高中化學(xué)人教版選修5課件 第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸

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歡迎進入化學(xué)課堂 第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸 一 氨基酸1 概念羧酸分子烴基上的 原子被 取代的化合物稱為氨 基酸 氫 氨基 2 結(jié)構(gòu) 氨基酸通式 既含有 又含有 羧基 COOH 氨基 NH2 3 幾種常見的氨基酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 4 性質(zhì) 1 氨基酸顯 性 既能與 發(fā)生反應(yīng) 也能與 發(fā) 氨基 NH2 羧基 COOH 2 兩個氨基酸分子 在酸或堿的存在下加熱 通過一分子的 與另一分子的 間脫去一分子水形成含有肽鍵 填結(jié)構(gòu)式 的化合物 稱為成肽反應(yīng) 兩 酸 堿 1 存在 基礎(chǔ)物質(zhì) 廣泛存在于生物體內(nèi) 是組成細胞的 2 組成 C H O N S 很大 幾萬到 含有 等元素 分子量 從 二 蛋白質(zhì) 1 存在和結(jié)構(gòu) 幾千萬 3 結(jié)構(gòu) 含有肽鍵 由不同 按不同 相結(jié)合而構(gòu)成的 氨基酸 排列順序 氨基 NH2 高分子化合物 蛋白質(zhì)中含有未縮合的 和 羧基 COOH 2 性質(zhì) 水解 鹽析 變性 蛋白質(zhì)具有 等性質(zhì) 3 用途蛋白質(zhì)是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì) 是重要的紡織原料 可應(yīng)于食品 醫(yī)藥制劑等方面 三 酶 1 定義 細胞 催化 蛋白質(zhì) 酶是一類由 產(chǎn)生的 對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有 作用的有機物 其中絕大多數(shù)是 2 特性 酶具有 以及多樣性等特性 溫和性 專一性 高效性 四 核酸1 定義核酸是儲存 復(fù)制及表達生物遺傳信息的含 的 化合物 磷 生物高分子 2 分類與存在脫氧核糖核酸 DNA 大量存在于 是生物體遺傳 信息的載體 細胞核 核糖核酸 RNA 主要存在于 控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的 合成 酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸 我國于1981年合成出了 標志著我國在核酸研究上已達到世界先進水平 細胞質(zhì) 3 成就 氨基酸 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 1 與酸反應(yīng) 2 與堿反應(yīng) 3 縮合反應(yīng) 成肽反應(yīng) 2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 兩性 在蛋白質(zhì)分子中存在著沒有縮合的羧基和氨基 既能跟酸 反應(yīng)又能跟堿反應(yīng) 具有兩性 2 鹽析 物理變化 可逆過程 蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì) 結(jié)晶 3 變性 化學(xué)變化 不可逆過程熱 酸 堿 重金屬鹽 紫外線 某些有機物 如乙醇 甲醛 苯酚 等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 4 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì) 沉淀 黃色 注 有這種反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子中一般有苯環(huán)存在 這是鑒別某些蛋白質(zhì)的一種方法 蛋白質(zhì) 最終產(chǎn)物是 氨基酸 6 灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時 產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味 這可用于鑒別蛋白質(zhì)和其他有機合成材料 5 水解反應(yīng) 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的綜合考查 A 油脂水解可得到丙三醇B 可用碘檢驗淀粉水解是否完全C 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D 纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同 不顯藍色 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為 氨基酸 纖維素和淀粉的基本結(jié)構(gòu)單位均為葡萄糖 水解產(chǎn)物也均為葡萄糖 解析 油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸 淀粉遇碘單質(zhì)顯藍色 若淀粉完全水解 則在溶液中不存在淀粉 溶液 D 