QSKYL 0001-2015 山東凱樂黑豆制品有限公司 其他糧食加工品.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/SYKL 山東凱樂黑豆制品有限公司企業(yè)標準 Q/SYKL 0001S-2015 其他糧食加工品 2015-08-10發(fā)布 2015-08-12實施 山東凱樂黑豆制品有限公司 發(fā)布 1 Q/SYKL 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準主要起草人：齊崗嶺、穆建英。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 其它糧食加工品 1 范圍 本標準規(guī)定了其它糧食加工品的產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以五谷雜糧（小麥、玉米、 稻米、高粱、小米、燕麥、黑麥、黑米、糙米、糯米、黃豆、黑豆、綠豆、小豆、花生、芝麻、蕎麥）為主要原料，添加或不添加白砂糖、核桃仁、枸杞、紅棗、葵花籽、決明子、食用玉米淀粉、薏苡仁、阿膠、山藥、茯苓、葛根、黃瓜籽、生菜籽、西瓜籽、南瓜籽、蓮子、生姜、百合、白芷、芡實、山楂、木瓜、大麥、羅漢果、黑木耳、苦瓜、甘草、蘆薈、菊花、綠茶、杏仁、桃仁、玫瑰花、檸檬、冰糖、蜂蜜、紅糖等輔料和添加劑碳酸氫鈉、二氧化硅，經(jīng)清理篩選、烘培或不烘培、碾磨或不碾磨、配料、包裝等主要工藝制成的單一或混合其它糧食加工品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 1351 小麥 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB/T 1532 花生 GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉 GB 2715 糧食衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留物 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分測定 GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 GB/T 5009.145 植物性食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定 GB/T 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗 GB/T 5507 糧食檢驗 粉類粗細度測定 GB/T 5508 糧食檢驗 粉類糧食含砂量測定 GB/T 5509 糧油檢驗 粉類磁性金屬物測定法 GB/T 5510 糧油檢驗 糧食、油料檢驗 脂肪酸值測定法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 5835 干制紅棗 GB/T 6192 黑木耳 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8946 塑料編織袋通用技術要求 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11764 葵花籽 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 14963 食品安全國家標準 蜂蜜 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免役親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 19300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品 GB 25576 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化硅 GB/T 26530 地理標志產(chǎn)品 嶗山綠茶 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋 GB/T 29370 檸檬 NY/T 832 黑米 NY/T 870 鮮蘆薈 NY/T 891 綠色食品 大麥及大麥粉 NY/T 892 綠色食品 燕麥及燕麥粉 NY/T 963 苦瓜 QB/T 1173 單晶體冰糖 LY/T 1922 核桃仁 QB/T 4561 紅糖 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2009]第123號令《食品標識管理規(guī)定》 關于批準DHA藻油、棉籽低聚糖等7中物品為新資源食品及其他相關規(guī)定的公告（2010年第3號） 《中華人民共和國藥典》 3 分類 根據(jù)產(chǎn)品是否焙烤（或熟制）分為即食型和非即食型二類。又根據(jù)產(chǎn)品性狀不同分為顆粒型、粉末型二類。 4 技術要求 4.1 原輔料 4.1.1 大豆 應符合GB 1352的規(guī)定。 4.1.2 白砂糖 應符合GB 317的規(guī)定。 4.1.3 玉米 應符合GB 1353的規(guī)定。 4.1.4 小麥 應符合GB 1351的規(guī)定。 4.1.5 高粱 應符合GB/T 8231的規(guī)定。 4.1.6 蕎麥 應符合GB/T 10458的規(guī)定。 4.1.7 小豆 應符合GB/T 10461的規(guī)定。 4.1.8 綠豆 應符合GB/T10462的規(guī)定。 4.1.9 小米 應符合GB/T 11766的規(guī)定。 4.1.10 糙米 應符合GB/T 18810的規(guī)定。 4.1.11 黑米 應符合NY/T 832的規(guī)定。 4.1.12 燕麥 應符合NY/T 892的規(guī)定。 4.1.13 黑麥 應符合GB 2715的規(guī)定。 4.1.14 花生 應符合GB/T 1532的規(guī)定。 4.1.15 芝麻 應符合GB/T 11761的規(guī)定。 4.1.16 黑豆、糯米 應符合GB 2715的規(guī)定。 4.1.17 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.18 紅棗 應符合GB 5835的規(guī)定。 4.1.19 枸杞 應符合GB/T 18672 的規(guī)定。 4.1.20 葵花籽 應符合GB/T 11764的規(guī)定。 4.1.21決明子、百合、白芷、阿膠、山藥、茯苓、葛根、甘草、姜、菊花、羅漢果、蓮子、木瓜、芡實、山楂、杏仁、桃仁、薏苡仁 應符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 4.1.22 食用玉米淀粉 應符合GB/T 8885的規(guī)定。 4.1.23 核桃仁 應符合LY/T 1922的規(guī)定。 4.1.24 大麥 應符合NY/T 891的規(guī)定。 4.1.25 檸檬 應符合GB/T 29370的規(guī)定。 4.1.26 綠茶 應符合GB/T 26530 的規(guī)定。 4.1.27 黃瓜籽、西瓜籽、南瓜籽、生菜籽 應符合GB 19300的規(guī)定。 4.1.28 黑木耳 應符合GB/T 6192的規(guī)定。 4.1.29 苦瓜 應符合NY/T 963的規(guī)定。 4.1.30 蘆薈 應符合NY/T 870的規(guī)定。 4.1.31 玫瑰花 應符合衛(wèi)生部公告2010年第3號的規(guī)定。 4.1.32 冰糖 應符合QB/T 1173的規(guī)定。 4.1.33 蜂蜜 應符合GB 14963的規(guī)定。 4.1.34 紅糖 應符合QB/T 4561的規(guī)定。 4.1.35 碳酸氫鈉 應符合GB 1887的規(guī)定。 4.1.36 二氧化硅 應符合GB 25576的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 原料→清理→烘培 →脫皮（或不脫皮）→碾磨(或不碾磨)→添加（或不添加）輔料→包裝→檢驗→入庫。