《吉林省食品安全地方標準 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準》編制說明
《《吉林省食品安全地方標準 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準》編制說明》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《《吉林省食品安全地方標準 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準》編制說明（29頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1 吉 林 省 食 品 安 全 地 方 標 準 《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 》 編制說明 (送審稿 ) 起草單位： 吉林農(nóng)業(yè)大學 2012 年 12 月 28 日 2 吉林省食品安全地方標準 《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 》編制說明 （一）任務來源，起草單位、協(xié)作單位、起草人； 任務來源：吉林省衛(wèi)生廳 任務編號： 13草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學 起草人： 項目負責人王桂芹，吉林農(nóng)業(yè)大學教授， 制定國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 “烏鱧配合飼料 ”和 “黃顙魚配合飼料 ”，主持和參與國家自然科學基金 “肉堿對微型生物餌料的營養(yǎng)強化和 代謝調(diào)控機理研究 ”，國際合作項目 “河鱸的引種及其配合飼料的開發(fā)研究 ”， 中國博士后基金項目和農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)養(yǎng)殖重點實驗室開放課題 “谷氨酰胺對建鯉營養(yǎng)調(diào)控及抗擁擠脅迫的研究 ”?，F(xiàn)主持世行貸款項目 “吉林省主養(yǎng)鯉魚飼料營養(yǎng)調(diào)控關鍵技術研究 ”，國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準、世行貸款農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準等共 8 項。其中 “翹嘴紅 鲌 配合飼料開發(fā)研究 ”獲得浙江省科技進步獎二等獎； “飼料蛋白對魚類的影響 ”及專著 “魚類蛋白質(zhì)營養(yǎng)生理學的研究 ”分別獲得吉林省自然科學學術成果二、三等獎。 主編全國 “十一五 ”農(nóng)林規(guī)劃教材《水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學實驗教程》， 專著《魚類蛋白質(zhì) 營養(yǎng) 生理 的研究 》，申報國家發(fā)明專利四項。已在水生生物學報和水產(chǎn)學報等刊物發(fā)表學術論文 30 多篇。現(xiàn)為 中國水產(chǎn)學會 和中國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學會 會員，國家科技部十二五項目、吉林省和遼寧省科技獎及課題評審專家、 國家飼料標委會評審專家， 水產(chǎn)類和農(nóng)業(yè)類等多家學報的審稿專家，多家漁業(yè) 示范基地、 科技園區(qū)和水產(chǎn)養(yǎng)殖合作組織的技術指導。 （二）制定標準的必要性和意義； 近年來，為了追求淡水魚高產(chǎn)量，養(yǎng)殖過程中亂用抗生素、 3 促長劑等藥物，帶來了明顯地質(zhì)量安全問題， 有一些出口有問題的鮮活淡水魚流回市場，還有一些不按操 作規(guī)程的鮮活淡水魚類亦流入市場，目前沒有相關 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準來規(guī)范。 吉林省是鮮活淡水魚生產(chǎn)和經(jīng)銷的較大的集散地， 根據(jù)吉林省內(nèi)鮮活淡水魚的特點和實際情況， 迫切需要鮮活淡水魚 質(zhì)量 安全要求、檢驗方法等規(guī)范 來指導， 才能有利于監(jiān)督部門對鮮活淡水魚的監(jiān)控，使鮮活淡水魚的質(zhì)量安全有法可依，保障安全可靠的水產(chǎn)品滿足市民的需求。 制定吉林省地方標準《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 》將有利于加大對 水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品 的保護力度，提高標準化生產(chǎn)水平，規(guī)范質(zhì)量技術要求，保證品種特色，進一步提升知名度和市場競爭力，促進可持續(xù)發(fā)展。同時，也是指導 漁民科學養(yǎng)殖，促進農(nóng)業(yè)增效和漁民增收，全面提升我省水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平的需要。 該標準的制定是保障人民群眾身體健康的需要，是為國家政府部門食品安全監(jiān)管工作提供技術保障的需要。