第4章第1節(jié) 油脂（第2課時）教案

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第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 第一節(jié) 油脂 （第2課時） 一、教材分析 本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學選修5中的《油脂》。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎有機化學物質(zhì)，是人體需要的主要營養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學習的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對本部分內(nèi)容的學習可以提高學生的科學素養(yǎng)，豐富生活常識，將所學知識運用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學生體會到化學就在我們身邊，從而加深對化學這門學科的學習興趣。 二、教學目標 1、知識目標 理解油脂的化學性質(zhì)，常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識 2、能力目標 通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實際問題培養(yǎng)學生對知識的遷移能力和推理能力 3、情感、態(tài)度和價值觀目標 通過對肥皂制取的探究，認識化學對日常生活的重要意義 三、教學重點難點 重點 油脂的化學性質(zhì) 難點 油脂的皂化反應及工業(yè)制取肥皂的工藝過程 四、學情分析 本節(jié)內(nèi)容是在學習了醇、酸、酯等很多有機物知識的基礎上進行的，由于學生已經(jīng)系統(tǒng)學習了有機化學基礎，學生對烴的衍生物中各種官能團的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應已經(jīng)有了一定的認識和理解。學習過程中既對前面所學習的知識復習和鞏固，加深認識和理解，同時有助于對新知識的掌握。同時，由于本部分學習的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，可以激發(fā)學生學習的興趣，從而可以更好地提高學習效率。 五、教學方法 實驗探究 幻燈片 六、課前準備 1、學生：課前預習導學案、課內(nèi)探究導學案、教材 2、教師：幻燈片、食用油 3、教學環(huán)境的設計與布置：課前打開實驗室門窗通風，植物油若干、兩人一組 七、課時安排 1課時 八、教學過程 教學內(nèi)容 ［預習檢查］ 1． 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學性質(zhì)？ 2． 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟炞C？（并設計實驗） 3． 如何將“油”變成“脂肪”？ ［總結(jié)疑惑］ 1． 由于油脂是多種“高級脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應”和水解反應 2． 可以用“溴水”或“碘水”檢驗油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 ［探究實驗］設計“檢驗烴基是否飽和”的實驗。 ［投影］（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。 （2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。 ［投影］現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。 結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。 [板書]2、化學性質(zhì) [精講點拔] 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學反應？ [板書]（1）水解反應 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。如： [講]工業(yè)目的是制高級脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機體提供能量。 [板書] 皂化反應(saponification reaction)：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 [講] 油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，如： ［投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析 油脂、NaOH溶液→ 高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水→ 高級脂肪酸鈉鹽（上層）、 甘油、食鹽混合液（下層） ［講］加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 [指導學生閱讀]科學視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看FLASH）。 ［講］肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。 ［投影］ [學與問] 1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？ 用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。 2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力? 凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) [板書] （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） ［講］天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯Ｋ釘〉脑蛞环矫嬗捎诓伙柡玩I被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸： ［投影］ ［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類： ［投影］ ［講］同時甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。 ［投影］ ［講］油脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。 [引導學生分析]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以…… ［過］由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度 ［板書］(3) 氫化反應（加成反應、硬化反應） ［講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ［板書］四、油脂的用途 1． 油脂是人類的主要食物之一。 ［講］我們在日常飲食中應該合理攝到油脂，而且應該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。 ［投影］以吸收的營養(yǎng)。 ［板書］2． 油脂是重要的化工原料 ［反思總結(jié)］“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ［當堂檢測］ 1．下列反應屬于皂化反應的是 （ ） A．乙酸乙酯在堿性條件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解 C．軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解 D．油酸甘油酯在酸性條件下水解 2．下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是 （ ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解過程 C．硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應 D．油脂的水解反應稱皂化反應 3．基本可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是 （ ） A．反應液使紅色石蕊變藍色 B．反應液使藍色石蕊變紅色 C．反應后靜置，反應液分為兩層 D．反應后靜置，反應液不分層 4．油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是 （ ） A．萃取 B．蒸餾 C．分液 D．鹽析 5．下列屬于油脂的用途的是：①人類的營養(yǎng)物質(zhì)；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級脂肪酸；⑤制備汽油 （ ） A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④ 6．下列反應中，液體植物油不能發(fā)生的有 （ ） A．加成反應 B．氧化反應 C．水解反應 D．消去反應 7．下列敘述中錯誤的是 （ ） A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì) C．油脂的氫化又叫油脂的硬化 D．油脂屬于混合物 ［布置預習］ 九、板書設計 2、化學性質(zhì) （1）水解反應 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。如： 皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） (3) 氫化反應（加成反應、硬化反應） 三、油脂的用途 2． 油脂是人類的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 十、教學反思 本節(jié)課的設計采用了課前發(fā)預習學案，學生預習本節(jié)內(nèi)容，找出自己迷惑的地方。課堂上師生主要解決重點、難點、疑點、考點、探究點以及學生學習過程中易忘、易混點，最后進行當堂檢測，課后進行延伸拓展，以達到提高課堂效率的目的。本節(jié)課時間45分鐘，其中情景導入、展示目標、檢查預習5分鐘，講解驗證實驗5分鐘，反思總結(jié)與當堂檢測5分鐘左右，剩余環(huán)節(jié)30分鐘能完成教學內(nèi)容。 在今后的教學過程中進一步研究本節(jié)課，爭取更科學的教學設計，也希望大家多提寶貴意見！ 十一、參考答案 1．C 2．D 3．D 4．D 5．D 6．D 7．A