食品工廠設(shè)計原理.doc

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第一階段測試卷 考試科目:《食品工廠設(shè)計原理》第一章至第二章(總分100分) 時間：90分鐘 學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共6題，每題3分，共18分） 1、施工圖設(shè)計 2、建筑物 3、非工藝設(shè)計 4、建筑系數(shù) 5、綠地率 6、綠地面積 二、填空（本題共11空，每空2分，共22分） 1、可行性研究的特點有 、 、 和 。 2、兩階段設(shè)計是 和 3、項目建議書的主要內(nèi)容有 、 、 、 、 和經(jīng)濟(jì)效果等。 三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分) 1、擴(kuò)初設(shè)計文件包括哪幾方面的內(nèi)容？ 2、食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容包括哪幾個方面？ 3、食品工廠設(shè)計的職責(zé)是什么？ 4、簡述食品工廠廠址選擇的原則。 四、問答題(本題共4題，每小題10分，共40分) 1、設(shè)計計劃任務(wù)書編寫的內(nèi)容有哪些？ 2、食品工廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類？并分別說明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。 3、可行性研究應(yīng)注意哪些問題? 4、食品工廠廠址選擇報告包括哪些內(nèi)容？ 參考答案： 一、名詞解釋（本題共6題，每題3分，共18分） 1、施工圖設(shè)計——是對擴(kuò)初設(shè)計的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。 2、建筑物——供人們生產(chǎn)、生活或其他活動的房屋場所。 3、非工藝設(shè)計——是指總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電、自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計。有時還包括設(shè)備的設(shè)計。 4、建筑系數(shù)＝ 5、綠地率＝ 6、綠地面積——指廠內(nèi)集中綠化地的總和。 二、填空（本題共11空，每空2分，共22分） 1、先行性、不定性、科學(xué)性、法定性 2、擴(kuò)大初步設(shè)計、施工圖設(shè)計 3、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可行性、今后的發(fā)展前景 三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分) 1、答：首先介紹什么是擴(kuò)初設(shè)計，然后具體說明擴(kuò)初設(shè)計文件的內(nèi)容： 擴(kuò)初設(shè)計——在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計算和安排，使之完全能說明新建食品工廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導(dǎo)，但可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫擴(kuò)初設(shè)計。 擴(kuò)初設(shè)計文件包括：① 擴(kuò)初設(shè)計說明書；② 擴(kuò)初設(shè)計附件；③ 擴(kuò)初設(shè)計總概算書。 2、答：食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括下列 8個方面： 1）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 3）物料計算 4）設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單 5）車間平面布置 6）勞動力計算及平衡 7）水、電、氣(汽)、冷、風(fēng)、暖等用量的估算 8）管道布置、安裝及材料清單。以及有關(guān)的施工說明等等。 3、答：食品工廠設(shè)計的職責(zé)——要做到技術(shù)上先進(jìn)成熟，經(jīng)濟(jì)上合理節(jié)省。 4、答：食品工廠廠址選擇的原則有下列三個方面：（1）符合國家的方針政策；（2）應(yīng)從生產(chǎn)條件考慮；（3）從投資、經(jīng)濟(jì)效果考慮。 四、問答題(本題共4題，每小題10分，共40分) 1、答：設(shè)計計劃任務(wù)書編寫的內(nèi)容有：1.建廠理由，2.建廠規(guī)模；3.產(chǎn)品；4.生產(chǎn)方式；5.工廠組成；6.工廠的總占地面積和地形圖；7. 工廠總的建筑面積和要求；8. 公共設(shè)施；9. 交通運輸； 10. 投資估算；11. 建廠進(jìn)度；12. 估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果。 2、答：食品工廠廠區(qū)內(nèi)主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其功能可分為： （1）生產(chǎn)車間 （2）輔助車間 （3）倉庫 （4）動力設(shè)施 （5）供水設(shè)施 （6）排水設(shè)施 （7）全場性設(shè)施 食品工廠在排布各類建、構(gòu)筑物時，應(yīng)圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行，也就是生產(chǎn)車間（即主車間）應(yīng)在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進(jìn)行排布。 3、答：可行性研究時應(yīng)注意：1）可行性研究應(yīng)具有科學(xué)性和獨立性；2） 可行性研究的深度需滿足要求；3）承擔(dān)可行性研究工作的單位應(yīng)具備的條件；4）可行性研究報告的審批辦法。 