為能夠及時應對食品安全突發(fā)事件，維護廣大消費者的利益，保護消費者身體健康，為執(zhí)法機構的監(jiān)督提供科學理論依據(jù)和技術支撐，同時制定此標準可滿足地方 鮮活 淡水魚安全檢查的工作需要，完善國家標準體系。 （三）主要起草過程； 接到任務后，項目承擔單位立即成立了標準起草小組，制定工作計劃，落實人員與分工。標準起草小組由吉林農(nóng)業(yè)大學的王桂芹教授負 責，主要編寫人員有： 王桂芹、閆先春、李澤鴻、孫 麗、朱 麗、蘆洪梅、于桂玲、安長春、韓宇田、申斌、李 萌、陳秀梅 。主要任務分工如下：王桂芹為項目主持人，負責項目的全面工作，制定實施方案，負責項目的組織協(xié)調(diào)以及負責編制說明的起草。 閆先春、李澤鴻、孫麗、朱麗 負責 鮮活淡水魚 的質(zhì)量 4 和安全要求，組織收集標準草案的意見和對意見的分析匯總處理，負責形成送審稿和報批稿。 蘆洪梅、于桂玲、安長春、韓宇田、李萌和申斌 負責標準的編制說明的起草，資料的收集， 蘆洪梅、于桂玲、安長春、韓宇田、陳秀梅和申斌 負責收集資料和調(diào)研，協(xié)助標準文本 的起草和對意見的收集和處理。具體過程如下： 1、 調(diào)查研究階段 2012 年 4 月 6 月 資料的查閱、收集和整理 先后在吉林農(nóng)業(yè)大學情報中心及網(wǎng)上的 子期刊數(shù)據(jù)庫中收集相關文獻十余份，同時在網(wǎng)上查找國內(nèi)近幾年發(fā)布的相關標準。 標準起草小組大量收集了國內(nèi)外在該領域的有關技術資料，并按制定標準的要求進行分類整理和分析，為制定標準奠定了良好的基礎。同時，將起草小組成員相關科研成果列入起草標準基礎素材。 2、 起草階段 2012 年 7 月 8 月 根據(jù)工作計劃，標準起草小組經(jīng)過廣泛的調(diào)研，收集整理資料，研究起草了標準草案，編寫小組廣泛查閱、收集國內(nèi)相關的文獻資料的同時，向水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)單位征集第一手資料，在綜合分析各方面資料、數(shù)據(jù)的基礎上，根據(jù) 準化工作導則》所規(guī)定的標準編寫要求和格式，起草《鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準》地方標準，并對標準草案進行了反復修改，形成征求意見稿。 3、 征求意見階段 2012 年 9 月 12 月 于 2012 年 9 月形成了標準的征求意見稿。隨后向 標準使用單位、科研院校、行業(yè)和企業(yè)、消費者、專家等 相關單位發(fā)函廣 5 泛征求意見， 遵循民主性和代表性原則，廣泛征求了水 產(chǎn)管理和科研、教學密切相關的吉林省衛(wèi)生廳監(jiān)督所、吉林市漁業(yè)局吉林省水產(chǎn)科學研究院、長春市水產(chǎn)科學研究院、吉林省水產(chǎn)推廣總站、松原市水產(chǎn)技術推廣站、長春市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和吉林省 漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境檢測中心 等領域?qū)＜业囊庖姟９彩占? 家單位 10 位專家的 11 條修改意見。 確保了標準的科學性、實用性和可操作性，就草稿向省內(nèi)專家廣泛征求意見，并對反饋的意見進行了整理。綜合在研究分析和借鑒發(fā)表的相關標準、文獻資料和試驗研究的基礎上，對修改意見進行了匯總，研究討論，對征求意見稿進行了修改，于 2012 年 12 月形成了預審稿。 4、 標準修改、完善和送審 2012 年 12 月 1 月 在 2013 年初，成立了由吉林農(nóng)業(yè)大學王桂芹教授執(zhí)筆、與長春市水產(chǎn)科學研究院及九臺市水產(chǎn)技術推廣站和東遼縣安西漁場的研究員和相關技術人員組成技術編寫組。對本標準的預審稿進行審查并提出修改意見。在大量查閱文獻、走訪各個使用基地的基礎上，標準起草小組根據(jù)專家的修改意見，對本標準做了進一步修改后形成送審稿。 在反復征求意見的基礎上，對專家反饋意見進行了認真匯總，并按照省衛(wèi)生廳的初審意見，修改完善后形成標準送審稿，提交吉林省衛(wèi)生廳 食品 監(jiān)督所審定。 組織專家 對本標準的送審稿進行審查并提出修改意見。標準起草小組根據(jù)專家的修改意見，對本標準做了進一步修改后形成報批稿。 標準編制的具體流程見圖 1。 6 圖 1 標準文本的編制流程圖 （四）制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系； 本標準編制遵循 “先進性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性 ”的原則，盡可能與國際通行標準接軌，注重標準的可操作性，保證標準起草工作的科學性、真實性、規(guī)范性。嚴格按照 準化工作導則 第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》和 準編寫規(guī) 則 第 4 部分：化學分析方法》的要求編寫的。具體編制的原則和依據(jù)如下： 1、 編制原則 (1) 遵循《食品安全法》和 國家頒布的相關法律法規(guī) ，并符合國家有關食品安全、質(zhì)量的規(guī)章及規(guī)范性文件要求。 (2) 保證鮮活淡水魚的質(zhì)量安全的基本原則和方法，進一步規(guī) 7 范鮮活淡水魚生產(chǎn)和流通 ； (3) 體現(xiàn)適用性的原則，由于 鮮活淡水魚 種類繁多 ，養(yǎng)殖方式各異 ，形式多樣，根據(jù)吉林省市場流通的 抽檢 現(xiàn)狀，提出控制 其質(zhì)量安全的 通用要求及指標。 (4) 與國際標準接軌 鮮活淡水魚外貿(mào)勢頭良好，決定了產(chǎn)品標準需與國際、國外標準接軌。且涉及水產(chǎn) 品制品的國際、國外標準指標體系相對穩(wěn)定、成熟，地標對其予以參照，不僅可以引導企業(yè)進一步按標生產(chǎn)，促進發(fā)展，而且可以體系地標的先進性、全面性和合理性。 2、 編制依據(jù) (1) 相關國家、行業(yè)強制性或推薦性標準； (2) 國內(nèi)外學術刊物發(fā)表的相關論文； (3) 部分試驗結果； (4) 博采各地生產(chǎn)經(jīng)驗， 參照國內(nèi)一些養(yǎng)殖生產(chǎn)單位的 內(nèi)部養(yǎng)殖規(guī)范和標準 ， 系統(tǒng)形成 本標準 。 (5) 標準格式、結構等按照 準化工作導則第一部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求編寫。 3、 與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準 的關系 依據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》關于食品安全標準的規(guī)定，結合近年來我省鮮活淡水魚監(jiān)督抽檢以及食品安全風險監(jiān)測結果，充分考慮本省 市場流通的鮮活淡水魚和 水產(chǎn)養(yǎng)殖單位發(fā)展水平和實際需要，并參照相關的國際標準和國內(nèi)標準，予以制訂。 其中 品安全國家標準 食品中污染物限量、 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘 8 留限量、 公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量等 標準的 污染物 限量 標準 直接被引用 ，本標準直接引用了 0144 的限量指標。 標準中所規(guī)定的強制 性衛(wèi)生指標都是我國目前已經(jīng)頒布使用的標準。 本標準的格式按 準化工作導則 第 1 部分：標準的結構和編寫》要求進行編寫。 所以與有關現(xiàn)法律、法規(guī)和強制標準沒有沖突。 （五）制定標準的原則和確定標準主要內(nèi)容（如技術指標、參數(shù)、公式、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)，對標準的修訂還應列出與原標準的主要差異、對比情況。 1、標準名稱 按照《食品安全法》有關規(guī)定，參照吉林省地方標準名稱格式，結合市場和生產(chǎn)實際需求的情況，本標準名稱為《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 》。 2、 范圍 本標準適用于常規(guī)鮮 活淡水魚。但具體種類又做了限定。參照我國的現(xiàn)行標準 1782產(chǎn)及水產(chǎn)品分類與名稱》 和無公害食品 普通淡水魚》中鮮活淡水魚的種類有 青魚、草魚、鰱、鳙、鯽、鯉、鯪、鮭（大麻哈魚）、鱖、團頭魴、長春鳊、魴（三角鳊）、銀魚、烏鱧（黑魚）、泥鰍、鯰、鰣、鱸、黃鱔、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘、鰉、其他淡水魚類。本標準在此基礎上，根據(jù) 在吉林省市場調(diào)研和生產(chǎn)單位走訪的基礎上，根據(jù)吉林省各大市場上銷售的鮮活淡水魚來確定。具體包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽、團頭魴、黃顙魚、鱖、烏鱧、鲇 、虹鱒等鮮活淡水魚。 9 3、 感官質(zhì)量要求 參照我國的現(xiàn)行標準 無公害食品 普通淡水魚》 3108鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉》中對魚的感官規(guī)定， 在此基礎上參考了 市場上 實際產(chǎn)品的特點確定了感官要求。 具體要求 活魚魚體健康，體表無病灶，游動正常，魚體具正常體色和光澤，體態(tài)勻稱，無畸形，鱗片緊密。鮮魚 要求形態(tài)正常，無畸形，體態(tài)勻稱，無傷痕。具有正常的體色和光澤，有鱗片的魚類鱗片完整緊密，不易脫落，無病灶。眼球明亮飽滿，角膜清晰。鰓絲清晰，呈鮮紅或紫紅色，無異味，無粘液或有少量透明黏液。肌肉緊密，有彈性。緊縮不外凸，不紅腫（繁殖期除外）。具有鮮魚固有的腥氣味，無異味。 4、 安全 指標 （ 1）概述 食品安全 指標 包括食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)、 生物毒素和微生物指標等 以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。 公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量 。 本標準規(guī)定了無公害水產(chǎn)品中重金屬、有害元素、農(nóng)藥殘留、生物毒素限量的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則。 本標準適用于捕撈及養(yǎng)殖的鮮、活水產(chǎn)品 （指標 1） 。 762品安全國家 標準 食品中污染物限量 本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并 [a]芘、 氯聯(lián)苯、 31,2標 2）。 733凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準（指標 3） 。 070公害食品 水產(chǎn)品中魚藥殘留限 10 量 （指標 4）， 品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量 （指標 5）。 吉林省產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗技術規(guī)范（指標 6）。 農(nóng)業(yè)部產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定中規(guī)定禁用藥物有孔雀石綠、硝基呋喃類 、 氯 霉素。有毒有害物質(zhì)有砷、鉛、汞、鉻。 本標準根據(jù)已發(fā)布的水產(chǎn)品和食品的限量標準及目前市場抽查和部分驗證指標等相關要求確定指標和限量。 11 表 1 各標準中的指標安全限量 的比較 項目 指標 1 指標 2 指標 3 指標 4， 指標 5 指標 6 本標準 無機砷 (以 )/mg/ 基汞 /mg/ （ （ （以 （ mg/ 六六（ mg/ 落總數(shù) g 30 000 30 000 大腸桿菌 00g 溶血弧菌 g 門氏菌檢驗 g 不得檢出 不得檢出 單核細胞增生李斯特菌 g 不得檢出 12 （ 2）污染物限量指標 水產(chǎn)品的污染物包括鉛、鎘、無機砷、甲基汞、銅、氟、鉻、硒、多氯聯(lián)苯、鉛、鎘。直接引用國家標準 762，即規(guī)定魚類中鉛限量為 ≤ 0.5 mg/類及其制品中鎘限量為 ≤ 0.1 mg/產(chǎn)品及其制品中多氯聯(lián)苯限量為 ≤ 0.5 mg/以無機砷、甲基汞則參照了 93品中污染物和毒素通用標準》、歐盟食品安全指令（ 66/2001、美國 本、韓國等 國外標準 ， 733、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》 、 3108魚、鰱、鳙、鯉， 053公害食品 普通淡水魚 等眾多 國內(nèi)標準 ，地標規(guī)定 魚類 制品中 無機砷限量為 ≤ 0.1 mg/肉中 ） 、其他魚制品（食肉類魚除外） 甲基汞限量為 ≤ 0.5 mg/重計）。 各類標準對不同品種的水產(chǎn)品及制品規(guī)定的污染物指標及限量不盡相同。國外標準中， 、甲基汞（汞）作了規(guī)定， 作了規(guī)定，各標準未特指水產(chǎn)制品，且對魚類、貝類、甲殼類、頭足類和雙殼類（國外分類方法）不是全部規(guī)定，而是部分產(chǎn)品規(guī)定且限量不一致。 國內(nèi)標準中，現(xiàn)行的 762對鉛（魚類）、鎘（魚類）、甲基汞（所有水產(chǎn)品）、無機砷（所有水產(chǎn)品，且貝類、甲殼類、藻類有干制品限量）、鉻（魚類、貝類） 、硒（魚類）、氟（魚類）、 產(chǎn)品）和多氯聯(lián)苯（海產(chǎn)品）作了規(guī)定，除無機砷外，標準其他指標未特指水產(chǎn)制品。從修訂的 762可發(fā)現(xiàn)，與現(xiàn)行標準相比，新國標去除了 硒、氟指標， 明確規(guī)定水 13 產(chǎn)制品的污染物限量有鉛（所有制品）、鎘（魚制品）和多氯聯(lián)苯（ 海產(chǎn)品 ），其余都是針對水產(chǎn)品的全部或部分品種作規(guī)定，規(guī)定品種范圍也有擴大。鉛增加至所有水產(chǎn)品，鎘增加貝類、甲殼類和頭足類，鉻增加至所有水產(chǎn)品。 國內(nèi)相關標準主要有： 無公害食品 普通淡水魚》 3108鮮活青魚、 草魚、鰱、鳙、鯉》。 上述標準主要污染物指標集中為：無機砷、甲基汞、鉛、鎘，未對鉻、 硒和氟作規(guī)定， 限量大部分與現(xiàn)行的 762對水產(chǎn)品以及貝類、甲殼類干制品（無機砷）的規(guī)定一致。 762品安全國家標準 食品中污染物限量 本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并 [a]芘、 氯聯(lián)苯、 31,2水產(chǎn)品只規(guī)定了鉛、鎘、 甲基 汞、 無機砷、 鉻 的限量指標。 無機砷 砷及其化合物作為全球重點監(jiān)測的 30種污染物之一。被國際 癌癥研究機構（ 明為致癌物。砷是巰基酶毒物，在體內(nèi)，砷可與細胞內(nèi)巰基酶結合而使其失去活性，從而影響組織的新陳代謝，引起細胞死亡，也可使神經(jīng)細胞代謝障礙，造成神經(jīng)系統(tǒng)病變。砷對消化道有腐蝕作用，接觸部位可產(chǎn)生急性炎癥、出血與壞死。人體吸收的砷，部分貯留于肝臟，引起肝細胞退行性變和糖原消失；砷進入腸道，可引起腹瀉。并可使心臟及腦組織缺血引起虛脫．意識消失及痙攣等。砷在體內(nèi)排出很慢，故易蓄積。砷的毒性隨砷的存在形態(tài)不同其毒性差異很大，致毒性和致癌作用主要取決于無機砷的含量。目前，國際上對食 14 品中砷的衛(wèi)生學 評價均以無機砷為依據(jù)。歐盟對無機砷沒有規(guī)定限值，但對總砷作了規(guī)定，為 1 mg/國對無機砷也沒有規(guī)定限值，規(guī)定了總砷限值，其限值高達 76 mg/本和韓國對總砷和無機砷均沒有作出規(guī)定。