2019-2020年高中化學(xué)第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第四節(jié)維生素和微量元素學(xué)案新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué)第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第四節(jié)維生素和微量元素學(xué)案新人教版選修1 問題導(dǎo)學(xué) 活動(dòng)與探究1　維生素的性質(zhì) (1)已知維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 ，請(qǐng)認(rèn)真分析其結(jié)構(gòu)簡式，看看維生素C具有哪些性質(zhì)？ (2)請(qǐng)根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)步驟完成對(duì)維生素C的還原性實(shí)驗(yàn)探究： 實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 ①取一片約為100 mg維生素C，研碎后放入試管中，加入20 mL的蒸餾水使其溶解 ②取另一支試管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加碘水并振蕩 ③用膠頭滴管吸取維生素C的澄清溶液滴入②中的試管，邊滴邊振蕩 遷移與應(yīng)用 下列關(guān)于維生素C的說法錯(cuò)誤的是(　　) A．維生素C是水溶性的，蔬菜先切后洗容易損失維生素C B．維生素C怕高溫，加熱時(shí)間過長會(huì)被破壞 C．維生素C具有還原性，含維生素C的蔬菜存放時(shí)間越長，維生素C損失越大 D．新鮮綠色蔬菜中含有豐富的維生素C，故食用蔬菜時(shí)應(yīng)文火慢煮 1．維生素C具有較強(qiáng)的還原性，除了還原Fe3＋、I2外，還能使酸性KMnO4溶液褪色。 2．維生素C的水溶液顯酸性，受熱易分解。 3．維生素C易被氧化，在水溶液中或受熱、光照時(shí)氧化加快，在堿性溶液中更容易被氧化。 活動(dòng)與探究2　碘和鐵對(duì)人體的重要功能，缺乏的危害及補(bǔ)救措施 閱讀教材與同學(xué)交流完成下表 重要功能 缺乏的危害 補(bǔ)救措施 碘 鐵 思考與交流 食用碘鹽應(yīng)注意哪些問題？ 遷移與應(yīng)用 下列有關(guān)說法不正確的是______。 A．科學(xué)的飲食習(xí)慣是全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡 B．食補(bǔ)不如藥補(bǔ)，提倡任意增補(bǔ)各種營養(yǎng) C．飲用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水，可以補(bǔ)充適量的微量元素 D．甲亢患者不能食用加碘鹽以及含碘量較多的食品 E．將醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促進(jìn)鐵的吸收 F．加碘食鹽中將KI改為KIO3的原因是KIO3更穩(wěn)定 G．碘是人體必需的微量元素，所以可以盡量多食用 H．多吃肉食比多吃水果、蔬菜更能補(bǔ)充各種營養(yǎng) 微量元素在體內(nèi)的含量極少，但它們對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長和發(fā)育卻有極其重要的作用。缺少或者攝入過多，都可導(dǎo)致患各種代謝疾病。 答案： 【問題導(dǎo)學(xué)】 活動(dòng)與探究1　(1)答案：維生素C中含羥基、碳碳雙鍵、酯基等官能團(tuán)。因此，維生素C具備醇、烯、酯等物質(zhì)的性質(zhì)，例如：具有還原性。 (2)答案： 實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 ①取一片約為100 mg維生素C，研碎后放入試管中，加入20 mL的蒸餾水使其溶解 上層為澄清溶液，試管底部有沉淀 上層澄清溶液中溶有維生素C ②取另一支試管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加碘水并振蕩 淀粉溶液變藍(lán) 淀粉溶液遇碘變藍(lán) ③用膠頭滴管吸取維生素C的澄清溶液滴入②中的試管，邊滴邊振蕩 隨著維生素C溶液的滴入，藍(lán)色逐漸褪去 維生素C能將單質(zhì)碘還原，即維生素C具有還原性 遷移與應(yīng)用　D　解析：維生素C易溶于水，蔬菜先切后洗容易損失維生素C；維生素C受熱易分解，加熱時(shí)間過長會(huì)被破壞；維生素C易被氧化，蔬菜存放時(shí)間越長，被氧化的越多；為減少維生素C的損失，蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒。 活動(dòng)與探究2　答案： 重要功能 缺乏的危害 補(bǔ)救措施 碘 ①人體中的“智力元素” ②參與甲狀腺激素的合成 幼兒缺碘易患呆小癥；成人缺碘易引起甲狀腺腫大 多吃海帶、紫菜等富含碘的食物；食鹽加碘 鐵 ①功能性鐵 ②儲(chǔ)存鐵 缺鐵導(dǎo)致人的記憶力下降，免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降，如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血 多吃動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等食物。實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施 思考與交流　答案：由于碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕等條件下易分解揮發(fā)，故保存、食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意： (1)碘鹽少量購買，吃完再買，以避免碘的流失。 (2)食用時(shí)不可加過量醋，碘酸鉀和酸性物質(zhì)作用會(huì)遭到破壞。 (3)碘鹽放入容器中，要加蓋及時(shí)密封，并存放在陰涼、通風(fēng)、避光處。 (4)防止高溫。碘鹽中的KIO3受熱易分解，炒菜做湯時(shí)，忌高溫加碘鹽，一般應(yīng)在菜出鍋前加入為好。 遷移與應(yīng)用　BGH　解析：中國有句名言：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，食物中所提供的維生素和微量元素就足夠了。因此，不提倡自己任意增補(bǔ)各種營養(yǎng)品，如果需要的話，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水中含有適量的人體需要的無機(jī)鹽、微量元素或二氧化碳等，可以補(bǔ)充適量的微量元素。醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促進(jìn)鐵的吸收。KI中碘離子不穩(wěn)定容易被氧化，KIO3更穩(wěn)定，故將KI改為KIO3。人體必需的微量元素，缺少或過量都對(duì)人體有損害。