《公共營養(yǎng)師》基礎部分試題及答案.doc

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《公共營養(yǎng)師》） 理論知識（26-125題共100道題，滿分為100分） 一、單項選擇（第26題-第85題，每題1分，共60分） 　　 　　26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（） 　　　A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2 　　27、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（） 　　　A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內(nèi)源氮 　　28、優(yōu)質蛋白質主要來源于（） 　　　A 谷類 B 肉蛋奶類 C 蔬菜 D 水果 　　29、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（） 　　　A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽 　　30、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（） 　　　A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 　　31、下列炊具中使維生素C的更多損失（） 　　　A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 　　32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（） 　　　A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1 　　33、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（） 　　　A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 　　34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（） 　　　A 餐后血糖應答水平百分比值越大 　　　B 餐后血糖升高相對緩和 　　　C 餐后血糖驟然升高 　　　D 葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇 　　35、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（） 　　　A 肉 B 魚 C 大豆 D 蔬菜 　　36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（） 　　　A 豬肉 B 豬肝 C 豬腦 D 豬舌頭 　　37、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（） 　　　A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 　　38、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。 　　　A 營養(yǎng)成分說明 B 維生素含量 C 蛋白質含量 D 減少危險疾病的發(fā)生 　　39、豆類及豆類制品攝入量是（） 　　　A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 　　40、魚蝦類攝入量是（） 　　　A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g 　　41、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。 　　　A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 　　C 1995年10月30日 D 2000年10月15日 　　42、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。 　　　A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行 　　C 葉菜高于瓜類 D 根莖類高于葉菜類 　　43、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（） 　　　A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 　　44、學生營養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（） 　　　A 7g B 5g C 3g D 1g 　　45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（） 　　　A 0.5% B 1% C 5% D 3% 　　46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（） 　　　A 蛋白質 B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 　　47、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（） 　　　A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 　　48、RNI是以下列哪項為基礎制定的（） 　　　A AI B UL C RAI D E AR 　　49、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（） 　　　A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法 　　50、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（） 　　　A 稱重法 B 查帳法 C 24小時回顧法 D 化學分析法 　　51、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（） 　　　A 稱重法 B 查帳法 C 24小時回顧法 D 化學分析法 　　52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（） 　　　A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉 　　53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（） 　　　A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克 　　54、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（） 　　　A 食物內(nèi)部的組織結構 B 食物的化學組成 C 組成膳食的食物種類 　　　D 居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成 　　55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（） 　　　A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 　　56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（） 　　　A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細胞 D 膽囊 　　57、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（） 　　　A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 　　58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（） 　　　A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸 　　59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（） 　　　A 巨幼紅細胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營養(yǎng)不良性水腫 　　60、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（） 　　　A 食物種類齊全，品種多樣 B 多食含鈣豐富的食品，如奶類 　　　C 供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋 　　　D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果 　　61、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（） 　　　A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8月齡 