我國的國家標準和行業(yè)標準對水產(chǎn)品中砷的規(guī)定均以無機砷的形式體現(xiàn)，國家標準 762《食品中污染物限量》規(guī)定了蝦類（鮮重）中無機砷 ≤733、 凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》則規(guī)定其他動物性水產(chǎn)品的無機砷 ≤ 0.5 mg/標準規(guī)定無機砷限量規(guī)定為應符合 762的規(guī)定。 甲基汞 甲基汞是一種具有較強神經(jīng)毒性的污染物質(zhì)。 20 世紀 50 年代發(fā)生在日本的水俁病事件使人們首次認識到甲基汞的毒性會對人體健康造成嚴重影響。類似的環(huán)境污染公害事件（食用了甲基汞含量超標的水產(chǎn)品等）也在美國、伊拉克、巴西、印度尼西亞以及我國松花江流域等地發(fā)生。 甲基汞的毒性可以通過食物鏈的生物積累和生物放大作用積聚在動物體內(nèi)，通過微生物的作用，水體和底泥中的汞在魚類體內(nèi)轉變?yōu)榧谆?，其含量約占總汞含量的 70%～ 90%。甲基汞吸收的效率極高，而清除速度卻很慢，其體內(nèi)的甲基汞大部分都蓄積在肌肉組織中 。 2010 年 2次會議將無機汞（用于非魚貝類食品的膳食暴露評估以總汞計）的 5μg/kg μg/kg 于魚貝類食品則采用甲基汞 kg 2003年2006年 67次會議確認）進行限量管理。 15 歐盟、加拿大、澳大利亞等國盡管專門設置了食肉型魚類的汞含量限值，但未細分至甲基汞含量，因此其限值相對較寬松。 美國規(guī)定水產(chǎn)品中的甲基汞 ≤ 1mg/ 肉魚類， 如鯊魚、旗魚，金槍魚、梭子魚及其他魚 ≤ 1mg/本規(guī)定水產(chǎn)品中的甲基汞限量值為 國沒有對甲基汞的限值作出規(guī)定。但規(guī)定了汞的限值，海產(chǎn)品：魚和軟體動物（深海魚和金槍魚除外）、淡水魚 ≤ 0.5 mg/ 我國家標準 品中污染物限量》、 、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》和行業(yè)標準 073公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》對甲基汞的規(guī)定比較一致，鯊魚、金槍魚、旗魚、梭子魚等食肉魚等 ≤ 1.0 mg/他動物性水產(chǎn)品 ≤ 此，本標準引用 762 《食品中污染物限量》，將甲基汞限量標準定為 在我省光復路水產(chǎn)品批發(fā)市場和部分養(yǎng)殖單位采集部分鮮活淡水魚，測定結果見表 2。樣品分布不同的來源，主要測定鉛 、氯霉素 、 喹乙醇 、孔雀石綠和硝基呋喃 ，結果 100%達到要求。 綜上，該地標的污染物限量指標定為： 鉛、鎘、 甲基 汞、 無機砷、 鉻 。下述指標除非說明參照標準，均按照現(xiàn)行 762設定，具體限量為：無機砷 (以 ， 基汞 ， （ ， （ ， 鉻（以 ， 表 2 各種鮮活淡水魚部分藥殘留指標的測定結果 樣品名稱 不同單位 的樣品 鉛 /mg/霉素/μg/雀石綠/μg/乙醇/μg/基呋喃/μg/魚 樣品 1 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 2 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 16 樣品 3 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 鯉魚 樣品 1 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 2 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 3 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 草魚 樣品 1 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 2 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 3 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 （ 3）農(nóng)藥及獸藥殘留指標 5070公害食品 水產(chǎn)品中魚藥殘留限量，規(guī)定了金霉素、土霉素、四環(huán)素、氯霉素、磺胺類、喹乙醇、呋喃唑酮、乙烯雌酚的限量。 品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量，只規(guī)定水產(chǎn)品的滴滴涕和六六六兩個指標。孔雀石綠、硝基呋喃類是農(nóng)辦漁 [2009]18 號產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定必檢的指標。 產(chǎn)品的農(nóng)藥和獸藥殘留主要是原料特別是養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留帶入導致，故地標規(guī)定 農(nóng)藥殘留限量應符合 763 及相關規(guī)定，獸藥殘留限量應符合相關標準的規(guī)定。 氯霉素 屬抑菌性廣譜抗生素， 廣泛作為人用抗菌藥物，因其對造血系統(tǒng)有嚴重不良反應，故農(nóng)業(yè)部 193 號公告將其列用禁用漁藥，在食品安全檢測中氯霉素為主要對象之一。其作用機理可能是使 裂，在細胞有絲分裂時產(chǎn)生作用 ,微核在細胞間期或有絲分裂中后期形成。 本標準規(guī)定其不得檢出。 