江蘇省徐州市銅山區(qū)九年級化學下冊 第8章 食品中的有機化合物 8.3 蛋白質和維生素教案 滬教版.doc

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蛋白質和維生素 教學目標：1、知識與技能： ⑴知道如何用簡單的實驗方法檢驗蛋白質。 ⑵知道蛋白質的特點。 2、過程與方法：運用觀察、實驗等方法多渠道、多手法地加工信息 3、情感態(tài)度與價值觀：保持和增強對生命活動中化學現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學習化學的興趣。 教學重點：⑴知道食用淀粉的重要性。⑵了解葡萄糖的組成、物理性質和它在體內緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。⑶了解葡萄糖的來源。⑷學會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉。⑸了解葡萄糖的特性，知道檢驗葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應用。 ⑹認識富含油脂的食物以及常見的油脂。⑺認識油脂的分類方法，油脂的組成以及對生命活動的作用。 教學難點：⑴了解葡萄糖的生成。⑵認識淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化。 ⑶知道釀酒中物質的轉變。⑷認識碳水化合物的概念。⑸學習油脂的提取。 教學過程 使用補充 導入新課，明確目標 【講述】蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。 【閱讀】富含蛋白質的食物 【小結】蛋白質來源：魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶…… 【教師講述】食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下分解成氨基酸被人體吸收后，再重新結合成人體所需要的各種蛋白質，組成肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等，可見沒有蛋白質就沒有生命。 【拓展視野】蛋白質和氨基酸 【活動與探究】蛋白質的性質 【實驗1】蛋白質的鹽析：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液 現(xiàn)象：有固體析出，加水后又溶解，是物理變化，是可逆的。 【實驗2】蛋白質變性：在3支試管中裝入3mL雞蛋清溶液分別加熱、加入硝酸銨、濃硝酸 現(xiàn)象：變?yōu)楣腆w，是化學變化，是不可逆的。 【小結】蛋白質與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應——使蛋白質變性 【實驗3】對比灼燒蛋白質和棉線 現(xiàn)象：蛋白質灼燒有燒焦羽毛氣味 【練習】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都會產生固體物質，這兩種變化有什么不同? 【討論】 雞蛋白的主要成分是蛋白質，向雞蛋白溶液中加入飽和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使雞蛋白的溶解度降低而凝結為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質變性，該反應是不可逆的。 【解】 第一種變化，蛋白質沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化，蛋白質已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。 【作業(yè)】課本225頁第6題 【板書】蛋白質 一、蛋白質的鹽析 二、蛋白質變性：蛋白質與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應——使蛋白質變性 三、蛋白質灼燒：有燒焦羽毛氣味 【你知道什么？】你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾病？ 【教師講述】維生素 維 生 素 來源 水果、蔬菜、糙米、面包…… 類別 及 作用 VA——促進正常發(fā)育，增強抵抗力，防止視力下降 VB——維持正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能，防止神經炎、消化不良、口腔潰瘍等 VC——維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力，防止牙齦出血、感冒等 VD——促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，防止骨質疏松、骨折等 VE——抗衰老，防止腿抽筋等 【練習】課后225頁 【作業(yè)】每課三練 【板書】維生素 1、 來源：水果、蔬菜、糙米、面包…… 2、類別及作用 課堂小結 演示實驗通過實驗談認識 記住鑒別蛋白質的一種方法 理解 應用于實際之中 根據(jù)實際生活中的實例談重金屬離子的污染 交流 1、實際生活中如何防止維生素流失 2、養(yǎng)成不偏食的好習慣 課后追記 得：知道了蛋白質的變性是化學變化，鹽析是物理變化；知道蛋白質的檢驗方法。維生素的作用，及缺少維生素會造成的影響。 失：鹽析實驗效果不是太好，學生觀察到的現(xiàn)象不理想。 改：蛋白質的鹽析實驗，所用硫酸銨溶液一定要是飽和的。