（即食型） 原料→清理 →脫皮（或不脫皮）→碾磨(或不碾磨)→添加（或不添加）輔料→包裝→檢驗→入庫。（非即食型） 4.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項目 非即食型 即食型 顆粒制品 粉狀制品 顆粒制品 粉狀制品 色澤 具有該產(chǎn)品所固有的色澤 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 滋味與氣味 滋味、氣味正常，無異味 沖調(diào)后具有本品固有的滋味、氣味，無異味 組織形態(tài) 顆粒狀 干燥粉狀、無結塊、無霉變 顆粒狀 干燥粉狀、無結塊、無霉變 沖調(diào)性 ∕ 沖調(diào)后呈均勻糊狀 4.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項目 非即食型 即食型 顆粒制品 粉狀制品 顆粒制品 粉狀制品 水分/(g/100g) ≤ 15.0 14.0 8.0 7.0 灰分（以干基計）/(g/100g) ≤ 5.0 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 2.0 粗細度/(g/100g) / 80目全通，100目留存≤20% / 80目全通，100目留存≤20% 磁性金屬物（g/kg） / ≤0.003 / ≤0.003 脂肪酸值（以濕基計）mgKOH/100g / ≤80.0 / ≤80.0 含沙量(g/100g) / 0.02 / 0.02 雜質(zhì)(g/100g) 0.5 0.5 汞(以Hg計)（mg/kg） ≤0.02 鉛(以pb計)（mg/kg） ≤0.2 總坤（以As計）（mg/kg） ≤0.2 六六六（mg/kg） ≤0.05 滴滴涕（mg/kg） ≤0.05 甲基毒死蜱（mg/kg） ≤5.0 溴氰菊酯（mg/kg） ≤0.05 黃曲霉毒素B1(μg/kg) ≤5.0 4.5 微生物指標 即食型產(chǎn)品應符合表3、表4的規(guī)定。 表3 微生物指標 項目 粉狀制品指標 菌落總數(shù)CFU/g 30000 大腸菌群MPN/100g ≤30 霉菌（cfu/g） ≤50 表4 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100CFU/g(ml) 1000CFU/g(ml) 注：n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 4.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 7 檢驗方法 7.1 感官檢驗 7.1.1 色澤、性狀、雜質(zhì) 將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然光下用肉眼直接觀察。 7.1.2 滋味與氣味 嗅其氣味，品嘗其滋味。 7.1.3 沖調(diào)性 取25g被測樣品于500ml燒杯中，用200ml 70℃以上熱水沖調(diào)，用玻棒攪拌1min后觀察其溶解情況。 7.2 理化檢驗 7.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.2 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。 7.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 7.2.4 粗細度 按GB/T 5507規(guī)定的方法測定。 7.2.5 含砂量 按GB/T 5508規(guī)定的方法測定。 7.2.6 雜質(zhì) 按GB/T 5494規(guī)定的方法測定。 7.2.7 磁性金屬 按GB/T 5509規(guī)定的方法測定。 7.2.8 脂肪酸值 按GB/T 5510規(guī)定的方法測定。 7.2.9 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.10 汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 7.2.11 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.12 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。 7.2.13 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。 7.2.14 甲基毒死蜱 按GB/T 5009.145規(guī)定的方法測定。 7.2.15 溴氰菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定。 7.3 微生物檢驗 7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法測定。 7.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3 規(guī)定的方法測定。 7.3.3 霉菌 按GB 4789.15 規(guī)定的方法測定。 7.3.4 沙門氏菌 按GB 4789.4 規(guī)定的方法測定。 7.3.5 金黃色葡萄球菌 按 GB/T 4789.10 規(guī)定的方法測定。 7.4 凈含量檢驗 按JJF 1070 規(guī)定的方法測定。 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為組批。 8.2 抽樣 從每批產(chǎn)品中按質(zhì)量的萬分之一的比例隨機抽取樣品，抽樣量最低不得少于1.5kg。 8.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、粗細度、灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 8.3.2 型式檢驗 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一必須進行： ——新產(chǎn)品投產(chǎn)前； ——出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； ——更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； ——停產(chǎn)半年及以上，在恢復生產(chǎn)時； ——國家質(zhì)量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其它項目如有一項（含一項）不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。 9 標志、包裝、運輸、貯存 9.1 標志、標簽 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應符合GB 9687 的規(guī)定。 9.2.2 產(chǎn)品外包裝為復合塑料編織袋和塑料編織袋、鋁箔袋，外包裝袋應符合GB/T 8946和GB/T 28118的規(guī)定。 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 9.3 運輸 9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品是應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 9.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁仍摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 9.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存、保質(zhì)期為6個月。 7