4、答：廠址選擇報告的內(nèi)容包括下面8個方面： （1）廠址的座落地點，四周環(huán)境情況； （2）地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料；地表、標(biāo)高、起伏、氣象、地質(zhì)等； （3） 廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計劃、施工時有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制1：1000的地形圖； （4）食品原料及各種輔料供應(yīng)情況； （5）水、電、燃料、交通運輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式； （6）廢水排放情況；污水處理的方法，是否綜合處理； （7）經(jīng)濟(jì)分析——對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析； （8）選擇意見——通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，認(rèn)為哪一個廠區(qū)是符合條件的。 第二階段測試卷 考試科目:《食品工廠設(shè)計原理》第三章第一至第六節(jié)(總分100分) 時間：90分鐘 學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共5題，每題2分，共10分） 1、產(chǎn)品方案 2、車間立剖面圖 3、水泥的硬化 4、水泥的標(biāo)號 5、圖樣 二、填空（本題共30空，每空1分，共30分） 1、選用隔熱材料時需按 、 、 和 要求來選擇。 2、與食品工廠工藝設(shè)計有關(guān)的主要建筑圖有 、 和 。 3、在制定產(chǎn)品方案時應(yīng)做到的“四個滿足”是 、 、 和 。 “五個平衡”是 、 、 、 和 。 4、圖紙的加長是指 邊可以加長，而 邊不得加長。 5、剖切線由用 線繪制，剖切位置線的長度是 ，而剖視方向線的長度是 。 6、物料計算包括 和 的計算。 7、砂漿的種類有 、 和 8、圖紙的標(biāo)題欄（即圖標(biāo)）在圖紙的 角，會簽欄在圖紙的 角。 9、標(biāo)高一律用 為單位。生產(chǎn)車間寫到小數(shù)點后 位，總平面圖上注寫到小數(shù)點后 位。 三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分) 1、食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則主要有哪幾點？ 2、簡述食品工廠生產(chǎn)車間工藝布置的方法與步驟。 3、確定班產(chǎn)量考慮的因素有哪些？ 4、簡述食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點。 四、問答題(本題共3題，每小題10分，共30分) 1、簡述食品工廠確定工藝流程需注意的幾個方面。 2、食品工廠工藝流程的論證是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的?工藝流程論證包括哪幾方面的內(nèi)容？ 3、建筑制圖中的定位軸線應(yīng)該用什么線來繪制？寫出其編號的規(guī)則。 五、繪圖題(本題共2題，每小題5分，共10分) 1、繪制你所在生產(chǎn)車間的或巴氏殺菌乳生產(chǎn)車間，或酸乳車間，或乳粉車間的平面布置示意圖。 2、試?yán)L出表示管路的五種連結(jié)符號。 參考答案： 一、名詞解釋（本題共5題，每題2分，共10分） 1、產(chǎn)品方案——又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。 2、車間立剖面圖——立剖面圖是解決車間平面布置圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系。 3、水泥的硬化——水泥加水調(diào)和后，形成可塑性水泥漿，經(jīng)一段時間后，其塑性又會逐漸消失而凝結(jié)，并產(chǎn)生一定強(qiáng)度，這一過程稱水泥的硬化。 4、水泥的標(biāo)號——用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和(灰︰水=1︰0.44)在標(biāo)準(zhǔn)狀況下養(yǎng)護(hù)28天，所測得的抗壓強(qiáng)度，即為水泥的標(biāo)號。 5、圖樣——指在圖紙上按一定規(guī)則繪制的能表示被繪物體的位置、大小、構(gòu)造、功能、原理、流程的圖 二、填空（本題共30空，每空1分，共30分） 1、熱阻大、空隙大、容重輕、耐腐蝕 2、總平面圖，車間平剖面圖，車間立剖面圖 3、滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求、滿足原料綜合利用的要求、滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求、滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡、生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡、生產(chǎn)班次應(yīng)平衡、設(shè)備生產(chǎn)能力應(yīng)平衡、水、電、汽負(fù)荷應(yīng)平衡 4、長、短 5、粗實、6～10mm、4～6mm 6、該產(chǎn)品的原輔料、包裝材料 7、石灰砂漿、水泥砂漿、混合砂漿 8、右下、左上 9、米、3、2 三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分) 1、答：食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則主要有： （1）盡量采用成熟工藝，新產(chǎn)品要經(jīng)過中試 （2）盡量采用連續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程 （3）選擇使產(chǎn)品或半成品在生產(chǎn)過程中時間最短的工藝流程 （4）盡量不與手直接接觸的工藝流程 2、答：食品工廠生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計的方法步驟如下： 食品工廠生產(chǎn)車間平面設(shè)計一般有兩種情況，一種是新設(shè)計車間的平面布置；另一種是對原有廠房進(jìn)行的平面布置設(shè)計。