D 8-12月齡 　　62、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（） 　　　A 10% B 20% C 30% D 50% 　　63、可降低 血漿同型半光氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（） 　　　A 維生素A和 維生素E B 維生素C和 維生素D 　　　C 維生素B6和 葉酸 D 維生素B1和 維生素B6 　　64、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的 微量元素是（） 　　　A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 鋅 　　65、同等重量的以下食物能量最高的是（） 　　　A 大米 B 豆腐 C 玉米（鮮） D 南瓜 　　66、骨質疏松的高危人群是（） 　　　A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經(jīng)后女性 　　67、確定人體超重的BMI的值的下限為（） 　　　A 23 B 24 C 25 D 28 　　68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（） 　　　A 體重低于正常兒童 B 身高體重低于正常兒童 　　C 身高低于正常兒童 D 胸圍低于正常兒童 　　69、身體測量常用指標不包括（） 　　　A 身高 B 上臂長 C 體重 D 皮褶厚度 　　70、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（） 　　　A 平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類 　　B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 　　C 寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重 D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 　　71、膳食調查中的人日數(shù)表示（） 　　　A 被調查者的人數(shù) B 別調查者的參數(shù) 　　C 被調查者用餐的天數(shù) D 被調查者的指數(shù) 　　72、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（） 　　　A 糖醛酸途徑活性太低 B 缺乏UDPG脫氫酶 　　　C 缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脫氫酶 　　73、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（） 　　　A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結合蛋白 　　74、食物的生熟比是指（） 　　　A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積 　　　C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 　　75、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（） 　　　A 大腸菌群 B 腐敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌 　　76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（） 　　　A 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B 體內(nèi)缺少乳糖酶 　　　C 青春期引用牛乳過多 D 腸道微生物異常增殖 　　77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（） 　　　A 鐵 碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒 銅 D 鐵 鎂 碘 　　78、在人體內(nèi)，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（） 　　　A 提供人體活動需要的能量 B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 　　C 構成紅細胞的主要成分 D 促進鐵的吸收 　　79、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（） 　　　A 維生素D缺乏 B 缺少體力活動 C 鈣丟失 D 雌激素水平下降 　　80、人體內(nèi)硒主要參與構成的酶是（） 　　　A 銅藍蛋白 B 谷胱甘肽過氧化物酶 C 過氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 　　81、維生素A缺乏可引起（） 　　　A 角膜周圍血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 　　82、按照我國現(xiàn)行建議，承認BMI值>28，但小于30時，屬于（） 　　　A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級肥胖 　　83、指出下列哪種是成酸食物（） 　　　A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶 　　84、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（） 　　　A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸 　　85、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（） 　　　A 保證吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖攝入 　　　C 引用清淡飲料 D 對肥胖兒童應采用減肥藥物 　　 　　 二、多項選擇（第86題~第125題，每題1分，共40分） 　　 　　86、食源性疾病的病原物可概括為（） 　　　A 寄生蟲 B 生物性病原物 C 化學性病原物 　　　D 物理性病原物 E 放射性核素 　　87、細菌性食物中毒的流行病學特點是（） 　　　A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) 　　　C 全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主 　　　E是最常見的一類食物中毒 　　88、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（） 　　　A 屬化學性食物中毒 B 食入腌制過久的蔬菜 　　　C 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) 　　　E潛伏期較長 　　89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（） 　　　A 營養(yǎng)豐富 B 易于消化吸收 C 緩沖大小，對胃酸中和作用小 　　　D 不易污染 E 含有多種免疫因子 　　90、甲醇中毒可造成哪些損害（） 　　　A 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒 　　　D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 　　91、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（） 　　　A 為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河 　　　B 為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品 　　　C 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展 　　　D 咨詢場所可以不限制場合 　　92、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（） 　　　A 嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為 B 盲目遷就咨詢對象的言行 　　　C 信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結論 　　　D 把咨詢對象的情況廣而告之，一擴大影響力 　　　E 以上均不是 　　93、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（） 　　　A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責任 D 道德原則和規(guī)范的總和 　　94、蛋白質的互補作用的原則有（） 　　　A 食物的生物學種屬愈遠愈好 B 動物性食物之間的互相搭配較好 　　　C 搭配的種類愈多愈好 D 食用時間愈近愈好 E 補充人體缺乏的為好 　　