QDXD 0002S-2013 大連興島海洋生物有限公司 即食鮑魚.doc

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Q/DXD 大連興島海洋生物有限公司企業(yè)標準 Q/DXD 0002S-2013 代替Q/DXD 0002S-2010 ? ? 即 食 鮑 魚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-09-13發(fā)布 2013-10-13實施 大連興島海洋生物有限公司 發(fā) 布 I Q/DXD 0002S-2013 前 言 本標準根據(jù)GB/T1.1—2009的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則修訂的。 本標準自實施之日起替代Q/DXD 0002S-2010。 本標準與Q/DXD 0002S-2010主要差異： ——標準范圍的重新確認：《即食貝類》改為《即食鮑魚》 ——標準中規(guī)范性引用文件重新確認。 本標準由大連興島海洋生物有限公司提出。 本標準由大連興島海洋生物有限公司歸口。 本標準由大連興島海洋生物有限公司負責起草。 本標準主要起草人：孫濤 本標準所替代的標準的歷次版本發(fā)布情況為： ——Q/DXD 0002S-2010 Q/DXD 0002S-2013 即食鮑魚 1 范圍 本標準規(guī)定了即食鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存及保質(zhì)期。 本標準適用于以鮑魚為原料，經(jīng)過清洗、整形、煮熟，加入食鹽、味精調(diào)味，包裝后高溫殺菌制成的即食鮑魚。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2720 味精衛(wèi)生標準 GB 2721 食鹽衛(wèi)生標準 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 1 Q/DXD 0002S-2013 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 鮑魚：應新鮮、無污染，并應符合GB 2733、GB 2762及國家有關(guān)漁藥限量的規(guī)定。 3.1.2 加工用水：應符合GB 5749規(guī)定。 3.1.3 食用鹽：應符合GB 2721規(guī)定。 3.1.4 味精：應符合GB 2720規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定 表1 感官要求 項 目 指 標 色 澤 具有本品應有色澤 形 態(tài) 形態(tài)均勻、有彈性 滋、氣味 具有本品固有風味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 2 3.3 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定 表2 理化指標 Q/DXD 0002S-2013 項 目 指 標 鹽分/% ≤ 5 水分/% ≤ 82 蛋白質(zhì)/% ≥ 5.0 無機砷（以As計）/(mg/kg)? ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 1.0 甲基汞（以Hg計）/(mg/kg) ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯/(mg/kg) ≤ 0.5 鉻（以Cr計）/(mg/kg) ≤ 2.0 3.4 微生物指標 表3微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/g） ≤ 3.0 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 3.5 加工生產(chǎn)規(guī)范 應符合GB 14881的規(guī)定. 3.6 其它污染物限量 應符合GB 2762的要求 3.7 農(nóng)藥殘留最大限量 應符合GB 2763規(guī)定。 3.8 凈含量偏差 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗方法 3 4.1 感官要求 在自然條件下，用人體感覺器官進行檢驗。 4.2 理化指標 4.2.1 鹽分 按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。 4.2.2 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 Q/DXD 0002S-2013 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 4.2.4 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 4.2.6 甲基汞 按GB 5009.17規(guī)定的方法測定。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。 4.2.8 鉻 按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。 4 5 檢驗規(guī)則 Q/DXD 0002S-2013 5.1 入庫檢驗 5 原料、輔料需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)查驗供方提供的食品質(zhì)量安全合格證明確認合格后方可入庫。 5.2 組批與抽樣 同一種原料、同一規(guī)格、同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。隨機抽取500g作為檢驗樣品。 5.3 出廠檢驗 出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗項目：感官要求、鹽分、水分、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4 型式檢驗 5.4.1 檢驗項目 為本標準全部要求。 5.4.2 檢驗規(guī)定 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗： a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b）停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c）原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d）檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e）供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f）國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣，對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準，微生物指標不得復檢。 6 標志、標簽、 包裝、運輸、貯存 5 6.1 標志 銷售包裝的標簽內(nèi)容按GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》執(zhí)行，標志應清晰、完整、牢固。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191規(guī)定。 6.2 包裝 本產(chǎn)品包裝材料應符合國家食品包裝材料的標準規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞紙箱應符合國家有關(guān)質(zhì)量要求。 6.3 運輸 運輸工具應干凈衛(wèi)生。防止受潮、日曬，不得與有毒、有害物質(zhì)混運。 Q/DXD 0002S 6.4 貯存 本產(chǎn)品應貯存在清潔、干燥、陰涼處，防止與污染物混貯。 6.5 保質(zhì)期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，-18℃以下保質(zhì)期為一年，0-4℃保質(zhì)期為3個月。 6 Q/DXD 0002S-2013