磺胺類 藥物為人工合成的抗菌藥，用于臨床已近 50 年，它具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便、生產(chǎn)時不耗用糧食等優(yōu)點。特別是 1969 年抗菌增效劑 —甲氧芐氨嘧啶（ 現(xiàn)以后，與磺胺類聯(lián)合應用可使其抗菌作用增強。由于磺胺類有一定的毒性，而且存在人類通過攝入水產(chǎn)品而將磺胺類 攝入體內(nèi)，所以根據(jù) 070公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》規(guī) 17 定其殘留限量為 標準采用此限量。 硝基呋喃代謝物 硝基呋喃類藥物是一類合成的抗菌藥物，它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶 A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物很不穩(wěn)定，很容易生成代謝物，由于代謝物比較穩(wěn)定也有致癌作用，所以在食品安全的檢測中不能檢 出 硝基呋喃代謝物。呋喃唑酮是國家明令禁用的藥物，所有動物食品中不得使用 。因此本標準對于硝基呋喃代謝物指標規(guī)定不得檢出。 孔雀石綠 孔雀石綠是一種 染料，但其有治療魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染的藥理作用，但是由于孔雀石綠中的化學功能團三苯甲烷可致癌，很多國家已經(jīng)禁用。但仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用，也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。 2002年 5月農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列入《食品 動物禁用的獸藥及其化合物清單》，因此本標準規(guī)定不得檢出。 綜上，該地標的污染物限量指標定為：六六六、滴滴涕、磺胺、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、喹乙醇、硝基呋喃類。下述指標除非說明參照標準，均按照現(xiàn)行 070和 763設定。具體限量為 ：六六六， 滴涕 胺、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、喹乙醇、硝基呋喃類等都不得檢出。 （ 4）微生物限量指標 據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局報道， 抽查 遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等 7 個省、直轄市 80 家企業(yè)生產(chǎn)的 100 種干制水產(chǎn)品。對干制水產(chǎn)品的無機砷、鉛、多氯聯(lián)苯、 18 苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌、二氧化硫 17 個項目進行了檢驗，產(chǎn)品實物合格率 88%。 主要問題 是微生物指標菌落總數(shù)不合格以及 部分產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑。 國家水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 05中只規(guī)定腌制生食動物性水產(chǎn)品微生物指標。即菌落總數(shù) 菌可在 10%鹽濃度的環(huán)境中生長?？梢l(fā)新生兒及成人腦膜炎和 /或敗血癥。李斯特氏病在很大比例上都是食源性的。通常傳播的食物包括生乳、軟干酪、肉醬、豬舌凍、生的蔬菜及涼拌卷心菜。 本標準規(guī)定 微生物指標 有菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌和單核細胞增生李斯特氏菌。真菌毒素限量引用了761《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》本標準指標菌限量 參照了國內(nèi)外標準和吉林省具體情況確定。 本標準微生物限量 菌落總數(shù) ≤ 30 000g、大腸桿菌 ≤ 00g。 通過各大批發(fā)市場和超市及生產(chǎn)養(yǎng)殖單位抽檢結果見表 2，部分微生物指標 100%達到標準。 21 表 2 各種 鮮活淡水魚 部分微生物指標的測定結果 樣品名稱 不同單位 的樣品 菌落總數(shù) g 大腸桿菌 00g 沙門氏菌檢驗00g 青魚 樣品 1 12000 20 未檢出 樣品 2 13000 22 未檢出 樣品 3 12000 26 未檢出 鯉魚 樣品 1 10000 18 未檢出 樣品 2 14000 20 未檢出 樣品 3 13000 22 未檢出 黃顙魚 樣品 1 12000 14 未檢出 樣品 2 15000 15 未檢出 樣品 3 12000 20 未檢出 鰱 樣品 1 12000 21 未檢出 樣品 2 10000 18 未檢出 樣品 3 12000 18 未檢出 烏鱧 樣品 1 12000 22 未檢出 樣品 2 10000 25 未檢出 樣品 3 13000 20 未檢出 5、 檢驗和判定規(guī)則 組批參照了 3016 產(chǎn)品抽樣方法》， 同一時間、同一來源的同一品種的鮮活淡水魚為一批，按批號抽樣 。