2019-2020年人教版高中化學(xué)選修五 4-1-2 油脂 教案.doc
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2019-2020年人教版高中化學(xué)選修五 4-1-2 油脂 教案 一、教學(xué)目標(biāo) 1.知識(shí)目標(biāo):理解油脂的化學(xué)性質(zhì),常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí) 2.能力目標(biāo):通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力 3.情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo):通過對(duì)肥皂制取的探究,認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活的重要意義 二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn):油脂的化學(xué)性質(zhì) 難點(diǎn):油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過程 三、教學(xué)過程 教學(xué)內(nèi)容 [預(yù)習(xí)檢查] 1. 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)? 2. 若油脂的烴基中含有不飽和成分,我們?nèi)绾悟?yàn)證?(并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)) 3. 如何將“油”變成“脂肪”? [總結(jié)疑惑] 1. 由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物,而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的,又有不飽和的。因此,許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì),可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng) 2. 可以用“溴水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色,則證明油脂中的烴基含有不飽和成分;若溴水或碘水不褪色,則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 [探究實(shí)驗(yàn)]設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。 [投影](1)取一支試管,放入3mL溴水或碘水。 (2)向(1)中滴入1mL食用油,振蕩并觀察現(xiàn)象。 [投影]現(xiàn)象:溴水或碘水褪色。 結(jié)論:食用油中的烴基含有不飽和成分。 [板書]2、化學(xué)性質(zhì) [精講點(diǎn)拔] 油脂屬于酯,它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)? [板書](1)水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下,油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如: [講]工業(yè)目的是制高級(jí)脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪,給機(jī)體提供能量。 [板書] 皂化反應(yīng)(saponification reaction):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 [講] 油脂在堿性(NaOH)條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),如: [投影]工業(yè)制肥皂流程:鹽析 油脂、NaOH溶液→ 高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水→ 高級(jí)脂肪酸鈉鹽(上層)、 甘油、食鹽混合液(下層) [講]加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度,從而析出的過程,屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 [指導(dǎo)學(xué)生閱讀]科學(xué)視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑(觀看FLASH)。 [講]肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水,叫做親水基,而非極性的烴基-R部分易溶于水,叫做憎水基,具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí),親水基的一端溶于水中,而憎水基的一端則溶于油污中。 [投影] [學(xué)與問] 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水? 用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[( C17H35COO)2Mg],而使肥皂的消耗量增多,泡沫量減少。 2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力? 凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力,可以人工合成洗滌劑: CH3—(CH2)n— —SO3Na(或R—SO3Na) [板書] (2)油脂的氧化 油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪) [講]天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化作用,發(fā)生酸臭和異味,稱為酸?。ㄗ儯?。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化,生成過氧化物,過氧化物繼續(xù)分解,生成低級(jí)醛及羧酸: [投影] [講]油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解為甘油和脂肪酸,脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸,脫羧后成為具有苦味及臭味的低級(jí)酮類: [投影] [講]同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1,2-內(nèi)醚丙醛。 [投影] [講]油脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大,不僅風(fēng)味變壞,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸,而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害,輕者嘔吐、腹瀉,重者能引起肝臟腫大,造成核黃素(維生素B2)缺乏,引起各種炎癥。 [引導(dǎo)學(xué)生分析]若油脂分子中烴基不飽和,則可以與H2發(fā)生加成,所以…… [過]由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物,而高級(jí)脂肪酸中,既有飽和的,又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì),油脂分子中烴基不飽和,則可以與H2發(fā)生加成,所以可以通過催化加氫提高飽和度 [板書](3) 氫化反應(yīng)(加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)) [講]油脂氫化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì);硬化油便于運(yùn)輸;用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 [板書]四、油脂的用途 1. 油脂是人類的主要食物之一。 [講]我們?cè)谌粘o嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂,而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。 [投影]以吸收的營(yíng)養(yǎng)。 [板書]2. 油脂是重要的化工原料 [反思總結(jié)]“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì),便于運(yùn)輸;可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【當(dāng)堂檢測(cè)】 1.下列反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)的是 ( ) A.乙酸乙酯在堿性條件下水解 B.硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解 C.軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解 D.油酸甘油酯在酸性條件下水解 2.下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是 ( ) A.植物油能使溴水褪色 B.皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程 C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D.油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng) 3.基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ( ) A.反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色 B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色 C.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層 D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層 4.油脂皂化后的混合物分離,可以采用的方法是 ( ) A.萃取 B.蒸餾 C.分液 D.鹽析 5.下列屬于油脂的用途的是:①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);②制取肥皂;③制取甘油;④制備高級(jí)脂肪酸;⑤制備汽油 ( ) A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤ D.①②③④ 6.下列反應(yīng)中,液體植物油不能發(fā)生的有 ( ) A.加成反應(yīng) B.氧化反應(yīng) C.水解反應(yīng) D.消去反應(yīng) 7.下列敘述中錯(cuò)誤的是 ( ) A.油脂的水解又叫油脂的皂化 B.油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì) C.油脂的氫化又叫油脂的硬化 D.油脂屬于混合物 [布置預(yù)習(xí)] 四、板書設(shè)計(jì) 2.化學(xué)性質(zhì) (1)水解反應(yīng) (2)油脂的氧化 (3) 氫化反應(yīng)(加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)) (三)油脂的用途 1.油脂是人類的主要食物之一。 2. 油脂是重要的化工原料 五、參考答案 1.C 2.D 3.D 4.D 5.D 6.D 7.A- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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