后一種比前一種難度更大些，因為有很多限制條件，但設(shè)計方法相同。 1）整理好設(shè)備清單、輔助用房等各部分的面積要求，根據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。 2）對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時公用的，哪些是某一產(chǎn)品專用的等等。對于笨重的、固定的和專用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車間四周；而對于輕的，可移動的設(shè)備，可排在車間的中間，這樣，在更換產(chǎn)品時調(diào)換設(shè)備比較方便。 3）根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖（比例可用1﹕100，必要時也可用1﹕200或1﹕50），畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。 4）按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。 5）將設(shè)備尺寸按比例大小，在草圖上進(jìn)行排布，應(yīng)排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用AutoCAD制圖，會更加方便。 在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖（參閱圖5-3-1）。 正式的車間圖，按照設(shè)計階段的不同劃分為初步設(shè)計階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖，它們在表達(dá)內(nèi)容的深度上有所不同；從設(shè)計程序上，一般為：車間布置草圖→車間布置圖（初步設(shè)計階段）→車間布置圖（施工圖階段）。 另外，車間布置設(shè)計也有用立體模型布置的，它是先將車間內(nèi)設(shè)備和廠房按比例制成立體模型，而后進(jìn)行布置，這種方法由于計算機(jī)的普及已得到廣泛應(yīng)用，它適合于現(xiàn)代化的、復(fù)雜的大型車間的布置，具有更直觀、實際的優(yōu)點。 3、答：確定班產(chǎn)量考慮的因素主要有： （1）年產(chǎn)量 （2）原料乳的供應(yīng)量 （3）配套設(shè)備的生產(chǎn)能力 （4）每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配 （5）季節(jié)性影響 （6）勞動力平衡 （7）消費需求量 4、答：食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的注意點有： （1）設(shè)備選型在確定所需的設(shè)備的臺數(shù)時，應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力考慮； （2）同一設(shè)備生產(chǎn)不同產(chǎn)品時以最大單位時間生產(chǎn)量計算； （3）配套設(shè)備臺數(shù)的確定關(guān)鍵設(shè)備要有備用； （4）后道工序設(shè)備生產(chǎn)能力要略大于前道工序設(shè)備生產(chǎn)能力。 四、問答題(本題共3題，每小題10分，共30分) 1、答：食品工廠確定工藝流程需注意的五個方面是： （1）根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準(zhǔn)擬定 （2）根據(jù)原料性質(zhì)擬定 （3）根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況來選設(shè)備 （4）特殊產(chǎn)品不能隨意更改生產(chǎn)工藝 （5）非定型產(chǎn)品要經(jīng)專家論證、鑒定后才可用到實際中去 2、答：食品工廠工藝流程的論證是是在確定工藝流程及生產(chǎn)條件基礎(chǔ)上進(jìn)行的 其內(nèi)容主要包括四個方面： （1）該工序執(zhí)行的目的和必要性 （2）該工序的先進(jìn)程度，即采用何種方法或手段來實現(xiàn)其工藝目的 （3）該工序的操作工藝參數(shù)，目前設(shè)備技術(shù)能否滿足 （4）安全性論證---主要是食品安全管理體系（HACCP） 3、答：建筑制圖中的定位軸線應(yīng)用細(xì)點劃線繪制。 編號的規(guī)則是： 橫向編號用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2┄從左至右順序編寫，豎向編號用拉丁字母，從下至上順序編寫，但拉丁字母的 I、O、Z不得用為軸線編號。在字母數(shù)量不夠使用時可增用雙字母或單字母加數(shù)字 ，如：AA、BB、┄┄、YY 或A1、B1、┄┄、Y1 定位軸線也可采用分區(qū)編號，其注寫形式應(yīng)為：分區(qū)號-該區(qū)軸線號 如　2-A、2-B、┄┄、 3-A、　3-B、┄┄ 五、繪圖題(本題共2題，每小題5分，共10分) 1、繪制你所在生產(chǎn)車間的或巴氏殺菌乳生產(chǎn)車間，或酸乳車間，或乳粉車間的平面布置示意圖。 答：根據(jù)你所在生產(chǎn)車間的具體情況來進(jìn)行繪制。 2、試?yán)L出表示管路的五種連結(jié)符號。 