2019-2020年高考化學考點突破訓練 9.2食品中的有機化合物.doc
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2019-2020年高考化學考點突破訓練 9.2食品中的有機化合物1.(xx長沙檢測)乙醇分子中不同的化學鍵如圖:關于乙醇在各種不同反應中斷裂鍵的說法不正確的是()A和金屬鈉反應鍵斷裂B在Ag催化下和O2反應鍵斷裂C和濃H2SO4共熱140 時,鍵和鍵斷裂;170 時鍵斷裂D和氫溴酸反應鍵斷裂解析乙醇和金屬鈉反應時氫氧鍵即鍵斷裂,故A項正確;乙醇催化氧化時,斷裂氫氧鍵和連有羥基碳上的碳氫鍵即鍵,故B項正確;乙醇在140 時發(fā)生分子間脫水,一個乙醇分子斷氫氧鍵,即鍵,另一個乙醇分子斷碳氧鍵,即鍵,故C項正確;乙醇和氫溴酸發(fā)生反應時,碳氧鍵斷裂,即鍵斷裂,故D項不正確。答案D2(xx新課標全國)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料,其結構簡式如圖:下列有關香葉醇的敘述正確的是()A香葉醇的分子式為C10H18OB不能使溴的四氯化碳溶液褪色C不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D能發(fā)生加成反應不能發(fā)生取代反應解析香葉醇中含有碳碳雙鍵,能與溴發(fā)生加成反應,使溴的四氯化碳溶液褪色,B項錯誤。碳碳雙鍵和CH2OH都能被酸性高錳酸鉀溶液氧化,從而使溶液的紫紅色褪去,故C項錯誤。香葉醇在一定條件下能與鹵素單質、乙酸等發(fā)生取代反應,故D項錯誤。答案A3(xx山東)莽草酸可用于合成藥物達菲,其結構簡式如圖,下列關于莽草酸的說法正確的是()A分子式為C7H6O5B分子中含有2種官能團C可發(fā)生加成和取代反應D在水溶液中羧基和羥基均能電離出H解析莽草酸的分子式為C7H10O5,A項錯誤;分子中含有羧基、羥基和碳碳雙鍵,B項錯誤;在水溶液中,羥基不能電離出H,D項錯誤。答案C4近年來流行喝蘋果醋。蘋果醋是一種由蘋果發(fā)酵而形成的具有解毒、降脂、減肥等明顯藥效的健康食品。蘋果酸(2羥基丁二酸)是這種飲料的主要酸性物質,蘋果酸的結構簡式為。下列相關說法不正確的是()A蘋果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應B蘋果酸在一定條件下能發(fā)生催化氧化反應C蘋果酸在一定條件下能發(fā)生消去反應D1 mol蘋果酸與Na2CO3溶液反應一定消耗2 mol Na2CO3解析蘋果酸中含有COOH、OH,能發(fā)生酯化反應;因含有OH,能發(fā)生催化氧化反應;又因與羥基相連的碳原子的鄰位碳上有氫原子,故還能發(fā)生消去反應,故A、B、C項均正確;D項中蘋果酸與Na2CO3反應,不一定消耗2 mol Na2CO3,如答案D5在同溫同壓下,某有機物和過量Na反應得到V1 L氫氣,另一份等量的該有機物和足量的NaHCO3溶液反應得到V2 L二氧化碳,若V1V20,則該有機物可能是()解析HOOCCOOH與過量Na、足量NaHCO3溶液反應產生H2、CO2的體積比為1:2;與過量Na、足量NaHCO3溶液反應產生H2、CO2的體積相等;HOCH2CH2OH、CH3CH2OH與Na反應產生氫氣,與NaHCO3不反應。答案B歸納總結乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性的比較考點2糖類、油脂和蛋白質的特征反應1.糖類和蛋白質的特征反應(1)葡萄糖的特征反應。加熱條件下,使新制的氫氧化銅懸濁液產生紅色沉淀;堿性、加熱條件下,從銀氨溶液中析出銀(也叫銀鏡反應)。(2)淀粉的特征反應:常溫下,淀粉遇碘變藍。(3)蛋白質的特征反應。濃硝酸可以使蛋白質變黃,也稱為蛋白質的顏色反應;灼燒時,有燒焦羽毛的氣味。2糖類、油脂、蛋白質的水解反應(1)二糖、多糖的水解反應: (2)油脂的水解反應。酸性條件油脂水高級脂肪酸甘油堿性條件(皂化反應)油脂水高級脂肪酸鈉甘油(3)蛋白質的水解反應。蛋白質水氨基酸特別提醒(1)酯、油脂和礦物油三者之間的關系為:礦物油屬于烴類物質,是石油及石油的分餾產品;動、植物油脂屬于酯類,是人類生存的重要營養(yǎng)物質。(2)實驗室中淀粉是在稀硫酸催化作用下發(fā)生水解,最終生成葡萄糖。