具體抽樣方法，結合生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)樣品基數(shù)差異較大的實際，以滿足檢驗和 復檢備用 需要為基本量，即 在同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品中隨機抽樣；抽樣基數(shù)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)不少于 20經(jīng)營環(huán)節(jié)不少于抽取樣品量；抽取樣品量不少于 15 個最小包裝且總重量不少于 2成 3 份， 2 份供檢驗用， 1 份供復檢備用。 檢驗分類參照國家相關產(chǎn)品標準，規(guī)定 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗規(guī)則參照國家相關產(chǎn)品標準的規(guī)定，出廠檢驗項目由生產(chǎn)者執(zhí)行，檢驗項目為感官質(zhì)量要求 。型式檢驗 直接引用國家相關產(chǎn)品標準的規(guī)定。即 有下列情況之一時，應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志時；新建養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的淡水魚；養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；有關行政主管部門提出進行型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；在正常生產(chǎn)時，每個生產(chǎn)周期 22 至少進行一次檢驗。 感官指標檢驗項目應符合要求為： 活魚魚體健康，體表無病灶，游動正常，魚體具正常體色和光澤，體態(tài)勻稱，無畸形，鱗片緊密。鮮魚要求形態(tài)正常，無畸形，體態(tài)勻稱，無傷痕。具有正常的體色和光澤，有鱗片的 魚類鱗片完整緊密，不易脫落，無病灶。眼球明亮飽滿，角膜清晰。鰓絲清晰，呈鮮紅或紫紅色，無異味，無粘液或有少量透明黏液。肌肉緊密，有彈性。緊縮不外凸，不紅腫（繁殖期除外）。具有鮮魚固有的腥氣味，無異味。判定為合格。安全指標所檢項目的結果應符合 規(guī)定，判定為合格；檢驗結果中有一項及一項以上指標不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。 6、標志、標簽、包裝、運輸及貯存 預包裝產(chǎn)品標簽直接引用 718包裝食品標簽通則》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的《食品標識管理規(guī)定》、《關于修改〈食品標識管理 規(guī)定〉的決定》對預包裝食品標簽中標注志等事項作了規(guī)定，非 718 強制內(nèi)容，地標也予以引用，運輸包裝的標志直接引用 191裝儲運圖示標志》。鮮活淡水魚應標明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、出廠日期。所有包裝材料應堅固、潔凈、無毒和無異味，符合食品衛(wèi)生要求。應裝于潔凈的魚箱中，維持魚體溫度在 0℃ ~4℃ ，避免外力損傷魚體，確保魚的鮮度和魚體的完好。 預包裝按 718的規(guī)定執(zhí)行。運輸按 27638 的規(guī)定執(zhí)行。貯存及暫養(yǎng)用水應符合 051 的規(guī)定，溫度保持在 30℃ 以下， 并有充足的供氧條件。貯存環(huán)境應符合衛(wèi)生要求，清潔、無毒、無異味、無污 23 染，保持魚體溫度在 0℃ ~4℃ 之間。 （ 六 ）采用國際標準或國外先進標準的，應說明采標程度以及與國內(nèi)外同類標準的對比情況； 通過聯(lián)機檢索，未查到與本標準相同的國內(nèi)外標準。本標準在制定過程中，充分考慮了水產(chǎn)養(yǎng)殖和加工行業(yè)的生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)需求， 編制后的本標準 技術指標合理、先進， 可達到或超過國內(nèi)同類標準的水平。 （ 七 ）征求意見過程中產(chǎn)生重大意見分歧的處理結果和依據(jù)； 在本次標準的修訂過程中，工作組以召開研討會、發(fā)送信函等形式， 向有關 相關科研單位、大專院 校、 監(jiān)管部門、檢驗機構、各級各類生產(chǎn)企業(yè)以及行業(yè)協(xié)會征求修訂意見，累計發(fā)出征求意見函 20 份，返回有效修改意見單 11 份，目前仍在進一步征求意見過程中，通過歸類整理和分析討論共采納 10 條，有 1 條未采納，征求意見過程中在內(nèi)容、格式和必要指標等方面提出了大量寶貴的意見和建議，指標組集各行業(yè)專家之所長，按照標準制修訂原則對標準草案進行了修改， 本標準文本無重大分歧意見。 詳細的征求意見和采納情況見附件《征求意見匯總處理表》。 （ 八 ）貫徹標準的要求、措施、建議及設立實施過渡期的理由；根據(jù)國家經(jīng)濟、技術政策需要和該標準涉及產(chǎn) 品的技術改造難度等因素提出標準實施日期的建議； 《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 》規(guī)定了 鮮活淡水魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存等基本原則和方法，建議省內(nèi)相關生產(chǎn)、經(jīng)營、質(zhì)量檢驗單位按照本標準提供的技術 24 措施，監(jiān)督、控制 鮮活淡水魚 的質(zhì)量。 《鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準》在吉林省的生產(chǎn)環(huán)境選擇及管理等方面做出了規(guī)定并提出了技術措施，具有科學可行性，希望省內(nèi)生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中按本標準進行生產(chǎn)操作。 本次標準的制訂旨在規(guī)范鮮活淡水魚的質(zhì)量安全，標準的制定是在依據(jù)國家相關法規(guī)和強制性標準的前提下，充分考慮產(chǎn)品的 生產(chǎn)和銷售等各個環(huán)節(jié)而制定的，鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 可以促進水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)技術水平和產(chǎn)品質(zhì)量與安全性的提高。建議將《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標準 》作為推薦性地方標準批準發(fā)布，用于指導、監(jiān)督、控制和規(guī)范鮮活淡水魚，用于規(guī)范鮮活淡水魚的生產(chǎn)、銷售和流通。保證鮮活淡水魚的質(zhì)量和安全。 標準在實施過程中根據(jù)國家相關法規(guī)與強制性標準的繼續(xù)完善，相關指標、內(nèi)容可根據(jù)具體養(yǎng)殖實踐的進展等具體情況等適時予以重新界定。此標準的頒布實施對于加強相關產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管、保護消費者權益、為企業(yè)提供技術支持等方面都有重要的意義，建議盡快批準并發(fā)布實 施。 鮮活淡水魚的質(zhì)量安全應以本標準為依據(jù)，以保證鮮活淡水魚的生產(chǎn)、銷售和流通能夠順利進行并達到本標準的要求。 要分別就標準的不同對象，如消費者、生產(chǎn)廠家和質(zhì)量監(jiān)督部門等，有側重點地進行培訓和宣傳。標準發(fā)布后、實施前應將相關信息在公共媒體上廣為宣貫，尤其是在鮮活淡水魚生產(chǎn)單位、加工企業(yè)和市場流通等部門要加大宣傳力度，舉辦宣貫座談會。 參考標準和資料 25 [1] 21700口鰻魚制品質(zhì)量安全控制規(guī)范 [2] 21702口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范 [3] 1075口冰鮮魚及制品檢驗規(guī)程 [4] 053公害食品 普通淡水魚 [5] 736水魚衛(wèi)生標準 [6] 產(chǎn)品質(zhì)量要求 [7] 公害三角魴：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [8] 公害異育銀鯽：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [9] 公害團頭魴：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [10] 公害烏鱧：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [11] 公害烏鱧：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [12] 公害黃鱔：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [13] 公害食品 烏鱧 [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] 0127六六六、滴滴涕的測定 [24] 3015土霉素的測定 [25] 070氯霉素的測定 [26] 農(nóng)業(yè)部 236號公告 [27] 21173磺胺類的測定 [28] 3022呋喃唑酮的測定 [29] 070已烯雌酚的測定 [30] 3019喹乙醇的測定 [31] 20361孔雀石綠 的測定 [32] 農(nóng)業(yè)部 1077號公告 [33] 3032揮發(fā)性鹽基氮 的 測定 [34] 3031揮發(fā)酚 的測定 [35] [36] [37] [38] [39] 070凈含量 吉林農(nóng)業(yè)大學 2012年 12月 28日 26 附錄 1、 國外一些發(fā)達國 家和國際組織部分水產(chǎn)品衛(wèi)生微生物標準 國家或組織 產(chǎn)品名稱 微生物指標 限制 產(chǎn)品相關信息 歐洲委員會 軟體動物 大腸埃希氏菌
- 配套講稿：
如PPT文件的首頁顯示word圖標，表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。
- 特殊限制：
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片，僅作為作品整體效果示例展示，禁止商用。設計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權。
- 關 鍵 詞：
- 吉林省 食品安全 地方 標準 鮮活 淡水魚 質(zhì)量 安全標準 編制 說明
裝配圖網(wǎng)所有資源均是用戶自行上傳分享，僅供網(wǎng)友學習交流，未經(jīng)上傳用戶書面授權，請勿作他用。
鏈接地址：http://ioszen.com/p-130777.html