生物實驗室。 （二）教學過程 教學引入： 當我們細細咀嚼饅頭時，常常感到略有甜味，這是為什么？ 做出假設：在口腔中，饅頭中的淀粉轉(zhuǎn)變成了能使人感到甜味的糖。 實驗探究： 1.在口腔中淀粉是否轉(zhuǎn)變成能使人感到甜味的糖？ 2.如果以上假設正確，是什么原因使淀粉轉(zhuǎn)化成了這種糖？(是牙齒的咀嚼和舌的攪拌還是唾液的作用。) 3.牙齒的咀嚼和舌的攪拌起了什么作用？ 請同學們設計一組實驗，探究以上問題。 背景資料： 淀粉遇碘變藍。淀粉在唾液淀粉酶的作用下，水解生成糊精、麥芽糖和少量葡萄糖的混合物。向反應后的混合物中滴加碘液，溶液不會變藍。 口腔的溫度大約是37 ℃。 提供的實驗用品：(每組6人) 試管4個 試管架1個 滴管2個 玻璃棒1個 燒杯1個 饅頭塊 饅頭碎屑 蒸餾水 唾液 碘液 探究方案： 請?zhí)畋碚f明以下問題：每支試管內(nèi)各加入了什么物質(zhì)？是否充分攪拌？是否進行37 ℃的水??？水浴多長時間？采用什么方法鑒別管內(nèi)液體所含物質(zhì)的種類？并預測檢驗結(jié)果。 (注意：用玻璃棒攪拌時動作要輕，以免捅破試管) 試管 饅頭大小 加入物質(zhì) 碘液檢查 實驗結(jié)果記錄 1 2 3 學生活動：小組討論、設計實驗方案，預測實驗結(jié)果，進行實驗。 設計意圖：教師改變以往單純由教師講解消化和吸收過程的教學模式，應當采取引導學生通過探究活動主動學習的教學模式。例利用本節(jié)的引言引導學生思考食物在口腔中有什么變化，進而開展探究饅頭在口腔中變化的活動。這個探究活動是在學生具備一定生活經(jīng)驗的基礎上進行的。 問題： ? 在口腔中淀粉是否能轉(zhuǎn)變成能使人感到有甜味的糖？ ? 在口腔中是什么原因使淀粉轉(zhuǎn)變成了有甜味的糖？ ? 你認為牙齒的咀嚼和舌的攪拌在這一轉(zhuǎn)變過程中起了什么作用？ ? 想一想為什么牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以促進淀粉轉(zhuǎn)變成能使人感到有甜味的糖？ 學生活動：全班交流觀察的現(xiàn)象，分析其原因和得出的結(jié)論。 學生實驗反思： (1)你的結(jié)論與其他同學的結(jié)論一樣嗎，如果不一樣，請分析原因。 (2)本小組的探究方案有沒有值得改進的地方？ (3)通過這個探究，你理解了哪些知識，學會了哪些方法和技能？ 教師總結(jié)：總結(jié)實驗結(jié)果，及時評價。 設計意圖：學生在該活動后反思自己的探究過程，既是總結(jié)自己出現(xiàn)失誤的需要，也是總結(jié)自己成功體驗的需要。 第二課時 教學導入： 我們已經(jīng)知道吃的饅頭、米飯越嚼越甜？可我們吃進的食物，過一段時間就不見了，這是為什么？消化道的其他器官也可以消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪不溶于水，必須在消化道內(nèi)變成簡單的能溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，才能被消化道壁吸收，這就是消化。 學生活動：回憶唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的探究性實驗的現(xiàn)象 學生小結(jié)：唾液中含有唾液淀粉酶將淀粉分解成麥芽糖，說明唾液淀粉酶對淀粉有消化作用。而口腔只具有初步消化的作用。胃、小腸等器官中還有許多種消化酶。 教師活動： 請同學們邊觀看課件邊按照下列的程序進行： 消化器官→消化腺→消化液→消化酶 口腔→唾液腺→唾液→唾液淀粉酶 ……(演示消化動態(tài)過程，或展示掛圖) 學生活動：觀看資料，并認真記錄總結(jié)。 問題：發(fā)現(xiàn)什么問題？ 學生小結(jié)：膽汁也是消化液 ，但膽汁中沒有消化食物的酶。那么，膽汁對于食物的消化起什么作用？ 設計意圖：學生通過設計表格，歸納總結(jié)。從整體上了解消化系統(tǒng)的結(jié)構及各組成部分的功能，并認識到本節(jié)的探究活動只解決了消化這一復雜過程的開始部分，避免把消化過程簡單化。 演示膽汁的乳化作用實驗 問題： ? 觀察到什么實驗現(xiàn)象？ ? 膽汁對脂肪的消化有什么作用？ 教師活動： 第一種方法： ①取兩個試管，分別編為1號和2號，然后各注入2 mL的清水。 ②向1、2號試管內(nèi)分別滴入清水和植物油。 向1號試管里滴入清水2滴，向2號試管滴入植物油2滴，然后振蕩試管。 ③向1、2號試管內(nèi)分別加入膽汁2 mL，振蕩。 ④觀察現(xiàn)象。 第二種方法： ①向1、2號試管分別注入1 mL植物油。 ②向1號試管注入1 mL清水，2號試管注入1 mL膽汁，分別振蕩。 ③觀察現(xiàn)象。 學生活動：思考，回答問題。 學生小結(jié)：通過觀察，發(fā)現(xiàn)膽汁把脂肪變成微小的顆粒，這就是膽汁的乳化作用。這有利于增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。 教師小結(jié)：消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。食物在消化道內(nèi)經(jīng)過消化，最終分解為葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。 設計意圖：教師的操作演示，讓學生有了直觀感性的認識，從而更容易理解膽汁的乳化作用，對突破本課難點起著非常重要的作用。 教師活動：這些營養(yǎng)物質(zhì)是在消化道的哪一部分被吸收的？請同學們分析下列曲線： 問題： ? A、B、C分別是哪種物質(zhì)消化曲線？ ? 三種物質(zhì)經(jīng)消化后含量最多的是哪一種？ ? 三種物質(zhì)必須到達哪一段才能分解成可以吸收的成分？ ? 消化食物的主要部分是哪一段？ 學生分組討論 學生小結(jié)： (1) A為淀粉;B為蛋白質(zhì);C為脂肪。 (2) 三種物質(zhì)經(jīng)消化后含量最多的是淀粉。 (3) 沒有消化作用的一段是大腸。 (4) 三種物質(zhì)必須到達小腸那一段才能分解成可以吸收的成分。 (5) 消化食物的主要部分是小腸。 設計意圖：教師通過演示實驗解釋膽汁的作用后，引導學生做練習，以便讓學生及時鞏固有關的知識。通過解讀曲線圖的技能訓練，一方面可以讓學生在解答問題時學會從圖表中獲取信息的方法，另一方面可以讓學生認識到消化和吸收是發(fā)生在人體內(nèi)的一個連續(xù)的生理過程。 問題：那么食物中的水、無機鹽和維生素，在消化道內(nèi)如何被消化和吸收的？ 學生活動：進一步深入思考。 學生小結(jié)：食物中的水、無機鹽和維生素，在消化道內(nèi)不經(jīng)過消化被直接吸收的。 教師小結(jié)：小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。各種營養(yǎng)物質(zhì)在小腸等處被吸收后，隨著內(nèi)壁血管中的血液運往全身。 問題：大腸、小腸的特點有何異同？ 學生活動：閱讀課本P33頁資料，比較：大腸、小腸的特點，理解小腸的特點與其功能的特點的適應。 教師小結(jié)：展示制作的小腸內(nèi)表面折疊模型，小腸是消化和吸收的主要場所，布置P35練習題第3題。 設計意圖：在進行營養(yǎng)物質(zhì)的吸收教學時，教師注意到這部分內(nèi)容已經(jīng)大大簡化，目的是減少過多的專業(yè)術語，避免學生學習過細、過難的生理學知識，重點是通過資料分析活動明確吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是小腸。在教學過程中，要有意識地滲透人體結(jié)構與功能相統(tǒng)一的觀點。教師關注那些學有余力的學生，為他們進一步探究“觀察家畜小腸的內(nèi)部結(jié)構”提供條件。 四、第三節(jié)：關注合理營養(yǎng)與食品安全 （一）教學目標 （1）舉例說出什么是合理營養(yǎng)；（2）關注食品安全；（3）嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜；（4）認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。 重點難點： （1）合理膳食的概念及意義;（2）培養(yǎng)良好的飲食習慣;（3）認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。 課時分配：1課時 教學環(huán)境：有多媒體平臺的生物實驗室。 （二）教學過程 教學引入： 問題： ? 初二一班的小明，身高1.71 m，體重102 kg，他常感到渾身無力，學習時提不起精神。去醫(yī)院檢查，醫(yī)生診斷為“營養(yǎng)不良”。面黃肌瘦是營養(yǎng)不良，而“肥胖”的人為什么也會營養(yǎng)不良呢？ ? 愛睡懶覺的李峰，經(jīng)常不吃早飯就上學，結(jié)果上到第三節(jié)課時，他常感到頭暈、心慌，無法認真聽課，這是為什么？ 學生活動：認真聽題，積極思維并舉手回答。 師生小結(jié)：小明的營養(yǎng)不良實際是膳食不合理造成的，因為他偏愛吃甜食和雞鴨魚肉。