欲檢驗淀粉是否已水解,應先將水解液加堿中和,再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗葡萄糖,否則酸的存在會使檢驗失敗。題組訓練6.下列關于有機物的性質或應用說法不正確的是()A用飽和的Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析,進而分離、提純蛋白質B淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示,它們都可轉化為乙醇C石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有機物D食用植物油在燒堿溶液中水解的主要產物是高級飽和脂肪酸鈉和甘油解析食用植物油呈液態(tài),在堿性環(huán)境下水解的主要產物應為不飽和高級脂肪酸鈉和甘油。答案D7下列說法正確的是()A1 mol葡萄糖水解能生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B向雞蛋清中分別加入Na2SO4的濃溶液和CuSO4的濃溶液,都會因鹽析產生沉淀C油脂不是高分子化合物,1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高級脂肪酸D欲檢驗蔗糖水解的產物是否具有還原性,可向其水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱解析葡萄糖是單糖,不能發(fā)生水解反應,A項錯;雞蛋清屬于蛋白質,蛋白質遇Na2SO4、(NH4)2SO4等的濃溶液會發(fā)生鹽析,遇重金屬鹽會發(fā)生變性,B項錯;油脂屬于高級脂肪酸甘油酯,水解生成相應的脂肪酸和甘油,油酸不屬于高分子化合物,C項對;利用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗醛基需要在堿性條件下進行,蔗糖水解后的溶液具有酸性,需中和后才能進行檢驗,D項錯。答案C8糖類(除單糖外)、蛋白質和油脂在人體內都可以發(fā)生水解反應,下列有關說法中正確的是()A糖類水解的最終產物是葡萄糖B蛋白質水解的最終產物是氨基酸C油脂水解的最終產物為甘油D它們的水解反應也是分解反應解析蔗糖水解產物為葡萄糖與果糖,故A項錯;油脂水解的產物為高級脂肪酸(或鹽)與甘油,故C項錯;水解反應不是分解反應,故D項錯。答案B9糖類、油脂、蛋白質是人類重要的營養(yǎng)物質。下列說法正確的是()A葡萄糖不能跟新制的氫氧化銅懸濁液反應生成磚紅色沉淀B油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸C天然蛋白質水解的最終產物都是氨基酸D欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質,應加入CuSO4溶液解析葡萄糖分子結構中含有醛基,跟新制氫氧化銅懸濁液混合加熱,能夠生成磚紅色Cu2O沉淀,A項不正確;油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸的鈉鹽,油脂在酸性條件下水解的產物是甘油和高級脂肪酸,B項不正確;天然蛋白質水解的產物全是氨基酸,C正確;蛋白質遇CuSO4等重金屬鹽,會發(fā)生變性而凝聚,D項錯誤。答案C歸納總結1.編織糖類知識網(wǎng)絡2對比明確油脂“三化”油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化,氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應生成飽和油脂的反應;通過氫化反應后,不飽和的液態(tài)油轉化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化;皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應。3聚焦鹽析變性異同鹽析:在輕金屬鹽作用下,蛋白質從溶液中凝聚成固體析出,其實質是溶解度降低,是物理變化,此過程可逆,加水后仍可溶解,蛋白質仍保持原有的生理活性。變性:在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質凝聚成固體析出,其實質是結構性質發(fā)生變化,是化學變化,此過程不可逆,蛋白質失去原有的生理活性。