2018秋高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3.4.1 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版必修2.ppt

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第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí) 人是鐵飯是鋼 一頓不吃餓得慌 科學(xué)視野 生命由一系列復(fù)雜 奇妙的化學(xué)過(guò)程維持著 食物為有機(jī)體的這一過(guò)程提供原料和能量 在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括 糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì) 人們習(xí)慣稱(chēng)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 重點(diǎn) 1 認(rèn)識(shí)糖類(lèi) 油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)2 了解糖類(lèi) 油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)難點(diǎn) 糖類(lèi) 油脂和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 水解反應(yīng) 從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā) 認(rèn)識(shí)糖類(lèi) 油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn) 了解糖類(lèi) 油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 重點(diǎn)難點(diǎn) 葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢 醛基 羰基 葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 一個(gè)是多羥基的醛 一個(gè)是多羥基的酮 有還原性 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 二 糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考 交流 1 糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 現(xiàn)象 葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應(yīng) 有磚紅色沉淀生成 用于檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病 應(yīng)用 實(shí)驗(yàn) 探究 1 1葡萄糖的特征反應(yīng) CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 磚紅色 CuSO4 2NaOH Cu OH 2 Na2SO4 葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 實(shí)驗(yàn) 探究 1 糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1 1葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng) 管壁上有光亮如鏡的銀生成 現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn) 探究 應(yīng)用 用于工業(yè)制鏡 1 2淀粉的特征反應(yīng) 淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán) 現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn) 探究 現(xiàn)象 濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃 蛋白質(zhì)也可以通過(guò)其燒焦時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別 實(shí)驗(yàn) 探究 1 3蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 現(xiàn)象小結(jié) 加熱時(shí)與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀在堿性 加熱時(shí)與銀氨溶液反應(yīng)析出銀 常溫下遇碘變藍(lán) 遇濃硝酸變黃 灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味 實(shí)驗(yàn) 探究 2 1蔗糖 20 蔗糖溶液 新制氫氧化銅溶液 無(wú)現(xiàn)象 蔗糖 稀硫酸 NaOH中和酸 產(chǎn)生磚紅色沉淀 新制氫氧化銅溶液 結(jié)論 蔗糖無(wú)還原性 麥芽糖具有還原性 蔗糖水解有葡萄糖生成 1 物理性質(zhì) 無(wú)色晶體 溶于水 有甜味 2 化學(xué)性質(zhì) 反應(yīng)原理 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6 蔗糖葡萄糖果糖 催化劑 C12H22O11 H2O2C6H12O6 催化劑 麥芽糖葡萄糖 思考 交流 實(shí)驗(yàn)證明 雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖 1 如何證明淀粉的水解液中存在淀粉 3 如何證明淀粉部分水解 2 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始 取少量淀粉的水解液 加入少量碘水溶液變藍(lán)色 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性 再加入新制的氫氧化銅 加熱至沸騰 有磚紅色沉淀生成 思考 交流 2 2油脂的水解 2 3蛋白質(zhì)的水解 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸 思考 交流