造成體內(nèi)脂肪堆積過多，而維生素、無機鹽攝入不足，導致醫(yī)生說的“營養(yǎng)不良”。不吃早飯就會造成血糖供應不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。 設計意圖：設疑、提問，引入新課題，激發(fā)學生對合理營養(yǎng)的重視。 問題：請大家分析課本36頁的插圖，討論他們的做法是否正確，并說出科學道理。 ? 婷婷同學不愛吃蔬菜(如下圖)。她認為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些較粗又沒味道的東西。她的想法對嗎？ ? 逢年過節(jié)，美食豐盛，有的同學常常吃的過量，這樣做對身體有好處嗎？ 學生活動：積極討論回答。 學生總結(jié)：不對，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康，所以是不對的。 教師總結(jié)：我們的許多疾病都是飲食不當造成的。做到一日三餐，按時進餐、不偏食、不挑食、不暴飲暴食；監(jiān)督自己，督促他人，養(yǎng)成良好的飲食習慣，健康成長。 設計意圖：有關合理營養(yǎng)的教學，教師利用圖Ⅳ-22引導學生討論。這6幅插圖只是學生日常生活中遇到的一部分問題，教師要了解自己學生出現(xiàn)的問題(如有沒有個別學生因盲目減肥而不正常吃飯、有沒有用小食品代替正餐等)，開展更有針對性的分析研討，以便切實改進學生在營養(yǎng)方面的不良習慣。教師可以讓學生回憶有關食物的消化和吸收，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中物質(zhì)的關系等，讓他們認識到忽略早飯、挑食和偏食等做法的不良后果。分析時教師指導學生分析本章的附表，了解不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同以及所含能量的多少也不同，進而認識到挑食和偏食等的危害。 問題：你想為不辭辛勞的父母設計營養(yǎng)食譜嗎？你知道什么樣的食譜最科學嗎？請參照課本 ３７頁的“平衡膳食寶塔”為家長設計一份午餐食譜。 學生活動：積極設計，小組討論選出最佳方案展示。 教師總結(jié)：給予積極的鼓勵和評價。 問題：偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應該特別注意什么？ 學生活動：積極思考，討論。 學生小結(jié)：1. 餅干的名字；2.餅干的生產(chǎn)日期；3.餅干的生產(chǎn)廠家；4.餅干的成分，因為偉偉的爺爺患糖尿病，糖尿病人要少吃含糖較多的食物。所以，偉偉應特別注意餅干的成分是否含糖。 問題：仔細閱讀包裝上的文字并討論 ? .應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ ? 怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ ? 購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？ 學生活動：拿出收集2~3種食品的包裝袋或包裝盒閱讀并討論回答。 學生小結(jié)：在買食品時要注意品名、保質(zhì)期、成分、廠家、包裝等問題；購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意有無光澤，有無異味，有無食品檢疫合格印章。 設計意圖：有關食品安全的教學，教師讓學生聯(lián)系生活實際?，F(xiàn)在許多家庭都是獨生子女，學生很少干家務活，缺乏買菜、洗菜、做飯等生活經(jīng)驗。因此，教師在課前將食品安全包括哪些方面的問題，安排學生詢問家長或通過買菜、洗菜、做飯等活動尋找答案。教師讓學生將收集到的食品包裝袋、包裝盒等帶到課堂上，讓學生們通過資料分析，交流自己、家長或他人對食品安全的看法和做法。這樣可以充分利用學生資源，把更多的時空留給學生，調(diào)動學生的積極性，激發(fā)了學生學習生物科學的興趣，培養(yǎng)學生收集信息和獲取信息的能力。 問題：實際生活中哪些行為最終導致食品的污染？ 學生活動：閱讀教科書P39頁有關綠色食品的內(nèi)容，分析資料并討論。 學生小結(jié)：通過討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性。 課外拓展作業(yè)：查找有關“綠色食品”的資料。 設計意圖：引導學生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認識食品安全問題，使學習延伸到課外，而不是課堂教學的結(jié)束而結(jié)束。