2018-2019學年高中化學 第3章 有機化合物 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)學案 新人教版必修2.doc
《2018-2019學年高中化學 第3章 有機化合物 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)學案 新人教版必修2.doc》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《2018-2019學年高中化學 第3章 有機化合物 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)學案 新人教版必修2.doc(10頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)學習目標:1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成。2.掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。(重點)3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生活、生產(chǎn)中的應用。自 主 預 習探 新 知1基本營養(yǎng)物質(zhì)的分類及組成元素2基本營養(yǎng)物質(zhì)的代表物的組成代表物代表物分子代表物間的關(guān)系糖類單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構(gòu)體雙糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體油脂油植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子3基本營養(yǎng)物質(zhì)性質(zhì)(1)糖類的化學性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO,分子中含有的官能團有羥基(OH)和醛基(CHO)(填名稱和簡式)。果糖的結(jié)構(gòu)簡式為,含有的官能團有羥基(OH)和羰基()(填名稱和簡式)。特征反應b淀粉遇I2變藍。水解反應a蔗糖水解的化學方程式為 。b多糖水解的化學方程式為 。(2)油脂的主要化學性質(zhì)水解反應油的氫化:油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應生成脂肪。(3)蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)水解反應蛋白質(zhì)氨基酸。特征反應4基本營養(yǎng)物質(zhì)的應用(1)糖類在生產(chǎn)、生活中的應用(2)油脂在生產(chǎn)、生活中的應用油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì),在人體內(nèi)水解后再發(fā)生氧化反應釋放能量;油脂有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用;油脂能增加食物的滋味,增進食欲,保證機體的正常生理功能;工業(yè)上常用油脂來制取肥皂。(3)蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)存在于一切細胞中,組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8種,非必需氨基酸共12種。蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì),它們是重要的紡織原料。酶是一類特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑?;A(chǔ)自測1判斷對錯(對的打“”,錯的打“”)。(1)糖類、蛋白質(zhì)的組成元素均只有C、H、O()(2)糖類就是有甜味的物質(zhì),有甜味的物質(zhì)就是糖()(3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互為同分異構(gòu)體()(4)可用新制氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病()(5)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸()(6)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品,可選用灼燒的方法進行鑒別()【答案】(1)(2)(3)(4)(5)(6)2人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為_體,油常溫下為_體。(2)將植物油進行氫化時的反應類型是_。【答案】(1)固液(2)加成反應合 作 探 究攻 重 難糖類的水解及水解產(chǎn)物葡萄糖的檢驗實驗(1)實驗操作(2)實驗現(xiàn)象:加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱后有磚紅色沉淀生成。(3)實驗結(jié)論:蔗糖水解生成了葡萄糖。問題思考(1)實驗過程中加稀硫酸,NaOH溶液的目的是什么?【提示】稀硫酸作催化劑,NaOH中和稀H2SO4,使溶液呈堿性。(2)熱水浴加熱的優(yōu)點是什么?【提示】使試管均勻受熱,便于控制液體的溫度。(3)為檢驗淀粉水解程度的大小,設(shè)計實驗步驟如下:結(jié)合實驗流程探究下列問題:(a)在檢驗淀粉的水解產(chǎn)物時,為什么懸濁液不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2懸濁液?(b)實驗時能否在中和液中直接加入碘水檢驗是否存在淀粉?【提示】(a)淀粉的水解是用硫酸作催化劑,水解液顯酸性。Cu(OH)2在酸性條件下不能存在。用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時,需在堿性條件下進行,所以需先加入過量的NaOH溶液中和掉催化劑H2SO4后,才能加入新制Cu(OH)2懸濁液進行后續(xù)實驗。(b)不能。因為I2與NaOH發(fā)生反應,故無法檢驗淀粉的存在。(1)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與多重性(2)糖類水解及其產(chǎn)物檢驗的一般實驗步驟糖類水解液得出結(jié)論【注意】加NaOH溶液的目的是除去作催化劑的H2SO4,使溶液呈弱堿性。