2019-2020年人教版高中化學(xué)選修五 4-3-2 蛋白質(zhì)和核酸 教案.doc

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2019-2020年人教版高中化學(xué)選修五 4-3-2 蛋白質(zhì)和核酸 教案 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與技能： 1、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。 2、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 過程與方法： 通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識(shí)的形成，強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認(rèn)識(shí)。學(xué)會(huì)運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)所得信息進(jìn)行加工。 情感態(tài)度價(jià)值觀： 通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)唯物主義教育。通過介紹我國科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對(duì)生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣。 重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和酶的特性 難點(diǎn)：肽鍵的形成。 教 學(xué) 過 程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) [講]蛋白質(zhì)分子的直徑很大。一般10-9m＜d＜10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質(zhì)溶液應(yīng)具有膠體性質(zhì)。 [板書]二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1、蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。 2、水解：同多肽。 ［投影］ ［講］這里我們需要注意的是，不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸。 [板書] 3．蛋白質(zhì)的鹽析—可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。 ［講］采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì) [指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-3] 按下列方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考 操作1 現(xiàn)象1 解釋 操作2 現(xiàn)象2 解釋 加入雞蛋清溶液3 mL 加熱 加入蒸餾水 加入2 滴1%醋酸鉛溶液 加入蒸餾水 ［講］蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后向四只試管中分別加入清水。現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第89頁。 [板書]4．蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。 ［講］通過實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。 [講]世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是1931年我國學(xué)者吳憲提出的。 ［講］目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。 [板書]5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) [講]蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。 ［演示實(shí)驗(yàn)］分別灼燒羊毛線、棉線 ［投影］實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：羊毛線燃燒時(shí)燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。 ［講］灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味 ［講］生物體、植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變。 [板書]三、酶 [講]酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。 ［講］酶具有如下特點(diǎn) ［投影］（1）條件溫和，不需加熱。 （2）具有高度的專一性。 （3）具有高效催化作用。 ［板書］四、核酸 [指導(dǎo)閱讀提綱]了解核酸、酶在生物體中的作用； ［投影］ ［講］核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、 變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性，可分為 ［投影］（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 [小結(jié)]學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影。 [投影] 【思考回答】請(qǐng)同學(xué)們回憶膠體性質(zhì)的本質(zhì)特征是什么？膠體的分類？ 是膠粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m [指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-2] 1．取20mL雞蛋白溶液放入試管； 2．然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。 向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，繼續(xù)滴加時(shí)沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。 [思考]從本實(shí)驗(yàn)中可觀察到什么現(xiàn)象？從而得出什么結(jié)論？ [回答]蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。 【閱讀找出】 [思考與交流]思考下列問題并交流(1) 在臨床上解救誤服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金屬鹽中毒時(shí),要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？ (2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什么？ (3)松花蛋的腌制原理是什么？ 【回答】會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒……。 [指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-4] 用試管取2mL 雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。 [思考]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？