1 2010年廣東理綜 下列說法正確的是 A 乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C 米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)D 石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的過程 解析 乙烷是飽和烴 不能發(fā)生加聚反應(yīng) A錯 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 B錯 酒精生成酸的過程發(fā)生了氧化反應(yīng) C正確 油脂不是高分子化合物 D錯 C A 乙烯和苯都能使溴水褪色 褪色的原因相同B 淀粉 油脂 蛋白質(zhì)都能水解 但水解產(chǎn)物不同C 煤油可由石油分餾獲得 可用作燃料和保存少量金屬鈉D 乙醇 乙酸 乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng) 乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去 解析 烯烴使溴水褪色是發(fā)生加成反應(yīng) 苯使溴水褪色的原理是萃取 A錯 A A 吃饅頭時 多咀嚼后有甜味B 淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時間后 滴加碘水不顯藍色C 不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑痕D 油脂與氫氧化鈉溶液共煮后可以制得肥皂 C 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 例2 下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是 高錳酸鉀溶液 硫酸銨 硫 酸銅 福爾馬林 雙氧水 酒精 硝酸 A 除 外都可以C B 除 外都可以D 除 外都可以 解析 福爾馬林為甲醛的水溶液 可以使蛋白質(zhì)變性 硫酸銨為銨鹽 可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 強酸 強堿 強氧化性物質(zhì) 重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性 D A 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 NH4 2SO4溶液 蛋白質(zhì)析出 雖再加水 也不溶解B 人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的C 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)D 濃HNO3使皮膚呈黃色是由于濃HNO3與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) A 5 2010年廣東珠海檢測 2003年諾貝爾化學(xué)獎授予兩位美國科學(xué)家 其中一位是阿格雷 PeteAgre 表彰他最先發(fā)現(xiàn)并表征了細胞膜上的水通道蛋白質(zhì) 并把這種蛋白質(zhì)暫命名為 CHIP28 下列關(guān)于CHIP28的說法中正確的是 D A 這種蛋白質(zhì)為人工合成的高分子化合物B 這種蛋白質(zhì)遇到HgCl2的濃溶液將發(fā)生鹽析C 這種蛋白質(zhì)能完全水解生成單糖分子D 這種蛋白質(zhì)分子中存在 CONH 的結(jié)構(gòu) 酶的特性 例3 圖4 3 1是人體內(nèi)某化學(xué)反應(yīng)的圖解 其中英 文字母代表物質(zhì) 數(shù)字表示反應(yīng)前 中 后過程 圖4 3 1 1 圖中代表酶的是 做出判斷的依據(jù)是 2 從圖1和2可以反映出酶具有 性 做出判斷依據(jù)是 3 如果D代表脂肪 那么E F則是 和 解析 1 酶的本質(zhì)是催化劑 所以酶在化學(xué)反應(yīng)前后的質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)都保持不變 2 酶的專一性是指一種酶只能催化一種 或一類 物質(zhì) 3 脂肪的水解產(chǎn)物是甘油和脂肪酸 答案 1 AA參加了反應(yīng)并且在反應(yīng)前后保持不變 2 專一A只能和D反應(yīng)而不能和B C反應(yīng) 3 甘油脂肪酸 6 1 在下列實驗中 試管內(nèi)溶物變成藍色的是 D A 1 2 3C 3 4 5 B 2 3 4D 2 4 5 2 通過上述實驗中的1和2號試管比較 說明的問題是 A A 酶具有催化性C 酶具有高效性 B 酶具有專一性D 酶是有機物 3 通過上述實驗中的1和3號試管比較 說明的問題是 C A 酶具有催化性C 酶具有高效性 B 酶具有專一性D 酶具有穩(wěn)定性 4 通過上述實驗中的1和4號試管比較 說明的問題是 C A 酶具有高效性C 酶活性受溫度影響 B 酶具有專一性D 酶具有穩(wěn)定性 5 通過上述實驗中的1和5號試管比較 說明的問題是 D A 酶具有高效性C 酶具有穩(wěn)定性 B 酶具有專一性D 酶活性受pH影響 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全