二者均是一定條件下,蛋白質凝聚成固體的過程??键c3乙酸乙酯的制備1.實驗原理CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。2實驗裝置(如圖)3反應特點4反應條件及其意義(1)加熱,主要目的是提高反應速率,其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集,使平衡向正反應方向移動,提高乙醇、乙酸的轉化率。(2)以濃硫酸作催化劑,提高反應速率。(3)以濃硫酸作吸水劑,提高乙醇、乙酸的轉化率。(4)可適當增加乙醇的量,并有冷凝回流裝置,可提高產率。5注意事項(1)加入試劑的順序為C2H5OH濃H2SO4CH3COOH。(2)用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯,一方面中和蒸發(fā)出來的乙酸、溶解蒸發(fā)出來的乙醇;另一方面降低乙酸乙酯的溶解度,有利于酯的分離。(3)導管不能插入到Na2CO3溶液中,以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。(4)加熱時要用小火均勻加熱,防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。(5)裝置中的長導管起導氣和冷凝作用。(6)充分振蕩試管,然后靜置,待液體分層后,分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。題組訓練10已知下表所示數(shù)據(jù):物質熔點()沸點()密度(gcm3)乙醇117.378.50.79乙酸16.6117.91.05乙酸乙酯83.677.50.90濃硫酸338.01.84某學生實驗室制取乙酸乙酯的主要步驟如下:在30 mL的大試管A中按體積比2:3:3配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。按圖甲連接好裝置(裝置氣密性良好),用小火均勻加熱裝有混合液的大試管510 min。待試管B收集到一定量產物后停止加熱,撤出試管B并用力振蕩,然后靜置待分層。分離出乙酸乙酯層,洗滌、干燥。請根據(jù)題目要求回答下列問題:(1)配制該混合液的主要操作步驟為_;(2)步驟中需要小火均勻加熱,其主要原因是_;(3)指出步驟所觀察到的現(xiàn)象:_。分離出乙酸乙酯層后,一般用飽和食鹽水或飽和氯化鈣溶液洗滌,可通過洗滌主要除去_(填名稱)雜質;為了干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為_(填選項字母)。A. P2O5 B. 無水Na2SO4C. 堿石灰 D. NaOH固體(4)某化學課外小組設計了如圖乙所示的制取乙酸乙酯的裝置(圖中的部分裝置略去),與圖甲裝置相比,圖乙裝置的主要優(yōu)點有_。解析從表中數(shù)據(jù)可以看出,反應物乙酸、乙醇的沸點比較低,因此在用酒精燈加熱時,一定要用小火慢慢加熱。反應得到的乙酸乙酯難溶于水,密度比水小,與水混合后通常分層,且處于上層。在干燥制得的乙酸乙酯時,不能用酸或堿,因為酸或堿會使乙酸乙酯水解,最好選用無水Na2SO4干燥,且乙酸乙酯與Na2SO4也不互溶。答案(1)在一個30 mL的大試管中注入3 mL乙醇,再分別緩緩加入2 mL濃硫酸、3 mL乙酸(乙醇和濃硫酸的加入順序不可互換),邊加邊振蕩試管使之混合均勻(2)反應物乙醇、乙酸的沸點較低,若用大火加熱,反應物隨產物蒸出而大量損失,而且溫度過高可能發(fā)生更多的副反應(3)在淺紅色碳酸鈉溶液液面上有無色油狀液體生成,可聞到香味,振蕩后碳酸鈉溶液紅色變淺,油層變薄碳酸鈉、乙醇B(4)增加了溫度計,有利于控制發(fā)生裝置的溫度;增加了分液漏斗,有利于及時補充反應混合物以提高乙酸乙酯的產量;增加了冷凝裝置,有利于收集產物- 配套講稿:
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- 2019-2020年高考化學考點突破訓練 9.2食品中的有機化合物 2019 2020 年高 化學 考點 突破 訓練 9.2 食品 中的 有機化合物
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