食品工廠新員工食品安全培訓.ppt

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食品安全管理 1 食品質(zhì)量管理體系 HACCP 2002年 2013年 2016年 ISO9001 2008 1998年 2014年 2017年 ISO14001 2004 2007年 2012年 2015年 ISO IEC17025 2005 2008年 2014年 2017年 BRC 2008年 2015年 2016年 ContinuesImprovement ISO22000 2010 2013年 2016年 1 質(zhì)量管理體系 1 1ISO9001 2008質(zhì)量管理體系 1 2HACCP 危害分析與關鍵控制點 HACCP HazardAnalysisandCriticalControlPoints 鑒別 評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系 GBT19538 2004危害分析與關鍵控制點 HACCP 體系及其應用指南GBT27341 2009危害分析與關鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 CCP1 毛雞接收 CCP2 預冷前檢驗 CCP3 預冷 CCP4 金屬探測 采用經(jīng)官方獸醫(yī)檢驗合格的毛雞符合出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法 進入下道工序胴體污染為零 控制預冷水溫 時間 預冷后雞體溫度 產(chǎn)品中不存在Fe 2 0mmSUS 2 5mm的金屬異物 1 2HACCP 危害分析與關鍵控制點 食品加工廠工藝流程圖 1 3ISO22000 2005食品安全管理體系 產(chǎn)生背景 ISO9001 2000對食品制作的不足及可同時共用 許多國家各自都建立自己的食品安全管理體系 食品部門專家的參與下開發(fā)的 1 4BRC 英國零售商協(xié)會 BRC食品認證適用于食品的生產(chǎn)或作為零售商品牌的初級產(chǎn)品 品牌食品和供食品服務公司 餐飲公司及食品生產(chǎn)商使用的食品或配料的制備 BRC BritishRetailConsortium1998年 1 5GFSI 全球食品安全倡議 GFSI GlobalFoodSafetyInitiative歐洲的國際性食品零售商2000年 1 6食品安全體系運行 人力資源部 組織結構圖職責說明體檢證明和記錄其他 工廠 工器具的管理規(guī)定及使用點檢記錄工器具和設備的清潔要求及記錄 工程部 設備的管理規(guī)定儀器和設備的臺賬校準計劃使用說明書 操作規(guī)程維護保養(yǎng)計劃及記錄維修記錄食品級潤滑油的管理及規(guī)定 采購部 工程部食品級潤滑油的證書采購合同采購單使用記錄 銷售部 研發(fā)部門 產(chǎn)品的標準規(guī)格書工藝 采購部門 供應商管理規(guī)定合格供應商名單供應商評估表 計劃部 物料的堆積發(fā)貨的統(tǒng)計 化驗室 產(chǎn)品的檢測報告環(huán)境監(jiān)控的檢測數(shù)據(jù)化驗室的管理規(guī)定 倉儲 1 合格供應商名單2 倉庫管理規(guī)定3 貨物驗收和發(fā)貨的流程及記錄 工廠 1 操作規(guī)范2 實際生產(chǎn)記錄 人事部 工廠 品管部 1 入職培訓2 崗位培訓3 品管部門的培訓 安保 行政部 工廠 蟲害控制管理規(guī)定最新的設施布局圖設施檢查記錄趨勢分析報告 2 食品安全法 2 食品安全法 生產(chǎn)許可實行條件審查行政監(jiān)管部門主要側重于食品及食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理食品標準由質(zhì)監(jiān)部門備案管理 生產(chǎn)許可實行技術審查行政監(jiān)管部門實現(xiàn)了由 食品衛(wèi)生 到 食品安全 的重大轉(zhuǎn)變食品標準劃歸衛(wèi)生部門備案管理 對保健食品 特殊醫(yī)學用途配方食品等特殊食品的嚴格監(jiān)督管理規(guī)定 預防為主 風險管理 全程控制 社會共治 理念和原則建立科學 嚴格的食品安全監(jiān)督管理機制完整的管理制度 共治制度 法律責任食品安全標準由衛(wèi)生部同食品藥品監(jiān)督管理部門制定發(fā)布 史上最嚴食品安全法 條款 字數(shù) 實質(zhì)性修改達70 最高處罰額提高到30倍 2 食品安全法 從事五類活動的食品生產(chǎn)加工企業(yè)應該達到六個條件要求 遵守七項禁止 否則 就要被面臨八大重罰 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度 從事食品生產(chǎn) 食品銷售 餐飲服務 應當依法取得許可 規(guī)范五類活動 食品安全法 第二條規(guī)定了五個方面的食品生產(chǎn)行為 一 食品生產(chǎn)和加工 二 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 三 用于食品的包裝材料 容器 洗滌劑 消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具 設備 以下稱食品相關產(chǎn)品 的生產(chǎn)經(jīng)營 四 食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑 食品相關產(chǎn)品 五 食品的貯存和運輸 2 食品安全法 一 食品原料處理和食品加工 包裝 貯存等場所 環(huán)境整潔 并與有毒 有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 二 生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施 有相應的消毒 更衣 通風 蟲害以及處理三廢的設備或者設施 三 食品安全專業(yè)技術人員 四 具有合理的設備布局和工藝流程 防止交叉污染 五 盛放食品的容器干凈整潔 六 貯存 運輸和裝卸食品的容器 七 包裝材料 餐具 飲具和容器 八 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生要求 九 用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準 十 使用的洗滌劑 消毒劑應當對人體安全 無害 十一 法律 法規(guī)規(guī)定的其他要求 2 食品安全法 2 食品安全法 第四章第三十三條 貯存 運輸和裝卸食品的容器 工具和設備應當安全 無害 保持清潔 防止食品污染 并符合保證食品安全所需的溫度 濕度等特殊要求 不得將食品與有毒 有害物品一同貯存 運輸 2 食品安全法 2 食品安全法 3 產(chǎn)品標準及追溯 3 1產(chǎn)品標準 GB16869 2005 3 1產(chǎn)品標準 SB T10379 2012 3 1產(chǎn)品標準 3 2追溯 飼料 種禽 飼養(yǎng) 屠宰 食品加工 青島正大擁有飼料廠 父母代種雞廠 孵化廠 肉雞屠宰加工廠 熟食廠以及與其配套的商品肉雞飼養(yǎng)基地 形成飼料生產(chǎn) 種禽繁育 畜禽養(yǎng)殖 屠宰加工 肉食品生產(chǎn) 國內(nèi)外銷售一條龍連貫作業(yè)體系 3 2追溯 一條龍作業(yè)體系 公司在官方的監(jiān)管和指導下 引進先進的養(yǎng)雞設備 采用科學的飼養(yǎng)技術 實行嚴格的 五統(tǒng)一 管理方式和全進全出的飼養(yǎng)方式 健全了嚴格的獸醫(yī)防疫體系以保證肉雞飼養(yǎng)的安全性 統(tǒng)一供雛 統(tǒng)一供料 統(tǒng)一管理 統(tǒng)一防疫 用藥 統(tǒng)一回收屠宰 3 2追溯 五統(tǒng)一 管理模式 飼料供應 青島正大父母代種雞場 疫苗獸藥 雞雛供應 青島正大孵化廠 備案飼養(yǎng)場 食品加工廠 生品 熟品 國內(nèi)市場 國際市場 青島正大飼料廠 疫苗藥品采購 動保中心 藥品采購部 屠宰加工 五統(tǒng)一 管理模式 謝謝