95、碳水化合物的主要功能為（） 　　　A 供給愈儲存能量 B 構成組織及重要的生命物質 C 節(jié)約蛋白質和抗生素作用 　　　D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸 　　96、含淀粉豐富的食物有（） 　　　A 肉類 B 奶類 C 糧谷類 D 薯類 E 蛋類 　　97、含膽固醇較高的食物有（） 　　　A 動物內(nèi)臟 B 蛋黃 C 奶油 D 大豆 E 魚肉 　　98、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（） 　　　A 骨質增生 B 骨關節(jié)炎 C 腎結石 D 耐堿綜合癥 E 血漿pH值升高 　　99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（） 　　　A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸 　　100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（） 　　　A 蛋白質 B 維生素E C 脂肪酸 D 硒 E 維生素C 　　101、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（） 　　　A 蛋白質 B 鈣 C 維生素E D 葉酸 E 維生素B12 　　102、初乳具有以下特點（） 　　　A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要 　　　B 含有豐富的抗體 C 蛋白質的含量高達10% 　　　D 為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素 　　　E脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應新生兒消化 　　103、幼兒園膳食管理制度應包括以下內(nèi)容（） 　　　A 成立兒童膳食管理委員會 B 定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測 　　　C 制定膳食計劃 D 按周編制食譜 E 食物營養(yǎng)與安全的培訓 　　104、大豆本身具有以下的特點（） 　　　A 亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 　　　D 蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子 　　105、魚類的營養(yǎng)學特點是（） 　　　A 含有豐富的維生素C B 鈣的吸收率較畜禽肉高 　　　C 魚油是維生素D的重要來源 　　　D 經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏 　　　E淡水魚中的碘含量野很高 　　106、以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（） 　　　A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 　　　D 沙門菌內(nèi)毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 　　107、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（） 　　　A 補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失 　　　B 彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 C 適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良 　　　D 增加食品的色、香、味 E 簡化膳食處理，方便膳食 　　108、建立個人健康檔案的內(nèi)容應該包括（） 　　　A 基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況 　　109、以下味《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（） 　　　A 食物多樣、谷類為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量 　　　D 吃清潔衛(wèi)生、不變質食物 E 早餐要吃飽 　　110、社區(qū)教育的基本交流模式有（） 　　　A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流 　　　D 參與式交流 E 大眾交流 　　111、膽固醇的生理作用有（） 　　　A 是細胞膜的重要成分 B 是體內(nèi)許多重要活性物質的合成原料 　　　C 能促進脂類的消化吸收 D 可轉變味維生素D3 E 可轉化味類固醇激素 　　112、以下為雙糖的是（） 　　　A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麥芽糖 　　113、過多攝入膳食纖維會導致（） 　　　A 腸蠕動增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對蛋白質的吸收 　　　D 有利于人體對維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收 　　114、下列各項中，有利于鈣吸收的是（） 　　　A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽 　　　C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質 　　115、脂溶性維生素的共同特點是（） 　　　A 吸收時要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 　　　C 在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒 　　　E 在食物中與脂肪類共同存在 　　116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（） 　　　A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 陰囊皮炎 　　117、膳食調查通常采用的方法有（） 　　　A 稱重法 B 記賬法 C 24小時回顧法 D 平衡代謝法 E 化學分析法 　　118、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（） 　　　A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表達 　　　C 前者是后者的基礎 D 前者是后者在日常生活中貫徹的工具 　　　E 二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系 　　119、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（） 　　　A 青少年 B 運動員 C 糖尿病患者 　　　D 幼兒和學齡前兒童 E 高溫作業(yè)人群 　　120、制定學生營養(yǎng)食譜時應綜合考慮哪些因素（） 　　　A 季節(jié)特點 B 學生生長發(fā)育特點 C 學生飲食特點 　　　D 當?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生 　　121、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（） 　　　A 每日飲奶 B 保證吃好早餐 C 少吃零食 　　　D 養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習慣 E 重視戶外活動 　　122、營養(yǎng)調查中生化檢查的目的是（） 　　　A 了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足活缺乏 B 了解有無營養(yǎng)缺乏癥 　　　C 了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 D 了解機體生長發(fā)育情況 E 了解慢性病流行趨勢 　　123、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（） 　　　A 在各種場合用各種媒體有效表達自己 　　　B 在膳食調查 評估 指導 營養(yǎng)教育中表現(xiàn)初溝通的技能 　　　C 培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準 D 具有清晰 準確邏輯的書寫能力 　　124、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應做到（） 　　　A 公平商業(yè)競爭 B 關心服務對象 熱情 C 尊重人格 平等待人 　　D 公開客戶資料 　　125、下列關于營養(yǎng)調查組織的參與選項有（） 　　　A 對調查范圍內(nèi)的全體居民進行調查 B 應在各個季節(jié)各調查一次 　　　C 每次膳食調查至少3天 D 可以包括不多于一天的節(jié)假日 　　　E 調查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平