(3)糖的水解反應對點訓練1糖尿病患者的糖代謝功能紊亂,以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有關(guān)說法不正確的是()A葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個葡萄糖分子含有6個H2OB葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C糖尿病病人尿糖較高,可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖AA項,葡萄糖分子中不存在H2O分子;B項,葡萄糖和果糖分子式相同,結(jié)構(gòu)不同,二者互為同分異構(gòu)體;C項,葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀;D項,淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。2下列說法不正確的是() 【導學號:43722191】A蔗糖不是淀粉的水解產(chǎn)物 B蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體C蔗糖和它的水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應 D麥芽糖的水解產(chǎn)物能與新制的Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應C蔗糖是自然界產(chǎn)生的,淀粉水解不能產(chǎn)生蔗糖,A項正確。B項正確。蔗糖的水解產(chǎn)物(葡萄糖和果糖)能發(fā)生銀鏡反應,但蔗糖本身不能發(fā)生銀鏡反應,C項錯誤。麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖,能與新制的Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應,D項正確。油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)問題思考(1)油脂屬于酯嗎?油脂的結(jié)構(gòu)有什么要求?【提示】油脂屬于酯,油脂是高級脂肪酸的甘油酯。(2)人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么?【提示】炊具上的油污一般是油脂,它屬于酯類物質(zhì),不溶于水,在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性,并且溫度越高,堿性越強,因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。(3)能否用植物油萃取溴水中的溴?為什么?【提示】否,植物油屬于不飽和油脂,與Br2可發(fā)生加成反應。(4)如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?【提示】棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)??捎米茻▉龛b別,燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。(5)使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上,皮膚會有什么變化?為什么?【提示】皮膚變黃;原因是濃HNO3可與蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應。(6)蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解反應,其水解的最終產(chǎn)物是什么?反應中酶的作用是什么?【提示】氨基酸;催化劑。(7)高溫消毒,重金屬鹽中的毒體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?【提示】變性。(1)常見的高級脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH:飽和酸)。軟脂酸(C15H31COOH:飽和酸)。油酸(C17H33COOH:不飽和酸)。(2)甘油即丙三醇,結(jié)構(gòu)簡式為,1 mol油脂水解時消耗3 mol水或氫氧化鈉。(3)油脂的分子結(jié)構(gòu)(4)油脂與溴水的反應油脂包括液態(tài)的植物油和固態(tài)的動物脂肪,植物油的分子中含有碳碳雙鍵,能與溴水中的溴發(fā)生加成反應而使溴水褪色,固態(tài)動物脂肪的分子中不含有不飽和鍵,不能與溴水中的溴發(fā)生加成反應,又因是固態(tài)物質(zhì),不能萃取溴水中的溴,即不能使溴水褪色。(5)蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解反應。在酶的作用下,蛋白質(zhì)最終水解生成氨基酸。顏色反應可用鑒別蛋白質(zhì)。某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性,產(chǎn)生黃色不溶物。鹽析。少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促進蛋白質(zhì)的溶解,濃的無機鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度,鹽析是可逆的。常用此性質(zhì)凈化提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)在受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物等條件下發(fā)生變性,蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。對點訓練4油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A工業(yè)生產(chǎn)中,常利用油脂在堿性條件下的水解反應來制取肥皂B油脂屬于酯C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)C本題要求選出“與含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的”性質(zhì),A、B、D三項是油脂的共性,與結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和碳碳雙鍵無關(guān);C項“與Br2加成”是不飽和碳碳雙鍵的特性。5下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是()A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C油脂與氫氣發(fā)生加成反應,可以得到固態(tài)油脂D用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油A植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應;溫度越高,純堿溶液的水解程度越大,堿性越強,油污的水解速率越快,去污效果越好;油脂與H2發(fā)生加成反應生成飽和高級脂肪酸甘油酯,沸點較高,常溫下呈固態(tài);植物油為油脂,在熱堿性溶液中水解,產(chǎn)物均溶于水,而礦物油主要為烴類,不與純堿反應,液體仍為兩層。