QBYD 0002 S-2015 山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司 無花果茶（代用茶）

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Q/東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司 企業(yè)標準 Q/002015布 2015施 無花果 茶 （代用茶） 山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》 的要求進行編寫。 本標準由 山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限 公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 周永賢、季國霞。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 1 無花果茶 （ 代用茶 ） 1 范圍 本標準規(guī)定了 無花果茶 的術(shù)語及定義、 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存及保質(zhì)期。 本標準適用于以 鮮無花果、 干制紅棗、茉莉花、 菊花 （雪菊）、 牛蒡 根 、蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、鮮檸檬、決明子 、 羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、苦蕎、桂圓 中的一種或多種為原料，輔以或 不輔以冰糖，經(jīng)采摘、清洗、晾青、殺青（或不殺青）、揉捻、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配（或不拼配）、粉碎（或不粉碎）、包裝等主要工藝加工制成的 無花果 代用茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘 留限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中 灰分 的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 食品中黃曲霉素 食品中亞硫酸鹽的測定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 18672 枸 杞（枸杞子） 8302 茶 取樣 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 29370 檸檬 844 綠色食品 溫帶水果 Q/002 894 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉 1173 單晶體冰糖 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件 008 廣西食品安全地方標準 桂圓肉 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 123號令 國衛(wèi)食品函 [2013]83號 《中華人民共和國藥典》 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 茶型 代用茶 采用無花果果實 、 飲用菊花 及其他 可食用植物的根、莖、葉、花、果實等原料，經(jīng)清洗、 萎 凋 、揉捻、發(fā)酵、干燥、切片（或不切片）、精制、拼配等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 茶型 代用茶 采用無花果果實 及其他 可食用植物的根、莖、葉、花、果實等原料，經(jīng)清洗、晾青、殺青、揉捻、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配、包裝等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 4 技術(shù)要求 原輔料 干制紅棗 應(yīng)符合 835的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 桂圓 應(yīng)符合 008的規(guī)定。 牛蒡根 新鮮 、 個體 均勻相似、營養(yǎng)豐富無空心的牛蒡 ， 應(yīng) 無污染及外來雜質(zhì)，符合 762、 763的規(guī)定。 應(yīng)符合國衛(wèi)食品函 [2013]83號的規(guī)定。 蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、決明子、羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、菊花 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 鮮 無花果 應(yīng)符合 844的規(guī)定。 鮮檸檬 應(yīng)符合 29370的規(guī)定。 苦蕎 應(yīng)符合 894的規(guī)定。 茉莉花 應(yīng)新鮮、 無劣變 ，無污染及外來雜質(zhì)，符合 762、 763的規(guī)定。 冰糖 應(yīng)符合 1173的規(guī)定。 Q/002 生產(chǎn)工藝 茶型 代用茶生產(chǎn)工藝 鮮果 →清洗→ 揀剔 → 切片 →切絲→ 干燥 ↓ 鮮葉、嫩芽 → 采摘 → 清洗 → 萎凋 → 揉捻 →發(fā)酵→ 干燥 →拼配 → 成品 → 檢驗 → 入庫。 ↑ 鮮花 → 揀剔 → 殺青 → 干燥 綠茶 型 代用茶生產(chǎn)工藝 鮮果 →清洗→ 揀剔 → 切片 →切絲→ 干燥 ↓ 鮮葉、嫩芽 → 采摘 → 清洗 → 晾青 → 殺青 → 揉捻 → 整形 → 烘干 →拼配 → 成品 → 檢驗 → 入庫。 感官指標 綠茶型 代用茶 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 綠茶型 代用茶 感官指標 項 目 指 標 色澤 深綠色，浸泡后的水呈 琥珀色 滋味及氣味 具有本產(chǎn)品固有的香味和滋味，無異味、無劣變 組織形態(tài) 呈均勻的顆粒狀，無霉變 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 紅茶型 代用茶 感官指標 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定 。 表 2 紅茶型 代用茶 感官指標 項 目 指 標 特級 一級 二級 外形 條索 壯實緊結(jié) 尚壯實 稍粗實 整碎 勻齊 較勻齊 勻整 凈度 凈 較凈 尚凈、稍有筋梗 色澤 烏黑油潤 烏尚潤 烏黑尚潤 內(nèi)質(zhì) 香氣 甜香濃郁 甜香濃 濃郁 滋味 鮮濃醇厚 鮮醇較濃 醇厚 湯色 紅艷 紅尚艷 紅亮 葉底 肥嫩有芽、紅勻明亮、花果適中 肥嫩多芽、紅勻亮、花果適中 柔嫩、紅尚亮、花果適中 理化指標 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 Q/002 表 3 理化指標 項 目 指 標 水分 /(g/100g) ≤ 分 /(g/100g) ≤ （以 ） /(mg/ ≤ 六六 /(mg/ ≤ 滴涕 /(mg/ ≤ 氯殺螨醇 /(mg/ ≤ 戊菊酯 /(mg/ ≤ 敵畏 （ mg/ ≤ 果 （ mg/ ≤ 氧化硫 (以 (mg/ ≤ 100 黃曲霉毒素 μ g/ ≤ 他農(nóng)藥殘留 按 763 規(guī)定執(zhí)行 備注：其他禁用農(nóng)藥及有毒、有害物質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強制性標準的規(guī)定。 微生物 指標 應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。 表 4 微生物指標 項 目 采用方案及限量指標 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 大腸菌群 /(g) ≤ 3 注： 樣品的采樣及處理按 行。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì) 量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 將產(chǎn)品搖勻后打開包裝，取 10g 被測樣品于潔凈的樣品杯中（或 250杯中），置于明亮處眼觀察其色澤、組織狀態(tài)，檢查有無雜物。同時取 品置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋，沖泡 5將茶湯瀝入評茶碗中，嗅其氣味，品其滋味，檢查有無異味。 理化檢驗 水分 按 定的方法測定。 灰分 按 定的方法測定。 鉛 Q/002 按 定的方法測定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測定。 三氯殺螨醇 按 定的方法測定。 氰戊菊酯 按 定的方法測定。 果、敵敵畏 按 定的方法測定。 二氧化硫 按 黃曲霉毒 素 定方法測定。 微生物檢驗 大腸菌群 按照 定的方法檢驗。 沙門氏菌 按 定的方法檢驗 。 金黃色葡萄球菌 按 二法） 規(guī)定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 按 8302的規(guī)定執(zhí)行 。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； Q/002 — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要 求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 123號令 《食品標識管理規(guī)定》 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合 683 的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合 6543 的規(guī)定，均應(yīng)符合 10035的要求 。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，能保護茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn) 品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥、有防潮、防鼠、防蠅設(shè)施的成品庫中，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。堆放時，應(yīng)離地、離墻 20上，堆碼高度應(yīng)提取方便為宜。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 12 個月。