答：法蘭連接 活接 螺紋連接 焊接連接 熱熔連接 第三階段測試卷 考試科目:《食品工廠設(shè)計原理》第三章第六節(jié)后半部分至第四章(總分100分) 時間：90分鐘 學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共4題，每題2分，共8分） 1、凈高 2、采光系數(shù) 3、BOD 4、pH 二、填空（本題共22空，每空1分，共22分） 1、單層廠房開間(柱距)的擴(kuò)大模數(shù)取 、單層廠房跨度(進(jìn)深)＞18m時擴(kuò)大模數(shù)取 。 2、基本模數(shù)是 毫米，表示符號是 。 3、完整的模數(shù)數(shù)列是由 、 和 構(gòu)成的。 4、食品工廠污水檢測項目主要有 、 、 等。 5、環(huán)境保護(hù)的措施有： 、 、行政干預(yù)手段（監(jiān)督、管理制度）、 、和 。 6、污水的處理方法按處理程度分有 、 和 。 7、水體污染物及其來源有以下幾類： 、 、和 。 8、生產(chǎn)車間用水、用汽量在設(shè)計時是 算，而不是 算。 三、簡答題(本題共6小題，每小題5分，共30分) 1、分別寫出管道中4個不同流體介質(zhì)的代號。 2、樓蓋構(gòu)造的組成有哪些？ 3、簡述樓梯的組成。 4、為什么要進(jìn)行管路保溫？對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？ 5、簡述環(huán)境污染的主要因素。 6、簡述確定生產(chǎn)車間總管徑的原則。 四、問答題(本題共4題，每小題10分，共40分) 1、食品工廠對地坪有哪些特殊要求？ 2、食品工廠的綠化有何作用與要求？ 3、食品工廠生產(chǎn)車間供人使用的門有什么要求？ 4、在布置食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則。 參考答案： 一、名詞解釋（本題共4題，每題2分，共8分） 1、凈高 = 層高－結(jié)構(gòu)高度 2、 3、BOD----（生化需氧量）是指在一定的溫度、時間條件下，微生物在分解、氧化水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。單位：mg/l 或g/m3 4、pH——溶液中氫離子濃度的負(fù)對數(shù)。 二、填空（本題共22空，每空1分，共22分） 1、3 M。、60 M。 2、100、M。 3、基本模數(shù)、擴(kuò)大模數(shù)、分模數(shù) 4、COD、BOD、pH 5、法律手段、經(jīng)濟(jì)手段、技術(shù)手段、宣傳教育手段 6、一級處理法、二級處理法、三級處理法 7、物理污染物、化學(xué)污染物、生物污染物 8、估、計 三、簡答題(本題共6小題，每小題5分，共30分) 1、分別寫出管道中4個不同流體介質(zhì)的代號。 答：管道中流體介質(zhì)的4個代號是： W—水 S—蒸汽 P—物料 A—壓縮空氣 2、樓蓋構(gòu)造的組成有哪些？ 答：樓蓋構(gòu)造的組成有承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花板(吊平頂)和填充物。 3、簡述樓梯的組成。 答：樓梯由樓梯段（包括踏步、扶手和欄桿）和平臺（包括平臺板和平臺梁）組成。 4、為什么要進(jìn)行管路保溫？對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？ 答：管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中，不冷卻、不升溫，亦就是不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。 管路保溫有采用保溫材料包裹管外壁的方法。管路保溫常采用導(dǎo)熱性差的材料做保溫材料。常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂及其他石棉水泥制品等。 5、簡述環(huán)境污染的主要因素。 答：環(huán)境污染的主要因素有：大氣污染、水污染、固體廢棄物、噪聲和振動、惡臭、土壤污染、電磁波污染、放射性污染、其他----如光、熱等。 6、簡述確定生產(chǎn)車間總管徑的原則。 答：確定生產(chǎn)車間總管徑的原則是以用水、汽高峰時，各支管內(nèi)徑面積之和為總管內(nèi)徑面積。 計算時可以：總管內(nèi)徑平方=各支管內(nèi)徑平方之和 D總2 = D12 + D22 + …… + Dn2 四、問答題(本題共4題，每小題10分，共40分) 1、食品工廠對地坪有哪些特殊要求？ 答：食品廠對地坪的特殊要求有： 坡度 i=1.5%～2.0% 沿墻兩邊要有排水明溝和地漏 要能耐酸、堿的腐蝕 防滑、不起塵 防潮、隔水 2、食品工廠的綠化有何作用與要求？ 答：食品廠綠化的作用：綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件。 食品工廠綠化的要求：食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪音的作用。種植的綠化樹木、花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，食品工廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 3、食品工廠生產(chǎn)車間供人使用的門有什么要求？ 答：食品工廠生產(chǎn)車間供人使用的門的具體要求是： 食品工廠生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口； 門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風(fēng)幕、殺蟲燈、暗道等； 在入門前應(yīng)有洗手、腳的消毒池。 4、在布置食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則。 答：在布置食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循以下原則： （1）全局觀點 （2）設(shè)備布局 （3）多品種生產(chǎn)(一機(jī)多用) （4）車間之間的關(guān)系 （5）衛(wèi)生、安全、勞保 （6）采光通風(fēng) （7）室外設(shè)備 （8）品質(zhì)控制要求 （9）執(zhí)行規(guī)范 （10）輔助用房