6關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,錯誤的是()【導學號:43722192】A蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)C灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味,則可說明此紡織品不是人造絲D人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化D蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子,A項正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì),B項正確;灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,而人造絲的主要成分是纖維素,C項正確;蛋白質(zhì)的顏色反應是化學變化,D項錯誤。7農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成),它能防治植物病毒的原因是()A硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性D波爾多液中含有CuSO4和Ca(OH)2。A項,CuSO4屬于重金屬鹽,使菌體蛋白質(zhì)變性,錯誤;B項,石灰乳是堿,能使菌體蛋白質(zhì)變性,錯誤;C項,波爾多液本身并沒有殺菌作用,當它噴灑在植物表面時,由于其粘著性而被吸附在作物表面,細菌在入侵植物細胞時分泌的酸性物質(zhì),使波爾多液中少量的堿式硫酸銅轉(zhuǎn)化為可溶的硫酸銅,從而產(chǎn)生少量銅離子,Cu2進入病菌細胞后,使細胞中的蛋白質(zhì)凝固,使蛋白質(zhì)變性是防治植物病毒的原理,錯誤;D項,CuSO4屬于重金屬鹽,蛋白質(zhì)在重金屬鹽或堿性條件下變性,能防治植物病菌,正確。當 堂 達 標固 雙 基1下列關(guān)于糖類的說法中不正確的是()A糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動植物所需能量的來源B淀粉和纖維素屬于糖類,所以具有甜味C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D葡萄糖可用于醫(yī)療輸液B淀粉和纖維素均屬于糖類,但糖類物質(zhì)不一定具有甜味。如纖維素沒有甜味。2為證明無還原性的蔗糖水解后的生成物有還原性,可能有如下實驗步驟:加入稀硫酸;加入幾滴CuSO4溶液;加熱;加入蒸餾水;加入燒堿溶液至堿性;加入新制的Cu(OH)2懸濁液。最佳順序是()ABCDD蔗糖水解生成的葡萄糖具有還原性,可用新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗,但蔗糖水解需在酸性條件下,而Cu(OH)2檢驗葡萄糖時需堿性條件,故水解液先加堿至堿性。3下列有關(guān)油和脂肪的敘述中,正確的是()A由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油,由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪B油脂屬于酯類,沒有固定的熔沸點C油脂的水解反應叫皂化反應D由反應后反應液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應基本完成BA中油是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯;脂肪是含有較多的飽和高級脂肪酸甘油酯;C中油脂只有在堿性條件下的水解是皂化反應;D中皂化反應是在堿性條件下進行,不會使石蕊試液變?yōu)榧t色。4區(qū)別棉花和羊毛最簡單的方法是 ()A加稀硫酸后加熱使之水解,檢驗水解產(chǎn)物能否與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應B浸入濃硝酸中,觀察其顏色是否變?yōu)辄S色C在火中灼燒,聞其是否有燒焦羽毛的氣味D通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素C棉制品成分為纖維素,屬于糖類;而毛制品的成分主要是蛋白質(zhì),區(qū)別它們的最簡單的方法是灼燒,不需要任何藥品。毛制品灼燒時有燒焦羽毛的氣味,而棉制品沒有此氣味。5為了檢驗淀粉水解產(chǎn)物,某學生設(shè)計了如下實驗方案:淀粉液水解液混合液磚紅色沉淀回答下列問題: 【導學號:43722193】(1)試劑1是_,作用是_。(2)試劑2是_,作用是_,發(fā)生的離子反應為_;如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3,_(填“能”或“不能”)實現(xiàn)實驗目的,若不能,其原因是_。(3)如何檢驗第步實驗已基本完成_。【解析】(1)因淀粉水解需用硫酸作催化劑,所以試劑1是稀H2SO4溶液,作催化劑。(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化劑,檢驗葡萄糖時溶液要呈堿性,所以試劑2是NaOH溶液,中和作催化劑的硫酸,反應的離子反應為HOH=H2O,使檢驗水解產(chǎn)物的實驗得以順利進行,如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3,因為硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗。(3)因淀粉未完全水解時還有少量的淀粉,而碘能使淀粉變藍,故用碘水檢驗。【答案】(1)稀硫酸起催化作用(2)NaOH溶液中和作催化劑的硫酸,使檢驗水解產(chǎn)物的實驗得以順利進行HOH=H2O不能硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗(3)用試管取出少量水解液,加入碘水,若不顯藍色,說明水解反應已基本完成- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請點此認領(lǐng)!既往收益都歸您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
9.9 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標,表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 2018-2019學年高中化學 第3章 有機化合物 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)學案 新人教版必修2 2018 2019 學年 高中化學 基本 營養(yǎng)物質(zhì) 新人 必修
鏈接地址:http://ioszen.com/p-6234607.html